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在 demi職位產品中有6篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 音樂香檳Apollonis – 香檳好喝的秘密(3/3) 你知道法國自從疫情爆發以來, 有多少醫護人員感染嗎? 6-7萬人, 至少數千人因工作職位救人感染而過世. 如果照那位無樑的前署長的說法, 這些冒著生命危險堅守工作職位受感染的都應該被開除, 因感染過世的都是活該. F*ck! 這是人話...
demi職位 在 Facebook 的精選貼文
音樂香檳Apollonis – 香檳好喝的秘密(3/3)
你知道法國自從疫情爆發以來, 有多少醫護人員感染嗎? 6-7萬人, 至少數千人因工作職位救人感染而過世.
如果照那位無樑的前署長的說法, 這些冒著生命危險堅守工作職位受感染的都應該被開除, 因感染過世的都是活該.
F*ck! 這是人話嗎? 非常令人氣憤!
法國上週開始實施晚上6點至凌晨6點全國宵禁後, 全法國因武肺病毒的死亡人數已經超過7萬人, 現在每天仍有2萬人左右確診.
疫苗保存, 運送, 施打亂成一團. 我心想: 訂個烤箱, 單單運送一個家電就問題一大堆了, 要發配到全國的幾百萬疫苗怎麼會不出問題? 這實在太為難難搞的法國人了.
就在這個疫情時代的平行世界裡, 今天法國迎接去年三月第一次封城時的情侶夫婦們醞釀的封城寶寶爆生潮～ 看到電視畫面天使寶寶們一個個來報到, 好溫馨…
另外一個好消息是: 音樂香檳Apollonis團購熱賣達標! 猶豫的朋友們可以不必猶豫了.
今天來續聊香檳冷知識.
上回聊到香檳裝瓶後二次發酵, 在瓶中產生氣泡(和瓶內氣壓)主要是因為糖份發酵轉成酒精產生二氧化碳之故. 因此在裝瓶前添加糖份比例成為一個重要程序.
喝過香檳的人一定在酒標上看過這些字: doux, demi-sec, sec, extra dry, brut, extra-brut. 這是表示這支香檳裡每公升的含糖量: doux每公升高於50g, demi-sec 32-50g, sec 17-32g, extra dry 12-17g, brut 少於12g, extra brut 0-6g.
少於3g或是沒有添加糖份的有時亦標示”brut nature”或”dosage zero”. 酒標上規定一定要標示, 以方便消費者辨識他想選購的香檳甜度.
上個世紀初俄國上流社會流行甜口味的香檳, 最常見的就是doux和demi-sec, 也因為糖份高, 更不易壞. 這幾年流行的口味是不甜的brut和extra brut(可是喝多了牙酸啊～)
一般來說, 香檳釀製法規定要在地窖熟成至少12個月(從榨汁到出貨至少15個月), 年份香檳則是3年. 這是氣泡酒中熟成時間最長的. 事實上歐盟的規定中, 氣泡酒只要在地窖儲存90天就行了.
話雖如此, 普通的香檳熟成時間往往長達2-3年, 年份香檳更久, 長達4-10年以上. 這是香檳品質比其他氣泡酒優, 但是成本也高的重要原因.
香檳裝瓶後在地窖裡頭下屁股朝上地躺著長大的漫長時間裡, 不時要請專人翻身一下, 舒活筋骨, 主要是讓酒渣慢慢地沉澱到瓶口. 這是一項很專門的技術, 雖然現在因為瓶數太多, 多數酒莊都用機器轉瓶了. 通常是一次轉動瓶身的1/8或1/4, 同時要慢慢將瓶頸從水平逐漸成垂直, 直到酒渣都沉澱到瓶口, 讓酒質清澈純淨. 人工轉瓶的速度大約是1.5月中轉動瓶身25次.
據說專業轉瓶高手一天可以轉高達4萬瓶(不會有網球肘嗎?). 現在機器轉瓶一次搞定500支, 還可以24小時不眠不休進行. 過去需要6星期轉瓶時間才能讓酒渣沉澱, 現在只要1星期就夠了. 雖然有些人堅持人工轉瓶比較不會破壞酒的分子...
到了成熟可以出門遊歷世界各國時, 先用機器將瓶口的酒渣零下27度急凍後, 讓瓶內本身的氣泡壓力將凍成冰塊的渣噴出. 名為除渣.
除渣的程序會損失一點酒, 此時釀酒師可以用同樣的酒將之填滿, 裝瓶. 但是也可以填補儲存在其他木桶中釀製備用的酒, 調出屬於酒莊風格的滋味, 或是玫瑰香檳等.
