在今天剛上線的Between Here and There（我的英文podcast），我們討論的題目是：個人職涯規劃和學習態度應該要「廣泛博雅」還是「精準深入」？其實兩邊都有好的論點可以支撐，每個人各別都有不同的立場，有趣的是真正要選邊站時，原來的態度又可能會改變！歡迎各位來收聽，加入我們這場有意思的討論！

While Tiger Woods, who was already playing golf at two years of age, seems to make a case for specializing and focusing on something early in life, Roger Federer’s winding path to tennis success points to the fact that sampling, rather than specialization, can often be the best route to eventual success.

In this episode of Between Here and There, we discuss the pros and cons of being a generalist (sampling a bit of everything) vs being a specialist (going deep into a niche field). There are good arguments on both sides and when pressed for answers, you’d be surprised to hear which side people are actually on!

This episode was recorded in my personal studio, because our usual studio had fire drills that day. As you can see we are well engaged in this topic! Catch our conversation here:

Listen with Apple: https://bit.ly/bht-apple
Listen with Spotify: https://bit.ly/bht-spotify
Listen with Google: https://bit.ly/bht-google

東方 vs 西方家教，哪種比較好？

這是我主持的英文podcast: Between Here and There, 這一集我和製作人Charlotte和哈佛新鮮人Summer一起聊「東方vs西方式教育風格」，其實無論東方人看西方或反之，對彼此都有許多刻板印象（如這個meme圖），究竟虎爸虎媽是什麼意思？真的不是那麼容易定義，而我們的成長過程都算是個綜合。但哪個比較好呢？聽聽我們的討論（包括很多有笑有淚的故事）吧！

In this podcast episode (all English this time), it’s just Charlotte and Summer and I in the studio, talking about our process of growing up, and comparing western vs eastern styles of parenting. Through our discussion we realized right away that it’s hard to define exactly what is western versus eastern styles. Summer started out very sure that her upbringing is western though by the end she may have shifted positions slightly as well. Well, she got into Harvard so ... 😂 it’s a fun episode filled with stories and laughs, so we decided to use this “Asian parent meme” as poster. Hope you guys enjoy the episode, and let us know what you think!

Listen with Apple: https://bit.ly/bht-apple
Listen with Spotify: https://bit.ly/bht-spotify
Listen with Google: https://bit.ly/bht-google

#哪些植物有麩質呢
#無麩質就一定沒問題嗎
#麩質也不過是個小角色而已

無麩質就好？其他添加劑恐帕金森氏症

凝集素中的麩質，就好比有一個人的車子被銀行搶匪挾持，並且成為作案的工具。而它就像車子被搶的人，在食用全穀物是否有益健康的辯論中，只是一個小配角，並不是肇事者。

以麩質為主要蛋白質來源的國家 國民健康狀況尚可
事實上，那些以麩質為主要蛋白質來源的國家，其國民健康狀況尚可。比如印尼人大量食用的全麥麵筋裡面就不含WGA（凝集素），但是有麩質。對於大部分人而言，完全不吃麩質就好像把嬰兒（蛋白質）跟包巾（麩質）一起丟掉一樣。許多人努力放棄麩質，卻繼續吃那些問題更大的食物，然而那些食物裡面亦含有其他的凝集素。許多人以為，所謂的無麩質食物就是無穀物食物。其實並非如此。

小麥、裸麥和大麥也許沒有列入無麩質食物之列，但是只要看一下成分表，就會知道這些穀物已經被玉米、米或苔麩所取代，而這幾種都含有非常多種類似麩質的凝集素，包括：玉蜀黍蛋白、米穀蛋白、小米蛋白、高粱醇溶蛋白和苔麩蛋白等。這些產品往往也都包含了黃豆或其他豆粉，想當然爾也含有凝集素。同樣地，不同形式的醣也經常出現在這些產品的成分表裡面。

酵母會使小麥裡面的凝集素發酵並破壞

另外一個會讓人誤會，以為吃麵包和其他烘培食品會致使身體產生問題的原因是「麩質過敏」。從一九五○年代開始，美國的烘培業者用轉麩胺醯酶取代酵母做為膨鬆劑。轉麩胺醯酶也是一種聯結劑。

當我在美國吃麵包時，總是感覺脹脹的，但是我在歐洲吃那些用酵母發酵的白麵包，卻不會有這樣的反應。那是因為酵母會使小麥裡面的凝集素發酵並破壞。而且，在法國和義大利，他們的麵包都是用傳統的酵母發酵的技術，幾乎所有麵包都是白的，而不是全麥麵包。這些麵包雖然含有麩質，但是已經被酵母消化掉，而且也沒有WGA。

「無麩質」產品添加轉麩醯胺酶 增帕金森氏症風險
如果跟你說用細菌、酵母和發酵的小麥做成的酸麵包，在血糖控制上，一直被視為最安全、最不會構成傷害的麵包，你會不會覺得驚訝？因為細菌和酵母聯手「吃掉」凝集素和大部分的糖！

大部分「無麩質」烘培產品都會添加轉麩醯胺酶，好讓商品看起來蓬鬆一點、賣相更好一點。轉麩醯胺酶也會被用來把絞碎的肉和海鮮（如蟹腳）聯結起來，所以它又叫做肉膠。不幸的是，轉麩胺醯酶可以通過血腦屏障，並且扮演神經傳導物質干擾者的角色，成為造成麩質失調的有害問題（類似帕金森氏症）。然而，轉麩胺醯酶卻是美國FDA 核可的添加劑，而且並不需要在產品標示上說明。

麵包和早餐穀片含危險的防腐劑

有一點必須注意，轉麩胺醯酶也會使人們對麩質過敏。這個意思就是，如果自認為本身對麩質敏感，是因為吃了麵包或其他由小麥做成的產品，而產生某些特定症狀，很有可能實際上是對轉麩胺醯酶有反應。

若麵包和早餐穀片等加工食品裡面含有全穀物，就必須添加像二丁基羥基甲苯等這些危險的防腐劑，以防止全穀物裡的多元不飽和脂肪氧化。如今可以推測，雌激素很可能已經摻入了你每天吃的麵包或早餐穀片裡面。這些油脂存在穀物的微生物裡面。多元不飽和脂肪與椰子油這類的飽和脂肪不同，它們總是在搜尋氧原子，好跟它聯結，當聯結成功，油脂就會變成腐臭。腐臭的麵包或餅乾的味道，嘗起來就是腐臭。

BHT促成脂肪的囤積 造成女孩性早熟
如果保存期限跟產品製造的日期不同，那麼這個產品必定含有BHT或其他類似的致命防腐劑。有許多理由會讓人想要避免食用BHT，最重要的理由是，當中一個主要的內分泌干擾素，就像雌激素那樣，這會是你不想要小孩吃的東西，因為雌激素會促成脂肪的囤積，也會促成女孩青春期提前，並可能會讓七歲大的男孩有「ㄋㄟㄋㄟ」。此外， BHT 除了商業上的用途，亦是用來保存屍體防腐液裡面的成分之一。

（本文摘自／植物的逆襲：所謂的健康蔬果其實是文明病的真正禍首！／文經社）