懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜 Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)   大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜，很適合現在悶熱的天氣。   🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg 我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異，但因為我自己改過比例，就不好意思自稱是韓式。  這道雞蛋的基本作法很容易，有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯，是我的便當常備菜。（如果有食安疑慮，煮成全熟蛋也很好吃喔！）  材料：  - 雞蛋 2-3顆 - 醬油 4T - 味淋 1T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜） - 麻油 0.5T - 清水 100ml - 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻   作法：  1.水滾之後下雞蛋（用湯匙輕輕放進水裡，用丟的蛋殼可能會破喔），計時6分鐘 （想做溏心蛋就請務必計時，如果想煮全熟則煮10分鐘）� 2.準備一碗冰水，等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水 3.製作醬汁：把所有材料攪在一起 4.小心剝除蛋殼（糖心蛋中間還是軟的，小心不要把蛋弄破） 5.浸泡到醬汁裡，冷藏隔夜 （醬汁盡量泡到整顆蛋，沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面）  補充： -泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆 -除了泡蛋，也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵 -煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花   🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg 皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西，我喜歡攪爛之後夾土司（有點獵奇但真的很好吃啦）。皮蛋豆腐的好處除了快速完成，還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜（容易碎裂出水），但現在在家工作就不用擔心這些。   材料：  - 皮蛋 1顆 - 嫩豆腐 1盒 - 醬油膏＋醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙） - 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜） - 清水 1-2t - 蒜末 0.5T - 蔥花, 辣椒, 柴魚片   作法：  1.首先製作醬汁，把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合（建議做好之後靜置一下，讓蒜味更融進去） 2.豆腐上面擺上皮蛋 3.上桌前淋上醬汁，灑蔥花跟柴魚片  補充： -拌飯也很好吃   🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad 在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆，但用去殼毛豆做也不錯，也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜，單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。   材料：  - 冷凍毛豆 約250g - 鹽 0.5-1t (先放少一點，再慢慢加避免過鹹） - 糖 0.5t - 大蒜末 1T - 辣椒 隨意 - 香油 少許 - 黑胡椒 很多  作法：  1.水滾之後下毛豆，計時�2分鐘 (小心煮過頭，毛豆口感會太軟） 2.毛豆撈出瀝乾（務必瀝乾），稍微冷卻 3.加入所有調味料，混合均勻，冷藏隔夜   補充： -涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃，勿省略靜置這段 -煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜，或是拿來煮飯澆花   🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad  我的涼拌小黃瓜加入白胡椒，讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜，例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等，也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。  材料：  -小黃瓜拍成段 250-300g （如果你用的是歐洲那種大型黃瓜，我會去籽） - 鹽 1t  - 糖 1T - 大蒜末 0.5Ｔ - 白醋 1T - 香油 少許 （一點點就好） - 辣椒 隨意 - 白胡椒 隨意  作法：  1.黃瓜撒上鹽，搓揉均勻，靜置10分鐘讓他出水 2.擠乾黃瓜，把黃瓜水倒掉 （勿省略這步驟，不然會有苦澀味）（除非你覺得吃起來沒差） 3.加入其他所有材料，仔細搓揉均勻，冷藏隔夜   希望大家喜歡這次的分享，也可以在我的IG Reels看到影片版本的作法唷！     #easyrecipes #涼拌菜 #涼拌小黃瓜 #涼拌小菜 #小菜 #無痛素食 #毛豆 #麻藥雞蛋 #素食食譜 #edamame #edamamesalad #tofusalad #tofu #豆腐料理 #皮蛋豆腐 #涼拌小黃瓜 #低卡路里 #低卡便當 #健康便當 #減醣料理