#外帶外送是一門長期的生意

全國三級警戒延長至六月十四日，全國餐飲業一律外帶。

霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。

當然，餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間，然而，禁止內用，等於斬斷餐廳的主要命脈，也阻止「完全服務餐廳」（full-service restaurant）發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源，假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場，禁止內用與聚會，就只剩下外帶外送了，只能約莫涵蓋原本營收的二至三成，毛利還較低。

外帶外送，該不該做，該怎麼做？

#疫情迫使消費轉型

很多人早早跳下來做了，先做再說，拼現金流，銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據，舊金山餐廳在疫情初期，去年三月封城到去年五月之間，有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況，很可能也是這樣。

也有人先按兵不動，熄燈休業。疫情存活率，比的是手骨粗，但手骨再粗，也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是，這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先，病毒一旦進入社區，就很難走回頭路，看看鄰近的香港，即便目前屬於低風險，去年十一月初爆發的第四波疫情，也是到今年三月底、四月初才近尾聲，那是足足五個月；而即便高峰過去，也會有一段震盪期，每天都會有確診病例，只是看傳染鏈明不明確。

即便之後開放內用，應也會有梅花座、客容量限制等等規定，繼續箝制營收，與消費者出門吃飯的信心。

美國「國家餐廳協會」（National Restaurant Association）今年一月的統計資料顯示，53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」，並且有68%的受訪者表示，他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物；美國餐廳也回應以上需求，46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項，casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打，許多州解封，餐廳客流量回籠，外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上，美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封，仍然有疑慮，因為去年真的讓他們怕了，如果不小心再來一次封城怎麼辦？

正在重啟營業的美國餐廳，還遇到另一個問題：徵不到人。先前疫情的失業潮，逆轉成為人才荒，許多餐廳員工不願意回到餐飲業，或者因為領取政府補助而未回應徵才需求（但許多州正在收緊失業救濟）。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言，解僱了團隊，很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。

#外帶外送是長期戰

這是一場長期戰；病毒進入台灣社區後，趨勢更明顯了。解方是疫苗，沒有錯，但我們都知道那要花一段時間，目前餐飲業的作戰持續到今年底，都是樂觀的。

餐廳經營者動起來，一方面回應消費趨勢；二方面保住團隊人才；三方面維繫供應鏈，食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等，牽連範圍很廣。

尤其，對於重視手藝與服務的餐廳來說，與疫情搏鬥的困境，其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房，越能標準化越好，越有一致性越好，即便會減損個性與才華的光亮，只要送到消費者手中具備穩定的水準，最妥當。各位廚師們，你們不會不服氣嗎？

求生為先，很無奈地，外帶外送可能是眼下最直接的變現方式，如果要做，主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品，或也是做出更美味產品的契機。積極地想，這或許是正向循環的起點。

把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是，沒有電子支付，只能現金面交或者轉帳；外帶自取流程不便，外送時間難以控制；餐點打包冷熱不分，失溫衰退；餐點本身禁不住運送。

這些都是痛點，都要解決，而一旦解決了，生意會更上層樓。

#第三方外送平台的替代方案？

我原本經常使用第三方外送平台，這陣子我刻意不用，直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者，我希望外帶外送的體驗可以更流暢，我會更樂意訂購。就像，以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃，現在的情境，就是轉成外帶外送。

此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送，有二大因素：付款方式、運送方式。最理想的狀況是，我可以線上付款，並有外送員直接將餐點送到我家門口，完全零接觸。

第三方外送平台直接解決這二個問題，但餐廳付出較大代價，二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成（35%），尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案？概括來說，只要抽成沒那麼高（例如20%以內），卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務，對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」，或者開闢外帶外送服務的「inline」，都是抽成較低的方案。

有沒有可能餐飲業者自己搞定第三方支付與物流呢？第三方支付如Line Pay、街口支付，手續費約莫2.3%，只有金流服務，沒有訂購介面、物流服務，餐廳老闆要自己斟酌；至於物流，Lalamove爆單的情況下，越來越難媒合司機，是否有可能將餐廳的閒置人力轉為物流服務？

