在廚師資格考試有一題有關起士

題問例舉：

奧地利、法國、瑞士以及義大利各兩款代表性起士。

奧地利
🇦🇹Vorarlberg Käse
🇦🇹Drautaler

瑞士
🇨🇭Emmentaler
🇨🇭Raclette

法國
🇫🇷Brie
🇫🇷Roquefort

義大利
🇮🇹Mozzarella
🇮🇹Parmesan

實際起士的種類當然不止上面列舉兩款，而是多的讓人眼花撩亂！

說難；把它們做一個歸類之後又變簡單。

先分大的方向；牛、羊

再分：
口味；有柔和的、輕質的、強烈的、辛辣的...

質感FIT：F脂肪含量、T乾物質
發酵熟成時間.

依照F.i.T分為約；

硬起士 F.i.T 70%
切片起士 F.i.T 60%
軟起士 F.i.T 50%
奶油起士 F.i.T 30%
凝乳F.i.T 20%

起士脂肪含量簡易計算公式

奶油起士（凝乳）Frischkäse: x 0,3
軟起士Weichkäse: x 0,4
切片起士Schnittkäse: x 0,5
硬起士Hartkäse: x 0,6

計算舉例:
Emmentaler mit 45 % F.i.T. x 0,6 = ca. 27 % 脂肪含量

以及目地：要搭配何種料理、水果、酒類...

有關起士在廚師考試部份佔比不高，反而屬於服務組的課題。

雖然起士的接觸與認識不多，但是有名氣大眾化的起士還是都知道。

其它的起士口味變化，就是提供給特別喜歡起士的人，一ㄧ自己去品嚐其就像架上其它零食商品一樣，各有符合每一個人的味蕾特色。

上智力開發提昇課程是一連串的有趣新體驗課程。最終是要測驗你的智商...教授請大家務必要認真思考作答，因為每一人都將站上台簡單自我介紹，並且會說出你的智商測驗結果讓全場知道...(這太殘忍了)
開始測驗時感覺大家都超認真的!(這關於面子問題) 所以我也難得認真起來...！
人類平均智商為100。成人智力等級分為：70以下可歸納智能障礙者 70-85遲鈍(接近25%) 85-105普通人智力範圍(超過25%) 105-120智力較高(約14.5%) 120-130智力優異(約7%) 130-140資優(約3%) 140以上天才(不足5%) 。
細節略過...之後就開始公佈，「XXX，IQ63」(同學，你真的有認真測驗嗎??!臉都綠了...我想大家都很怕一開始就聽到自己名字...) 是由IQ低的開始到IQ高，一個一個站上台，大家都有點緊張...我也好緊張啊...有的人看起來聰明卻低分，有的人看似普通但卻智商高，這是很有趣的現像。果然人不可貌像。
智商計算公式：IQ=100xMA/CA
(IQ=智商 MA=心智年齡 CA=生理年齡)
課堂上約50多人，一直沒叫到我名字...又緊張又雀躍，直到最後第二人，我不敢相信我耳朵...「陳京瑜，IQ171」我一臉驚恐，一上台說的第一句話是...「屁啦！」(全場笑了) 「屁啦！教授你確定？！對不起，我嚇到了。」當場我心裡os:我知道我什麼都不知道，但我知道，我就知道我真他馬的是天才！ XD
在場第一最高智商是179，在那一刻起決定我要和他當一輩子的朋友...
你們知道嗎...在這世界上目前為止最高智商是IQ 265 威廉詹姆士.席德斯William James Sidis，再來是IQ230 港裔數學大師陶哲軒Terrence Tao，義大利藝術家達文西，據說他的智商就超過200...被喻為上個世紀最聰明頭腦的愛因斯坦，IQ反倒只有160。 哇，但在他們眼中我們大概都是普通人吧...
總之，我還是不敢相信...但是很high！
爸媽！你們女兒是天才...！

【手羽元と大根の味噌煮】Chicken drumettes and white radish with miso./低糖質/

✅英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)↓
⁡https://youtu.be/KCp1JYmDzZ8

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こんにちは！みすずです
今日は手羽元がほろっと柔らか、ぽかぽか温まる「手羽元と大根の味噌煮」です。
圧力鍋で煮るだけ。
生姜とボーンブロスで温まり、ホッとする美味しさです
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☆詳しいレシピはブログへ
https://www.misublog.com/entry/teba_daikonmiso

