蔬果切絲，青瓜或紅蘿蔔片切片，如非好刀章，還是利用一個好刨更輕鬆實際。推介這個Benriner Mandoline蔬果刨，日本製造，鋼水好，用了十年非常耐用。設計像個長盒子，在盒蓋裝上幾款不鏽鋼刀片，調校高低角度，刨出可薄可厚幼絲薄片。
數年前農曆年期間，往馬來西亞探望親家，吃了當地流行的魚生撈起，食法得意留下印象。翠亨邨酒家廿多年前也推出過一道錦繡玉鴛鴦，我將兩者結合，做出自家版本，當然，有這Benriner Mandoline蔬果刨，做起來容易得多呢！

Benriner Mandoline 刨刀連底盒$280
陳枝記 • 油麻地上海街316-318號地下 • 2385 0317

材料（6人用）：
1.燒鴨肉 120克(切幼條)
2.油炸鬼 3/4條
3.炒香花生 30克(舂成碎粒)
4.炒香白芝麻 1 1/4 湯匙 (沖洗後用乾鑊慢火炒至金黃香脆）
5.沙葛 60克（刨幼絲）
6.澳洲紅蘿蔔 60克（刨幼絲）
7.蘋果 60克（刨幼絲）
8.蜜瓜 60克（切幼絲）
9.熟芒果 60克（切幼條）
10.酸薑 80克（切幼絲）
11.酸藠頭 50克（切幼絲）
12.五柳絲 50克（切幼絲）
13.檸檬葉 5塊（切幼如髮絲）

醬料:
1.酸梅醬50克
2.檸檬醬50克

做法：
1.酸梅醬及檸檬醬攪勻後放入小碗。
2.清洗各類蔬菜，刨皮及用乾淨毛巾抹乾。
3.蘋果待上菜時前才切，除非用淡鹽水略浸。
4.用蔬果刨刨紅蘿蔔、沙葛、蜜瓜成長幼條（中級闊度齒刨）。
5.燒鴨起骨，皮及肉切成幼條。
6.五柳絲及酸藠頭抹乾後切成絲。
7.酸薑切成長幼條（中級闊度齒刨）。
8.芒果切成條，比紅蘿蔔絲略粗。
9.各類蔬果絲放入雪櫃。
10.檸檬葉洗淨抹乾，撕走葉的中間葉骨。檸檬葉捲起後用剪刀剪成幼如髮絲。
11.油條切片，厚度約1公分。
12.中小火燒熱2杯油，炸油條約1分鐘，撈起，盡量去油。
13.用一大而略深的碟盛放食物，先放油條在中央，燒鴨放在上面做成小山丘。
14.各種幼絲整齊地圍在燒鴨的外圈。
15.四周撒上大量芝麻及花生碎。
16.花生碎上撒檸檬葉絲。
17.酸梅醬及檸檬醬用碗盛着，吃時才淋在上面，撈勻吃。