外送平台的替代方案，是不是有可能用「合作社」的模式來經營？這是我看到的一個美國案例：「Loco Co-Op」，一個由餐飲業者自己經營的外送平台。他們的做法是，設立一定數量的股份，假設一股二千美元，餐廳業者可以來認購，分店數量越多的業者，可以認購更多股。想加入的業者也未必要認購股份成為投資人，也可以單純加入成為會員。一旦成立，其運作就和一般外送平台沒什麼二樣：由承攬司機負責運送，用平板來操作後台；消費者則是下載app來訂購餐點。雖然期初仍要向使用服務的業者抽成15%，但希望隨著規模擴大而能降低抽成。

和一般外送平台不一樣的地方是，這外送平台的盈餘，會分配給各該投資人，也就是餐廳老闆自己；若有剩餘，也會以回扣的方式，依照餐廳業績，發放給非投資人的餐廳會員。

合作社的外送模式，是否有可能讓幾個相熟的餐廳老闆自己就組織起來呢？

又或者，政府能積極介入？高雄市政府「高雄好家載—防疫互助經濟」紓困方案，讓閒置的計程車投入外送，就是很好的作法。根據自由時報5月29日的報導，此方案「整合餐飲業、點餐平台與一卡通，由14家計程車隊擔綱外送，民眾只要點餐滿499元，高市府就補貼85元基本車資，讓運將將美食送到家，預計下週上路。」

#問題定義了生意

最後，想與大家分享一段很棒的話。

美國餐飲大亨、創辦Shake Shack漢堡、Union Square Cafe的Danny Meyer，在NPR的podcast節目《How I Built This》中，提到他的外祖父、也是一位成功企業家給他的建議：

「別再抱怨問題；問題定義了生意。生意做得好的人，不是那些問題最少的人，而是那些善於解決問題、享受其過程，並和優秀的同僚一起面對的人。」

（"Stop complaining about problems; problems are the definition of business. The people who do best in business aren’t the ones with the least problems, but are the ones who solve their problems better and have more fun doing it with better people.”）

與大家共勉。

（圖為Wildwood與Tart Taipei的外送餐點：牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。）

【直播快報3 Livestream Reporting 3】
衛星環節
1）2020聯動：少女前線 X Gunslinger Girl
2）少女前線嘉年華 5月2日
3）實體店 KFC聯動.....（馬來西亞小編表示.....）
4）少女前線 泡麵番第二季 （在做了）
5）靈魂拷問環節（無言）
---1- 會
---2- 會
---3- 可能會有合作、交互玩法（樂趣優先）（看往後的直播）
---4- 優先整合、組合現有的係統，不然會太複雜
---5- 可能會
---6- 在做了（等下一個強更包）
---7- 會，盡量
---8- 在做了
---9- 會的，每個活動妖精，裝備都不是絕版（除了聯動）
---10- 會，冬活就會看到它
---11- 會 （少前2還在製作中）
---12- 蠻有意思，可能會放
---13- 會（通常會以使用性）
---14- “一切都會有可能”
---15- 其實劇情原本是在塌縮點結束的，結局提示：格里芬不會全軍消滅
---16- 會，很類似採購幣機制

New stuff
1. Year 2020 collab, no flying cars, but it's Gunslinger Girl
2. GFL Expo in Shanghai, 2nd of May
3. KFC Collab. Purchase the promo package and get a M1895CB skin
4. Healing chapter anime season 2, now with AK12 and AN94

5. QnA session
A. More livestream pls?
Ans: Yes

B. Minigame from previous events were interesting. Do we get more?
Ans: Yes
C. Can we get more ways to interact with friends?
Ans: Maybe co-op mode in the future

D. Can we get special combat in the game? Like fast combat, cyber warfare, etc
Ans: "I got plenty of ideas what I want to make, but I need to think about if its workable for the game"

E. Can we get a simulation mode to test out our newly made echelon?
Ans: Maybe

F. Can we get cutomizable homescreen adjutant position?
Ans: Making

G. Can ya all speed up CV implementation process?
Ans: We try our best

H. Can we add mini events like Halloween and Xmas story into the story replay function?
Ans: MAKING

I. For events that we missed, are all the unique items forever gone?
Ans: Unique items or ranking rewards will eventually make a return, except collab items

J. Is there anything that could make Fairy levelling a lot easier?
Ans: Yes. You'll find the new thing in the upcoming event

