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作法
1.將肥絞肉、瘦絞肉混合後，同一方向抓勻。
2.加醬油1大匙、糖1/2茶匙、米酒1大匙、薑末15g、蔥末15g、胡椒粉少許、蛋1顆、太白粉1小匙。
3.同一方向抓勻之後，摔打讓肉有黏性，煮起來才有彈性。


1.肉餡 X 荸薺
作法：加荸薺100mg、洋蔥20g、鹽少許、太白粉1/2匙拌勻

2.肉餡 X 豆腐、肥肉
作法：加肥肉60g、豆腐一塊、太白粉1小匙、鹽1茶匙拌勻

3.肉餡 X 山東饅頭
作法：山東大饅頭半顆捏碎加入肉餡中、洋蔥60g、鹽少許拌勻

4.素獅子頭
素獅子頭
材料
乾炒過的蘑菇末70g((蘑菇會出水，所以要先乾炒過))
荸薺末20g
茭白筍末40g
泡發香菇末30g
紅蘿蔔末30g
薑末20g
芹菜末30g
蒸過的芋頭壓碎120g
板豆腐2盒(要把豆腐多餘水分捏除)
調味鹽1茶匙
糖1茶匙
醬油2茶匙
五香粉少許
胡椒粉少許
香油1大匙
橄欖油1大匙
麵粉2大匙
作法
將以上材料混合拌勻，揉成每顆約80g大小的丸子即可。

獅子頭
材料
白菜1/2顆
薑片適量
蔥段適量
辣椒適量
醬油50c.c.
鹽1/2茶匙
紹興酒30c.c.
水1200c.c
作法
1.先爆香薑片、辣椒、蔥段。
2.將白菜梗鋪在鍋底，再依序放入白菜葉、醬油、鹽1/2茶匙、紹興酒、水。
3.然後放入喜愛口感的獅子頭肉丸，再鋪上白菜葉，蓋上鍋蓋煨30分鐘即可。

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影片目錄：
00:02｜【粥底】
00:23｜【水蟹海鮮粥】
00:52｜【滑蛋牛肉粥】
01:18｜【火腿土雞粥】
01:32｜【干貝鮑片粥】
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【粥底】｜00:02
╴美味秘訣：
1. 米：水 = 1：10
2. 用餘溫燜熟 海鮮不過老
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【水蟹海鮮粥】｜00:23
╴材料：
米 1.5杯 / rice 1.5cup
水(或高湯) 15杯 / water 15cup
螃蟹 3隻 / crabs 3
鮮蝦 10尾 / shrimps 10
薑絲 15公克 / ginger 15g
蔥絲 20公克 / scallion 20g
鹽 1大匙 / salt 1tbsp.

╴作法：
1. 砂鍋中加入水煮滾。
2. 放入米後攪拌均勻至滾，轉小火維持小滾，不時攪拌防止沾黏。(tips：水滾再放米，米不易黏鍋底)
3. 煮約30分鐘至米粒呈現爆開狀。(tips：煮粥不加蓋，避免溢出)
4. 螃蟹剝 開蟹殼，去除不可食用的鰓及尖腳，再切成4塊。
5. 加入鹽、白胡椒粉，放入螃蟹、蝦拌勻煮滾，蓋上鍋蓋關火燜煮5分鐘。
6. 撒上薑絲、蔥絲即可。
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【滑蛋牛肉粥】｜00:52
╴料理祕訣：蛋液最後放口感更滑嫩
╴材料：
牛肉片 500公克 / beef 500g
雞蛋 5顆 / eggs 5
鹽 1大匙 / salt 1tbsp.
蔥花 5公克 / scallion 5g

╴醃料：
蛋白 1顆 / egg white 1
鹽 1/4茶匙 / Salt 1/4 tsp.
太白粉 2茶匙 / tapioca starch 2tsp.
米酒 1大匙 / rice wine 1tbsp.

