大家分得清楚鮮奶油跟奶油的差別嗎？🧐

之前上課有遇過學生問我：老師，這個蛋糕的奶油吃起來會很膩嗎？
我第一個反應可能是一臉問號的說：你是說鮮奶油嗎？！

🔹奶油跟鮮奶油到底差在哪？

奶油（butter）跟鮮奶油（cream）原料都是牛奶，主要差別在於乳脂肪含量：動物性鮮奶油的含脂率約35%，奶油則是超過80%。

🔹動物性鮮奶油與植物性鮮奶油哪個好？

通常大家聽到可能會覺得當然植物的好啊！那就錯了，植物性鮮奶油為棕梠油製品, 藉由氰化物與玉米糖漿混合而成，換句話說植物性鮮奶油就是人造出來不是天然的，常吃的生日蛋糕🎂外層的鮮奶油很容易覺得膩口，通常就是使用植物性的鮮奶油製作而成，而動物性的鮮奶油則是乳香味濃郁，不易膩口，所以要記得選擇動物性鮮奶油才是天然的鮮奶油喔！

🔹歐洲鮮奶油打發的技巧
法國鮮奶油打發的最佳溫度是8～12°C之間，所以打發時最好是持續保持低溫狀態，像是使用冰的鋼盆，或是鋼盆底下墊保冰盆都可以幫助冷卻降溫。

這次很高興受到法國食品協會的邀請，Bibi終於走出門參加活動啦！這次活動邀請到Mandarin Oriental, Taipei 台北文華東方酒店 甜點主廚 Hin來介紹法國鮮奶油的特性及優點，並現場示範一道法國鮮奶油搭配當季水果甜點🥧。

主廚這次利用法國鮮奶油結合台灣秋天代表的水果-甜柿，做出季節鮮果塔。甜柿我蠻喜歡吃的，但我從來沒有想過他可以拿來做甜點！真的是蠻特別的～

活動先由主廚示範後再由我們分組製作，這次製作的是甜塔皮，直接徒手從做塔皮開始，再來擀塔皮、入模烘烤。
內餡則是搭配香草卡士達醬，最後再用法國鮮奶油擠花裝飾，再放上甜柿、薄荷葉、食用花🌸，以及少許金箔點綴。

對了！這次的活動是有勝負之分的啊！而且受邀參加活動的12組KOL都是對於甜點、料理很有經驗的，這讓我也開始緊張了起來，尤其是最後使用法國鮮奶油擠花跟裝飾的時候，因為這才是勝負的關鍵啊！

示範的時候主廚直接一刀下去剪了個斜角，直接變身聖多諾黑花嘴的形狀，擠得超美，超帥的啊！
小組第一個擠花就是我，壓力超大，剪個擠花袋手都在抖的那種，好險擠得還行，擠完大家還幫我拍手👏

最後裝飾完成主廚開始講評，矮唷～～好緊張啊～～～
結果我們這組獲得優勝！！！居然還有獎品跟獎狀耶～～～
畢業後應該就再也沒得到獎狀這種東西了🤣🤣🤣
感謝我同組的組員Soac Liu 索艾克、雨都小廚房 Kitchen of Rainy City、馬馬虎虎過日子，一起開心的胡鬧，一起拿下勝利🏆

感謝歐盟及法國乳製品公會贊助和舉辦這次的活動，可以透過親手製作、完成一道甜點來了解以及體驗法國鮮奶油特色、優點及風味。

法國鮮奶油可以說是法式甜點的靈魂，富有濃郁的奶香，口感吃起來又很細緻不膩口，打發後的狀態也比較穩定。

在法國對於鮮奶油的把關其實很嚴格，有明訂法規禁止混合氫化植物油以及人工香料等添加物。所以大家要懂的選擇好的食材，好的鮮奶油，才能吃得健康，做得安心啊！

記得鮮奶油不要再選植物性的了！要選擇法國鮮奶油才好啊！

#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油 #法國國家乳製品公會 #歐盟 #Cniel #EnjoyItsFromEurope
#PastryChallenge

||全國食材大有教室課程訊息||

#旅行蛋糕的華麗冒險

百年不敗蛋糕~磅蛋糕是也!
因可常溫保存,常讓人們攜帶在旅途上品嚐,故,又稱旅行蛋糕…
我們總以為磅蛋糕,不外乎是糖.油.蛋.粉各一磅,是的,當初的確是這樣的製程,經過時間的洗禮,旅行蛋糕已進化讓現代人更能接受的配方了,同時加入各種堅果或是果乾,讓旅行蛋糕的口味更豐富了起來!
雖然大家總把旅行蛋糕當作進入西點烘焙的入門蛋糕,可是實際上鑽研過後,發現要把旅行蛋糕烤得好並不簡單喔~除了作法要注意外,烤溫也是相當重要的.同時,淳樸的旅行蛋糕,經過巧手裝飾後,也可以美麗變身喔~再加上美美得包裝後,哇~讓人想一直擺著欣賞捨不得吃耶~
讓我們一起來一趟潘老師帶給我們旅行蛋糕的華麗冒險吧!

