從豆子到巧克力Bean-to-Bar

我們都知道葡萄酒學裡的許多概念深深影響到其他的食材.

比如現在常說的: 風土Terroir, 特級grand cru, 單一品種, 單一莊園/產地,微氣候micro climat, 以及品嘗分析的概念… 等常常取借自葡萄酒學.

也確實歷史悠久的葡萄酒學應該是飲食裡被建立起最複雜詳盡制度, 理念, 研究的領域. 不過放在其他食材裡, 因為缺乏嚴謹的定義與制規範, 我認為, 很多時候這些看起來很高級高尚的名詞往往只一種媚俗的marketing, 行銷策略, 以換取”高等優質”, “少量手工”或是”特殊風土”的精品表象.

像有些啤酒標榜grand cru, 我就怎麼也無法理解啤酒跟研究土質結構, 氣候演化後分級出來的grand cru有甚麼關聯, 又是建立在甚麼標準上列級的.

這幾年因為有機動力, 自然酒等強調製作時盡量減少人工干預/添加的理念風行, 身受葡萄酒影響的巧克力開始一波新的革命: Bean-to-bar 從豆子到巧克力.

巧克力製作的基本過程: 採果, 剖果取豆, 豆子和果肉一起天然發酵(讓可可豆產生風味), 曬乾, 烘烤豆子, 去豆殼, 磨豆, cochage(巧克力製作中非常關鍵的步驟. 就是在可可糊裡再加入可可脂或糖或卵磷脂等). 入模成型/片.

(八卦插播: 據說紐約布魯克林有一家Raaka做出一款豆子沒有經過烘焙的巧克力. 就好像沒有烘焙過的咖啡豆拿去泡咖啡… 聽起來很詭異, 我沒機會嘗到… )

Conchage過程依豆子質地風味而定, 從48-72小時都可能, 可去掉發酵時可能產生的醋酸. 最後從conchage出來的巧克力做成磚狀, 會像葡萄酒一樣放著熟成幾周甚至幾個月, 讓味道能徹底融合(就是肉燥做好隔天更好喫的意思)

說來簡單, 但是一直以來要完成上述過程的設備成本很高, 一般巧克力師多半從工業大廠如Cocoa Berry, Valrhona買原料(調溫巧克力couverture chocolat), 回來再調製口味, 極少人會自己從選豆開始.

幾年前開始好像是從美國流行過來的Bean-to-bar也成了巴黎的新派巧克力, 陸陸續續開了幾家. 除了是受了有機, 自然的影響, 主要還是機器設備的成本大幅降低, 讓年輕一代的巧克力製作者有機會和能力自己做做看.

由原料大廠提供的原料調溫巧克力, 大量採收, 不管品種分類, 無論烘焙豆子的溫度, conchage的時間, 熟成的長短… 等等, 所有的細節變數都掌握在原料大廠的手裡. 好處是品質一致, 成本較低, 供量穩定.

可是也讓很多原本可以呈現出風土特性 – 是的, 葡萄酒陰魂出現了 - 的巧克力被工業製作掩蓋了. 現在新一代的巧克力製作師可以自己細細地揣摸, 找出自己想要的風味 – 或說, 努力讓每塊巧克力能充分展現它來自的土地的風土的滋味.

於是有人說, 使用大廠原料調溫巧克力的人其實算不上是”巧克力師”Maitre de Chocolat, 要真正從零開始, 從A至Z的全程參與掌握的人才是真正的巧克力師.

像釀造葡萄酒一樣, 向別人買葡萄汁來釀的不算, 要自己選果榨汁發酵的才能算真正的釀酒人.

也許是我們重新品嘗巧克力的時候了.

後記: 圖片是我最近去的一家bea-to-bar的巴黎巧克力店Plaq chocolat, 4, rue du Nil 75002 Paris. 推薦.

