實用的食用廚房義文：20個常見義大利料理使用蔬菜及用法。

我知道義大利文與中文的對應生字資訊真的太少，尤其是跟做菜相關的生字，費老師佛心來著，今天心血來潮整理了一下最常見的蔬菜名稱，另外加了食材在義大利料理中的基本運用方式或註解，幫助想到義大利學做菜以及對閱讀義大利食譜有興趣的朋友們，或者單純想要多瞭解義式料理，看完這篇小整理你應該都能稍有所獲，但看了自己洋洋灑灑列了一大堆食材和廚房器具真不知道這個系列要寫到何年何月才會結束😱🤷🏻‍♀️

1.洋蔥： cipolla，義大利料理中洋蔥多只會炒到變成透明或金黃色，小心不要炒焦了會有苦味。
2.紅蘿蔔：carota，在煮高湯時增加甜味的好幫手。
3. 芹菜：sedano，用切肉機片成薄片放入冰水中冰鎮後取用，是個增加食物口感及清脆度的配菜。
(洋蔥、紅蘿蔔、芹菜三種切成brunoise小碎丁成了義大利料理的基底三兄弟sofritto，波隆納肉醬、或者是任何一道燉煮的菜都少不了sofritto）
4. 馬鈴薯：patata，義大利麵疙瘩的靈魂，掌握煮馬鈴薯的火候及澱粉量是門學問。
5. 巴西里：prezzemolo，在義大利麵上撒上切碎的巴西裡立刻增加了香氣及色彩。
6. 檸檬：limone，不論在餐點或甜點上都可以灑上檸檬皮增加新鮮香氣。
7. 橄欖：oliva，醃漬橄欖或者是橄欖油是義式料理不可或缺的一員。
8. 番茄：pomodoro，新鮮番茄、番茄泥、濃縮番茄，其實義大利料理真的不是只有番茄味的義大利麵。
9. 蘑菇：funghi，從松露tartufi、牛肝箘porcini、白蘑菇champignon等，都是義式料理中常見的蘑菇。
10. 茴香：finocchio，分為葉子及球莖，香味十足口感清脆的茴香很適合擠上新鮮橙汁做成沙拉，葉子則很適合拿來做擺盤裝飾。
11. 洋薊：carciofo，處理起來令我又愛又恨的洋薊又稱朝鮮薊，帶刺又有硬殼中心還有毛，它不僅會扎傷你的手，去殼後容易氧化變黑要放在加了檸檬汁的氣泡水中防止氧化，是個要分秒必爭細心處理的食材。
12. 甜椒：peperoni，紅色、黃色的甜椒很適合拿來做菜餚的點綴，油漬的甜椒最適合當素食及紅肉的配菜。
13. 茄子：melanzane，西西里名菜caponata就使用到大量的炸茄子。
14. 菠菜：spinaci，菠菜與ricotta起士包在一起當內餡是絕配。
15. 花椰菜：broccoli，打成泥當作醬汁是最常見的做法之一。
16. 蔥：porri，切成細碎加入蛋液、鮮奶，做成sformato蒸蛋是常見的吃法。
17. 紅蔥頭：scalogno，在料理中可取代洋蔥，但味道比洋蔥更細緻。
18. 南瓜：zucca，秋天的食材，打成泥做醬料或者是碳烤到焦糖化釋放甜味。
19. 榛果：nocciola，全球知名的榛果醬nutella和榛果巧克力gianduja都是相當代表性的食品
20. 布魯塞爾小白菜：cavolini di bruxelles，新鮮一口大小的小白菜放入葡萄籽油olio di vinnacioli加入少許鹽巴，抽真空醃漬，就是一道最簡單的配菜。

每個食材都有他們獨特的個性，身為一位廚師，就是要發揮想像力和創意，選賢與能（是選舉麻亂用成語欸）用不同的烹調方式展現原味（其實我真的還是說得比做得會，掩面逃跑結束文章）
#fionainitalia
#最近在想宴客用菜單
#大家想吃什麼咧？