9/20 人妻便當🍱Day54🥢

午安！

今天的便當看起來很清爽，是我的御用療癒食物-日式咖哩。本來之前的咖哩都得另外用保溫杯放，但是這兩天收到了可以分隔的便當盒，於是立馬可以派上用場裝咖哩！

咖哩作法簡易卻又可以撫慰人心，我想就沒有什麼好寫的了😂（還是也有朋友需要咖哩作法？）之前蘇菲一直在苦苦尋覓可以加熱又能密封並且可以安全無毒的便當盒，想不到會有可以實現我全部願望的可愛便當盒出現😍最近幾天先來發掘它的好，再來跟大家介紹～

今天的便當很簡單，沒有太多複雜的東西，但卻是真的可以讓人感到溫暖的料理。在咖哩上，我撒上增加口感的綜合大豆、增加酸甜解膩的小蕃茄，讓口感更豐富不無聊，可以分隔咖哩醬和白飯的便當盒也能為便當間隔分明，不致混淆氣味喔！

📌補上食譜：牛絞肉雞肉咖哩📌
食材：Costco雞腿肉一包（約三片）、牛絞肉200公克、小地瓜約4-5根、馬鈴薯2顆、洋蔥1顆、玉米筍5根、紅蘿蔔1根、佛蒙特咖哩塊1/2盒（蔬菜部份其實根莖類都可以加，看個人喜好）、適量的水

作法：
1. 雞腿肉切大塊備用（一片約切成六塊，不要切太小）；小地瓜去皮切小塊備用；馬鈴薯去皮切塊備用；洋蔥去硬皮切塊備用；玉米筍切小段。

2. 將雞腿肉先以皮朝下在鑄鐵鍋裡逼出油脂，接著翻面續煎，再加入牛絞肉、洋蔥，煸炒至牛肉和洋蔥噴香，再放入其餘蔬菜一起拌炒，讓食材完整包覆到雞腿煸出的雞油。

3. 原鍋加入水，蓋過食材即可。開大火煮沸後，撈去鍋中浮沫，再小火加蓋燉煮20分鐘。

4. 20分鐘後放入日式咖哩塊攪拌均勻，再續煮5分鐘即可。

▶️ Tips:如果要加入其他綠色蔬菜，建議最後3-5分鐘再放，或是另外以熱水煮熟後再放置於咖哩上，這樣比較可以保持原色。

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人蔘人蔘
這個買來給長輩或是自己煮都很方便
韓國人平常感冒時也會燉這個來吃

不會煮飯的都會
這很簡單只要買好Costco雞腿肉
先燙過後再一起燉湯 完成後加一點鹽巴即可
加入飯煮人蔘雞粥也不錯

一包$89

左宗棠雞 絕對讓你多吃一碗飯

材料: 去骨雞腿肉3片(450-500公克) , 蔥1支 , 蒜末1大匙 ,紅辣椒乾 6 根

調味料:醬油2大匙 , 米酒1大匙 ,烏醋1大匙 , 番茄醬1大匙, 糖1小匙, 水3大匙, 香油1小匙,辣椒紅油1小匙 , 太白粉1茶匙

雞腿肉醃料:醬油1茶匙 ,米酒1茶匙 ,鹽1/2茶匙 ,白胡椒粉1/2茶匙 , 太白粉1茶匙 , 香油1/2茶匙

家常菜系列:
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜

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大部分的人似乎對炸的菜色比較容易卻步，因為油溫不好控制，醃料和粉皮也都有些竅門。一個不小心，就很容易"凸垂"，所以我身邊的朋友大部分愛吃炸的東西卻很少親自動手。

我自己則是偏好日式炸豬排和日式炸雞，也就是我們在台灣常常說的 雞唐揚(karaage)。不知道為什麼，日式炸雞和韓式炸雞多了個國籍別，在台灣就貴了好多，但卻還是大小朋友的最愛。

所以今天就為大家介紹一下日式炸雞的特色，有什麼 "咩角" 需要注意的呢？？

首先，日式炸雞通常薑味較重，不重糖，有醬香無醬色，保留食材原味，肉的質感需鮮嫩多汁，但外皮卻要薄帶脆並且有些許顆粒感，顏色也不能太深。

所以除了用味霖完全取代糖解膩以外，醬油的用量也降低，單純用姜蒜讓雞肉的原味能夠有層次，少許的白胡椒增加層次，並且用清酒取代米酒來增加日式的風味。　

其中比較特別的是我加進了白麻油，使用的是台南現磨的手工麻油，香氣和層次非常明顯。　但炸出來的口味除了完全不會影響到雞肉的鮮味，而且可以去除肉雞的腥味，同時手工現磨的香氣真的很香。當然如果沒有白麻油，使用一般的香油也是可以的，只是口味會不太一樣。

請務必使用純的片栗粉，也就是純馬鈴薯粉。跟台式的太白粉和蕃薯粉比較起來。　片栗粉很容易製造出薄和脆的質感，會覺得有雞皮延伸的感覺。，請大家務必試試看（在一般的烘焙材料行都買的到）
特別使用了濕粉和乾粉的混合讓降溫之後的炸雞可以保留酥脆的風味。所以如果有媽媽想做成便當的菜色，可以參考使用。假設是當場馬上現吃的話，也可以直接沾乾的片栗粉炸（改把黑胡椒和鹽放一些在乾粉上即可）。如果想要製造顆粒的質感，請加水（2片栗粉：1水），攪拌後會看到片栗粉成顆粒狀。

常看到網路或是料理的書籍教大家小撇步判斷油溫和熟度，炸的時間等等。　說真的，準備一支烹調用的溫度計，真的會省掉你們很多麻煩。　油溫會好控制很多，中心溫度也絕對不會騙人，出來的熟度相當準確。我在自己的影片裡，經常使用到的器材，相當推薦大家可以購買好一點的等級，可以用很久。
一次炸的時候，請使用低油溫大約１５０～１６０度左右，每分鐘可以翻一次面，如果切的比較小（我不推薦），大約２－３分鐘就可以查看中心溫度了。大約中心溫度在８５－９０度時，就可以先起鍋。拉高油溫到１９０～２００度的時候，雞肉中心也大約剛好熟。第二次下鍋讓皮衣更酥脆去油，請不要超過１５秒，避免顏色太深也過熟，口感就不好了。

另外請盡量切大塊一點，只要測量中心溫度，低油溫，一定炸的透的，但大塊一點更容易保持多汁的程度。

除了台式風味的炸雞、鹹酥雞之外，也請大家多試試看好餓推薦的日式唐揚炸雞。這道菜色，我自己覺得最後的呈現已經很有業務的水準（也就是可以賣啦），相當美味，大人小孩都會很愛的。
希望大家都會喜歡這週介紹的日式唐揚炸雞😊😋😋

＃好餓廚房
＃吃炸雞是不分年紀的
＃外面吃貴貴der
＃好餓就是肚子餓