【精選常溫旅行蛋糕 示範專修班】

性質：示範教學
時間：105 年 11 月 19 日(六) 9:30~16:30
費用：$1800 元/堂 (附午餐；不接受當天報名)
師資：潘楚岷老師
上課地點：桃園大有店

＜課程說明＞
1.解說示製作適合禮盒常溫蛋糕體。
2.常溫基本內餡製作與應用。
3.解說示範呈現方式,包裝與保存期限。

＜品項介紹＞
1.榛奇無花果旅行蛋糕 (HAZELNUT BUTTER CAKE)
使用特級的榛果醬製成的蛋糕體，
內夾豐富的無花果乾和火山豆，三種口感讓你意猶未盡。
2.檸香綠茶蛋糕 (LEMON GREETTEA CAKE)旅行蛋糕的一款，低糖重奶油蛋糕體使用日本靜岡抹茶粉，和內夾豐富的養生黑豆。
3.伯爵加州梅旅行蛋糕 (Earl GreyPlum Fruit Cake)使用特級的杏仁糕50%製成的蛋糕體內夾豐富的伯爵茶香淨泡加州莓乾。
4.太妃柚香旅行蛋糕 (cake vergeoises)
5.核果橙香旅行蛋糕 (ORANGE HAZELNUT TEA CAKE)為法式經典果蛋糕，內含義大利橙皮乾和榛果，杏仁粒製作，不含人工香料降低咀嚼時的油膩感，切面豐富果粒，是一款女性喜愛的甜點。

＜師資介紹＞
學歷：景文技術學院餐飲管理、歐美法短期西點、
蛋糕、巧克力、拉糖研習結業
經歷：晶華酒店、義大利蕃茄洋果子主廚、
中華民國丙、乙級技術士、
中國職業資格證照、歐美進口烘焙食品公司研發主任
※全國食材廚藝教室－課程報名注意事項※
一、課程報名方式：
>>不管以何種方式報名，請務必留下姓名及可聯絡到的電話，以方便通知喔!謝謝!
1.電話報名:03-3339985 轉 1／0933-666483。
2.網路報名:
(1)全國食材粉絲專頁(FB)私訊
(2)全國食材官方網頁http://www.cross-country.com.tw/contactus.asp留言板
(3)APP(LINE)報名: ID:cross3339985 電話:0933-666-483
3.自104.4月份課程開始，示範及實作課程皆需完成繳費才算報名成功(即為效名額之內)，以確保講師及其他學員上課權益。
4.請於留言後注意是否收到"預約成功"的簡訊通知，若未在12小時內接獲訊息，請自行來電有無報名成功，謝謝您的配合!
二、報名相關事項：
1.若為本班取消開課一律全額退費(最晚請於6個月內辦理)。
2.為維護個人良好信用及尊重上課講師，無法到班請提早來電告知；預約未到(含當天請假)滿3次以上即取消預約資格。
3.課程前ㄧ天17點前發布簡訊，請保持手機暢通，未接獲(上課通知)或(取消通知)請自行來電確認有無報名成功。
4.當天報名者請自行來電確認有無開課或有無額滿。
5.預約報名後請自行備註，凡預約後又時常取消者，將取消預約資格。
6.已繳費者無法到班請於一週前告知方可退費(優惠價報名者只能轉課)；7天內請假可轉課；當天無故未到無法退費及轉課。
7.先繳費先劃位(遲到達30分鐘者將取消座位及分組資格)；當天繳費請於上課前30分至教室選填空位。
三.其他注意事項：
1.示範課程請自行攜帶筆記用品、試吃容器及水杯；夏日空調運轉中，請自備外套。
2.實作課程學員請自備成品容器及特殊用具(因課程而異，會另外公告)；費用皆包含材料費、講師費、場地使用費。
3.上課後30分鐘未到者即取消上課資格(晚到需事先通知)；上課前30分鐘才能進入教室報到。
4.全國教室匯款帳號-中國信託銀行-桃園分行，銀行代號:822，帳號:277-5409-25737，戶名:全國食材廣場有限公司
(匯款完畢請自行來電告知後五碼、匯款者姓名及報名日期方能劃位)
＊＊＊匯款繳學費方式有三種＊＊＊
A、ATM轉帳(請提供轉帳時間及帳號末5碼)
B、臨櫃/現金匯款(沒有末5碼,請提供戶名和匯款時間)~~另需備註匯款人姓名以利確認~~
C、網路匯款(沒有末5碼和戶名,只顯示金額)~~另需備註匯款人姓名以利確認~~

