現在高雄 #吃到飽 真的不少
有燒烤、有火鍋、港式飲茶、披薩、壽喜燒......
在大立百貨裡的【 Bianco Talee's 白色餐廳 】
最近推出高質感的「頂級松露牛排、義大利麵、燉飯、義式料理吃到飽」
每一道都是現點現做
沒有便宜的現成品濫竽充數
出菜品質都是單點的水準
跟市面上以量取勝的平價吃到飽不一樣👍👍👍
而且他們家是食品進口商的背景
對於食材選用與把關特別注重
牛肉是美國自然牛、不打針不含瘦肉精
台灣在地新鮮海鮮
麵包都是自家製作每天新鮮出爐

⭐推薦⭐
🔸白酒煮雙色淡菜（淡菜新鮮！可以直接點三份！😂）
🔸香煎野生石斑搭續隨子醬
🔸奶油黑松露蘆筍燉有機飯
🔸巧克力布朗尼
都很讚必吃喔！

🔻單點吃到飽菜單和詳細食記心得🔻
https://jas.pse.is/39ptzf

# 保羅廚男日記 / 大份量料理好難！

今天的 #隨便吃吃：甘鯛立鱗燒 & 魚湯白燉飯

廚師的經驗跟能力體現在大份量的時候。其實小份量的東西很多人都可以弄的頭頭是道，但真正要出多人份量的時候就會出差錯。量抓的夠不夠？出餐來不及？烹調工序會不會打架？進了廚房才知道，常看電視節目Master chef 團體對抗賽總是一直雷來雷去的電視情節，真的會血淋淋的發生！

好啦這天其實只要做20人份而已，也說不上很多。以前燉飯一次做一兩人份，一鍋就要煮15分鐘以上，不斷加高湯進去，還要一直不斷攪拌。如果做多人份，聽起來就不太實際，又耗時又費工。那時在構思菜單的時候，我問Jeek如果一次煮10人份的燉飯，可以煮嗎？

Jeek輕鬆的說：「可以啊，只要技術夠好！」

謝嘍！還真是中肯的建議！

不過最後Jeek還是分享以前在晶華廚房的經驗：要節省時間，會先預煮米，一次就煮三公斤的米，冷藏保存後就可以快速出餐。因為需要擺放在冰箱，所以在炒的時候只放大量的白酒，不能放高湯，高湯會變質！把米煮到幾乎看不到米心的白濁感，取出備用。出餐的時候把洋蔥炒出香味，放入半熟米，出餐速度就大量加快50%。以後要在家辦趴，就可以用這方法，就不會大家餓著肚子等你慢慢炒半天的燉飯。

今天的燉飯是用馬頭魚的魚骨及魚頭煮成魚高湯，再用risotto bianco的方式呈現，融合魚高湯鮮味的燉飯再拌入濃厚creamcheese 跟 butter乳化，作出濃郁的口感。

甘鯛立鱗燒，把馬頭魚的魚肉片下，不去鱗直接入鍋。馬頭魚的鱗片非常細，受熱後就會一片一片立起來，立鱗的空氣感跟細緻的魚肉組合成特殊的口感！

不過這次出了點技術問題⋯就是鱗片沒有立起來啊啊啊啊！

大火、小火、鍋子的厚度、油的多寡甚至是魚鱗上的水份多寡，都可能是影響最後成品的多寡，為了要出餐也沒有時間嘗試，最後以失敗收尾。所以大家就吃了沒有立鱗的甘鯛立鱗燒😭

也是啊，誰說太陽餅裡一定會有太陽，甘鯛立鱗燒裡面也不一定會有立鱗啊！

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#燉飯小技巧
#錯誤中學習學習中錯誤
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🌋Blog: www.jeeksfoodmaze.com

《義大利旅遊札記》

「威尼斯的浪漫，就是享受迷路。」

這句話很瞎，卻很義大利，以這個國家的浪漫邏輯，迷路代表有時間見識更多風景，就算是同一條路，走十次就代表看了十回，若是每回都能關注不同景色，譬如招牌的設計、牆磚的質地、店鋪的色彩、美麗的女孩……，如是等等，皆是美好

這回皆同妻子尋找餐館時，我們就享受了威尼斯的浪漫，也就是迷路了。我不會打電話向義大利朋友抱怨，那絕對得不到救贖，也不會依靠Google Map的定位系統，因為就是相信這個系統才迷路。此時此刻，只能自救，仔細比對地圖，同時仔細嗅聞路邊餐館的香氣，於是眾裡尋他時，一股食物的香氣竄進鼻腔，驀然回首，Trattoria Rivetta的招牌就在燈火闌珊處。

來到門口，已有食客排隊，一位滿頭白髮的爺爺級領班走向前，手拿酒壺和炸物，他表示即便排隊等待也不能餓肚子，於是所以，我的手上多了一杯酒，嘴中多了兩粒剛炸好的馬鈴薯球，熱騰騰，美滋滋，這味道一嘗，感恩讚嘆，我看了妻子一眼，她的眼中顯示了愉悅，於是不用懷疑，今天的晚餐就在Trattoria Rivetta。

餐館桌數不多，裝潢古樸，櫃台放著數十盤油漬或炸煮的蔬菜，侍者清一色高齡老爺爺，這樣的家常小館，我決定來一盤威尼斯小牛肝(Fegato alla Veneziana)，理由無他，老餐館該當老味道，且這道菜恰在菜單上。