K. Will you make any other games under GFL IP?
Ans: Yeah. GFL 2 is still in development

L. New emojis pls?
Ans: Maybe

M. New merch like CMD uniform, bedsheets, wallpapers?
Ans: Yes

N. Will AR team and KAR finally get skins?
Ans: Anything is possible

O. What will happen in the end of the story? When will it finally continue with Bakery Girls? What's the final fate of GnK?
Ans: The story is supposedly to have ended at Singularity, and GnK won't be completely eradicated

P. Can you please add a minimum guaranteed mechanic to rescuing drop Tdolls?
Ans: Yes. It will be like gacha

Comment être une véritable Française?
怎麼當真正的法國女人？
🇫🇷👩

我相信很多人平常都追蹤 My Little Paris幾天他們po了一篇我覺得很好玩的文章 (here: http://gofrenchyourself.mylittleparis.com/en/sample/62-58ca665c9c462)
以下 是本篇的內容 還有部分簡單的中文，原文是英文的, 形容40個方式讓妳根本就可以當法國女人~
是不是您的夢想 哈哈哈! 就算現在是 相信看完後，就不是了！

有一些 感覺還蠻對的 有一些只能形容巴黎女生 (其實 大部分都是吧
again.....)

我沒有翻譯全部 因為我翻譯得太爛 然後時間有限.... 有空再補一補好了.

然後這讓我想畫畫一張圖....
你們能在圖片中找到下面哪一些？
然後你們覺得裡面的那幾句 最有代表性?還是你們覺得 比這些有更形容法國女人的一些習慣嗎?

1.Drink your coffee sitting down, and out of an actual cup.
喝咖啡時, 坐下來 喝在真正的被子 (不要用帶走的紙杯) ☕️

2. Insist that you have 'almost no money left' when your friends invite you to a cocktail bar. Propose wine at yours.

3. Drink so much wine you spend the equivalent of 11 cocktails online.

4. Always carry a packet of tissues in your bag. 永遠都要帶一包衛生紙

5. Moisturize obsessively. 不要怕保濕

6. Spend a sixth of your income on scented candles. 把你6分之一的薪水花在有香味的蠟燭 🕯️

7. Order rosé in March like the brazen, untamable woman that you are.

8. Make the last item on your grocery list a gigantic bouquet of flowers. 去買菜時 在你的清單上的最後一行,寫”以大朵花”🌹

9. Learn how to express at least five different emotions using only one swear word. Putain. Putain! Putaaaaain. 學會用至少5種不同口腔說" putain" (大概是 "媽的"的意思 然後法國人隨時都是用它 能形容很多不一樣的情緒 )

10. Be suspicious of: politicians, dating apps, supermarket bread, overly-smiley people, any orange cheese that isn't mimolette, and cafés that serve more than two kinds of milk. Also: margarine.
懷疑所有的東西

11. Always assume people want your opinion. 一直認為大家需要您的意見

12. Ensure that at least 85% of what you say is accompanied by hand gestures. 百分之八十五 你講的話都要搭配手勢

13. Shoot an emphatic look of horror at any person who asks to meet for dinner before 8pm. 如果有人約你八點前吃晚餐 給他一個很惻隱的眼神(法國人晚上9才吃晚餐,好啦8點半左右 哈哈)

14. Have a favorite chef. 一定要有你最喜歡的廚師 🍳

15. And a favorite film director. 還有最喜歡的導演 🎬

16. Drink expensive wine alone as proof that you're a carefree bon vivant who'd rather be alone than settle for mediocre company (as opposed to just incredibly single.) 一個人的時候 喝很貴的紅酒 為了讓大家知道你甚麼都不管 只管快樂 然後你寧願以個人喝也不要有不值得的人陪!

17. Learn how to ride a bike in a dress without flashing anyone.

18. Spend a few hours every weekend wandering through a new neighborhood without any specific purpose in mind.

19. Take three days to respond to people who write to you. 等三天才回信

20. Don't apologize for the delayed response. 讓人等, 不用道歉

21. Go to a museum to look at "art", by which we mean "handsome men with sensitive souls and a great collection of Merino wool sweaters that they regularly dry clean because they have both the sense and income to do so."