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【目次】
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0:00 挨拶
0:49 今日の流れ
1:29 栄養素について
1:50 材料について
2:11 材料の準備
3:22 煮込みます
4:43 味噌を加えます
5:40 器に盛ります
6:06 最後に
6:56 エンディング
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[こちらもどうぞ]
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☆手羽元と大根の生姜煮
https://youtu.be/BwR1FWGHcLY
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☆手羽元のにんにく味噌煮
https://youtu.be/2GwhdQB_dlg
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[使用道具]
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☆鍋:アサヒ軽金属ゼロ活力鍋スリムL
☆器:アラビア パラティッシ17cmボウル
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【関連動画】
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【手羽元の甘辛煮】包丁・まな板不要の激旨レシピ教えます
https://youtu.be/c5pIfiyHFG8
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味ぽん　鶏のさっぱり煮の作り方【ミツカン公式】
https://youtu.be/j0EvBKlHi40
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【SNS】
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★レシピのブログ
⁡ https://www.misublog.com/
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★Twitter @misumisu0722
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𖧷栄養計算: 文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
𖧷記載の数値はレシピ1/4量の栄養素です
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𖧷猫イラスト素材:ガーリー素材さま
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𖧷BGM:Music-Note.jp(have a good time)
http://www.music-note.jp/
運営：株式会社ピクセルさま
URL：http://pixel-co.com/
効果音：効果音ラボ
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#手羽元レシピ #手羽元煮込み #大根

ニンニク入りさっぱり煮【手羽元の黒酢玉ねぎ煮】Chicken drumettes with Black vinegar and Onions./フライパン料理/低糖質
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✅英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)
https://youtu.be/ZlE9boMQQLU

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こんにちは！みすずです
今日は黒酢のコクと玉ねぎの甘味が美味しい
柔らか「手羽元の黒酢玉ねぎ煮」です
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お砂糖なし、ニンニク入り
暑い日にも元気が出るメニューです
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☆詳しいレシピはブログへ
https://www.misublog.com/entry/tebamoto_kurozu
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【目次】
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0:00 挨拶
0:19 栄養素について
0:57 材料について
1:20 今日の流れ
1:59 材料の準備
2:49 炒めます
4:01 煮込みます
5:22 出来上がり
6:29 エンディング
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[こちらもどうぞ]
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☆黒酢なしの手羽元煮はこちら
「手羽元のニンニク醤油煮」
https://youtu.be/HfhteIEqER4
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[使用道具]
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☆フライパン:バッラリーニ サリーナ28cm
☆トング:オークス 炒めトング
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【関連動画】
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味ぽん　鶏のさっぱり煮の作り方【ミツカン公式】
https://youtu.be/j0EvBKlHi40
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夏バテに効く！！手羽元のさっぱり煮の作り方【フライパンで簡単/鶏肉レシピ】 Simmered Chicken Wings
https://youtu.be/drb8A8nKCn8
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𖧷栄養計算: 文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
𖧷記載の数値はレシピ1/4量の栄養素です
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𖧷猫イラスト素材:ガーリー素材さま
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𖧷BGM:Music-Note.jp(have a good time)
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#手羽元 #黒酢 #さっぱり煮

酸と塩基のポイントを全てまとめていくよ！

⏱タイムコード⏱
00:00　❶酸と塩基の２つの定義
✅１つ目の定義はアレニウスの定義。
酸は、水に溶けてH+を出すもの
塩基は、水に溶けてOH－を出すもの。
✅２つ目の定義はブレンステッドの定義。
酸は、H＋を渡すもの。
塩基は、H＋を受け取るもの。

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06:20　❷電離度の強弱と価数
【電離度と価数】
✅ある酸塩基を水に溶かしたときの全部の分子とイオンに分かれた分子の割合のことを電離度という！
✅電離度がほぼ0.1の酸や塩基を弱酸・弱塩基といって
反応式では「⇄（反対方向もOKな矢印）」で表す。
✅電離度がほぼ１の酸や塩基を強酸・強塩基といって
反応式では「→（一方通行の矢印）」で表す。
✅酸がもっているH+の数を酸の価数という。
✅塩基がもっているOH－の数を塩基の価数という。

【強酸と弱酸,強塩基と弱塩基の簡単な見分け方と語呂合わせ】
✅強酸は「龍が炎症」
龍→硫酸、炎→塩酸、症→硝酸
これ以外は弱酸に分類しちゃってOK！
✅強塩基は「か・な・り・バ・カ」
か→K、な→Na、り→Li、バ→Ba、カ→Ca
これ以外は弱塩基に分類しちゃってOK！
✅アンモニアは１価の弱塩基になる！

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12:24　❸水素イオン濃度とpH
水素イオン濃度とpH、水のイオン積のポイントは！
✅水素イオン濃度と水酸化物イオン濃度は「親玉のモル濃度×電離度×価数」
✅濃度は[ ]を使って表す。（水素イオン濃度→[H+]）
✅どんな水溶液でも[H+][OH-]＝1.0×10⁻¹⁴で一定になる！これを水のイオン積と呼ぶ。
✅[H+]、[OH-]の指数の部分をpH、pOHという！
✅pH、pOHは数字が小さいほどパワーが強くなる。
✅pH＋pOH＝14で、pH７は中性を表す。

