#五月母親節牛排團購 #比COSTCO還便宜的安格斯牛小排~
🥩這邊有一批上游的好牛肉要不要買~！要~啊！❤️
我們家提早慶祝母親節了，在家吃全牛大餐和火鍋大餐！
買個牛排自己回家煎～
😊在家自己煎最新鮮又衛生！✨
這次團購的牛肉是來自 #進口牛肉的貿易商 杰立進口牛肉 貿易直接對我，
所以價格直接是上游給中盤的價格，
因為很便宜，
我先買了一些牛肉來吃吃看品質是不是一樣好，
我不吃還好，一吃驚為天人！！
但也有覺得普通的部分，像是其實老闆有寄給我肋眼
但我吃完覺得沒有嫩肩好吃，所以這次就沒推~(有需要的還是可以跟我說)
　
總之老闆直接跟我連絡上，
然後說給我開團組合價，跟我買會有😍贈送啦~
😍小胖盈團購優惠：😍
*買滿3000元送一片鯖魚
*買滿6000元送蝦仁一包or兩片鯖魚
不是累贈的喔！
這是跟廠商凹的優惠XD 請珍惜！

其實不管送不送都已經市面上買不到的價格了...不團對不起自己啊！
　
我會把我吃過的經驗寫在照片上，大家看照片買，就不會買錯囉！
然後請相信我的口感，因為我老溫都是牛肉狂，
我們嘴也真的很挑，跟著我買準沒錯！
#單片真空包裝乾淨衛生不怕吸冰箱臭味
　
我會開團購表單，請直接填單！因為大盤就真的是大盤，連下單表格都沒有，所以這次我自己試吃自己開了幾款我覺得可以買的單(全都開我會瘋掉)
表格我自己整理，由我統一收款，然後統一匯款給廠商，
所以收款方式只有匯款喔！(如果只能用信用卡也是可以，但我會被扣3%手續費)
團購方式：下方表單下單，匯款或刷卡後訂單成立喔！
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❤️團購表單：https://forms.gle/tfeP7BE6cGYmWi5FA
⚠️團購限時：5/5(二)~5/12(二)
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👉---------好----康----開----始---------👈
　
其中我覺得必買的有：
#美國安格斯牛小排火鍋片 470元/500g
比好市多還便宜，肥瘦比例剛剛好！好市多1160/kg，這裡買940/kg！
牛小排火鍋肉片是我的最愛，我每次吃火鍋都吃牛小排，但買過一次好市多的就不買了，因為好市多的牛小排切片是燒烤用的，煮火鍋太厚而且又必須一次買很多，冰箱放不下啦！這次團購的一份500元，卻足足有500g，還幫妳真空到好！對小家庭來說真的是超級划算又貼心~

#美國安格斯牛小排單片 170元/150G
就是跟上面那個一樣的品質，想買大塊的自己燒烤或是自己切就可以選這款~

#美國牛五花火鍋片 189元/500g
欸這個價格....你知道500g有多多嗎？兩個人吃才吃得完啊~~根本可以在家開火鍋店了啊~重點是肉質油滑甜郁豐厚，很值得多囤幾包在冰箱，想吃就吃啦！
　
#日本和牛紐約客 1500元/片
我不是沒在日本或台灣吃過和牛，但這塊...
真的一入口就讓我驚呆，他融化了！融化了！
而且和牛的油脂非常乾淨清爽，不會膩的神奇芳香口感
我有點激動啊~原諒我，因為很巧的是我在煎這塊牛排的當天，就看到法X克肉舖子PO出一模一樣的，法蘭克足足多了1000元...(請看貼文照片)
我傻眼~~
我認真說這塊單價高，但買了直接省1000元，不買對不起自己！
孝敬爹娘，直接端出這塊，全場會屏息！真的！
　
#日本燒烤肉片 3盒799元
我直接說同樣的東西，法X客是單盒750，不多說了我想大家都懂了吧？
　
#安格斯嫩肩牛排一片$200 (16OZ)
我很意外這會這麼好吃！本來都點肋眼的我，對嫩肩期待很低，但他真的有直球打中我的意外美味！愛吃牛排的人可以多囤幾片啊~
　
🦐海鮮類
#挪威鯖魚一片 60元(一片大約200g)
超大甜汁鮭魚兩片 350元(片大概360-400g)
健身族必買~正在減醣的我，鮭魚就是超好的夥伴！基本上我會烤鮭魚一塊+蘆筍跟花椰菜，這樣當做一餐，低醣又營養！
一份就是兩片喔！
　
#台灣手工蝦仁 150元
一包200g 20隻上下 都撥好了~~老闆自己大推！！
直接拆開炒蝦仁炒飯，或是滑蛋蝦仁，每一隻蝦仁都超大隻而且有彈性！
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⚠️團購限時：5/5(二)~5/12(二)
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今天來聊聊牛小排 (SHORT RIB) 吧！

https://www.youtube.com/watch?v=nUkuMCLBIkg

（提供這影片給你們做參考，裡頭就是把牛小排當牛排烤）

近年來在西餐界裡，似乎吹起了一股牛小排的風潮
而很奇妙的是，從小不管是在貴族世家還是夜市牛排
我從來都沒有碰過與吃過牛小排

而後在韓國烤肉的引入下，我們才得以認識牛小排
通常來的時候都是切薄片，有時帶骨有時沒有
接著上烤爐烤的吱吱作響，牛小排裡頭豐富的油脂給予這塊肉濃厚的風味來源，手拿著骨頭處啃食的快感，是其他昂貴部位所無法達到的，喜歡吃肉的你們一定能明白，骨頭附近的肉最好吃了！