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#旅行蛋糕的華麗冒險
#11/19快到了ㄋㄟ

百年不敗蛋糕~磅蛋糕是也!
因可常溫保存,常讓人們攜帶在旅途上品嚐,故,又稱旅行蛋糕…
我們總以為磅蛋糕,不外乎是糖.油.蛋.粉各一磅,是的,當初的確是這樣的製程,經過時間的洗禮,旅行蛋糕已進化讓現代人更能接受的配方了,同時加入各種堅果或是果乾,讓旅行蛋糕的口味更豐富了起來!
雖然大家總把旅行蛋糕當作進入西點烘焙的入門蛋糕,可是實際上鑽研過後,發現要把旅行蛋糕烤得好並不簡單喔~除了作法要注意外,烤溫也是相當重要的.同時,淳樸的旅行蛋糕,經過巧手裝飾後,也可以美麗變身喔~再加上美美得包裝後,哇~讓人想一直擺著欣賞捨不得吃耶~
讓我們一起來一趟潘老師帶給我們旅行蛋糕的華麗冒險吧!
【精選常溫旅行蛋糕 示範專修班】
性質：示範教學
時間：105 年 11 月 19 日(六) 9:30~16:30
費用：$1800 元/堂 (附午餐；不接受當天報名)
師資：潘楚岷老師
上課地點：桃園大有店

＜課程說明＞
1.解說示製作適合禮盒常溫蛋糕體。
2.常溫基本內餡製作與應用。
3.解說示範呈現方式,包裝與保存期限。

＜品項介紹＞
1.榛奇無花果旅行蛋糕 (HAZELNUT BUTTER CAKE)
使用特級的榛果醬製成的蛋糕體，
內夾豐富的無花果乾和火山豆，三種口感讓你意猶未盡。
2.檸香綠茶蛋糕 (LEMON GREETTEA CAKE)旅行蛋糕的一款，低糖重奶油蛋糕體使用日本靜岡抹茶粉，和內夾豐富的養生黑豆。
3.伯爵加州梅旅行蛋糕 (Earl GreyPlum Fruit Cake)使用特級的杏仁糕50%製成的蛋糕體內夾豐富的伯爵茶香淨泡加州莓乾。
4.太妃柚香旅行蛋糕 (cake vergeoises)
5.核果橙香旅行蛋糕 (ORANGE HAZELNUT TEA CAKE)為法式經典果蛋糕，內含義大利橙皮乾和榛果，杏仁粒製作，不含人工香料降低咀嚼時的油膩感，切面豐富果粒，是一款女性喜愛的甜點。


＜師資介紹＞
學歷：景文技術學院餐飲管理、歐美法短期西點、
蛋糕、巧克力、拉糖研習結業
經歷：晶華酒店、義大利蕃茄洋果子主廚、
中華民國丙、乙級技術士、
中國職業資格證照、歐美進口烘焙食品公司研發主任

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一、課程報名方式：
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1.電話報名:03-3339985 轉 1／0933-666483。
2.網路報名:
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(3)APP(LINE)報名: ID:cross3339985 電話:0933-666-483
3.自104.4月份課程開始，示範及實作課程皆需完成繳費才算報名成功(即為效名額之內)，以確保講師及其他學員上課權益。
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1.若為本班取消開課一律全額退費(最晚請於6個月內辦理)。
2.為維護個人良好信用及尊重上課講師，無法到班請提早來電告知；預約未到(含當天請假)滿3次以上即取消預約資格。
3.課程前ㄧ天17點前發布簡訊，請保持手機暢通，未接獲(上課通知)或(取消通知)請自行來電確認有無報名成功。
4.當天報名者請自行來電確認有無開課或有無額滿。
5.預約報名後請自行備註，凡預約後又時常取消者，將取消預約資格。
6.已繳費者無法到班請於一週前告知方可退費(優惠價報名者只能轉課)；7天內請假可轉課；當天無故未到無法退費及轉課。
7.先繳費先劃位(遲到達30分鐘者將取消座位及分組資格)；當天繳費請於上課前30分至教室選填空位。

三.其他注意事項：
1.示範課程請自行攜帶筆記用品、試吃容器及水杯；夏日空調運轉中，請自備外套。
2.實作課程學員請自備成品容器及特殊用具(因課程而異，會另外公告)；費用皆包含材料費、講師費、場地使用費。
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