譯書時，我常會將某些料理與熟人連連看，拿這道鵝卵石燉牛肉來說吧，我一看到圖片就猜想瑞塔 Rita Chen 會搶著做。果不其然！

「Cobbler」起源於英國殖民美洲時代，當時因為缺乏適當的器具和食材，製作板油布丁（suet pudding）時便將生麵團直接蓋在水果表面烘烤。

Cobbler 的確切意思未知，有一說法是由古字cobeler（wooden bowl）而來。演變至今，cobbler 有甜鹹兩種口味，甜食餡料通常是浸漬或煨煮過的水果，鹹味餡料則是燉肉。做法都是將處理好的餡料填入烤盅，再將麵團鋪於餡料之上，宛如鵝卵石環道。

保羅在這道燉牛肉中使用他的迷迭香起司司康麵團，如果你想品嘗美味的燉牛肉卻還沒有購入本書，可以選用麵粉為250 公克左右的他種司康麵團來當鵝卵石。

你料理過多種食材，但是煮過麵包嗎？《英國烘焙大師的麵包廚房》是麵包烘焙專書，也是一本將麵包當成食材的食譜書。書中收錄的餐搭美食，既簡單又美味，沒時間做麵包的話，那就先把麵包下鍋吧！
TruffleRose Charlene Wu

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點：蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。

作為一道深受歡迎的英倫家常甜點，家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心，它不但好吃，香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上，Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作，它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比，但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。

很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時，會聯想到蘋果派，味道真的有像，但好消息是它不用製作派皮，做法和時間更符合居家糕點的便捷快速，口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用，帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡，酸度與甜度微妙平衡，搭配上層爽脆的奶油香酥碎，很容易取悅大眾的味蕾。

關於 Apple Crumble 的做法，網路上可以找到成千上百的食譜，在配方上為了更符合自己喜歡的口味，我們做了一些調整，這個調整沒有任何新手法，只是把 crumble的味道和口感，做得更香濃酥脆，而蘋果內餡酸甜怡人，兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了，若再添上一球冰淇淋，一熱一冷，美味程度立刻加100分，簡直讓人無抵抗力。

在這個食譜裡，我們儘可能以簡單的食材，像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料，而製作上則更是沒什麼難度，此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可)，這是一道值得一試的低難度甜點，大家一定要親自感受哦！

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢？
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜：

📍 烤模尺寸：鑄鐵平底鍋，直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量：份量因人而異，這份食譜約可以做成四份甜點

✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)

☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽，切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g

✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻，接著加入不需軟化的冷藏冰奶油，打到大小不一的碎屑塊狀  (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡，蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時，要冰一天也可以，但使用前 crumble 會變得較硬，要稍微剝鬆，若有較大的結塊，也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核，切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊，再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘，再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟，不要煮到過軟，因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後，可以靜置 5-10 分鐘，讓它略略降溫，再倒在銬盤上，均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘，或烤到表面金黃上色，烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼，趁溫熱享用，最經典的吃法是搭配一球冰淇淋，一熱一冷，非常好吃
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋，一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#AppleCrumble
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#英國甜點
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Nikujaga (Stewed Beef and Potatoes) is a very popular Japanese home cooked meal. You can be a good mom if you can cook this perfectly. hehe

You can make it with Ito Konnyaku (or Shirataki) and other vegetables (such as carrots) but simple is better!!!

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Nikujaga (Stewed Beef and Potatoes)

Difficulty: Medium
Time: 1hr
Number of servings: 4

Ingredients:
800g (1.8lb) Irish Cobbler potatoes
200g (7oz.) thinly sliced beef
1 (200g=7oz.) onion
400ml water
4 tbsp. sugar
4 tbsp. soy sauce
8 frozen green beans *if you like

Directions:
1. Peel and cut potatoes into 4~6 pieces, then do Mentori (plane off the corners) to prevent it from crumbling during long cooking. Soak in water for 10 minutes (to prevent from changing color & remove starch). Change water if it becomes cloudy.
2. Slice onion into bite-size wedges and separate into pieces. Cut thinly sliced beef into bite size pieces if necessary.
3. Place potatoes and onions in a pot. Add water, then put on medium.
4. When it becomes to a boil, turn down to low, and remove the foam. Then simmer on low for 3 minutes until the onions become tender.
5. Add 2 tbsp. of sugar, tilt the pot to mix (do not mix with chopsticks or a ladle or the potatoes will become mushy), then simmer on low for 3 minutes.
6. Add 2 tbsp. of soy sauce, tilt the pot to mix, then add beef little by little. *adding the seasonings half at a time will let them soak well.
7. Put on medium, then remove the foam.
8. When the meat is no longer pink, add 2 tbsp. of sugar and 2 tbsp. of soy sauce (tilt the pan to mix), then cover with Otoshibuta (drop lid) and simmer on medium low for 10 minutes. *you can taste and add a bit more soy sauce and sugar if necessary.
9. When the potatoes are cooked, tilt the pot and cook until the cooking liquid is almost gone.
10. Serve on a dish, and garnish with cooked green beans if you like.

Irish Cobbler potatoes soak the flavor very well and won't become soggy.
May Queen potatoes are okay, too.

レシピ（日本語）
http://cooklabo.blogspot.jp/2014/05/blog-post_10.html
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Similar dish you may want to try:
Simmered Potato Pork Roll
https://www.youtube.com/watch?v=GpunklDLlZE

Music by
YouTube Audio Library
Fortaleza
The Messenger

FYI (products I used in my videos):
http://www.amazon.co.jp/lm/R3VVDX7JZ5GYJE/?_encoding=UTF8&camp=247&creative=7399&linkCode=ur2&tag=shopping072-22

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