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[爆卦]bologna食物是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇bologna食物鄉民發文沒有被收入到精華區：在bologna食物這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 bologna食物產品中有10篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅徐仲風味學 從產地到餐桌，也在其Facebook貼文中提到， 《過年餃子隨筆下篇》 話說回來，就算是餃型相似，名稱依舊可能不同。譬如僅僅隔著一條波河(Po River)，有款浸在雞高湯中的湯餃，河岸這頭倫巴底區(Lombardy)的曼切華 (Mantova)省稱為阿格諾利尼(Angnolini)餃，河岸另一側的艾米利亞-羅馬涅區(Emilia Romagna...

　同時也有82部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅Scarlett To 旅遊玩樂誌，也在其Youtube影片中提到，#香港Vlog #香港美食 #尖沙咀 #純素咖啡店 #HKCafe 如果喜歡我的影片? 別忘了訂閱我這YouTube 頻道喔～ 還有 FB , IG & MeWe ～ ? Facebook Page：Scarlett To 旅遊玩樂誌 ▶️ https://www.facebook.co...

「bologna食物」的推薦目錄

bologna食物 在 故事 StoryStudio Instagram 的最讚貼文

2021-09-10 22:10:09

【#薩瓦蘭：已知用火：十九世紀法國美食家談烹飪的起源】 人可歸類於雜食性動物，啃水果時就用門牙，咀嚼糧食時就用臼齒，吃肉類時用犬齒。 有人說，人的犬齒與他身上殘留的獸性是成正比的，即犬齒越強壯，獸性就越強。 早期人類食果，這一點與靈長類動物無異，並且幾乎都是依賴果實來延續生命。因為在靈長類動物...

bologna食物 在 Varine Ko Instagram 的精選貼文

2021-09-24 19:15:11

📍Bologna, Italy 本來只是因為威尼斯到佛羅倫斯剛好會經過波隆那，加上本人愛好肉醬義大利麵，促成了這趟波隆那一日遊！沒想到波隆那是個令人出乎意料的城市，或許是威尼斯的食物實在太普通，以至於我在波隆那的每一頓都感到驚艷萬分🥄✨ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 首先是一家位於波隆那大學附近的平價...

  • 徐仲風味學 從產地到餐桌

    bologna食物 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答

    2019-02-06 09:09:42
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    《過年餃子隨筆下篇》

    話說回來，就算是餃型相似，名稱依舊可能不同。譬如僅僅隔著一條波河(Po River)，有款浸在雞高湯中的湯餃，河岸這頭倫巴底區(Lombardy)的曼切華 (Mantova)省稱為阿格諾利尼(Angnolini)餃，河岸另一側的艾米利亞-羅馬涅區(Emilia Romagna)區叫卡佩類替(Cappelletti)餃，而在波隆那(Bologna)市，這款形狀的餃子則稱為托特利尼(Tortellini)餃。

    乍聽之下，換個名字食物不變，對如我之類的外國人，其實沒太大意義，當成綽號即可，但假使你在當地喊錯名字，在地人可不隨便，一定努力糾正你，若有時間，還會搬張椅子坐下，由爺爺或奶奶一代開始說起餃子名稱的重要性，因為這是他們非常在意的文化。初初接觸，會覺得這種固執很莫名，但深入探討，就會發現變化在於細微處，或許是內餡的比例，或許是捏製手法的調整，慢慢漸漸，我發現當飲食習慣成為信仰時，餃子名稱的意義就該另外解讀，那是對文化的尊重。

    於是透過旅行，我看見了更多的文化差異，譬如在曼切華省吃餃子時，會在雞高湯中加入些許當地釀的蘭布魯思科(Lambrusco)氣泡酒，類似咱湯餃中放紅醋，讓風韻清爽開胃。而在波隆那(Bologna)市的吃法，會在高湯中加入粉狀的帕米吉安諾雷吉安諾(Parmigiano-Reggiano)乳酪，讓湯頭鹹濃迷人。

    如此這般，就是跟著餃子旅行的趣味處。相對於餃子名稱分類精細的義大利，台灣的水餃名稱較「大而化之」，以烹煮方式區分，頂多蒸餃、湯餃或水餃，這幾年四處尋餃覓餃，沒吃出有地域鄉鎮的差異，倒是知道餃子店名敢標榜「青島」或「山東」者，大多對自己的手藝有信心。

