【Blw純素寶寶食譜分享】
今天要跟大家分享非常特別的異國料理：
Today’s breakfast - sweet cornbread 甜玉米麵包

來自爸爸是南非人的家庭 @family.v_ ，會在家中自製玉米麵包，玉米麵包是用玉米磨成的粉製作，名稱是麵包但口感偏磅蛋糕，是個能夠取代多油和糖的健康甜點呢！

淺色的玉米麵包，因為口感較乾，以白色優格裝飾並增加濕潤感，搭配Miniware的芝麻冰淇淋色麵包盤組，就是可愛的一道寶寶健康早餐～

感謝媽咪lily分享食譜：
Dairy free sweet Cornbread recipe 奶素 玉米麵包食譜:

準備時間：10分鐘
烘烤時間：20分鐘
食譜份量：一個9吋的圓形模具或相等容量的模具

Ingredients 食材：
- 150g of corn flour 玉米粉（這跟平常做菜用的玉米澱粉不一樣喔，玉米粉是整顆玉米磨成細顆粒狀的粉粒）
- 130g of all purpose flour 中筋麵粉
- 20g of sugar 糖
- 14g of baking powder 泡打粉
- 3g of salt 鹽巴
- 235ml of water or almond milk 常溫水或杏仁奶
- 1 beaten egg 打散的雞蛋
- 80ml of sunflower oil / veggie oil 葵花油/蔬菜油（不建議使用橄欖油或味道較濃郁的油，避免蓋過玉米的香味）

Instructions 步驟：

1. 首先將烤箱預熱到200度
2. 將玉米粉、麵粉、泡打粉、糖和鹽巴到入一個大碗裡拌均勻
3. 加入水、雞蛋和油到碗裡後，將所有食材攪拌均勻到沒有粉粒
4. 放上一張烘培紙在模具上之後，用刮勺將麵糊倒入模具裡
5. 最後把整個模具放入已經預熱的烤箱，以200度烘烤15-20分鐘，取出玉米麵包之前可以先用牙籤或筷子插在麵包中間，拿出來牙籤或筷子時沒有看到麵糊就代表完成了）
6. 將玉米麵包放涼之後再享用

Here’s my contribution to the #kawaiichristmascollab hosted by _emi_eats_ and kait.chen
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#發文 https://foodchainunme.blogspot.com/2020/06/buttermilk.html
#超軟湯種酪奶Buttermilk山型吐司食譜
#歐洲德國麵粉與日本台灣麵粉的成型手感比較
#德國徵兵制的關心策略
食譜這裡也貼一下. 但是整個做法都有用照片說明. 看文會比較清楚
容積比是3.3
使用12兩吐司模. 容積 2160 ml , Hydration 82.6%

1. 89% Bread flour( Japanese bread flour, 13% gluten, German Weizenmehl 405, 12.8% Gluten) 260 g 高筋粉

2. 11% German Dinkelvollkornmehl ( Spelt whole grain flour) 32 g 斯佩爾特全粒粉

3. 35.6% Tangzhong ( Weizenmehl 405 1: Hot water 1.5 overnight ) 104 g 湯種

4. 6% Brown sugar 17 g 黑糖

5. 27%low fat Milk 80 g 低脂牛奶

6. 46% Buttermilk 135 g 酪乳

7. 6.8% Butter 20 g 奶油

8. 2% Salt 6 g 鹽

9. 2% Fresh yeast 6 g 鮮酵

麵糰終溫皆26 度
25 度發酵 1.5 小時.
分團整圓 20 分鐘休息.
35度後發 1 小時
210 度預熱 入爐後轉 190 度 烤20 分鐘. 掉頭轉向 蓋鋁箔防烤過黑. 續烤 18 分鐘. 總烤焙 38 分鐘
節錄一些我覺得比較希望在這裡分享的一些觀點及閒磕牙~
因為出爐了兩條吐司. 我準備的是韓國的街頭小吃三明治. 所以那天晚上吃無肉餐
把高麗菜. 紅蘿蔔. 白蘿蔔切細絲. 加入玉米. 鹽調味. 並且打入足夠量的蛋.
上下都用奶油煎. 我看韓國人手上握著的那塊應該不是奶油. 因為真正的奶油在那種溫度會溶掉. 所以應該是乳瑪琳. 會比較香. 我這次用的是奶油.
貼上切達起司. 擠上Q比美奶滋還有番茄醬. 真的可以吃很撐!