╴作法：
1. 牛肉與醃料拌勻醃漬約5分鐘。
2. 粥中加入鹽、醃好的牛肉片拌勻煮滾，蓋上鍋蓋熄火燜煮5分鐘。
3. 淋上蛋液略拌開至半熟，撒上蔥花即可。
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【火腿土雞粥】｜01:18
╴料理祕訣.：火腿增加鮮味不必再調味
╴材料：
土雞腿塊 800公克 / chicken 800g
金華火腿 150公克 / chinese ham 150g
薑絲 10公克 / ginger 10g
香菜 5公克 / coriander 5g

╴作法：
1. 粥中加入金華火腿片拌勻，再加入土雞腿塊，小火微滾10分鐘。
2. 加入薑絲、香菜即可。
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【干貝鮑片粥】｜01:32
╴料理祕訣：加入浸泡干貝的水 味道更鮮美
╴材料：
干貝 70公克 / dried scallop 70g
鮑魚片 400公克 / locos 400g
蔥花 5公克 / scallion 5g

╴調味料：
鹽 1茶匙 / salt 1tsp.

╴作法：
1. 干貝浸泡熱開水至脹發，再剝散備用。
2. 粥中放入干貝絲(含水)，微滾5分鐘讓味道釋出。
3. 放入鮑魚片、鹽煮滾，撒上蔥花即可。
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麻油松阪豬
材料：
松板豬肉片 1000公克
雞蛋 5顆
麻油 4大匙
薑絲 80公克
紅棗 10顆
高麗菜 200公克
調味料：
米酒 200公克
水 700公克
鹽 1/2茶匙
作法：
1.鍋中放入麻油加熱，打入雞蛋，雙面略煎至焦香成荷包蛋後盛出。
2.原鍋放入薑絲爆香，再加入松阪豬肉片炒至變白。
3.放入紅棗、米酒、水煮滾，放入高麗菜，續煮約5分鐘，再加入鹽拌勻即可。

麻油養生菇鍋
材料：
A
乾猴頭菇 200公克
麻油 80公克
薑片 100公克
當歸 20公克
枸杞 30公克
水 1800公克
B
杏鮑菇 適量
鮮香菇 適量
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.乾猴頭菇泡水約1小時，擠乾，再換水浸泡。重覆此動作3次。
2.將猴頭菇撕成小塊，放入滾水?燙約3分鐘後撈出瀝乾。
3.取砂鍋，倒入麻油，放入薑片，小火煸炒至薑片微捲曲。
4.放入猴頭菇塊拌炒均勻，加入其餘材料A和鹽煮滾，轉小火再煮約20分鐘即可。

薑母鴨
材料：
鴨肉塊 2000公克
薑塊 500公克
麻油 4大匙
紅棗 10顆
當歸 20公克
米血 適量
青菜 適量
調味料：
米酒 600公克
水 600公克
鹽 1/2茶匙
作法：
1.薑塊拍鬆。
2.熱鍋加入麻油，放入鴨肉塊炒至肉塊表面焦香。
3.取砂鍋，放入薑塊、鴨肉塊、米酒、水、當歸、紅棗煮滾。
4.轉小火，撈除浮沫，保持微滾，續煮約1小時至鴨肉軟嫩，加鹽拌勻。
5.可加入米血、青菜等喜愛的食材一起食用。

羊肉爐
材料：
羊肉塊 2000公克
麻油 100公克
薑片 100公克
市售羊肉爐中藥包 1包
水 1000公克
調味料：
米酒 300公克
鹽 1茶匙
作法：
1.鍋中放入麻油加熱，放入薑片爆香，加入羊肉塊，中小火炒至表面略乾香。
2.倒入砂鍋中，放入中藥包，加入米酒、水，蓋上鍋蓋煮滾。
3.轉小火，撈除浮沫，保持微滾，續煮約1.5小時至羊肉軟嫩，加入鹽拌勻。
4.可加入喜愛的蔬菜、配料一起食用。

同場加映：
萬用沾醬
材料：
豆腐乳 4塊
辣豆瓣醬 3大匙
細糖 1大匙
冷開水 3大匙
作法：
豆腐乳壓碎，再將所有材料混合均勻即可。
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