浸梅酒的二三事🤪 了解影響酒質風味嘅重要因素🤙🏻 4、5月是青梅的季節,隨筆分享下😀
.
- 揀基酒
選擇浸泡梅酒的基酒,酒精度不能低。
再者,基酒嘅風味,對梅酒成品有至關重要嘅影響。
如果用大約15%(偏低酒精度) 的日本純米清酒,浸梅酒大約4個月至半年即可飲用,不適宜長放🤣 屆時可能要取出浸...
浸梅酒的二三事🤪 了解影響酒質風味嘅重要因素🤙🏻 4、5月是青梅的季節,隨筆分享下😀
.
- 揀基酒
選擇浸泡梅酒的基酒,酒精度不能低。
再者,基酒嘅風味,對梅酒成品有至關重要嘅影響。
如果用大約15%(偏低酒精度) 的日本純米清酒,浸梅酒大約4個月至半年即可飲用,不適宜長放🤣 屆時可能要取出浸透的梅,否則青梅內的’酚’含有的苦澀味繼續溢出,酒體不夠厚重來覆蓋,梅酒像壞了般不能喝🔥
純米酒以外,也可用酒精度更高的燒酌(20-25%)、廣東米酒、孖蒸等(29-30%)。見過朋友用白葡萄酒 (Dry,12-13%) 加上Gin酒混釀,提高酒精度及混釀出層次風味😛
酒精度更高的酒,Whisky, Brandy, Vodka等烈酒,適合陳年數年,細膩品味梅酒變化。如怕酒精太烈難入口,要小心控制份量調配。又可以在飲時加冰、加sparkling water來沖淡酒精感🤗
市面上較著名為Choya 梅酒,也有用Brandy做基酒 (零售價約HKD $230, 750ml per bottle),味道香醇。明石Asashi 威士忌梅酒(零售價約HKD $120, 500 ml per bottle)也是近年在市場上流行的入門小品👍🏻
.
- 買梅
一般在街市購買青梅,攤主成抽咁撈上黎,唔會有可能逐粒咁揀😂 因此需購買多些預buffer,例如想浸5磅,最好買夠7-8磅,回家後才慢慢QC。將破損、已被蠶食、外皮有瑕疵的去掉。
.
- 入瓶
裝入瓶時,青梅及糖逐層擺放,再倒入基酒並蓋過所有材料。因糖會溶化及青梅會滲出果汁,故應預留至少一吋空間讓酒液上升,否則若酒倒得太滿便有滿瀉風險。
青梅在浸泡一會後會浮起,而冰糖會慢慢溶解變細粒狀再沉底。每隔約兩星期就要輕搖酒瓶,令到味道平均分佈😋 待至少三個月後便可開瓶試味。
.
#hongkong #hkfoodie #hkfoodblogger #hkig #instafood #photooftheday #hkfood #igfood #foodiehk #dinnerhk #hktravel #foodjourney長文 #清酒 #基酒 #純米酒 #辛口 #酒 #日本酒 #青梅 #浸梅酒 #drinkjourneyhk #浸梅酒攻略 #sake #plumwine #plum #foodjourney自煮