［Powell x Chef Chester 餐酒會］

感謝Harvest Table by whitetable邀約，與因疫情原因留在台灣的Chef Chester一起辦了這場有趣的餐酒會。

酒選擇了主要以同年份美法酒款作對比佐餐，開場的Cruse Wine Company Tradition LC17 同係Ultramarine莊主所造，帶有些微氧化的氣息，有趣易飲；整體來說，我喜歡的毫無疑問是法國酒，不過，白酒2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard 卻意外吸引我的目光，有別於美國的熱情奔放，Arnot-Robert多了內斂的風華，非常意外的在其身上有點欲語還休的姿態。

餐的部分由Chef Chester主理，目前在台灣並沒有任職的餐廳，Chester過去曾在Noma和在芝加哥的Grace及倫敦的the Clove Club等地實習；讓我驚豔的是Chester的調味層次，以慢慢弄絲綢乳酪配棉花糖葡萄一道來說，乳酪的輕盈乳香與葡萄酸味帶出清新的口感，以羅勒油和鹽之花調味增加了複雜度，拉曳出綠與白色的優美曲缐；而我一直不甚喜歡的干貝，在以榛果和金沙奶油作為醬汁的搭配下，竟也別有一番風味。

也許大家都有這樣的感覺，前菜可以靠創意和巧思搏人眼球，特別是曾有旅外經驗的廚師來說，更不是難事，多半餐會都是毀滅在主菜上頭；而這次伊比利豬及牛排，火侯及調味在不是自家廚房的狀態下也沒有失誤，相當難得。

Sparkling
NV Cruse Wine Company Tradition LC17
V.S
2008 Veuve Clicquot Ponsardin Champagne Brut Vintage
干貝甜蝦塔塔 / 柚子蘿蔔 / 紅藜麥』 Tartare of “Amaebi” / Red Quinoa
慢慢弄絲綢乳酪/棉花糖葡萄/羅勒油/鹽之花Stracciatella/cotton candy grapes/basil oil/Fleur de Sel

Young Chardonnay
2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard
V.S
2018 Domaine de la Vougeraie Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champs-Gain
菊芋/法式酸奶油/葡萄柚/芥末籽/茴香頭sunchoke/ crème fraîche/ grapefruit/ mustard seed/ fennel
北海道干貝/榛果/白蘆筍/金沙奶油Scallops/hazelnuts/White asparagus/salted egg yolk butter sauce

Young Pinot Noir
2018 Ceritas Pinot Noir Occidental Vineyard
V.S
2018 Robert Chevillon Nuits St. Georges 1er Cru Les Cailles
法式澄清湯/野菇Consommé/ mushroom
伊比利橡實級老饕 / 芹菜頭/波特酒牛骨醬汁
Bellote Iberico Top Cap/ Celeriac /Port wine jus

Mature Merlot
1997 Duckhorn Vineyard Merlot
V.S
1997 Chateau l‘Evangile
雙色鰻魚 / 牛肝菌松露野菇燉飯
Indian shortfin eel/ truffle porcini risotto

Ｍature Cabernet
1999 Beringer Vineyard Cabernet Sauvignon State Lane Vineyard
V.S
1999 Chateau Kirwan
美國PRIME肋眼牛排/ 波特菇
Prime ribeye / Portobello

巴斯克乳酪蛋糕 / 鮮奶油
Basque Burnt Cheesecake / Whipping cream

法國勃根地跟美國波爾多

Bret Brothers Macon Chardonnay Climat Les Crays 2016
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1顆星

酒商：Bret Brothers。創立於2001年。主要產Macon白酒，薄酒萊紅酒。跟果農合作，負責釀酒，這支酒的葡萄應就是來Les Crays葡萄園。
產區：Macon，勃根地，法國。
等級：村莊級。AOC Macon Chardonnay。單一園。Macon主產霞多麗。
葡萄：100% Chardonnay。
藤齡25年
手工採
熟成：橡木桶，11個月。
12%
原廠建議可以陳5年

品飲心得：淡金黃色。木質、青蘋果、檸檬、葡萄柚。酸度中高。

資料來源：酒標；https://www.bretbrothers.com/en/；https://www.bretbrothers.com/en/wine/macon-chardonnay-les-crays-bret-brothers-91.php；https://www.wine-searcher.com/regions-macon

Dominique Laurent Latricieres Chambertin Grande Cuvee Vielles Vignes 1985
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星

酒商：Dominique Laurent。創立1988年。
產區：Grands Echezeaux，夜丘，勃根地，法國。
等級：特級園。AOC Grands Echezeaux。
葡萄：100% Pinot Noir。
13%
品飲心得：寶紅色。朝鮮薊、蕈菇、福菜。酸度中。酒體中。單寧如絲。

資料來源：酒標

Dominique Laurent Chambertin Grand Cru 2006
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星

酒商：Dominique Laurent。創立1988年。
產區：Grands Echezeaux，夜丘，勃根地，法國。
等級：特級園。AOC Grands Echezeaux。
葡萄：100% Pinot Noir。
13%
品飲心得：寶紅色。微福菜、葡萄乾、蕈菇。酸度中上。酒體中上。單寧中。
資料來源：酒標

Beringer Napa Valley Cabernet Sauvignon Private Reserve 1991
以網頁資料豐富度及實用性來評分
2顆星
引用2014年資料

酒商：Beringer。老牌酒莊，1876年是第一個年分。
產區：Napa，加州，美國。
葡萄：97% Cabernet Sauvignon, 2% Petite Verdot, 1% Malbec。
熟成：法國橡木桶，82%新桶、20個月。
15%
PH：3.85

品飲心得：深紫紅色帶磚色。木質、紫羅蘭、青椒、桑葚。酸度中。單寧如絲。尾韻甜美。full body。

資料來源：https://www.beringer.com/en/2014-private-reserve-cabernet-sauvignon/461729.html；https://www.beringer.com/en/pioneer-in-napa.html

Pahlmeyer Proprietary Red 2007
以網頁資料豐富度及實用性來評分
2.5顆星

酒莊：Pahlmeyer。第一個年份是1986年。
產區：Napa，加州，美國。葡萄園是Pahlmeyer Estate Vineyard。
葡萄：85% Cabernet Sauvignon、7% Merlot、4% Cabernet Franc、3% Petit Verdot、1% Malbec。
去梗
發酵：發酵前冷浸泡4-5天。
熟成：法國橡木桶，75%新桶，18個月。
不澄清、不過濾
15.2%

品飲心得：深紫紅色。木質、紫羅蘭、皮革、菸草、可可。酸度中。單寧中上。尾韻甜美。full body。

資料來源：https://www.pahlmeyer.com/wines/pahlmeyer/pahlmeyer-proprietary-red/2007/

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#DominiqueLaurentLatricieresChambertinGrandeCuveeViellesVignes1985
#DominiqueLaurentChambertinGrandCru2006
#BeringerNapaValleyCabernetSauvignonPrivateReserve1991
#PahlmeyerProprietaryRed2007

運動不就是為了喝酒

休息不就是為了滑得更遠

喝白酒不就是為了解身體的渴

喝粉紅酒不就是為了附庸風雅賞夕陽

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