🔰高雄▪小港美食
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📍【#卷起手作脆餅】
許多人都吃過包餡蛋捲，但是甜筒餅乾包餡您試過了嗎?林拔這次要推薦這家，來自高雄的網購美食，尤其喜歡吃甜筒餅乾的人不能錯過，卷起脆餅使用日本製麵粉🌾、法國發酵奶油🧈、紐西蘭鮮奶🐄、紅仁選洗蛋🥚……等嚴選食材，無添加化學添加物。
天然、健康、新鮮，是卷起脆餅一直堅持的三大原則，而且持續研發各種口味讓人吃不膩，趕緊快點上網預定，現買現做宅配到家！
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📍【#棉花糖】12入/$120
小時候常吃孔雀捲心餅，但是時常會吃到滿地碎屑，這個蛋卷脆餅完全不會，林拔最愛沿著邊邊吃，最後再吃內餡，裡面包著白色棉花糖，內餡直接吃的口感比較紮實，經過加熱後會出現牽絲口感，吃起來不黏牙，感覺很特別。
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📍【#巧克力愛餡】12入/$150
德國頂級LUBECA70%黑巧克力，搭配比利時CALLEBAUT巧克力，兩種巧克力🍫分別加入餅皮與內餡中，黑可可味道十分濃郁，微帶苦甜而且不膩口。
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📍【#花生愛泥】12入/$180
內餡來自雲林北港的手工花生醬🥜，咀嚼之後花生香氣充滿整個口腔，就像吃完大蒜那樣，連開口都能聞到濃濃的花生味道。
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📍【#芝麻愛泥】12入/$180
黑芝麻內餡烘培之後，味道跟花生一樣分泌濃郁的油脂香，但是吃起來卻不會有苦味，這個內餡也超推！
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📍【#宇治抹茶】12 入/$130
麵糊內加入丸久小山園抹茶粉🍵調製烘烤，口感酥脆帶有茶香回甘，但是它是屬於沒有內餡口味，感覺有點可惜，林拔偷偷地許願🙏，希望之後會出包餡升級版😘，如果加入蕨餅&麻糬之類內餡，吃起來酥脆中帶Q彈，口感一定會更豐富。
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📧官網
www.rollupcracker.com
📧臉書 https://www.facebook.com/rollupcracker
📧賣場
https://www.holkee.com/shop/rollupcracker
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🏠卷起手作脆餅
📧@rollupcracker
📮高雄市小港區漢民路322號
📞07 806 9103
📱0970 860 383
⏰14:30~18:30
🚷星期六/日公休
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🙋‍♂️喜歡林拔ig文章的朋友，趕緊點下愛心 追蹤 收藏，歡迎小盒子私聊 分享 推薦美食給我
📬https://instagram.com/linbar917
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🏷美食 #林拔吃點心
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📍台北👉 #eden走跳南港區 x #愛威餅乾鐵盒
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台中超人氣「愛威餅乾鐵盒」來環球南港車站 B1 快閃嘍👉(2020/12/14～2021/01/03),如果你有吃過他們家曲奇餅乾的朋友們,一吃就愛上他們家獨特製作手法,保證你會在回購 😘✌️
選用百分百法國諾曼第發酵奶油製成,無添加化學物質,入口濕潤充滿濃郁香氣卻不膩口,而且口味眾多可依照自己喜愛任意挑選,這次南港快閃推出兩款聖誕節限定的鐵盒,還附贈聖誕插畫紙袋,送禮自吃兩相宜啦！
「愛威餅乾鐵盒」口味、盒型都可以依個人喜歡挑選(奶素可食),口味包含:經典綜合(奶油、巧克力)、抹茶綜合(抹茶、奶油、巧克力)、起司綜合(起司、奶油、巧克力)、芝咖綜合(芝麻、咖啡、奶油)
小編大推奶油口味,加入100%法國天然牧草飼牛乳源發酵而成,入口酥鬆的口感散發濃郁的奶香,在嘴中入口即化🥰, 巧克力口味使用比利時的CALLEBAUT巧克力、法國的CACAOBARRY巧克力,吃起來帶點苦甜的可可香氣,並不會有很死甜,咖啡口味使用中南美洲阿拉比卡咖啡豆,香氣四溢,入口咖啡香不斷的口腔徘徊遲遲無法散去,非常迷人
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🔺聖誕水晶球(抹茶綜合) 💰550元
🔺悠閒鱷魚(芝咖綜合) 💰550元
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🏠：台北市南港區忠孝東路七段371號B1(捷運南港站1A出口,直接進入環球南港車站 B1 ,康事美前)
☎️：無
營業時間：
週一～週日 11:00～22:00
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👉以上文章圖片由「板橋Eden x 食旅」版權所有copyrights reserved ©如需轉貼文章圖片請私訊小盒子
#台湾旅行 #台湾グルメ #台北美食 #南港美食 #南港甜點 #曲奇餅 #抹茶 愛威鐵盒餅乾