22. Spend 73 euros on houseplants and kill 50 euros worth of them within the month. 花很多錢在植物上 然後讓大部分的死掉.... 🌳

23. Wear a plain white t-shirt and jeans with an absurdly expensive perfume. 穿白色Tshirt 和牛仔褲 搭配非常貴的香水

24. Question both the credibility and intellect of people who wear ballet flats.

25. Devote an irrational amount of attention to keeping your nails perfectly oval-shaped.

26. Notice the smallest details, and comment on them. 注意最小細節 然後討論他們

27. Compliment other women and mean it. 贊成其他女人, 一定要有誠意

28. In summer, carry a small bottle of facial mist with you and spritz yourself in public with wild, sensual abandon.

29. Cultivate an astounding topographical knowledge of all rooftop bars within a two-mile radius of your neighborhood.

30. Dress up, buy a newspaper, and go read it outdoors where everyone can see.

31. Even if you don't smoke, carry a lighter around so you have an excuse to chat up attractive, cigarette-smoking strangers.

32. En route home from yoga class (right after you pick up groceries from the organic co-op) stop at the tabac for a pack of light cigarettes, because #healthyliving #lifeisshort #sergegainsbourglife. 瑜珈課下課回家的路上, 在剛買了有機菜後, 買一包香菸 因為 #人生很短 #健康生活 🚬

33. Insist that you "just don't understand" people who actually queue up for hours just to get a table at that trendy new Italian place that refuses to take reservations. 一直強調你不懂怎麼會有人可以去排隊好幾個小時為了在最紅新開的餐廳得到位子.

34. Send your unemployed best friend to get in the line at 5pm. (Love you, Chloé!!) 請您沒有工作的朋友下午5點就去排隊…

35. Plan your commute based on which Métro line has the hottest dudes (lines 1, 8, and 12). 計畫您的通車路線根據哪一個捷運線有最帥的帥哥

36. Go to your grandma for love advice. 需要討論愛情的時候 去找你阿媽

37. Wear matching underwear. 穿搭配的內衣 👙

38. Convince yourself that it's your "natural sense of curiosity" that compels you to watch your neighbors through their windows, and not just the fact that you're nosy AF.
說服自己 一直看鄰居在做什麼 其實只是一般好奇心而已 而不是妳很愛管閒事...

39. Maintain that you are a romantic and an idealist but also realistic, modern, and highly practical, and so that is why you finally decided to just swallow your pride and download Tinder, and anyway you shouldn't have to justify yourself to anyone, and also your friend Marie met her boyfriend on an app and they're practically engaged, so, ta gueule.

40. Buy a striped shirt. 買一件 有條文的Tshirt.....

#法國 #文化 #怎麼當法國女人 #法國女人 #插畫 #Illustration

下星期，學生們陸續復課👨‍🏫👩‍🏫，對大人小朋友都係一個挑戰，而且對於剛升上小一的嘅同學仔，少左K3喺學校模擬小一嘅機會，要好好執拾自己嘅書包、帶齊物品，唔知佢地應唔應付到呢？🤔

所以今集朗翹分享左一個「執書包」嘅好辦法‼️四知個步驟＋視覺提示就可以有組織、有條理咁執好書包返學啦😊

「執書包四部曲」係一個認知導向嘅策略(CO-OP)，好多時職業治療師都會用呢個方法去教家長同小朋友，點樣去完成一個任務，例如有條理咁執拾玩具

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－4個步驟包括:

1️⃣目標(Goal)：訂立目標係指你想完成嘅活動

      ➡️整齊地執書包

2️⃣計劃(Plann)：如何進行？有咩野步驟？

      ➡️計劃執書包嘅步驟及應該要帶備物品

3️⃣做(Do)：實踐

      ➡️落手慢慢執書包

4️⃣檢查(Check)：用視覺提示檢查有無遺漏，通常呢個步驟最易被忽略

      ➡️逐樣檢查有無帶漏野或執錯書

💡當小朋友習慣用呢個方法去處理自己嘅日常事務或任務時，就唔會成日咁甩漏、唔見呢樣唔見嗰樣，成個人都整齊好多🤗家長們就唔駛咁頭痛啦！😂

如果各位喺生活上遇到任何疑問，都歡迎留言比OTmama，我會盡力解答💪

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OTmama最中意同雙翹搞搞新意思，唔知係咪雙翹都慣左面對鏡頭同比人影住，越黎越有表演慾🤣

於是OTmama就整個電視機，搞個「雙翹電視台」📺呢/channel/UCuqTcxtZmpjKp6ycAQNRahA
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