除渣, 添糖之後就是塞瓶. 每個香檳瓶塞都是兩個部份組成的: 香菇頭用碎軟木塞壓縮成型的, 加上兩片薄薄的軟木塞(和酒接觸面). 木塞上規定一定要印上Champagne字樣. 如果是年份香檳則會加上年份.
塞上瓶塞, 蓋上小帽, 金屬絲綁好(不是大同寶寶擺好), 再套上外層鋁箔套. 此時雖然看起來似乎是完全密封不透氣的狀態, 事實上因為軟木塞的透氣特性, 仍有極稀微的空氣接觸, 讓香檳繼續進行熟成.
送回地窖靜放前把香檳搖一搖, 讓酒體徹底混淆均勻. 在地窖靜置數月後, 就可以上市了.
冷知識寫到這裡我都覺得冷, 希望有人有耐心讀到這裡.
最後, 葉佩雯當然要出現了. 我們這次團購的音樂小農香檳Apollonis熱賣, 順利達標, 還沒下手的不要猶豫了. 請進來我為「巴黎逛逛街」團購精選的兩款年產量僅有2500支, 聽古典貝多芬, 莫札特的優美旋律熟成長大的頂級香檳: www.shoppinginparis.co
#香檳
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#SourceDeFlagot2007
#Monodie2010
#飲酒過量有害健康.
demi職位 在 Ting's Bistro克里斯丁 Facebook 的精選貼文
我的好朋友 廚師漢克 - Hank Cheng 之前在倫敦當廚師的日子，正好就待過 Jamie Oliver 的幾間餐廳。最近JO英國餐廳破產的事件相信大家都耳聞了，看到漢克的文章覺得親身經歷過那邊的生活真的爆屌，大家值得花個幾分鐘去他粉專看一下，如果按個讚就更棒了（他最近似乎回倫敦來了一場感傷美食之旅）追蹤他的發文不缺新見識，就怕被他洗版而已😂😂😂
如果我們的同溫層差不多
我想最近你們的版上都會出現這一則新聞
Jamie Oliver 旗下20多間餐廳面臨倒閉
1000多位員工面臨失業
看到這則新聞，腦中馬上浮現了很多人，與很多瘋狂的廚房事
可以說早期就是受JO影響，買他的原文食譜，看他的節目，笨拙地開始做義大利麵與歐姆蛋
後來到了澳洲開始了餐飲自學之路，跌跌撞撞了幾間中餐館與不知所謂的美式快餐
在朋友的鼓勵下，我鼓起勇氣拿著自己啥都不是的餐飲履歷走進了Jamie’s Italian Perth，當起了最菜的學徒（Commis），開始了所謂專業廚房的生涯
在那認識了很多有趣多人（大部分是義大利人），經歷了很多事也見證了很多歷史
我有幸在那間餐廳經歷失敗與成長
無論之後多少人跟我說JI多不好吃，我都無法認同啊⋯⋯畢竟那時候我們的食物真的很棒，因為我們跟對了主廚
那時候的義大利主廚Lorenzo簡直把一間日來客量500起跳的餐廳當米其林等級在管，品管要求極高，外頭一堆客人在等的情況下，不對的食物就是送回去不出
每個人壓力都爆炸大，不過也就是在這種環境下看到所謂人的韌性與適者生存這硬道理，畢竟一週時不時工作6-70小時，腦袋沒點問題的人還真做不來，也自然淘汰了很多跟不上的這種瘋狂速度的廚師
其中一個副主廚Jeff，也是後來我到倫敦的主因之一，到現在都還是相當好的朋友，跟著他在倫敦經歷了他第二間燒烤餐廳 Barbecoa
在那我們擁有來自全世界不同燒烤的器具
義大利的窯烤爐、日本的Robata 、阿根廷的輪轉式烤爐、Tandoori 、美國的煙燻爐
直到後來輾轉在倫敦最後一個月我決定到他最特別的一間餐廳 Fifteen 實習，所可以說除了他在機場的Diner外，他三種類型的店我都經歷一遍了lol
現在看著他三種都關了，人還剛好在倫敦⋯真他媽感慨萬千啊⋯⋯
當時倫敦第一份工作的Barbecoa，我以Demi的職位進去，每天操的要死要活，同站台的義大利人每天不是遲到就是找理由早退，英國人也是
身為台灣人啥沒有就是耐操，一聲不吭我常常16小時的兩頭班當作16小時的一頭班一路把他上完，只為了把料備好
也因為這樣贏的一些副主廚的認同，還甚至拿了當季最佳員工獎，在短短兩個月內
那時晚餐時不時就是2-300起跳，週末3-500的service
離開專業廚房一段時間，想想現在的我進去只怕會被當時的我電得很慘啊😂
最後到了他原本設定成讓有案底的青少年有地方學專業與工作的餐廳 Fifteen
