網誌圖文好讀版：
http://mrshsieh.com/oven-roasted-lamb-chops/

自從裝了BOSCH蒸烤爐之後一直很想用用看三點食物探針，但是很少做西餐還常把牛排搞
砸遲遲提不起勁，上回去Costco看到法式小羊排，心一橫買一盒回家，今天終於鼓起
勇氣拿出來料理，沒想到三點食物探針完全太強大了啊，根本不必擔心火侯怎麼拿捏，溫
度訂下去，翹腳等出爐就好啦!
材料

https://imgur.com/AfcowTO

法式小羊排：4支（約500g）
蘑菇：5朵
橄欖油：1大匙
奶油：1 大匙
水:50ml
鹽：適量
現磨黑胡椒：適量

醃羊排材料
新鮮巴西利：20g
蒜頭：5瓣
義式綜合香料：1小匙
巴薩米克醋：1大匙
橄欖油： 1大匙
鹽：適量
現磨黑胡椒：適量

作法
1.羊排洗淨用廚房紙巾擦乾水分，撒上鹽、現磨黑胡椒，用手指輕輕按壓，靜置備用
https://imgur.com/hhRDoQE

2.新鮮巴西利及蒜頭切末，加上巴薩米克醋、橄欖油混合均勻備用
https://imgur.com/J6w3gHs

▼混合均勻才能抹在羊排上喔
https://imgur.com/39aX8gv

3.將混合好的醃料均勻塗抹在步驟1的羊排上，兩面都要塗，一樣用手指輕輕按壓，幫助
入味，完成後包上保鮮膜放冰箱30分鐘以上

▼先將醃料平均分配一下
https://imgur.com/VITz4UT

▼邊塗醃料邊用手指按壓
https://imgur.com/VFlsKsJ


4.蘑菇切片備用。步驟3的羊排在料理前10分鐘取出退冰
5.平底鍋加入橄欖油，以中火熱鍋，鍋子夠熱之後依序放入醃好的羊排（比較大塊的先放
），將四面都煎至上色

▼鍋一定要夠熱，羊排放下去要聽到滋～～～的聲音才行喔
https://imgur.com/zhgCVHv

6.將三點食物探針插入最大塊羊排的最厚處，再插入蒸烤爐內插孔，放第二層烤架

▼秘密武器三點食物探針來了
https://imgur.com/vpHWuxg


▼仔細看有三個測量點
https://imgur.com/RBKTNKH


▼說明書上說要確保中間的測量點插入食物中，我後來又找了教學影片，影片是說要讓探
針完全被食物包覆，所以下次探針應該再插進去一點更好
https://imgur.com/XN4MYH3


7.蒸烤爐設定4D熱風模式，添加蒸氣強度1，烘烤溫度180度，中心溫度67度，中心溫度的
設定可以參考說明書，我不敢吃太生的肉，所以設了一個介於三分熟至全熟中間的溫度
https://imgur.com/FENVJHQ

8.聽到烘烤結束的提示音就趕快打開烤箱拔掉三點食物探針，將羊排取出放在溫熱的盤子
上靜置10分鐘

▼差不多烤了16分鐘就達到設定的溫度
https://imgur.com/YFek41R

▼速速拔掉探針從烤箱取出羊排，動作太慢中心溫度會持續上升喔，跟時間賽跑超緊張的
https://imgur.com/bTdoV0Q

9.先將平底鍋殘餘的醃料撈出，剩餘湯汁以中小火加熱，放入蘑菇片拌炒，加水煮沸，撒
上鹽、黑胡椒，將蘑菇片取出備用，原鍋放入奶油，將湯汁炒至喜歡的濃稠度，食用時將
醬汁淋在羊排上，搭配蘑菇片就完成了
https://imgur.com/RvaUDgC


▼醬汁放點奶油增加香氣跟濃稠度
https://imgur.com/3RBQxbu


▼淋醬汁前已經很香了
https://imgur.com/XrMSi73


▼淋上醬汁後美味度up up up
https://imgur.com/xwlHsfu


真的沒想到三點食物探針這麼厲害，切開羊排看到粉色的肉超感動的，畢竟我超常把牛排
煎成11分熟，能料理出這樣的肉質還是第一次！有人說羊排不能吃超過五分熟，但我很害
怕太生的，這次設定的溫度我覺得很ok，不過如果取出羊排的時間不夠快，肉的中心溫度
會持續上升，所以下次設定應該可以比期望的溫度低個2度，才不會那麼緊張

▼很讚的顏色
https://imgur.com/xcLlp1f


▼沾點醬汁更美味
https://imgur.com/4jCvQt9


第一次用蒸烤爐烤羊排就成功!!分享給大家參考
https://imgur.com/VSJXXJ5

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