    一路吃下來，我發現少有人在意的的細微處，那就是台灣水餃的捏製手法，外觀皆為元寶型，關鍵在於餃皮的捏合處，最簡單的捏法是包餡後對折，直接壓合封口。另一種是木魚型，封口時，雙手拇指和食指按住兩邊，微微向中間一擠，讓餃子鼓起如木魚狀。還有最費工的波浪摺邊，在餃皮封口時，雙手食指和拇指捏起餃皮後往前疊摺，讓餃皮封口如浪濤般疊疊摺摺。如此如此，可惜我只知其然，不知所以然，沒能歸納出背後的習慣緣由，無法追溯有趣的文化差異。倒是這幾年來，創意當道，水餃內餡的選擇五花八門，我曾嘗過巧克力水餃，還有墨汁皮花枝餡，零零總總，只有想不到，沒有包不了。

    我的口味老派，還是喜歡傳統常見的高麗菜豬肉或韭黃豬肉，吃食重點在於餃皮的咬勁，咀嚼時能感受麵粉甜，扎實的口感和飽滿的內餡，既平衡又融合，完美極了。

    然而我並非拒絕創新，若能在傳統的思維上再進一步，那該多好，我想起倫巴底區（Lombardia）的「漁夫」（Ristorante dal Pescatore）餐廳，主廚娜迪亞‧薩丁尼（Nadia Santini）曾獲得「最佳女主廚」（Best Female Chef）獎項，她將家鄉的南瓜餃子(Tortelli di zucca)稍作調整，皮薄餡甜，美好的滋味被當地奉為經典，稱為Tortelli di zucca Nadia Santini style。

    不知為何，每次想起這位女主廚的南瓜餃子，我就回想起傅培梅提倡過的黃魚水餃，那是另一種美好，不僅於味道，而是對飲食的態度。

    ps.本文刊於經濟日報

  • 費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet

    bologna食物 在 費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet Facebook 的最佳貼文

    2018-08-28 12:43:30
    有 174 人按讚


    我應該可以稱為美食宅吧，沒事就在家研讀義大利起司的法律規定、產區、製法，讀書不是問題倒是越讀越餓是個問題🤤照片中肥嘟嘟的狗是我在義大利參觀Grana Padano工廠師傅們養的，嘴邊跟身上的毛沾滿了起司碎屑，當師父示範切一整輪起司時牠就在旁邊待命，等著吃掉下來的起司，是說義大利起司的美味不只狗狗受不了，我也相當受不了啊！帶有結晶顆粒、奶油質地、堅果香氣的Grana Padano起司，不論是單吃還是醮著蜂蜜、果醬、入菜都非常美味，或許你沒聽過Grana Padano，但他其實就像義大利起司之王Parmigiano Reggiano帕瑪乾酪的兄弟，味道相似，都屬於”Grana”有結晶顆粒的起司種類， 如果沒有細細比較根本辨不出彼此，有些人也會直接把Grana Padano稱作它比較有名的大哥Parmigaino，但實際研究起來，兩者就像雙胞胎兄弟一樣相似卻各有不同，今天就讓累得跟狗一樣還硬要打起精神的我來跟大家說說差別在哪吧！

    1. 產區不同🇮🇹：兩種乾酪都產於北義大利並且相當受歡迎，不過Parmigiano的法定產區較小，侷限在波河以南的Emilia Romana 大區尤其是在Parma、Reggio Emilia、Bologna、Modena省區，以及少部分Lombardia大區的Mantova，而 Grana Padano則遍佈於波河以北的Piemonte、Lombardia、Trentino Alto Aldige、Veneto以及Emilia Romana大區，產區大產量自然比老大哥多，因此價格也相較便宜許多。

    2. 牛隻的飼料不同🐄：Parmigiano只使用食用法定產區內食用牧草牛隻所產的牛乳，因此Parmigiano的起司味道會帶少許草本香氣。而提供Grana Padano牛奶的牛，飼料可以添加發酵過的飼料及玉米，味道上則會多帶點堅果味。

    2. 牛乳脂肪含量🍼：Grana Padano及Parmmegiano都是使用早、晚兩批擠乳的牛奶，差別在於Grana Padano使用的早、晚兩次牛乳皆須經過沈澱乳、脂分離的低脂牛乳（脂肪的部分拿來做成奶油，乳的部分拿來做起司，一滴牛乳也不浪費） ; 而Parmigiano使用的是前一晚經過沈澱的低脂牛乳加上隔天早上的全脂牛乳 ; 因此Grana Padano的脂肪含量比Parmigiano來得低。