原本抱著實習學習的心態，沒想到第三天就被提供offer了，雖然只實習一個月，只要你有用，仍然給你薪水
這種禮遇方式，哪裡找
在那我遇到了很棒的主廚 Robin，現在到了Bali甜點很厲害的Mari，跑到了Cornwall
麵包超強的Macelo，體恤員工的主廚與團隊⋯
在Fifteen煮菜只是基本，更多是學校效率與團隊經營
。
一路上JO的店都讓我學習成長許多
翻翻過去曾在Barbecoa的照片
每一次的犯錯與狗幹，開心與眼神死，趕最後一班車與第一班車，不知何味的1分鐘員工餐，口袋裡常駐的融化Mars巧克力條與橘色能量飲料
那種感覺苦甜參半，但令我驕傲不已
謝謝JO
曾創造了這一切讓我學習成長
感激不盡啊
#jamieoliver
#jamiesitalian
#barbecoa
#fifteen
#thankyou
demi職位 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳貼文
如果我們的同溫層差不多
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1000多位員工面臨失業
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可以說早期就是受JO影響，買他的原文食譜，看他的節目，笨拙地開始做義大利麵與歐姆蛋
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在那認識了很多有趣多人（大部分是義大利人），經歷了很多事也見證了很多歷史
我有幸在那間餐廳經歷失敗與成長
無論之後多少人跟我說JI多不好吃，我都無法認同啊⋯⋯畢竟那時候我們的食物真的很棒，因為我們跟對了主廚
那時候的義大利主廚Lorenzo簡直把一間日來客量500起跳的餐廳當米其林等級在管，品管要求極高，外頭一堆客人在等的情況下，不對的食物就是送回去不出
每個人壓力都爆炸大，不過也就是在這種環境下看到所謂人的韌性與適者生存這硬道理，畢竟一週時不時工作6-70小時，腦袋沒點問題的人還真做不來，也自然淘汰了很多跟不上的這種瘋狂速度的廚師
其中一個副主廚Jeff，也是後來我到倫敦的主因之一，到現在都還是相當好的朋友，跟著他在倫敦經歷了他第二間燒烤餐廳 Barbecoa
在那我們擁有來自全世界不同燒烤的器具
義大利的窯烤爐、日本的Robata 、阿根廷的輪轉式烤爐、Tandoori 、美國的煙燻爐
直到後來輾轉在倫敦最後一個月我決定到他最特別的一間餐廳 Fifteen 實習，所可以說除了他在機場的Diner外，他三種類型的店我都經歷一遍了lol
現在看著他三種都關了，人還剛好在倫敦⋯真他媽感慨萬千啊⋯⋯
當時倫敦第一份工作的Barbecoa，我以Demi的職位進去，每天操的要死要活，同站台的義大利人每天不是遲到就是找理由早退，英國人也是
身為台灣人啥沒有就是耐操，一聲不吭我常常16小時的兩頭班當作16小時的一頭班一路把他上完，只為了把料備好
也因為這樣贏的一些副主廚的認同，還甚至拿了當季最佳員工獎，在短短兩個月內
那時晚餐時不時就是2-300起跳，週末3-500的service
離開專業廚房一段時間，想想現在的我進去只怕會被當時的我電得很慘啊😂
最後到了他原本設定成讓有案底的青少年有地方學專業與工作的餐廳 Fifteen
原本抱著實習學習的心態，沒想到第三天就被提供offer了，雖然只實習一個月，只要你有用，仍然給你薪水
這種禮遇方式，哪裡找
在那我遇到了很棒的主廚 Robin，現在到了Bali甜點很厲害的Mari，跑到了Cornwall
麵包超強的Macelo，體恤員工的主廚與團隊⋯
在Fifteen煮菜只是基本，更多是學校效率與團隊經營
。
一路上JO的店都讓我學習成長許多
翻翻過去曾在Barbecoa的照片
每一次的犯錯與狗幹，開心與眼神死，趕最後一班車與第一班車，不知何味的1分鐘員工餐，口袋裡常駐的融化Mars巧克力條與橘色能量飲料
那種感覺苦甜參半，但令我驕傲不已
謝謝JO
曾創造了這一切讓我學習成長
感激不盡啊
#jamieoliver
#jamiesitalian
#barbecoa
#fifteen
#thankyou