看到這張圖真的覺得記者的科學教育真的不能等，如果你真的不懂，其實可以考慮去問專家，台灣唸生物化學的人那麼多，要找到一個懂粗蛋白的非常簡單。

為什麼講粗蛋白不講蛋白呢？
凱式定氮法恰巧是本人過去最常做的檢驗，我應該做過跟計算超過上百次，對這個非常瞭解。
凱式法做的是大概的蛋白質含量，所以稱為crude protein ，中文是粗蛋白。

哪原理是怎樣呢？

樣本的分解：
高溫設備跟催化劑下 蛋白質中的N形成銨鹽
蛋白質 + H2SO4 → (NH4)2SO4(aq) + CO2(g) + SO2(g) + H2O(g)

銨鹽的N分解形成氨氣
（NH4)2SO4(aq) + 2NaOH → Na2SO4(aq) + 2H2O(l) + 2NH3(g)
氨氣利用硼酸固定收集
H3BO3 + NH3 → NH4H2BO3
強酸反滴定硼酸銨
NH4H2BO3 + HCL → NH4CL + H2BO3+H+
得到含氮量

看看第二張本人手繪的氨基酸聚合化學式，蛋白質是由氨基酸聚合而成，每一個聚合的單體氨基酸之中有2個碳C(分子量12），一個氮（分子量14），一個氧O(分子量16）、一個官能基R分子量不固定，而理想狀況下，這個氮的分子量約佔這個氨基酸的總分子量的16%，所以檢驗出來的數值是含氮量，而乘以6.25倍就變成粗蛋白含量。

所以驗出來粗蛋白12.9%代表的是含氮量2.06%的轉換而已，而

粗蛋白不等於含肉量
粗蛋白不等於含肉量
粗蛋白不等於含肉量

記者最大的錯誤就是把這兩個等於，肉的成份裡面第一高一定是水份，肉中還有脂肪，再來才是蛋白質，水份、脂肪、蛋白質這三樣在肉中的比例約98-99%，不同部位則三種成份都不同，有的部分水份高，有的部分脂肪高，有的部分蛋白質高。

例如我們貼個五花肉，水份51%、粗脂肪32.9%、粗蛋白只有14.9%，百分百的純五花肉粗蛋白也只有14.9%，所以粗蛋白不等於含肉量。

這也是為什麼這些廠家覺得自己明明有用到三成的鮮肉，不解為什麼粗蛋白那麼低，因為他們也被粗蛋白等於含肉量給誤導了。

因為開放免費試閱三天的活動，最近專欄試閱的人數越來越多。

雖然最後有些人取消，不過我還是很感謝大家給我的寶貴意見，讓我可以對專欄有更多改進的部分，持續變得更好～

✅ 做了什麼改變呢❓

1️⃣ 首先是個股文章的寫法，昨天新寫了一篇個股文章反應蠻好的。

之前用我自己的思維模式來寫，有時候太複雜了，希望新進入美股的朋友可以用更簡單的方式來了解一家公司。

2️⃣ 第二是推出了市場觀察文章，前一天晚上市場上發生的重點事件，希望可以讓訂閱的讀者更有效率的吸收並幫助判斷投資組合的配置。

市場觀察的文章我會節錄重點在粉絲團與大家分享，因為有的時候牽涉到自己的判讀，寫一寫不小心字數太多，放在粉絲團顯得太雜亂😂

重點寫出來大家Google一下應該也可以找得到相關新聞，只是有些可能是英文的，沒那麼快有中文版，大家花點時間查閱一下也是可以的。

✅ 最後，分享一下昨日市場重點：

1️⃣ 油價大漲

西德州原油(WTI原油)一度突破新高，來到每桶58美元以上的高點；布蘭特原油(Brent crude)上漲1.7%，來到每桶62.59美元，帶動能源類股大漲。

相關ETF：
Energy Select Sector SPDR(XLE)上漲2%
SPDR S&P Oil & Gas Explore & Prod.(XOP)上漲5.63%，

兩者之間的差異是XLE更集中於美國規模較大的能源公司，而XOP的投機性質則稍為高一些，價格波動程度更大。

2️⃣ 中國8月出口總值意外比去年同期衰退1%

在人民幣跌破新低的同時，分析師預期中國的出口總值應該會上升，甚至增幅應該會達到2%。不過實際上出口反而衰退。

統計數字中國出口到美國的金額較去年同期下滑16%；從美國進口金額也下滑更多，減少22%，也代表重啟談判的重要性。

3️⃣ 避險基金Elliott Managemen建倉AT&T(T)

避險基金Elliott Management揭露新持有的美股電信股AT&T(T)，總金額達到32億美金，使得AT&T(T)一開盤就上漲4%，最後收盤僅上漲1.5%，不過還是創下近52週新高的價位。

Elliott Management認為AT&T(T)擁有優質資產，但是營運缺乏效率導致股價跟競爭對手相比遭到低估。該公司甚至提出振興措施，包括5G計畫在內，希望可以敦促AT&T(T)股價在2021年前可以上漲65%，來到每股60美元的水準。

這是文章內容部分篇幅，想再多了解一些，可以到我pressplay的＂美股專案＂點選三天免費試閱，看看內容是否可以幫助到你。

有什麼想法也歡迎給我回饋，訂閱經濟就是可以讓雙方都互相成長，形成一個良性的正向循環才有意義❤️

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2️⃣ 第二是推出了市場觀察文章，前一天晚上市場上發生的重點事件，希望可以讓訂閱的讀者更有效率的吸收並幫助判斷投資組合的配置。

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1️⃣ 油價大漲

西德州原油(WTI原油)一度突破新高，來到每桶58美元以上的高點；布蘭特原油(Brent crude)上漲1.7%，來到每桶62.59美元，帶動能源類股大漲。

相關ETF：
Energy Select Sector SPDR(XLE)上漲2%
SPDR S&P Oil & Gas Explore & Prod.(XOP)上漲5.63%，

兩者之間的差異是XLE更集中於美國規模較大的能源公司，而XOP的投機性質則稍為高一些，價格波動程度更大。

2️⃣ 中國8月出口總值意外比去年同期衰退1%

在人民幣跌破新低的同時，分析師預期中國的出口總值應該會上升，甚至增幅應該會達到2%。不過實際上出口反而衰退。

統計數字中國出口到美國的金額較去年同期下滑16%；從美國進口金額也下滑更多，減少22%，也代表重啟談判的重要性。

3️⃣ 避險基金Elliott Managemen建倉AT&T(T)

避險基金Elliott Management揭露新持有的美股電信股AT&T(T)，總金額達到32億美金，使得AT&T(T)一開盤就上漲4%，最後收盤僅上漲1.5%，不過還是創下近52週新高的價位。

Elliott Management認為AT&T(T)擁有優質資產，但是營運缺乏效率導致股價跟競爭對手相比遭到低估。該公司甚至提出振興措施，包括5G計畫在內，希望可以敦促AT&T(T)股價在2021年前可以上漲65%，來到每股60美元的水準。

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