【她問我喜不喜歡古典樂？我說滿好的】文／林汝羽

搬進山丘上的大房間後，做早餐之前去附近散散步順便採收果實，變成我的日常活動。房東奶奶的院子裡種了三種蘋果，Bramley、Cox和Royal Gala，數量最多的是Bramley，俗稱cooking apple。

產季時，我們會有革命共識，消耗這些外觀多傷、裡頭經常有小蟲的有機蘋果和有機西洋梨，於是我開始嘗試做蘋果梨子的料理。但我不愛吃甜點，等點子都用盡，問她有什麼好主意。她問我，要不要試試做蘋果派？

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Everton's plans to develop a new stadium at Bramley-Moore Dock in the north of Liverpool can proceed after the club's planning application received government approval!
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The new home for the Toffees will be ready in 2️⃣0️⃣2️⃣4️⃣!

圣诞美食🌈独家秘方超JUICY圣诞爆汁烤鸡🍗
赶紧马上安排起来❤️#详细做法和食材

【小秘诀】
🌟盐水隔夜泡鸡，是鸡肉鲜嫩飙汁的关键！
🌟采用法式烤法，融合日式调味，在鸡皮下层塞上黄油使口感焦香，用味增使鸡肉味道更多层次。

【最详细的食谱】
1️⃣【选择】推荐1kg左右的corn fed鸡，烘烤时间相对短，但做出来味道好，汁水多，肉嫩。

2️⃣【盐水泡澡】把鸡内部的血块冲洗干净。找一个大容器，用6％的盐水把鸡完全浸没在盐水里（这个比例来自喃喵，好用！）泡隔夜。如果一天以上鸡肉会偏咸。口味淡爱蘸酱的朋友，推荐4％的盐水。

4️⃣【准备烤鸡料】把鸡拿出来用厨房纸擦干水回到室温，期间准备两个烤鸡涂料：塞在皮下的【味增黄油】和涂在表面的【外皮涂料】
🥣外皮涂料：酱油50g老抽20g红糖20g糖10g八角2颗香叶1片。倒入小锅，小火熬煮等变得有些粘稠就好。放凉待用。9也可以把糖换成10g蜂蜜，加1g五香粉
🥣味增黄油：25g黄油室温软化（或微波10s），15g白味增（white miso paste），3嘛蒜切末，5g综合干香草（dried mixed herbs）搅拌均匀可用甜味增saikyo miso / sweet miso paste替换白味增，味道更柔和9没有综合干香草可以用新鲜的香料切碎替代。建议迷迭香rosemary和百里香thyme一定有哦！把【味增黄油】塞进鸡胸肉和鸡皮之间，是鸡皮焦香的关键。鸡胸朝上，在鸡胸最尾端（屁股为尾）用手指撑开鸡皮，让其分离鸡肉，一点点把味增黄油塞进空隙，往鸡脖子处推抹，直到黄油平铺满鸡胸以及大腿连接处。鸡表皮全部涂满【外皮涂料】，如果鸡还在回温的话可以来回多涂几次。

4️⃣【准备蔬菜】把喜欢的蔬菜放在盐水里煮到半熟状态（筷子可以戳穿但是有一定阻力）滤干水分，淋上一层橄榄油，ー小撮盐和黑胡椒拌之后铺在烤盘上。推荐耐烘烤的根茎类蔬菜和很圣诞小番茄。土豆推荐Charlotte potato，又小又可爱口感好

5️⃣【鸡肚里塞料】这一步是为了增加香气想偷懒的宝贝可以省略哦（同时可以把烤箱120度上下火预热了哦）把一个夏洛特洋葱，青苹果/ Bramley apple（长得丑专用于烹饪增加酸香气）切大块，几瓣蒜一样一点塞进鸡肚子里，最后用半个柠檬塞住。多出来的抹一点油盐跟蔬菜一起平铺在烤盘上就好。

6️⃣【低温慢烤】烤箱上下火120摄氏度预热。鸡胸朝上放在烤盘上，大概估量个1.5-2小时拿个筷子戳一下大腿最厚的地方看有没有血水流出来

7️⃣【高温上色】调整烤箱温度为200摄氏度，这期间准备一碗蜂蜜水给鸡最后刷一遍。放回去烤5-10分钟上色。这一步一定要紧紧盯住烤鸡防止烤焦之前的心血付诸东流！

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點：蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。

作為一道深受歡迎的英倫家常甜點，家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心，它不但好吃，香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上，Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作，它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比，但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。

很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時，會聯想到蘋果派，味道真的有像，但好消息是它不用製作派皮，做法和時間更符合居家糕點的便捷快速，口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用，帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡，酸度與甜度微妙平衡，搭配上層爽脆的奶油香酥碎，很容易取悅大眾的味蕾。

關於 Apple Crumble 的做法，網路上可以找到成千上百的食譜，在配方上為了更符合自己喜歡的口味，我們做了一些調整，這個調整沒有任何新手法，只是把 crumble的味道和口感，做得更香濃酥脆，而蘋果內餡酸甜怡人，兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了，若再添上一球冰淇淋，一熱一冷，美味程度立刻加100分，簡直讓人無抵抗力。

在這個食譜裡，我們儘可能以簡單的食材，像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料，而製作上則更是沒什麼難度，此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可)，這是一道值得一試的低難度甜點，大家一定要親自感受哦！

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢？
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜：

📍 烤模尺寸：鑄鐵平底鍋，直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量：份量因人而異，這份食譜約可以做成四份甜點

✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)

☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽，切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g

✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻，接著加入不需軟化的冷藏冰奶油，打到大小不一的碎屑塊狀  (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡，蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時，要冰一天也可以，但使用前 crumble 會變得較硬，要稍微剝鬆，若有較大的結塊，也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核，切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊，再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘，再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟，不要煮到過軟，因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後，可以靜置 5-10 分鐘，讓它略略降溫，再倒在銬盤上，均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘，或烤到表面金黃上色，烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼，趁溫熱享用，最經典的吃法是搭配一球冰淇淋，一熱一冷，非常好吃
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋，一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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