關於吐司的想法:
這種高水量吐司. 在烘焙的前半段雖然都會長高. 但是後半段會縮小. 還有我覺得單純用日本麵粉的第一條縮水得少一點. 我自己第一次知道. 原來加11%全穀粉的孔洞會很不同.
但風味上來說差異不大. 就是覺得加全榖的比較鬆散. 我應該會再做一條只用德國麵粉不加全麥的山型. 但是我會把酪奶或是牛奶量與粉量調整. 所以那就是另一篇文了! 把日本吐司食譜用德國麵粉做的應變方式. 來看看我的想法是不是會和實際上做出來一樣.
之前這篇文談當日發酵麵糰的調味 無麩質麵包基本操作影片連結----->全榖玉米酪奶麵包Cornbread 無麩質食譜 有談到使用酪奶的原因. 國內應該比較難買到. 但比較多人會養奶克菲爾. 我之後也會試試用它來當液態. 應該也會很好吃.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是閒磕牙時間~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我兒子17 歲了. 老爺17歲時是東德時期. 那時是徵兵制. 所以老爺說上大學時男同學應該都是至少比女同學還要年長一兩歲. 他們通常都是18歲就先去當兵.
前幾天. 老爺從信箱裡撈到這張明信片.
彩色的這面寫的是老爺的姓氏.
翻過來是寄給兒子的. 第一次看到把我兒子全名( 中間名也附上) 都寫上的信件覺得很不真實
這是一張關心家裡屆兵役年齡的青少年的明信片. 是希望他們能在這個非常病毒時期做一些志願關懷他人的事情. 我覺得以這種柔性的關懷來打動青少年真的蠻好的.
我兒子是世界和平, 反戰爭主義者. 他看到就說很噁心. 請我馬上把它銷毀撕掉@@

回想起來. 包括我自己的親人在內. 都有為了兵役問題而避居國外的. 我兒子. 有選擇權. 但台灣是徵兵制. 所以沒得選. ( 逃~ 真的是選項嗎? ) 不過. 也因為越來越短暫的服兵疫. 政府對於很多學有專長的屆齡青年. 都會有比較" 輕鬆" 的服兵役方式. 真的, 很多替代役有點像是做社會工作. 這在德國這種募兵制來說. 是沒有的選項. 各有不同就是了.

雖然很多年輕人都會想跳過. 清一色都是覺得浪費時間. 而且通常是父親支持. 不知道各位有沒有聽過母親或是女性的想法? 而那通常是很久以前的聽到" 受虐" 新聞影響的關係. 但記憶中母親都是沒出聲的那個人.

以我女性的想法老實說, 一兩年的時光做一點社會貢獻.並且被幾乎是男性主導的社會大學認可( 因為幾乎每個男生都當過兵) 並不能真的說是浪費時間. 那感覺是一張認同卡. 除非你不想在台灣社會生存.
或許你不會認同. 但你所謂浪費時間. 女生們是在生小孩教養之後花了很多不得不的時間. 比較起來. 女生早你們讀兩年書. 真的贏了嗎?

男女本來就不公平. 就算要取得男性的高成就... 德國的莫克總理. 台灣的蔡英文總統. 韓國的下台總統卜槿惠都沒有當過母親. 她們的成就並不是男生沒有服兵役就可以迎頭趕上的.

