Sébastien Bras 高雄
Thomas Chien Restaurant
2017. 11/24-28

真的是一次難忘美好的用餐體驗！法文課跟法文老師討論分享照片時，法國人的老師邊看照片，邊發出「哇啦！」「歐拉拉～」之類的美味讚嘆聲～

沒有什麼觀光景點、風景名勝或是奇景的Aubrac地區，一片位於法國西南部的火山高原，有著遼闊清幽的草原，酪農業極富盛名之外、還有知名刀具Laguiole，跟BRAS餐廳。 以前，法國人可能會購買許多來自Aubrac高品質的食材、起司、肉品，但是不會是度假的目的地。25年前Michel決定在這邊開餐廳的時候，大家覺得他瘋了！現在，BRAS，法國許多最好的食材都來自他所在的區域，有最高的鮮度。每一個餐期的餐點都可能有異動：視廚房當下的食材狀況而訂。天然環境、旅途的路程、桌邊的服務..與其說來BRAS吃飯、更像是到BRAS一趟未知的探險。

值得一看的介紹影片
🎞https://goo.gl/tDrZws
（法文發音、無字幕，有著美味動人的影像）

🥗Gargouillou
這是Sébastien的爸爸Michel經典的一道佳餚！法國巴斯克地區的拜雍火腿Jambon de Bayonne用橄欖油..爆香🤔加入液化奶油，再倒入事先分別用滾水川燙處理的蔬菜、香草拌勻。
🥂德國的Silvaner不甜白酒，有著柑橘系的芬芳，難處理的蔬菜、是他無話不談的好友

Bras親自教學影片
👉https://youtu.be/2-3lBPYGMEc

基本上就是用各式當天的蔬菜、香草結合出來的一道佳餚。這次採用的是台灣原料，相同的食材、不同的風土會有不同的風味。是廚師的選擇、是廚師的挑戰，但是沒有唯一、絕對～有時候會覺得難得訪台的大廚，用心將亞熱帶的台灣食材入菜很感動，但是有時候也會帶來一些家鄉的食材跟我們分享，這個舉動一定有他的用心、我們不妨細細地跟著味覺旅行，輕鬆的享受...

🐟Turbot
離BRAS餐廳不遠的Aveyon，出產微量的珍貴香料番紅花，因此Sébastien將它入菜、搭配的是高級法餐常見的Trubot（嗯...體型較大的鰈魚）
🥂隆河之花Condrieu白酒

🥚oef coque
這道很法式家常溫馨的蛋料理、用麵包棒沾著蛋汁來品嚐，一旁的牛肝菌菇核桃薄派、簡單純粹的自然好味道，允指回味。干貝大橋下面的那碗湯，用的，是台灣東北的角蝦～
🥂Champagne Fleury Cuvée Saignée Brut

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