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「人怕改壞名,酒莊亦然。」酒評家Wilson Kwok笑說,「名字難讀的酒莊,人們敬而遠之而不敢喝,結果避之則吉。」偏偏這次,他要為一個發音刁鑽的酒莊Lafaurie Peyraguey發聲。
早在19世紀,這酒莊已在歐洲皇室界打...
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「人怕改壞名,酒莊亦然。」酒評家Wilson Kwok笑說,「名字難讀的酒莊,人們敬而遠之而不敢喝,結果避之則吉。」偏偏這次,他要為一個發音刁鑽的酒莊Lafaurie Peyraguey發聲。
早在19世紀,這酒莊已在歐洲皇室界打響名堂。數年前被一個大財團收購,新莊主名叫Silvio Denz,是否似曾相識呢?「他就是水晶名牌Lalique的CEO。」Wilson揭盅。識英雄重英雄,吸引Silvio Denz買入的這個酒莊,位處法國Sauternes,「這產區只出產甜白酒,與另一產區Barsac相連。雖然河畔對面亦有數個產區,但Sauternes出產的較濃郁。」
Sauternes的酒是怎樣分級的呢?最高級的叫Premier Cru Supérieur,全產區只此一家,叫Chateau d’Yquem。Wilson這次推介的這款屬之下的Premier Cru(First Growth),價格貼地,味道亦有保證。「Premier Cru之下是Second Growth,再來就無級別之分。這一、二級合計只有十多間,這酒莊可說是數一數二。」
說起甜白酒,嗜酒的都明白是由貴腐黴釀製。「Sauternes有條支河叫Ciron River,晚上帶來濃重的濕氣籠罩產區,早上太陽升起就把葡萄曬乾,但因為濕氣,葡萄表面產生許多貴腐黴,那些黴菌不斷吸收葡萄的水分,令葡萄只留下高糖分。」他解釋。這酒莊標榜由人手採摘,每棵中只有完全發霉、收乾水的貴腐葡萄才獲採摘。「產量稀罕,要看天行事,並非每年皆有出產。」
獲上天眷顧的話,有足夠的貴腐葡萄,在釀酒的發酵過程中約產生13-14度酒精後,就停止發酵。「酒精由糖分轉化而成,剩餘的糖分就留在瓶內,但這些是天然的葡萄糖和果糖。」Wilson聞一聞,呷一口說。「聞起來有杏脯的乾果味,亦嚐到熱帶水果的味道,甚至帶點薑的辣味。」
甜酒宜冰至10-11℃左右喝,夏天喝甜酒又不想吃熱食,配甚麼食物好呢?「一定非配芝士莫屬。」Wilson解釋,「軟芝士Brie不錯,用來配甜酒質感一流。」或者用鹹配甜,用藍芝士Roquefort配Sauternes甜酒,「藍芝士的霉菌跟甜酒的貴腐菌,夾起來無得頂。」 Wilson邊吃邊滿足地笑說。
Madison Wine
地址:灣仔告士打道66號地下
電話:2827 7288
Wilson Kwok
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪、攝影:《飲食男女》(部份為網上圖片)
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