數菌落在也不用這麼辛苦了啦！

這軟體在開發過程中得到很多STB Fellows的建議和幫助. 在這廣告一下, 希望這App能幫助到有需要的實驗室人員.

在生物實驗中, 計算菌落形成單位(CFU-Colony Forming Units)一直是一個非常花時間而且容易出錯的步驟. 我們開發了一個 App (CFU Scope) 可以很準確而且快速計算出培養皿內的菌落數目. 一般來說手動計數要花好幾分鐘, App在三秒鐘內就可以給出非常準確的數量. 不管在學校或是業界的實驗室, CFU Scope可以幫研究人員省下非常多的寶貴時間.

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Download: http://medixgraph.com/cfuscope_mobile

https://www.newsmarket.com.tw/blog/68173/

上下遊這幾天有一篇講EM菌堆肥的文章，
用EM菌堆肥的方式我是贊同的，但有一些地方不清楚，我就把不清楚的地方補上，還有一些地方是我質疑的，我也把他補上。

從新聞中可以看到材料配方
1.材料配方

在決定要堆肥之前，必須先確定要施肥的面積，100公斤的EM菌肥大約可以供應一分地施灑一次。以水稻為例，剛插完秧要施一次肥，要結穗前再施肥一次，一期稻作共需施肥兩次。

材料配比如下:

胡麻渣粉 : 米糠 : 魚粉 : 水 : EM菌原液:糖蜜 = 100 : 100 : 50 : 70 : 0.3 : 0.3(重量比)

依材料配比計算成本，EM菌肥比市售的有機肥成本高出許多。
P.S.芝麻渣粉可以用大豆渣粉取代

我們就用便宜的大豆渣粉取代胡麻渣粉來計算成本。
大豆粉目前每公斤報價13.8元，自己去載回來，100公斤應該是1400元
米糠依照磨的程度7~11元，目前零售價50kg 350元，100公斤自己去載，約700元。
魚粉有62% 65% 68% 三種規格，最便宜的62%每公斤約56~58元，自己載免運費，50公斤魚粉約2800~2900元。
3公斤的原液跟糖蜜，以市面上一般EM菌的賣法1kg 大約250附近加上糖蜜約80元。
最低成本一共要1400+700+2800+80=4980元
總重量100+100+50+70+0.3+0.3=320.6kg
一般堆肥製成率為35%~50%之間變動，所以堆肥可以得到
114.1~163公斤，取均值約為138.55公斤
1分地施用100公斤的菌肥，1分地肥料成本約為
4980*100/138.55=3594元
但這個水分是不對的，推出來的值就不對，一般堆肥的水分濕度約為60%，不是這樣20%的數值。

一般的堆肥製成率，會取決於你殘留的水分，以一般60%濕度的堆肥方式去算，製成率約為35~50%.所以固體的損耗量約為固體原重量的10~15%左右，因為這他網頁所用的水數值太低，這樣帶進去就不準了。所以反用一般的固體損耗來算，應該可以剩下約215kg~225kg左右

1分地施用100公斤的菌肥，1分地的肥料成本約為
4980*100/220=2260元

人力成本等其他生產成本都不算了，農友們種稻的肥料錢1分地要2260元元，你要用這種東西之前，先考慮一下會不會賺錢吧？

2. 水分比例不對
你看他桶子是用200公升的大桶把水裝得滿滿的，就知道水分的量接近200公升了，如果用上面的比例，那水分的量約70/326=21.4% 這樣菌根本不會長，濕度太低了，一般露天堆肥的方式，濕度要拉到55%~65%，如果用200公升的水，200/456=43%，濕度接近微生物生長的下限，勉強可以發。

3. 堆肥時間不對，還有48度就是溫度過高，就代表還在發酵中，而且水分的量根本不知道，怎麼可以收？台灣堆肥的法規是要求水分含量35%以下，但35%以下的水分都還是會有發霉的問題，一般要16%以下的水分才會抑制真菌生長，但多數肥料公司為了安全，都會把水分壓在14%左右，避免肥料發霉。

em菌堆肥的活菌數真的高嗎?當然低阿。
應該說一個成功的堆肥，活菌數本來就是低的，
em菌在發酵的時候，最適宜的溫度是在55～60度附近，這時候的菌數最高，這是一種中高溫的菌群，但等發酵完畢，溫度降下來之後，環境不利於菌群生長，菌數就自然下降了，一個有效的堆肥其活菌數每克約在10的4次方Cfu左右。
如果堆肥完不做而外的處理，還有高的活菌數，那應該是被汙染了，或是堆肥失敗。
堆肥完要有高的活菌數，是需要額外的處理，成本又會上升。