📍新北‧板橋
#人潮從來沒有少過的超夯甜點店
#需提前兩星期預約訂位
一口氣可以吃下三塊蛋糕！新鮮草莓外加新鮮草莓果泥，草莓控你還不吃一波🔥🔥
板橋超夯甜點在哪兒👉https://goo.gl/3bt79F
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📌圖文引自愛評童生 #魔王的碗公
魔王的碗公
👉這是我當天評價最高的甜點，使用callebaut巧克力與新鮮草莓果泥製作而成的一共有三層粉色系夾層，間擊倒我的腦啊啊，除了草莓果泥之外另外還有馬達加斯加香草籽做的卡士達醬！
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🔥🔥推薦指數🔥🔥
美味度：很好
服務品質：很滿意
環境氣氛：很好
🔽🔽
整體評分❤❤❤❤
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💡2018台北米其林指南即將於3月正式公佈！
#愛評2018台北米其林大預測
到底哪些台北餐廳能摘星上榜？👉https://goo.gl/gNaaMq
台北人氣巷弄美食可望收編推薦？👉https://goo.gl/WeQ2a

今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许，这个神奇的东西只需要2个材料，就可以做淋面蛋糕，巧克力酱，巧克力塔的內馅，还有巧克力奶油霜，甚至还能做成松露巧克力哦，它的实用性太高了，是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单，一起来试试看吧。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

PS：关于巧克力甘纳许的制作方法很简单，但是内含的原理比较多，这些我会在下面的注意事项里解释清楚，大家有兴趣的话可以看一下。

食材：
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是1：1，这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱，巧克力淋面蛋糕，巧克力奶油霜，巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 200g

质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是 2：1，这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力，还有质地比较硬的巧克力奶油霜，这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 100g

ingredient：soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips （I use 60%cocoa）200g
heavy cream 200g

For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g

Tip：
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱，质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂，口感较差。视频里我所使用的牌子是：Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆，我也推荐Callebaut，如果使用其他的牌子，尽量选用50%-60%可可含量的巧克力，这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁，同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话，不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦，低于50%可可含量的巧克力，巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的，使用可可含量越高，凝固的速度越快，假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话，你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话，要先用刀把巧克力切碎再使用哦，这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1：1，制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地，也就是你放在室温里，它是可以搅拌的，制作出来的巧克力奶油霜，或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态，可以用巧克力：鲜奶油比例为2：1，这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力，是可以放在室温下保存，比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候，煮的程度是锅边缘冒泡泡，但是还没有完全沸腾，这个时候就可以停止加热了，不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候，不要立即搅拌，让鲜奶油完全盖过巧克力，然后先静置5分钟左右再搅拌，这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许，是液态的，这个时候可以做巧克力酱，淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰，也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时，巧克力的状态会变比较凝固，这个时候可以拿来做巧克力奶油霜，也可以用打蛋器打发，打大约4分钟，就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时，这个时候巧克力甘纳许会比较凝固，这样的状态就可以拿来做松露巧克力了， 做松露巧克力的时候，我会用巧克力：鲜奶油2：1的比例，这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候，用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后，蛋糕会变成非常坚硬的外壳，这个时候就很适合拿来盖翻糖，做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时，冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月，保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面，避免表面结痂形成一个薄膜。

失败的拯救方法：
1. 如果鲜奶油过烫，可能会造成甘纳许质感粗糙，出现颗粒状。如果出现这种状况，可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热，或者放到微波炉30秒，搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化，鲜奶油已经不烫了，可以放到微波炉加热30秒，再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况，可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶，继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了，可以加温的鲜奶油搅拌，调整比例。

其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候，因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低，相较于黑巧克力，牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高，不容易凝固，所以牛奶巧克力甘纳许的比例为，牛奶巧克力2.5：鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的，只含有可可油脂，还有奶粉和糖，所以在要使用它制作甘纳许的时候，比例要更大才能更好的凝固，白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3：鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少，没办法充分融化，可以放到微波炉30秒进行加热。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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Disclaimer: This video is NOT sponsored， some of the links above are affiliate links.
这个视频没有赞助，以上部分链接为分润链接，不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口，搜寻同名产品购买：）

🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - https://youtu.be/9PRnPdgNhMI

今天分享的超浓巧克力杯子蛋糕做法超级简单，湿润浓郁的海绵杯子蛋糕，搭配口感轻盈蓬松却充满巧克力味的松露巧克力奶油霜，让人一吃就欲罢不能。这是我爱的为数不多的杯子蛋糕配方，有兴趣的一起来做看看吧！

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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材料ingredient（可做16个杯子蛋糕 make16 cupcakes）
Cake flour 低筋面粉 175g
granulate sugar 白砂糖 185g
cocoa powder 可可粉 30g
soda 苏打粉 1/2 tsp 茶匙
salt 盐 1/4 tsp
chocolate chips 巧克力豆 75g

cold coffee 冷咖啡 113g
buttermilk 白脱牛奶 113g
vegetable oil 蔬菜油 113ml
eggs 鸡蛋 2

Chocolate ganache 巧克力甘纳许:
chocolate chips 巧克力豆 200g
heavy cream 动物性奶油 250g

（DIY Buttermilk: Stir 1 tbsp vinegar (or other acid such as lemon juice) into 1 cup of milk, stir and wait 5 mins. Then you have buttermilk for this recipe.）如果没有白脱牛奶，可以用1 大汤匙的白醋或柠檬汁加130g 牛奶搅拌均匀放置五分钟，就可以代替白脱牛奶使用了。

Q&A
为什么这个蛋糕叫松露巧克力杯子蛋糕呢？
这个杯子蛋糕用的奶油霜跟松露巧克力的制作材料是一样的，只是比例有所不同。请选用好的质量的黑巧克力豆来制作这款杯子蛋糕，推荐VALRHONA，callebaut, 可可含量55%以上的巧克力豆，这样做出来的杯子蛋糕能让巧克力味道浓郁最大化。

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