#宅在家食記 #繼續說說鍋 早餐：台南「明新」包子 + 「祿記」水晶餃 + 冰拿鐵 午餐：台南「鄭記」蔥肉餅 + 豐騰好食 水晶蟹 晚餐： 豐騰好食 麻辣鴨血 + 狗母魚丸 + 貢丸 + 鹿港「鮮豐館」蝦丸 + 水晶蟹 + 好市多牛小排火鍋片 + 韓國嫩豆腐 + 秋葵 + 惠比壽 Premium 生啤酒 努力消化昨天到貨的食材。「明新」包子和台南「克林肉包」的八寶肉包是同一族，偏甜的香菇蛋黃肉餡，嗜甜者如我就吃得很歡，但若每天吃大概是不行的。 中午把 豐騰好食「水晶蟹」用小 V 鍋加薑蔥蒸了配薑醋吃（ Yuchun Hung 洪愛珠送的五印醋有夠厲害 ），相當不錯，有幾分帝王蟹的口感，一大鍋八百多塊，兩人吃得兩眼發直，剩下的晚上煮了麻辣鍋。「鄭記」蔥肉餅滋味豐富，名不虛傳。本來夫人說兩人先分一片，後來立刻決定把第二片也熱來吃掉了。 晚餐用小 V 鍋煮火鍋， 豐騰好食 的麻辣鴨血加韓國火鍋豆腐、貢丸魚丸蝦丸，燙好市多牛小排火鍋片吃，又煮了一些秋葵，兩人吃得飽飽。很久沒吃麻辣鍋，幸虧這個鍋底調味不算過度厚重，否則大概是吃不消的。 終於看了《The Father》，上次看到這麼好的電影，應該是《羅馬》吧。很想再看一遍。 講好今天要寫家裡的平底鍋，那就來閱兵一下： Vermicular 26cm 平底鍋附玻璃蓋：最近的新歡，琺瑯塗層鑄鐵鍋，鍋壁極薄傳熱極快，只要把握基本原則就不會焦鍋沾鍋，因為已經有「山田工業所」中華炒鍋可以炒菜，這鍋我只用來煎食物，最近用它煎牛排、鬆餅、太陽蛋都非常趁手，而且超美。非常趁手，而且超美。 Berndes （寶迪鍋）不沾深鍋附玻璃蓋：我們這些年用過好幾個不沾鍋，塗層開始剝落就得扔掉了，這個寶迪鍋是陪我們比較久的一個，不可取代的好處是容量大，一次要煎比較多的食物，或是炒三四人份的義大利麵，還是得把它搬出來。最近用到它的機會愈來愈少。 Lodge 鑄鐵炙燒紋煎盤：這個鍋應該可以用兩百年，我們大概才用了十幾年。用它煎牛排、豬排可以煎出格柵條紋，感覺很專業。但近年我們煎牛排都改用 Turk 平底鍋、「大人的鐵板」和小 V 平底鍋，這隻足以當殺人凶器的鑄鐵鍋已經很久沒拿出來了。 Lodge 鑄鐵單柄小平底鍋：這鍋用處大矣，烘花椒、煉花椒油必用，做椒麻雞、涼拌白蘿蔔絲要淋一大匙熱油，也是用它預備。噴槍炙燒食材用它當襯墊，還可以進烤箱，做西班牙馬鈴薯烘蛋。（夫人補充：兩個 Lodge 鍋都是她親自塞進背包從美國扛回台北，辛苦了！） Turk 雙耳平底鐵鍋：也是夫人買的，自從有了它，就幾乎不用不沾鍋了，所有「煎」的料理都用它搞定。無塗層，卻有獨特的格狀防沾刻紋。比較要適應的是它鍋底中央微微凸起，油會往四邊擴散，若需要把食材煎脆，得拿著鍋耳傾側一下，讓油流到中央。傳熱極快，清洗方便，在小 V 平底鍋之前，是我們最常用的煎鍋。要說有啥缺點，就是沒蓋子，但我發現十人份大同電鍋的鍋蓋，罩住它剛剛好。 燕三条「大人的鐵板」：去年入手的心頭好，用它煎過很多牛排、做過好幾次大阪燒，也試過許多煎炒料理，都很厲害。質地厚重，蓄熱力佳，附的蓋子和木頭鍋墊亦極好。最重要的是，請客用它上菜，戲劇效果滿分。 好的，鍋子列傳連載就到這裡。

【人蔘鮮雞湯】🐔 小時後天氣炎熱，母親會一早熬一鍋粥放涼，餓了可以吃，口渴就撈上方的湯來喝還滿解渴的。最近天氣漸熱，廚房不宜久留，早早燉煮好一鍋人蔘雞湯放著。待晚上食用既溫補又方便。再準備幾道可口的小菜，就是豐盛的一餐啦 #人蔘鮮雞湯 #全雞 #韓式 #泡菜 #寶迪鑄鐵鍋 #鑄鐵鍋料理 #午餐 #食譜 #毛媽卡洛琳 #chicken #chickensoup #soup #kimchi #berndes #cook #recipe #homecook #lunch #foodiary #food #homemade #tasty #yamyyamy #yamy #photooftheday #foodie #eeeeats #delish #love

/ 不是第一次寫素食食譜不過最近因為家人的關係很認真的吃了好幾個禮拜的素，終於有一個好好記錄起來，這次是南瓜蔬菜燉飯！🎃 . 上次回家就買了南瓜沒想到完全沒被拿來煮，回家趁著有鑄鐵鍋可以用就來做成漂亮的南瓜燉飯✨ 這次食譜是蛋奶&五辛素！如果有不吃的話都可以直接刪除畢竟他們是調味用。 . 首先要準備的就是南瓜！我用的是東洋南瓜（金瓜），比較甜～四人份吃超飽的燉飯用的是半顆南瓜！ 其他材料可以自行替換，我用的是蒜頭、洋蔥、杏鮑菇、香菇、雪白菇、花椰菜和胡蘿蔔。 然後還要準備牛奶（不一定要不過有牛奶會很香）還有義大利香料、胡椒。 飯可以換成義大利麵，不過難得有鑄鐵鍋了就來做燉飯吧！ . 事先要準備的除了蔬菜切成喜歡的大小之外，要先準備南瓜醬。 把南瓜削皮，切成小塊之後用水煮或蒸熟，然後壓成泥，壓成泥可以保留一些小塊，口感比較有變化！壓成泥之後加入一點牛奶、鹽巴、香料之後就是讚的南瓜醬了！也可以夾麵包吃超甜。 飯我是先用電鍋煮熟了不過正統燉飯應該要用生米，因為大家肚子餓所以只好用快速方法啦～一樣好吃的！ . 好的！鑄鐵鍋擦乾之後用橄欖油熱鍋加入洋蔥和蒜頭爆香，然後加入花椰菜、胡蘿蔔繼續炒。 半熟之後再放入菇類，一直煮到它們出水～就可以把飯挖進來一起煮了！ 記得飯加入之後就要攪拌，不然會黏鍋。 再加入做好的南瓜醬和牛奶不斷攪拌，牛奶可以分次加入！攪拌均勻後就可以關火，加入鹽巴、香料、胡椒攪拌，最後蓋蓋子悶著到大家打開吃就很讚啦！ 東西都準備好的話10分鐘就可以快速上菜😏👌🏻 . . 試試看吧！！爸媽超歡樂說只有我回家才能吃這種特別的🤪 #cyuliukitchen #berndes鑄鐵鍋 . . #南瓜燉飯 #素食料理 #鑄鐵鍋 #鑄鐵鍋料理 #berndes #berndescookware