但我真的蠻開心我兒子對這張明信片的表現. 因為我和老爺看到這張明信片時雖然都有高興一下( 因為兒子大到快可以保衛國家.) 但是我們兩個都很清楚. 這個只有兩隻左手的人( 德國人對於手腳不協調的稱法) . 是絕對不適合去當軍人的! 有選擇和沒得選的比較下. 也得和所處的國家社會做連結. 否則. 就像我最近看到的故事. 因為逃兵疫. 從國高中就獨自在國外讀書的小留學生連親人過世都沒得回家看的情況. 而且在國外都覺得是靠自己( 縱使家人匯錢讓他們生活) 但已經沒和台灣社會有連結.
而且, 你或許不知道. 通常那些小男生到西方社會( 應該沒有被送到非洲的吧? ) 幾乎都是被歧視的生活著. 這樣真的是好事嗎?

我不覺得我可以這樣養小孩. 這也是我跟著到德國來的原因....
不是為了養子防老. 是一個責任. 要養也要教育. 身教言教距離這麼遠是看不到的....

#德疫誌

#談當日發酵麵糰的調味
#無麩質麵包基本操作影片連結.
#全榖玉米酪奶麵包Cornbread食譜
昨天做了影片:
https://www.youtube.com/watch?v=aYkwrJQrxIQ
還寫了文:
https://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/cornbread.html

這兩個麵包都是用無麩質的全穀粉完成的. 玉米麵包在南美墨西哥應該是一種常見的主食. 也因此美國文化中也有了玉米麵包這個食物. 坑坑洞洞的它很適合淋上蜂蜜或是一些油脂的東西浸潤下吃. 所以通常都不是只有單吃會搭配一些料理. 或是醬.
另一個葡萄乾麵包也是好吃的! 我應該每天都會從冷凍庫拿出一塊加熱配上我的蜂蜜吃.

怎麼讓麵包有多一點味道呢?
一般的全榖麵包如果是直接法. 要怎麼好吃?
都在這篇文中. 摘錄:
其實, 台灣應該很難買到.但是中國北方的粗食或是墨西哥著名的玉米餅中就常有它. 因為玉米很耐放. 但也因為無麩質又硬. 所以通常會搭配一般小麥粉來做食物. 如果要說最出名的中式玉米麵食品就是窩窩頭了. 舉凡小米, 蕎麥, 玉米這些雜糧. 都是所謂的粗食. 也是現代精緻食物吃多的人應該要多攝取的.

這也是我想把這個影片在這裡介紹的原因. 因為自從我做了無麩質麵包的研究後.那篇文中有提到. 很多的無麩質麵包都是加了精緻的澱粉來達到和一般小麥麵包一樣的口感. 而我在看了日本人做米麵包後有給我很大的想法. 於是這個基礎食譜就這樣生出來了!

我並不想用米粉. 因為我還是喜歡米飯. 有可能糙米會不一樣. 但一般的精緻米我不會想要用它來當" 麵包" 烤. 為什麼呢?
這就要談到我今天的主題之一.
你要怎麼調味當日麵包?

在很多德國的少油少糖日常麵包中. 尤其是全穀類的麵包. 你常會看到有人加了中間的這種蘋果醋.
一般的拿來調理的醋都是五度上下. 我們的一些烏醋.白醋. 酸度不同. 越往上越酸.
為什麼要加醋呢?
讓麵糰有點酸在發酵上會比較有利. 而且全穀粉來說也有一點軟化麩皮的效果. 當然結合力會更好. 這也是酸種麵包製做的優點之一.
但當你沒有要用酸種時呢?
當然就可以用醋. 也可以用略酸的. 例如酪奶Buttermilk 或是Kefir 奶克菲爾. 或是優格來製做. 我之所以把這個配方在我公布之後又做了調整的原因是因為我兒子說. 它就是沒有甚麼味道...
這也就是說. 有時候麵包酸不一定是酸種的酸. 有人可能會問加檸檬汁? 你說不會搶戲就用吧?

而麵包裡面的酸會刺激我們的食慾當然也會讓那個穀類的香氣在嘴裡縈繞比較久.
這也是很多人會用Buttermilk 來做麵包的原因.