#BeanToBar
#chocolat
#巧克力
#從豆子到巧克力

／宅家追劇：英國喜劇和電視節目推薦清單＼

好好待在家裡的日子，初期可能還是會有點恐慌與不安，馬上來分享過去一年半陪伴我度過封城時光的喜劇和電視節目，大多爲英國產製，少數來自美加，我知道大家「WFH + 做家事 + 夫妻兩瞪眼」會很煩躁，所以今天這篇就著重在歡笑類影劇，如果反應不錯，我過幾天再整理一份我自己最愛看的英國警探犯罪系列吧！​如果想更全面了解英國經典喜劇的，歡迎去看收藏一下資深劇迷 蛋糕說話時，屑屑請閉嘴 的片單！
​
​
大不列顛英式幽默系列：​
​
​
Motherland​
​
我抱著不期不待、消遣週六夜時光的心態打開了第一集，沒想到就這樣一路播到半夜，順順結束兩季。這是一部倫敦媽媽爸爸被孩子搞瘋的喜劇， 不過孩子出場次數用手指頭數得出來，故事還是圍繞在西倫敦某所小學這 5 位瘋媽媽 + 1 位怪爸爸的有趣故事。不同階級種族、不同社會地位、不同家庭問題，每個父母都有自己強烈的個性，6 個人碰撞出獨屬於英式喜劇的黑色幽默，個人最愛主角 Julia 的神經質演出，以及 Liz 反應超快、梗超精準的台詞，如果想找這兩年 Sitcom 風格的新電視劇，這是不錯的選擇。​
​
📺 Netflix（台灣 Netflix 沒有上架）​
​
​ ​ ​ ​
Ted Lasso​ #泰德拉索
​
我個人對足球超級無感，即便英國的足球氣氛破錶火熱，還是無法動搖我對 football 的極凍冷感哈哈。但是 Ted Lasso 並不是寫給足球迷的喜劇，它的魔力就在於能讓對足球一竅不通的人，也拋開成見好好去與劇中的每個角色相處，最後你會發現，你喜歡上了每一個主要人物。故事很簡單，就是一個來自美國的 football (橄欖球) 教練，被莫名派來英國擔任 football（足球）教練。看似老掉牙的英國人笑美國人的刻板印象梗，卻暗藏許多溫馨感人的小支線，我個人覺得比起《艾蜜莉在巴黎》的套路還要高明許多，我身邊不管美國人、歐洲人或英國人同事，普遍都挺喜歡這部。​
​
📺 Apple TV​
​
​ ​ ​ ​
QI​
​
QI 是名氣響亮的英國益智問答節目，從 2003 製播至今已走過將近 20 個年頭，最近因爲疫情少了現場觀衆，所以很難看，建議去找 2020 年 1 月以前的集數。雖然英國人本來就熱衷於各種形式的冷知識或益智問答比賽，但 QI 絕對有別於我們在台灣看過的問答節目。每一集都由主持人先奉上一個高明的笑話開場，並公開今日的題目主題，隨後便開始一題一題出題，由其他 4 位英國知名的喜劇演員或名人參賽，固定班底是超級好笑可愛的 Alan Davies，其他我覺得也很好笑的常客來賓有 Jimmy Carr、Aisling Bea、David Mitchell、Joe Lycett、Lee Mack 等等，新手可以挑有這些人出現的集數看起。依照每集主題，QI 背後的腳本團隊會去挖掘各種冷知識，主持人與來賓之間的問答互動，字字句句都是英式幽默的超高表現，低俗卻不冒犯他人，尺度很大卻不會噁心，來賓反應超快，讓你不得不佩服這些人到底平常腦袋都裝什麼？！！QI 的腳本團隊有個可愛的名字「QI Elves」QI 小精靈，他們的副業 Podcast「No Such Thing as A Fish」，每週收聽數高達一億次。至於主持人 Sandi 身爲丹麥移民和出櫃女同志身份，能夠發揮的笑話空間又更大，是節目另一個看點。​
​
📺 Netflix​
​
​
​ ​ ​ ​
Sex Education #性愛自修室
​
今年底有望推出第三季，沒看過的可以一次補齊前兩季。《性》在英國媒體間獲得一致好評，最大的討論還是在於，第一，這部片以詼諧而正確的觀點回答了英國青少年普遍會有的對性的好奇，第二，劇中的美式場景搭配英國角色，是蠻有趣的反差及背景設定，多了幾分新鮮感。這部劇從一名性愛治療師母親的處男孩子 Otis 出發，延伸至英國高中校園裏各式各樣的情慾與笑聲。每個角色都好鮮明活跳。衛報 2019 年的影評這麼形容這部劇：當年度影界威而剛。​
​
​
📺 Netflix​
​ ​ ​ ​

