Finally Taiwan has our own food and wine festival! 3 years in, Cookmania has morphed into a large exhibition that gathered chefs, producers, vendors a...
Finally Taiwan has our own food and wine festival! 3 years in, Cookmania has morphed into a large exhibition that gathered chefs, producers, vendors and people who care about food. Themed as “A Better Meal,” this year the events are centered on sustainability, food preservation and zero food waste. I sincerely hope this culinary extravaganza will continue to develop and achieve a bigger picture. Kudos to all the staff and people who came party with us!
有人前二天去參加Cookmania @cookmaniacommunity 的活動嗎？我有上台主持喔！
Cookmania原本是餐飲人自發性的同樂會，一不小心卻把事情搞大了，今年來到第三年，催生出一個為期二天、集結上千人的美食展覽與園遊會，已經很接近國外美食美酒節的型態。以「A Better Meal」為題，生產者、供應商、餐廳、酒吧、酒廠，餐飲的上下游串連在一起了，加上時不時就會撞見的星級主廚們，以及所有熱切的、專注的臉孔。
這次主持大多是擔任翻譯，第一天是輕鬆寫意的廚藝展演，我在台上很easy，第二天是認真精實的美食論壇－Cookmania Talk，我就很緊張了。Cookmania Talk很榮幸邀請到三組國際講者：曼谷米其林一星餐廳「Bo.lan」的雙主廚Chef Bo與Chef Dylan、日本起司職人藤川真至、The Flying Wine Maker的Eddie McDougall，雖然事先有準備訪綱給他們，我卻完全不知道他們會怎麼回答，尤其論壇用中、英、日三種語言進行，我負責中英翻譯，即便另有中日翻譯但還是擔心節奏卡卡。論壇一開場，我就暗叫不妙，Bo.lan與Eddie的回答又長又複雜，我得全神貫注聽懂，記住其中重點，再用中文整理給大家聽，難怪現場口譯是一份專業工作！一開始腦袋有點打結，請大家見諒啊。
然後因為要主持，又不斷地串門子，我在現場都沒什麼胃口，明明有這麼多好吃好喝的東西哪。
當然還會有一篇正式的報導放在 @taster_taiwan 。這終於是屬於這個世代的台灣美食展演，雖然不免倉促、莽撞、手忙腳亂，卻總算奠下一個基礎。今年的Cookmania談永續，該如何讓活動本身永續下去，也很重要呢。
culinary翻譯 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳貼文
Spaghetti alla puttanesca,pesce spada alla griglia
《義大利麵兵法: The Culinary Art of War on Pasta》(https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/154830713- )
「煙花女義大利麵」(Spaghetti alla puttanesca)
Spaghetti alla puttanesca 如果直翻為英文的話是spaghetti in the style of a whore，直翻為中文的話是妓女風義大利圓直麵。不過這太過直白的翻譯實在是不好聽，還是稱為煙花女義大利麵來得委婉得些。其醬汁是帶著蒜味的加了黑橄欖酸豆和鯷魚的蕃茄醬汁。
而至於這道義大利為何會有這樣的一個名字則是眾說紛紜，有紅色的蕃茄加上黑色的橄欖會讓人聯想到妓女的說法，有人說這名稱來自酸豆的味道所付予的刺激，一說是這名稱是來自於妓女襯衣上的紅漬。還有一種說法是說這是妓女為了方便接客所創造出的簡易料理。更有一說是，妓女就是刻意做出這道義大利醬汁的濃郁香味來攬客的。正因為如此，煙花女義大利麵的醬汁可說是把一般的蕃茄醬汁提昇到了一個不同的層次。
不管說法為何，這道義大利麵是在二十世紀中葉出現於義大利南部的。義大利小說家拉費爾雷．卡普里亞(Raffaele la Capria) 於1961年所出版的小說《凡人之傷》( Ferito a Morte)，是最早提到這道料理的文字紀錄。
不過，在《銀湯匙》(Il cucchiaio d'argento /The Silver Spoon)這本出版於1971年版的，囊括了義大利全國各地兩千多道料理的權威烹飪書中，卻竟然沒有煙花女義大利麵這道料理。只有一道加了鯷魚與大量奧勒岡香料的拿波里料理「那不勒斯風圓直麵」(spaghetti alla partenopea)比較類似。
但是在義大利第勒尼安海中的火山島伊斯基亞（Ischia）(距離那不勒斯30公里)與介於米塞諾角和伊斯基亞島之間的普羅奇達（Procida）一份2005年的當地報紙《海灣》中則指出，煙花女醬汁(sugo alla puttanesca)是在1950年的時候，伊斯基亞島一間知名夜景餐聽的Rancio Fellone的老闆之一桑德羅．佩提(Sandro Petti)所發明的。而桑德羅．佩提之所以會想出這個醬汁，則於台北彭園餐廳的彭家豆腐有著類似的源起。都是在餐廳快打烊，食材不夠，而又有客人嚷餓，而將剩下的食材全都混在一起做成的料理。事實上，當時那群在桑德羅．佩提的餐廳那桌像餓死鬼般的客人和他喊的就是「Facci una puttanata qualsiasi」，也就是「不管什麼都丟在一起吧」!
#Spaghettiallaputtanesca #pescespadaallagriglia
culinary翻譯 在 通勤學英語 Facebook 的精選貼文
【#每日跟讀單元 968】比利時噴泉裡發現前市長的心臟與高空晚餐
摘要:
Belgians looking for a different culinary experience will once again be able to eat 50 metres above the ground as the dining-in-the-sky experience returns from COVID-19 lockdown with a new, socially distanced feel.
尋求不同餐飲經驗的比利時人，將再次能夠於地面50公尺上方吃東西，因為高空用餐經驗從2019冠狀病毒疾病行動限制令後，正以著一種新的社交距離感重返。
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culinary翻譯 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文
Autolyes 自我分解法
Autolyes：
This is the resting period after the first stage of mixing flour and water together at low speed. The dough is allowed to rest for a designated period of time,usually no more than 30mins. This allows the flour to hydrate to its maximum,the gluten to develop,and the enzymes to organize the gluten structure as the dough rest. No other ingredients are added during this preliminary stage；yeast would acidify the dough and salt would tighten it. Although it is an additional step in the process,it reduces mixing times,improves the handling ability of the dough,and boosts the quality of the finished product by reducing oxidation of the carotenoid pigments in the flour.
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自我分解法
這是指將麵粉和水混合後，進行低速攪拌後進行休息鬆弛的過程。一般不超過30分鐘。這個作用讓麵粉增加吸水性，同時發展麵筋，而麵筋結構也會在麵團休息的時候逐漸產生網狀組織。自我分解過程中不會額外添加任何其他成分的，因為酵母會酸化麵團而鹽則會強化結構。雖然自我分解是一個額外的步驟的過程中，但是卻減少了攪拌時間，提高的麵團的操作性，並通過減少在麵粉中的類胡蘿蔔素色素的氧化，提高成品的質量。
資料來源：The french culinary institute
翻譯：呂昇達 老師