這個麵包的食譜是這樣:

一個 日式一斤吐司模( 1720ml) :

1. 玉米粉( 請勿使用玉米澱粉. ) 320 g
2. 洋車前子粉 19 g
3. 酪奶酪漿* 465 g
4. 鹽 7 g
5. 蜂蜜 23 g
6. 新鮮酵母 5 g
7. 奶油 32 g

* 如無酪奶請用 230 g 無糖優格+ 230 g冷水取代

最主要是覺得玉米非常乾. 一般美式的Cornbread 都是用泡打粉並且加了很多奶油做出來的. 這個熱量會差很多. 也能達到好吃的感覺. 我個人喜歡用它跟果醬或蜂蜜搭配. 因為說實在. 單獨肉片加這個還是很乾!

一般來說. 北方人用它通常都會用蒸的. 這樣很可以軟化. 但它終究就是玉米麵. 粗食就得用粗時的感覺來看待. 不要想會變成前兩天的Panettone...

對了! 這個麵團你會怎麼揉呢? 我的做法是把中式擦酥與德國的裸麥整形做結合. 有興趣可以看看影片.

#德疫誌

炸硬粒小麥粉，搭配3種不同的餡料：肉醬，卡門貝爾起司和蔓越莓以及古斯米 — 布格麥、硬粒小麥粉、卡門貝爾起司和肉醬，聽起來像是不尋常的混合物，對吧？但是，如果依照有口福食譜的烹飪方式，那麼它的味道將會異常地美味。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/fried-stuffed-cornbread-3-ways/
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所需食材:
麵糊部分:
225 g 布格麥
110 g 硬粒小麥粉
250 ml 熱水
25 g 麵粉
1 顆 蛋
1 湯匙 番茄糊
鹽
油 

肉醬部分:
200 g 牛絞肉
1 小顆 洋蔥 切丁
1 小瓣 大蒜  
1 茶匙 百里香
1 茶匙 迷迭香  
150 ml 番茄醬
50 g 莫扎瑞拉起司  
1 湯匙 綜合新鮮香草
鹽和黑胡椒
油

卡門貝爾起司部分:
50 g 核桃 磨碎
50 g 乾蔓越莓 
100 g 卡門貝爾起司

古斯米部分:
100 g 古斯米
200 ml 水
1 茶匙 茴香 
1 茶匙 薑黃 
鹽
50 g 紅色甜椒 切丁
1 湯匙 香芹

作法:
1.先準備肉醬，鍋內倒油熱鍋，然後放入洋蔥、大蒜、百里香和迷迭香炒一下。接著將牛絞肉和番茄醬一起倒入，煮沸20至30分鐘。同時，用鹽和黑胡椒粉調味。最後，加入磨碎的起司和綜合香草。
2. 將卡門貝爾起司切小塊，加乾蔓越莓和核桃攪拌混合。
3. 將茴香和薑黃煮沸，然後將其倒在古斯米上，接著放在有蓋的鍋內10分鐘。當古斯米吸收水分後，加入切丁的紅甜椒和新鮮的香芹，最後加鹽調味。 
4. 在一個碗中混合布格麥、硬粒小麥粉和熱水，蓋上乾淨的布，靜置5分鐘。然後將此麵粉和雞蛋以及番茄醬攪拌混合，接著加鹽調味。
5. 將檸檬榨汁器倒置放在玻璃杯上，並在壓機的槽中鋪上一層保鮮膜。然後倒一點麵糊在裡面，並將麵糊壓在邊緣上，使中間有一個空洞。
6. 用3種美味的餡料之一填滿孔，並在頂部用一點麵糊覆蓋。
7. 擰緊保鮮膜，然後小心地將其從檸檬榨汁器中拉出。
8. 小心地取下保鮮膜，然後將其炸至金黃色。 

