為什麼這篇costco牛肉腥味鄉民發文收入到精華區：因為在costco牛肉腥味這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wiw (wiw)看板cookclub標題[問題] 如何去除牛肉的腥味(已爬文)時間Mon Ap...
我知道這個問題應該不少見
但我爬文之後還是沒有找到需要的答案
所以還是拜託大家幫幫忙~~
我前幾天去costco買了一盒牛肉
好像叫做澳洲穀飼牛燒烤片
總之確定是澳洲牛
每片大約半個手掌大小 厚度接近一公分
這是這款牛肉的實拍圖http://ppt.cc/9q-S
一開始用乾煎加鹽的方式料理
煎的時候有加點威士忌去腥(那時手邊只有威士忌...)
結果味道又腥又油實在是食不下嚥>"<
第二次挑戰想說來個重口味料理腥味應該可以消掉
就切成長方形做成沙茶芥藍牛柳
牛肉的醃料是：
蛋白、米酒、蠔油、味霖、沙茶、一點糖鹽
醃了有20分鐘吧
炒出來的肉雖然比第一次好一點
但我還是覺得有腥味！
總有股說不出來的腥騷味
看其他板友的分享也多半是用酒去腥
這肉不夠厚好像也不適合燉煮
請問我該怎麼料理才能去除這種味道呢？
不然我實在不知該拿那些剩下來的肉怎辦了~~
謝謝大家看完！
------------這是第三次挑戰-----------
謝謝各位板友的建議
我今天挑戰的是把牛肉做成咖哩
我的做法是先把牛肉泡溫水起碼換了有七八次水吧
然後用鹽水燙過
後來發現好像還有血水所以又再泡兩次水
之後就依照一般咖哩的做法烹調
我有加半顆蘋果一起煮
剛剛試吃了一下 牛肉的腥味已經除掉八成以上
終於達到可接受的程度了~~~~真是謝謝大家！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.133.9
推 nntz:清燙過.... 04/15 20:26
→ Junchoon:Costco買的不喜歡就退貨啊，何必虐待自己... 04/15 20:44
→ cuteterisa:拿來煮咖哩吧! 這個厚度還可以 之前我也有買這款牛肉 04/15 20:44
→ cuteterisa:真的頗腥的 我就拿來煮咖哩 還不錯 04/15 20:45
推 btfy:泡水、盡量把有油的部分切掉。 04/15 21:35
→ abm311:澳洲牛似乎都這樣 腥味比較重 04/15 21:46
→ Minilla:澳洲牛都這樣!!! 就吃快點咬一咬吞下去 04/15 22:11
推 MoriyaSuwako:之前泡油去腥做給我爸他反而不愛，他就喜歡那腥味@@ 04/15 23:34
推 gkkpop:我也買了，完全不敢吃，盒子還丟了... 04/16 01:59
→ st80216:那種所謂的腥騷味=草飼味=騷草味... 04/16 02:06
→ st80216:您應該選擇到90天or180的穀飼澳洲牛囉 04/16 02:07
→ st80216:請教一下 是否有圖片呢?因為對於好X多的燒烤片 04/16 02:08
→ st80216:可能只需要切一公分像燒烤片就是燒烤片 而不去注意部位 04/16 02:09
→ st80216:方便貼個圖片 讓我看看什麼部位 在去做如何料理嗎? 04/16 02:09
→ st80216:每個部位 有不同特色 肉味也不盡相同,當然處理方式也不同 04/16 02:10
→ gkkpop:我買的是澳洲穀飼紐約克牛排，沒注意幾天，s大教我可以怎辦 04/16 02:16
推 st80216:考慮使用小蘇打或者木瓜粉 把肉泡軟 順便除些味道 04/16 02:35
→ st80216:若浸泡很久當然會比較沒味道 但是肉質可能變成鬆掉 04/16 02:35
→ st80216:若非不得已要消化掉那些肉 其實打掉當肉醬 煮義大利麵 04/16 02:36
→ st80216:也是個可80%去除味道的方法,建議以後若不想要草飼味 04/16 02:37
→ st80216:請選擇美國牛 或者360天穀物飼養的牛種避免...重蹈覆轍 04/16 02:38
推 st80216:2144篇 你可乾煎+和風燒肉醬汁 好像也不錯(呵呵...番外篇 04/16 02:43
→ hd9040:如果是拿來燉的話 我通常會放月桂葉 04/16 08:25
推 Minilla:不只燒烤片有味道，嫩肩還啥的牛排也是這味道，我有買O_Q 04/16 09:47
→ wiw:s大~牛肉目前冷凍，解凍後還可分辨部位嗎？可以的話我晚上解凍 04/16 10:47
→ wiw:再傳圖~我第二次料理時有換水泡了好幾次，也有把明顯的油塊切 04/16 10:49
→ wiw:掉，腥味確實比第一次少，但可能還需要更多處理才能讓味道消掉 04/16 10:51
→ wiw:我也想過汆燙，但怕肉變老變硬= =也是有想過退貨啦~但歐巴桑性 04/16 10:53
→ wiw:格馬上衝出來阻止我，一想到退貨會丟掉，就想再嘗試看看有沒有 04/16 10:53
→ wiw:其他料理的可能性，要是能挑戰成功好像也蠻有趣的樣子^"^ 04/16 10:55
→ wiw:所以穀飼天數越少，腥臊味就會越低囉？那美國牛是吃什麼啊？味 04/16 10:57
→ wiw:能讓牠的腥味比較淡？純好奇~沒有要討論優劣的意思喔~ 04/16 10:59
推 benka:肉先用鹽水煮過 水倒掉 再放配料煮第二次 不會老 04/16 16:00
推 st80216:解凍後 上傳上來我幫您分辨部位吧! 04/16 21:53
→ st80216:穀物飼養180天=要屠宰之前180天開始養五榖雜糧( 04/16 21:53
→ st80216:美國牛=從小到大 都是吃穀物 (導致玉米節節攀高 04/16 21:54
→ st80216:另外提一下...為何會味道特別重,可能是因為老母牛 04/16 21:54
→ st80216:澳洲牛只用年齡來分等級 美國牛是用油花來分等級 04/16 21:55
→ st80216:所以市售澳洲牛 若未標示 什麼牛齡 正常會使用較便宜的 04/16 21:56
→ st80216:當然年紀越大,肉質越不佳,價格當然越便宜 04/16 21:56
→ st80216:若要分辨澳洲牛牛齡 基本上初學者 可由油花顏色來辨別 04/16 21:57
→ st80216:油脂越黃 牛齡越高,其餘若想知道詳細點 可至↓↓ 04/16 21:58
→ st80216:若對牛肉有興趣或還是不了解,歡迎站內信詢問^^非常樂意 04/16 21:59
推 st80216:穀物飼養越多天=草騷味越少,(因他吃草時間越短) 04/16 22:02
推 chunyun:溫水放血，泡入溫水，開小水慢慢溢流到無血色。 04/17 03:00
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