還有這種技術根本不是什麼很了不起的東西，市面上的廠也是都用EM菌發酵，福壽這些產品也都是這樣處理
http://www.fwusow.com.tw/newhome/prod/FULLINFO.asp…
http://www.fwusow.com.tw/newhome/prod/FULLINFO.asp…

現在都在講農業4.0了，這種生產1.0的方式，我實在不敢恭維，
看看堆肥廠的內部照片，人家是溫濕監控，智能化噴灑水分及菌液，定時翻堆，出廠的成品都是保證熟腐的狀態。

人家都上太空了，不要很驕傲的在殺豬公。

EM菌如果真的要用在種植，不是這樣使用的，要如何使用，先從土壤的角度開始吧。

前幾天有談到冷鏈物流，什麼是冷鏈物流呢？

「冷鏈管理」(cold-chain management；中國大陸稱為冷鏈物流，稱為冷鏈管理原因為從產地到市場甚至消費者的手上均須處於低溫且能維持良好品質的狀態下，除了溫度調整外，濕度與包裝等其他因素都需要進行協同管理)，而從預冷處理後產品放置冷藏庫內貯藏，包裝後經過運送至販售的流程，均維持在”穩定”的低溫環境中則稱為冷鏈(cold-chain)，整個的控管流程就稱為冷鏈管理。

這一段有兩個關鍵字一個叫低溫，一個叫良好品質狀態。
一直保持低溫，品質就不會受影響嗎？
低溫只是抑制微生物的生長，但不能有效的消滅微生物，更何況有些微生物是屬於低溫型的，像水產品的微生物有些都可以耐到-10度的低溫才可以抑制其活性。

低溫除了抑制微生物的活性以外，還有一個好處就是降低生物熱，採收之後的蔬果雖然離土或植物本體，但是仍未死亡，呼吸作用依舊持續進行，如果果實採收時溫度越高，呼吸作用就越旺盛。呼吸作用會產生熱，熱導致植體溫度升高，溫度升高產生蒸氣壓差關係，脫水情形較為嚴重，為了避免脫水並減緩老化，溫度的控制就顯得十分重要。從第一張圖中可以看到，溫度控制可以減緩蔬菜老化。

但要真正處理微生物的問題，就是加入滅菌處理。

冷鏈管理在農產品食用安全方面，我們可以看看美國的例子，不舉台灣的例子是因為這方面的統計真的不好找，依據美國FDA 2011年統計資料，從1996年到2009年發生的532件食品安全事件分析，有70.1%是細菌所造成的，其餘則是化學物質與毒素17.5%，病毒為4.5%，寄生蟲為4.1%，其餘4%為未知。
也可以看到發生食品安全問題的時候，高達75%是跟微生物有關。

低溫沒做好，導致農產品耗損增加，本身不會造成食品安全的問題，但低溫跟滅菌沒做好，導致微生物增加那就是一個食品安全的問題。
這資料可能與國外喜歡食用生菜之習慣有關聯性，歐洲也曾經爆發了E. Coli(大腸桿菌的汙染)污染小黃瓜與豆芽事件，造成數十人喪生，也使得政府機關更加重視農產品食用安全。
而這陣子的諾羅病毒，也可以藉由食物及飲水所汙染，那台灣在於農產品的加工端的滅菌處理目前是怎麼樣呢？

一般農產品的加工製程分成幾個步驟：
1. 初步處理：依照農產品的不同，初步淘汰不合規格、畸形等植株以及外部老葉等部分。
2. 清洗：利用水清洗，洗去表面泥沙或灰塵等。
3. 分級與裝箱：依照規格進行選別以及分級。
4. 預冷：裝箱後於大型冷藏庫中以低溫進行固定時間的預冷(第二章圖左水洗預冷，圖右碎冰預冷)，以將田間熱去除，並降低呼吸熱。
5. 輸送：以保持低溫之車輛輸送農產品。