這裡還有一到炸雞甜甜圈食譜喔：https://www.yokofu.tw/fried-chicken-donut/

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超有內含的起司番茄莎莎辣醬瑪芬 — 瑪芬既可以是甜味也可以是鹹味。每個廚房裡應該都要有個瑪芬罐，因為瑪芬食譜非常的簡單。如果你喜歡起司和番茄莎莎醬，絕對應該嘗試今天的食譜。用奶油乳酪塊製成豐盛的冰淇淋球，將其冷凍，然後搭配烤好的麵團。非常的簡單和好吃。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/queso-cornbread-lava-cakes

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所需食材(6份):
番茄莎莎醬部分:
3 顆 番茄
2 顆 小洋蔥 
2 湯匙 羅勒 切碎  
30 ml 橄欖油
3 湯匙  紅辣椒醬

起司部分:
120 g 奶油乳酪
120 g 切達起司
4 湯匙 軟奶油  
120 g 起司 
1-2 湯匙 番茄莎莎醬 

麵糊部分:
320 g 麵粉 
180 g 玉米澱粉
1 湯匙 糖
1 茶匙 泡打粉  
1 湯匙 鹽
350 ml 牛奶 
120 ml 菜籽油
2 顆 蛋
4 湯匙 香蔥 切碎 
100 g 乾番茄 切碎 

其它:
法式酸奶油
新鮮羅勒葉

作法:
1.) 首先，準備番茄莎莎醬。將番茄和洋蔥切碎，並與切碎的羅勒、橄欖油和辣椒醬放入碗中，混合一切。
2.) 接下來是起司部分：將奶油乳酪、奶油、切達起司和起司磨碎放入碗中，然後攪拌混合。接著加入1-2湯匙番茄莎莎醬。
3.) 現在用冰淇淋勺從混合物中挖出6顆球，並將其冷凍至少4小時。
4.) 現在準備麵糊。將麵粉、玉米澱粉、糖、泡打粉、鹽、牛奶、菜籽油、蛋、細香蔥和切碎的乾番茄放入碗中，並將所有內容混合在一起。
5.) 在瑪芬模具洞裡塗上一層油，然後用麵糊裝滿一半。接著，將冷凍的奶油乳酪球放在每個洞裡，並倒入剩餘的麵糊填滿。最後，放進200°C烤箱25分鐘。
6.) 趁熱將模具移除。用法式酸奶油、番茄茄莎莎醬和新鮮羅勒裝飾，完成。

不要錯過，影片中第二道烤培根酪梨食譜：https://www.yokofu.tw/avocado-with-bacon/

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超簡單容易上手的一款點心，玉米甜、芝士咸香，很美味！一定要試試看。

✿食譜份量✿（6個）
無鹽牛油(溶化) Melt Unsalted Butter 40g
植物油 Cooking Oil 50g
黃糖 Brown Sugar 70g
雞蛋 (大) Egg (L) 1
牛奶 Milk 60g
原味無糖酸乳酪 Plain Yogurt 50g
中筋麵粉 All Purpose Flour 170g
鹽 Salt 3g
玉米粒 Corn 50g
芝士粒 Cheese 40g

表面 Topping:
玉米粒 Corn 30g
芝士粒 Cheese 25g
180°C 20-25mins

✿卡文's其它影片✿

☛麵團基本操作方法 (一) Bread dough
https://www.youtube.com/watch?v=lpSvVUv7PVw&t=2s

☛懶人省力手搓麵團－麵團操作(二) How to Hand Knead Bread Dough - A quick guide for lazy people
https://www.youtube.com/watch?v=gjUpf9vwbVg&t=5s

☛[麵包機] 新手零失敗－腸仔包 (中字) Sausage Bun (Bread Machine)
https://www.youtube.com/watch?v=9XQIDLAW_E0

☛[麵包機] 黑白芝麻卷 (中字) Sesame Roll (Bread Machine)
https://www.youtube.com/watch?v=YhDtocKbW0I&t=16s

☛咖哩火腿咸戚風 Curry Ham Chiffon Cake
https://www.youtube.com/watch?v=plkfeaGtJ9I&t=5s

影片播放清單
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