而在這世界上，主要有兩個國家的文化會把牛小排當作“牛排”看待，那就是韓國跟阿根廷
韓國烤肉我們很熟悉，不過阿根廷也是個烤肉大國，在我旅外多年後發現， 還真的只有這兩個國家會把牛小排當作牛排看
其他國家多把牛小排當作燉煮與煙燻的部位來看待

牛小排，是位於肋骨下方靠近肚子的部位
而靠近肚子理所當然也就是個油脂豐厚的部位
一隻牛有13根肋骨，靠近肚子的肋骨叫做short rib(牛小排)
而靠近背部的部分則叫做 rib eyr (牛小排)
而在這13根肋骨裡頭，並不是每根肋骨下的肉都能稱作牛小排

（資訊有點多嗎哈哈哈，等等，快說完了）

重點來了！
我們熟悉的部位如
RIB EYE (肋眼) , FILLET (菲力) , SIRLOIN (莎朗)
並不是每一塊都是一樣的！！！！！！！
這是很重要的！！！！！！

而每隻牛就算同樣是美國牛 USDA PRIME 認證的
也會有不同牧場飼養，而每個牧場也都有不同飼養方式
這些不同都將大大影響牛肉最後的風味與口感
好比另一樣近年來很受歡迎的部位 T-BONE (丁骨)
這部為其實是菲力與莎朗的合在一起的部位
中間隔了塊T字型的骨頭，因此得名

但細分起來菲力與肋眼都有分頭跟尾
所以也不是每個部位都是最好的部位
菲力頭很大且寬，菲力尾則會慢慢縮小
所以地獄主廚GORDAN RAMSAY著名的威靈頓牛排
就只能嚴選菲力頭( Chateaubriand )
在一整條菲力當中，就只有這塊能當作威靈頓牛排的原料
其他的就只能打成小塊一點的菲力牛排，去分擔整塊菲力高昂的價格，甚至菲力尾巴很小的部分就只能拿來當作員工餐或是其他角料

而莎朗與菲力中間夾著骨頭的丁骨(T-bone)
在靠近菲力頭的部位，菲力很大塊，莎朗很完整的部位
叫做PORTERHOUSE，而在靠近菲力尾巴的部分，才會叫做T-BONE
但由於現在台灣很多牛排是特定部位切好，真空包裝好直接空運來台，所以很多人即便是廚師就不會了解這些部位之間的關係

Um,,,資訊量爆表了嗎哈哈哈
好啦，回到牛小排的部分

一隻牛有13根肋骨，5-12根肋骨才能稱作牛小排
BUT!!!
5-8根肋骨下頭的肉才能被用為SHORT RIB
9-12根肋骨下頭的肉因為脂肪太多，所以不適合當作牛排
一般來說，會拿去絞成漢堡肉
但由於認知上的差異，很多無良商家會把9-12根不適合當作牛排或燒烤的部位，拿來當作牛小排販售
所以很多人有時吃火鍋或燒烤時會看到莫名肥的部位
這樣的案例，在台灣人優異的取名能力之下
有了所謂的“肥牛”的產生
所以咧，原本只能拿來打成漢堡或是煉製牛油的部位
頓時成為了商品來販售，只能說這真是太神奇啦啦啦

最後提到牛小排近年來蔚為風潮的原因
當然，牛小排烤的好的話，真的相當好吃
豐富的油脂，濃厚的肉味，滿足的咬感
讓我想起前陣子去屏東大武山上，原住民的部落
有個大叔在烤著COSTCO的厚切牛小排(4-5cm厚)
燒著木頭，隔著層烤網慢慢地烤著
慢到那幾塊牛小排他烤了約半小時以上
但最後的結果是驚人的
外皮酥脆，裡頭的肉多汁且柔軟，卻又不失口感
相當完美的烤肉技術

所以咧，牛小排通常來說，是拿來慢燉與煙燻的部位
就算真的要拿來烤，如果是很厚很大塊的部位，是要慢火且相對低溫的方式去慢慢烤，才有辦法讓油脂融化，且裡頭的筋膜組織可以慢慢被溶解成誘人的膠質～～～
而且牛小排，比起其他所謂的高檔部位 (菲力/莎朗/肋眼)
是相對便宜的，牛小排的價格通常會是高檔部位的一半價格

所以很多高檔餐廳會以牛小排當作PRIME CUT的方式來當作牛排賣
如果近年來有在吃高檔西餐的你們一定有發現牛小排漸漸成為菜單上熱門的選項～

Well 這無可厚非，創造更高的價值是餐飲業都必須學習的
但是啊,,,牛小排真的不適合三分熟或是五分熟啦
國外通常就拿來燉煮成燉肉，會是美國的煙燻牛小排
要當成牛排吃就得薄切不然就慢慢烤
低溫舒肥牛小排的溫度並無法有效的分解肉中的筋膜組織
再加上如果舒肥後如果只是快速燒烤，其實口感還是會偏韌口的

所以咧,,,
希望這篇有解惑到大家對牛小排的疑惑或是牛小排該怎麼吃才好

以上！

#廚師漢克
#牛小排
#迷思

。

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rockhankroll

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各位朋友們，這集是Costco牛排系列的#3了哦，美國牛小排對決日本和牛，你們覺得誰最好吃呢？另外因為開學了，ALLEN準備把節目時間慢慢往後移到6:30上架，再請大家多注意一下時間修正。

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