【pHの問題の具体的な解法】
✅[H+]（または[OH-]）＝親玉のモル濃度×電離度×価数を計算する
✅[H+]の指数の部分がpHになる！
✅[OH-]の場合はpH＋pOH＝14からpHを求める！

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18:17　❹中和反応の量的関係
✅中和反応は酸からのH+と塩基からのOH-で水ができる反応のこと！
✅生き残ったものがH+かＯＨ-かで、酸性か塩基性か判断しよう！

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23:59　❺塩の分類と液性
✅中和したあとの残り物でできる物質を塩という！
✅イオンになれるH+を持っている塩を酸性塩。
✅H+やOH-を持っていない塩を正塩。
✅OH-を持っている塩を塩基性塩という！
✅塩の液性を考えるときは、
⑴塩が、もともとどんな酸・塩基からできていたかを考えて、
⑵弱酸や弱塩基ならあまり電離しない。
強酸や強塩基ならほとんど電離する。
という自然な状態に戻ることを考えれば、判断できる！

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28:41　❻加水分解反応と弱酸弱塩基遊離反応
酸塩基で起こる反応の型は３つ！
✅【加水分解反応】塩＋水→元も弱酸や弱塩基に戻る
✅【弱酸遊離反応】弱酸のイオン＋強酸→元の弱酸に戻る
✅【弱塩基遊離反応】弱塩基のイオン＋強塩基→元の弱塩基に戻る

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32:04　❼中和滴定と滴定曲線
中和滴定と滴定曲線のポイントをまとめるよ！
✅中和滴定の流れは！
❶「メスフラスコ」で酸の濃度を決める。
❷「ホールピペット」で酸の量を決める。
❸「コニカルビーカー」で反応させる場所を用意する。
❹「ビュレット」で塩基をたらして、反応させる。
❺指示薬で、色が変わったときの量(H+のmol=OH-のmol)を調べれば、塩基の濃度が分かる。
※濃度が変化されると困る「ホールピペット」「ビュレット」は、「共洗い」が必要！

✅滴定曲線のポイントは！
・滴定したときの変化をグラフで表したのが滴定曲線。
・読み取るのは「スタート」「ゴール」「中和点」のpH
・中和点のpHは、強い性質に引っ張られる。
▶強酸ならpHは1～2。
▶弱酸なら３～４。
▶強塩基なら12～13。
▶弱塩基なら10～11。

✅指示薬のポイントは！
▶酸性側で赤から黄色に変わるメチルオレンジ。
▶塩基性側で無色から赤に変わるフェノールフタレイン。

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39:19　❽炭酸ナトリウムと塩酸の二段滴定
二段滴定のポイントをまとめるよ！
✅中和滴定の流れは！
⑴はじめに、炭酸ナトリウムの水溶液がある。
⑵塩酸を加えると、だんだん炭酸水素ナトリウムに変化する。
⑶さらに塩酸を加え続けると、だんだん炭酸に変化する。
⑷さらに塩酸を加え続けると、酸のパワーだけが大きくなっていく。

✅二段滴定の解き方は！
１段目で使った塩酸の量と
２段目で使った塩酸の量
に注目して解く！　

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47:04　❾アンモニアの逆滴定
✅気体の物質を滴定したいときに逆滴定を行う！
✅過剰に用意した濃度が分かっている酸と一旦全部反応させておいて、
残った部分を濃度が分かっている塩基でぴったり中和させる。
✅濃度が分かっている酸と濃度が分かっている塩基から、知りたい塩基の量を逆算する！

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👀他にもこんな動画があるよ！気になったら見てみよう👀
❶電離のしくみを４分で解説します▶https://youtu.be/52LZM9Bvu8U
✅水分子には＋や－の電気を帯びている！
✅－の電気を持っているものには、水分子の＋部分が集まって引き離す！
✅＋の電気を持っているものには、水分子の－部分が集まって引き離す！
✅水を無視すると、電離しているいつもの図が完成する！

❷電離でH+は出ていない!!▶https://youtu.be/IaB-BkriMlg
✅水分子には＋や－の電気を帯びている！
✅－の電気を持っているものには、水分子の＋部分が集まって引き離す！
✅＋の電気を持っているものには、水分子の－部分が集まって引き離す！
✅水素イオンが電離しても希ガス配置じゃないから、水分子と配位結合して、オキソニウムイオンとして存在している！
✅普段はHCl→H+＋Cl-としてＯＫ！