    4. 法定熟成時間不同👶🏻👴🏻：Grana Padano因脂肪含量較低，熟成時間九個月即可上架販售，而Parmigiano則是12個月，兩者通常都會繼續熟成時間，最長可至36個月以上，時間就是成本，所以Grana Padano的售價也會比較低，另外熟成時間越長，起司內的結晶更明顯，因此Parmigiano的口感會比Grana Padano更有顆粒感。

    5. 凝乳酶及添加物🚫：凝乳酶是能將乳蛋白質凝聚並分離為乳酪及乳清的 ; Parmigiano完全禁止原料及凝乳酶以外的添加物，凝乳酶必須取自小牛胃 ; 而Grana Padano則允許添加來自小牛胃以外、甚至是非動物性的凝乳酶，且可添加溶菌酶Lysozyme ，這種來自於雞蛋蛋清的生物酶可以替食物防腐，延長食物的保存期限。

    雖然在義大利有人說將兩種起司相比，就像是把法拉利🏎拿來跟飛雅特🚗比，但他們系出同源，十世紀熙篤會修道院即開始製作如此風味的起司，到了十四世紀，帕瑪森乾酪甚至被薄伽丘寫進十日談，到了十六世紀被麥迪奇家族的凱薩琳帶到了法國，從此風靡歐洲大陸，到今日，我們在超市裡最常看見被大量工業化製造雖冠上帕瑪森乾酪的名稱卻與真品相差十萬八千里的仿冒品，但都不能掩蓋人們對這種甜鹹、香酥口感起司的事實，下次到超市選購食材的時候不妨試試，小心上癮喔！

    #大家喜歡吃什麼樣的起司咧？
    #費歐娜的廚義之旅

  • 沙發衝浪客

    bologna食物 在 沙發衝浪客 Facebook 的最佳解答

    2017-06-08 08:00:00
    有 564 人按讚


    「對於自己喜歡做的事，請你永遠不要妥協。」

    一個在日本長野縣開店的澳洲人這樣跟我說。

    他在日本堅持發夢了幾年，雖然沒什麼大錢賺，但卻換來更重要的快樂和滿足感。男的是澳洲人，女的是日本人。他們在澳洲認識，然後拋下在澳洲的所有，從零開始，在日本長野縣展開充滿未知的人生。兩個人一手一腳，撐起一個家、一間小店與一個夢想。開店比想像中辛苦，但辛苦地做喜歡的事，總比無聊地做慵碌的事來得有趣吧？

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    「你要清楚知道自己每天起床的原因。這樣活著才有意義。」

    他語重心長地跟我說。

    開店前，他特地遠赴意大利中部的Bologna，學習製作最地道的Gelato。這樣子的時間、金錢投資和心機的投放，對於只在乎「賺快錢」和「重視效益」的人來說，應該覺得他很笨而且莫名其妙吧？但他堅定不移地說，只要決定做，便要做到最好。他買了最好的機器、最新鮮的原材料，用最費工的程序製作出一杯杯gelato。他說：「你可以像連鎖店般選擇低成本、高回報地製作低品質的Gelato，亦可以選擇高成本、低回報地製作高品質的Gelato，而我選擇了後者，因為食物應該是有靈魂的，錢不應是重點。」

    這種想法很「傻」對吧？但就是這種傻勁令我對他肅然起敬。

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    採訪當天我本來打算吃杯gelato、拍幾張照片便離去，但最後卻跟他們聊了一小時，我們聊工作，聊人生觀。那時我剛辭掉不喜歡的工作，正在邊旅行邊工作，他們比我更快樂地恭喜我擺脫了不適合自己的枷鎖。人生不應只得一種生活方式。忠於自己的選擇就好。

    活了這麼久，似乎沒有一個人告訴我怎樣才叫熱愛生活，我們都一直受困於生活中的種種責任與壓力之中，亦即所謂的現實。只是我們各有不同選擇，所以有不同人生罷了。並沒有哪一個地方有絕對的幸福，除非你為自己的人生帶來幸福和意義。最悲慘的不是窮，而是你安於平庸又不甘於平庸，只顧抱怨自己沒有得到自己想要的人生，卻又不想想困著自己人生的就是你自己啊。

    Go! Nagano, Japan
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