這五點在台灣目前能做到，就已經是一流的農產品加工廠了，比較低階的農產品加工廠，只有前三個步驟，沒有預冷也沒有低溫輸送。
但這樣疑問就來了？
那麼滅菌處理到底在哪裡？
很抱歉，很少人重視這塊，大部分農產品加工，根本沒有滅菌處理這一塊，國內只有很少的廠商將滅菌加入製程中。

台灣的農產品的衛生觀念，一直都還停留在古早時代，所以自然會有溫體豬比較好吃，多一點細菌也沒差，這是自然的風味，是自然風乾，你們不懂實務，不乾不淨，吃了沒病是祖宗的老智慧，平常多吃一點細菌才有抵抗性等，這些鬼話。

那生鮮的農產品也需要滅菌處理嗎？
隨著社會快速發展，外食人口增加，截切蔬果之市場需求量迅速增加，截切蔬菜最近幾年中已成為超商販賣之熱門產品之一。

什麼是截切蔬果？
CNS的定義：截切蔬果類係指各類蔬果，於採收、選別步、清洗、截切、離心去水後包裝並提供進一加工處理之產品。但依產品特性，未經截切之芽菜類或僅去蒂、去皮之蔬果亦包括在內。

而根據台南大學蕭鈴惠的研究，市售葉菜類（芥蘭菜、青江菜、油菜、龍鬚菜）的生菌數約為10的4次方~10的6次方 CFU/g(CFU菌落形成單位，做為微生物的計算單位)，大腸桿菌群約為10的2次方~10的3次方 CFU/g；結球類（萵苣、高麗菜）生菌數約為10的2次方~10的6次方 CFU/g，大腸桿菌群約為10的1次方~10的3次方 CFU/g；以葉菜類的生菌數及大腸桿菌群較偏高。

那這是什麼概念咧？文化大學王淑音教授有一個研究指出馬桶上的生菌數約為10的4次方，所以你就知道這些蔬菜的乾淨程度了。

這個研究是檢驗進食品工廠前的生菌數，如果加工完，進到賣場販售，在架上生菌會繼續增加，

根據食品衛生標準「生食用水果類」及「生食用蔬菜類」對於生菌數的規定，每公克生菌數應在10的4次方CFU以下。

經過衛生單位抽查市售生菜沙拉生菌數超過標準，不合格者遍佈，包含超商如7-ELEVEN、全家、速食餐飲店如摩斯漢堡、怡客、臺大水果吧生菜沙拉、肯德基原味雞絲沙拉、Sushi霸生菜沙拉、棉花田有機園地生菜沙拉、微風廣場超市什錦蔬菜沙拉、古亭水果吧的生菜沙拉、綠生機食品行生菜沙拉等。

多數的截切食品廠都沒做滅菌處理，生菌數會過標準才奇怪吧。

但後來以酵母菌等為有益於人體消化吸收之益菌，故即使超標也不會對人體有害為由進行修正後，已刪除生菌數限量規定，即常見的外賣生菜沙拉或水果盒，將不驗生菌數，僅於生食用魚介類，維持原有生菌數限量標準。
https://consumer.fda.gov.tw/…/%E7%94%9F%E9%A3%9F%E7%94%A8%E…

這個原因不覺得很瞎嗎？你覺得生菜、果汁裡面會有多少酵母菌咧？
所以這些截切工廠也不需要管生菌數的問題，
以後檢驗人員也只要驗大腸桿菌就好，
其他有問題的雜菌高也是合法的，廠商開心，檢驗人員輕鬆，皆大歡喜，
一切依法，謝謝指教。

冷鏈管理這幾年在台灣推展迅速，國外農產品加工廠商，均會在分級包裝以前進行消毒的步驟，確保產品安全與後續病害之抑制發病，以確保品質安全。
國內廠商只有少部分有此設施，但多數截切產品、加工食品廠，就不需要考慮這一塊了，反正法律不管，消費者不在意。

台灣的costoo有要求他的截切產品需要做滅菌處理才可以上架，這不只保障消費者的食品安全，也減少農產品的架上腐敗的比例。

那台灣本土的通路商咧？嘿嘿嘿!!

那我們的政府部門呢？似乎看不見未來關於食品安全的趨勢，開始積極立法管理這一塊現在缺失的部分呢？要求食品廠改善生產作業流。
反而讓法令越來越倒退，然後一切依法行政，謝謝指教。

如果你想依靠政府，你大概只能繼續吃ㄆㄣ，
只有透過自己消費意識的抬頭，進而要求廠商，才有可能吃到安全的食品。