❸酸を薄めると塩基になる!?▶https://youtu.be/fLzGjUJB4AM
極端に水で薄めた溶液のpHの考え方は！
✅薄めすぎてほぼ水になっているから、pHはほぼ７でOK！
✅このほぼ７と答えるときは、
酸性だったものが計算すると塩基性になったり
塩基性だったものが計算すると酸性になったりしたとき！

🎁高評価は最高のギフト🎁
私にとって一番大切なことは再生回数ではありません。
このビデオを見てくれたあなたの成長を感じることです。
ただ、どんなにビデオに情熱を注いでも、見てくれた人の感動する顔を見ることはできません。
もし、このビデオが成長に貢献したら、高評価を押して頂けると嬉しいです。

✅「酸と塩基」って何だろう？教科書をみてもモヤモヤする！
✅「酸と塩基」を一から丁寧に勉強したい！
そんなキミにぴったりの「酸と塩基」の授業動画ができました！

このオンライン授業で学べば、あなたの「酸と塩基」の見方ががらりと変わり、「酸と塩基」に対して苦手意識がなくなります！そして「酸と塩基」をはじめから丁寧にアニメ解説することで、初学者でも余裕で満点を目指せます！

✨この動画をみたキミはこうなれる！✨
✅「酸と塩基」の考え方がわかる！
✅「酸と塩基」への苦手意識がなくなる！
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このオンライン授業では、超重要な公式や、基礎的な問題の解き方を丁寧に解説しています！
リアルの授業では絶対に表現できない動画の魔法を体感すれば、教科書の内容や学校の授業が、わかる！デキる！ようになっているはず！

⏱時短演習シリーズ⏱
🧪無機化学🧪
❶ハロゲン元素
https://youtu.be/LOwCYpSKKfU
❷硫黄
https://youtu.be/Z7Zjxjg4_nU
❸窒素
https://youtu.be/X8WntLNbZ_c
❹気体の製法と性質
https://youtu.be/O5To2ko9EzE
❺アルカリ金属
https://youtu.be/T8sLlPkfqME
❻２族元素
https://youtu.be/FKSkIEo8yBE
❼両性元素（亜鉛・アルミニウム）
https://youtu.be/p4qo5yzl9dc
❽鉄・銅・銀
https://youtu.be/bIGiqM0PjNs
❾系統分離・無機物質
https://youtu.be/zHqCFnmuuLU

🧪有機化学🧪
❿炭化水素の分類
https://youtu.be/yuF9KTvdHQE
⓫脂肪族化合物
https://youtu.be/hzsvJiFeTk0
⓬油脂とセッケン
https://youtu.be/kugJgOD36a4
⓭芳香族炭化水素
https://youtu.be/yVclexf3z28
⓮フェノール類
https://youtu.be/GTyCuHgISR0
⓯カルボン酸
https://youtu.be/zPSMvrUYBe4
⓰芳香族アミン
https://youtu.be/iA2rc3wlsJ0
⓱構造決定
https://youtu.be/_nIDir874uw

🧪高分子化合物🧪
⓲合成高分子化合物
https://youtu.be/gAJOO9uMWyg
⓳天然高分子化合物
https://youtu.be/F-U21hzFjkw
⓴アミノ酸・タンパク質
https://youtu.be/Xh9bLkEndNg

🧪無機化学（重要反応式編）🧪
❶中和反応
https://youtu.be/29LhghjgYzQ
❷酸化物＋水
https://youtu.be/BmyoYvdPvxg
❸酸化物と酸・塩基
https://youtu.be/hgp3geMeZQo
❹酸化剤・還元剤
https://youtu.be/wCAaQQW2WwY
❺遊離反応
https://youtu.be/DQhfTGMneQY
❻沈殿生成反応
https://youtu.be/UsJBzXw7EYg

⚡『超わかる！授業動画』とは⚡
中高生向けのオンライン授業をYouTubeで完全無料配信している教育チャンネルです。
✅休校中の全国の学校・塾でもご活用・お勧めいただいています。
✅中高生用の学校進路に沿った網羅的な授業動画を配信しています。
✅「東大・京大・東工大・一橋大・旧帝大・早慶・医学部合格者」を多数輩出しています。
✅勉強が嫌いな人や、勉強が苦手な人に向けた、「圧倒的に丁寧・コンパクト」な動画が特徴です。
✅大手予備校で800人以上の生徒を1:1で授業したプロ講師の「独創性」「情熱」溢れる最強の授業。
✅ただ難関大学の合格者が出ているだけでなく、受験を通して人として成長したとたくさんの方からコメントやメールを頂いている、受験の枠を超えたチャンネル。
✅外出できない生徒さんの自学自習に、今も全国でご活用いただいております。

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