菜餚上桌，肝臟和洋蔥的香氣竄出，嘗上一口，我閉眼讚嘆，這滋味好耶。

小牛肝切為條狀，厚度恰好，熟度五分，完美表現肝臟的細緻，洋蔥則是已有焦糖甜香，但口感又尚未軟化，廚師火候值得按讚，甜香鮮嫩圓融自滿，美好不外如是，我同時提醒妻子，一定要試試佐餐的白玉米糕(Bianco Polenta)，這是威尼斯所在的Veneto地區特產，其他地區的玉米糕皆為黃色，只有此區獨好白玉米。

陸續點了幾款油漬或火烤蔬菜，食物簡單，火候老道自有魅力，鹹能襯鮮，油能提香，暢快淋漓。我好喜歡吃傳統餐館，因為老味道多是經典名菜，烹煮者眾，品評比較自有方圓，相對於講究獨樹一格的新派創意西餐，經典名菜的味道走向清楚明白，對我而言，日常美好，這就是迷人的開端。

這次旅程，有不少的好體驗，都源自於傳統館子，譬如在巷弄中頗難訂到位的Osteria Alle Testiere，吃到難忘的清新甜美蜘蛛蟹(Granzeola alla veneziana)和威尼斯當地捕的墨魚盤(Seppioline di laguna).，在Ristorante Antica Sacrestia嘗到當季朝鮮薊和誠意滿滿的白酒蛤利麵，在當地人喜歡聚會的Osteria dal Riccio Peoco餐酒館，吃到當地稱為Cicheti的各種歡愉下酒菜，諸如醋漬沙丁魚(sarde in saor)和酥炸鹹鱈魚(bacalla)等。

話說回來，偏好傳統館子不代表拒絕新派西餐，這次我嘗到一間很有意思的新派餐館Co Vino，食材多是慢食協會支持的品項，我點了款名為Mora romagnola豬種的頸肉片，這款義大利的傳統豬種原本快絕跡，但在慢食協會有計畫的復育下，現在又能慢慢進入菜單，主廚以低溫水煮處理，佐以迷迭香和皮蒙特區拉蒙鎮(Lamon)生產的豆子，滋味淡雅甘甜，韻味頗佳。另外一款簡單煎烤的威尼斯傳統鰻魚，主廚展現超強的火候功力，鰻魚的細緻感極佳，佐以芝麻、花生和李子醬，不僅趣味十足且好吃。最讓我驚奇的當屬甜點，十月時分，恰是柿子產季，主廚將熟透的水柿搭配馬斯卡彭乳酪，佐以些許堅果，不同的柔順和酸甜，建構出迷人美好。

如是種種，在不同餐館滋味穿插下，我與妻子遊歷了聖馬可大教堂、總督宮、嘆息橋、廣場鐘樓、布拉諾彩色島等，體驗水都的魅力，若是要說有哪點不妥的地方，那就是威尼斯的「浪漫」，對於方向感不佳的我，這地方實在太容易享受浪漫了。

本文刊於WARAILife雜誌

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（發1篇影片要看超過20幾篇研究文獻再整理出最摘要建議，不幫我追蹤,按讚,分享出去，
安內甘丟 ~ XD ）
168間歇性斷食，運動營養師我也早已實行多年，但過去自己用的配法沒有說太多是因為一直在等研究證據出現來支持我的觀點（畢竟有一分證據才說一分話）。
以前已經有些研究發現若只作斷食而不搭配運動容易掉肌肉，
但這次有更新的研究發現支持下可以來跟大家說：你可以改成168間歇性斷食 搭配 重訓 就可避免掉肌肉還能減脂，但該怎做呢？
很簡單今天影片來教大家怎麼安排會更好，並用全家便利商店的 蛋白纖食餐
來示範說明。
對影片中研究有興趣的，我把文獻來源放在最底下。
附註：本次討論針對都是沒有疾病的成年人為對象，若在生病中或有慢性疾病像是糖尿病，或特殊族群例如：學齡青少年、兒童、孕婦、年長者、飲食障礙者、腸胃不適者等等，都不是今天討論的對象。若有其他您不確定的狀況，請先諮詢過您的醫師或營養師意見。
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文獻來源：
Lowe, D. A., Wu, N., Rohdin-Bibby, L., Moore, A. H., Kelly, N., Liu, Y. E., ... & Weiss, E. J. (2020). Effects of time-restricted eating on weight loss and other metabolic parameters in women and men with overweight and obesity: the TREAT randomized clinical trial. JAMA internal medicine, 180(11), 1491-1499.

Tinsley, G. M., Moore, M. L., Graybeal, A. J., Paoli, A., Kim, Y., Gonzales, J. U., ... & Cruz, M. R. (2019). Time-restricted feeding plus resistance training in active females: a randomized trial. The American journal of clinical nutrition, 110(3), 628-640.

Stratton, M. T., Tinsley, G. M., Alesi, M. G., Hester, G. M., Olmos, A. A., Serafini, P. R., ... & VanDusseldorp, T. A. (2020). Four weeks of time-restricted feeding combined with resistance training does not differentially influence measures of body composition, muscle performance, resting energy expenditure, and blood biomarkers. Nutrients, 12(4), 1126.

Moro, T., Tinsley, G., Bianco, A., Marcolin, G., Pacelli, Q. F., Battaglia, G., ... & Paoli, A. (2016). Effects of eight weeks of time-restricted feeding (16/8) on basal metabolism, maximal strength, body composition, inflammation, and cardiovascular risk factors in resistance-trained males. Journal of translational medicine, 14(1), 1-10.