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在 citra中文產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過466的網紅愛喝咖・品飲筆記，也在其Facebook貼文中提到， #啤酒指南 [ 啤酒花不是花 ] - 大家都知道啤酒花是啤酒原料。 它的中文名稱叫做『蛇麻』, 英文叫#Hops，音譯成#忽布花。 它跟大麻同屬大麻科家族， 是生長在溫帶地區的藤本植物。 (所以濕熱的臺灣不適合種啤酒花) 用來釀啤酒的部份是毬果狀雌花序， 也因此被稱為「啤酒花」。 - #啤酒花 是雌...

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  • 愛喝咖・品飲筆記

    citra中文 在 愛喝咖・品飲筆記 Facebook 的最佳解答

    2019-09-02 19:15:23
    有 92 人按讚

    #啤酒指南
    [ 啤酒花不是花 ]
    -
    大家都知道啤酒花是啤酒原料。
    它的中文名稱叫做『蛇麻』,
    英文叫#Hops，音譯成#忽布花。
    它跟大麻同屬大麻科家族，
    是生長在溫帶地區的藤本植物。
    (所以濕熱的臺灣不適合種啤酒花)
    用來釀啤酒的部份是毬果狀雌花序，
    也因此被稱為「啤酒花」。
    -
    #啤酒花 是雌雄異株的植物，
    只有雌株的啤酒花會用來釀酒。
    因為雌株花苞的腺體—蛇麻腺
    會分泌香氣奔放的樹脂&精油。
    原先這是為了吸引昆蟲授粉，
    但現在也引來不少嗜飲酒徒。
    ————————————————
    [ 啤酒花在苦幾點的？]
    -
    啤酒花裏有種成份叫α酸，
    它的抑菌作用有利於啤酒的保存，
    在傳說中是啤酒花的最初用途。
    -
    其實α酸本身並不太會苦，
    真正苦的是煮沸產生的α酸異構物。
    除了不同品種的α酸含量不同，
    每個人對苦味的感受度不ㄧ致，
    這時IBU(國際苦味值)就派上用場，
    也時常能在啤酒包裝上看見IBU值。
    -
    透過量測啤酒中α酸異構物含量，
    可以推算出ㄧ款啤酒的IBU數值。
    一般而言數值愈高、啤酒愈苦，
    人類能感受到苦味值大概落在
    IBU:12~100，再高就沒感覺了。
    -
    當然這不全然是衡量苦味的標準。
    不甜的低苦度啤酒（如皮爾森）
    會比稍甜的高苦度啤酒（如司陶特）
    喝起來還要苦。
    甚至用冷泡酒花法製作的啤酒，
    也無法精確測量進而推算IBU值。
    ——————————————————
    [ 啤酒花到底在香什麼？]
    -
    除了苦味，更大的優點在於香氣！
    根據不同品種的啤酒花成份，
    其中的樹脂&精油具備各種香氛組合。
    有的品種具有豐富的花果香，
    像是加入了百香果、水蜜桃一樣；
    有的偏向草本氣息，亦或辛香味，
    甚至帶有些微木質或泥土的氛圍。
    -
    氾濫的香氣常造成酒花成癮症狀，
    導致一些極端的酒徒巴不得想用
    啤酒花萃取液來做靜脈注射的程度。
    ———————————————————
    [ 啤酒花品種夯夯們 ]
    -
    皮爾森風格：
    #Saaz 原產於波希米亞(捷克)，
    帶有細緻草本及花香&些許辛辣，
    是主流拉格啤酒所使用的品種。
    -
    美式啤酒風格：
    #Citra #Cascade #Amarillo
    主要帶有葡萄柚般的柑橘香氣，
    還有熱帶水果、桃子與些許花香。
    美式風格喜歡投放大量啤酒花，
    通常也伴隨強烈有感的苦味。
    -
    英式啤酒風格：
    #KentGolding #Fuggles
    較溫和細緻的草本及花香，
    還帶有苔蘚般的泥土氣息。
    英式啤酒苦味中等至微弱，
    像是耐人尋味的英式搖滾樂一般。
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    📷Credit: @herbalrevolution

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