Derry Girls​
​ #北愛少女

經常看電影的人或許對於北愛衝突不陌生，但實際情況可能還是我們這些局外人難以看透的。看歷史戰爭劇過於沉重，那不如就來看看這部《北愛少女》。不過它並不是史劇，更不是單純的喜劇，在明喻暗喻、在吐嘈笑料之間，不知不覺中訴說一場北愛的百年紛亂史。充滿衝突的北愛爾蘭有著與英國其他地區截然不同的氛圍，它最晚讓墮胎和同婚合法化，而且新教徒與天主教徒互相鄙視、統一獨立意見兩極。故事圍繞在幾名北愛高中女生與來自英格蘭的男孩，他們都就讀於一所天主女校，看到這裏你應該能感受到它的衝擊與荒謬了吧？​
​
📺 Netflix​
​
​
Fleabag​
​
才華洋溢的劇作家、劇場演員 Phoebe Waller-Bridge 自編自導自演，原先爲舞臺劇，後來由 BBC Three 改編爲影集，保留了原先那種對著觀衆說話的手法，十分考驗演員功力，但 Phoebe 不但沒有讓人失望，還把我的魂都勾了進去，讓人可以一次看完兩季。故事其實很簡單，就是一位生活邋遢、親情愛情關係支離破碎的女孩 Fleabag 的生活，Fleabag 就字面意思是邋遢鬼、討厭蟲， 她沒有要討人喜歡，但跟著這部黑色喜劇，或許能更加瞭解擁有創傷的人如何療癒自己。我特別喜歡她跟她姊姊互動的那種微妙氛圍，發展到最後也讓人驚喜。​
​ ​ ​ ​

​
📺 Amazon Prime Video​

​ ​ ​
MasterChef: The Professionals #廚神當道
​
我在疫情期間停不下來的烹飪節目。說烹飪言過其實，因爲我們根本做不出那種等級的料理，不過這個節目最大的看點要屬主持人 Gregg Wallace 和兩位廚師評審 Marcus 與 Monica 的精闢講評，他們三位專業卻不自傲，講話中肯又給人穩重而溫暖的人情味，尤其是看參賽者與評審這種廚師級人物之間的溫馨互動，相當療癒。更重要的是，透過節目可以學到很多英國本地食材的運用、料理術語、描述味道的英文形容詞、以及多瞭解各個知名的米其林餐廳。​
​
​ ​ ​ ​
​📺 Netflix​
​
​ ​ ​ ​
​
美加大放送：​
​
​
Kim’s Convenience​
​ #金家便利店

有點像韓國人版《菜鳥新移民》，但我覺得更好看更好笑。故事背景爲在加拿大開小超商的一個韓國家庭，兒子就是最近被許多人說像習維尼、飾演《尚氣與十環傳奇》主角的劉思慕，我非常喜歡他在 Kim’s Convenience 的表演，他把那種跩跩直男卻又小暖的個性演得很精準。不過這部劇裡最受歡迎的角色，要屬可愛的爸爸和媽媽，他們雖能講母語等級的流利英文，在劇中竟然是微妙微肖的韓國口音英文，台詞裡刻意走鐘的文法用詞、加上無厘頭的表演和腔調，都好好笑。劇中各個政治正確議題的梗，同志、中東移民、性別、韓國基督教社群等等，一樣是高明不低俗，可以讓人舒服地邊笑邊看完。​
​
📺 Netflix​
​
​

Marvellous Mrs. Maisel​
​
喜歡看復古時尚場景的人，這部劇滿滿的截圖點。1950 年代生長於中產猶太家庭的女主角 Midge，意外成爲單口喜劇演員的故事。當然 Midge 千變萬化的美麗造型是一大看點，更精彩的在於她在劇中脫口秀表演的段子，從反應、內容到速度都精準無比，當然也穿插或許很多人如我都不是很熟悉的猶太文化，十分有趣。畫面唯美、台詞絕妙、節奏明快，真的讓人迫不及待想趕快看第四季。​
​
📺 Amazon Prime Video​
​
​
​
​
如果大家有興趣，我改天再來寫其他類型的英劇，歡迎在底下敲碗。追劇愉快！

​
​
​
-​
​
Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi

一年的結束，日曆撕去了最後一頁，象徵著一切的結束，但在我們心中留下的，會是什麼？

回顧流年的部分我想留到下一篇文章，這兩天有感的是，在2020這麼辛苦的一年當中，環境壓力爆表、社會氛圍緊張、人際關係之間來來去去，我們在這段時間裡，留下了什麼？

人類圖常說要活在當下，什麼是當下？一開始我在學人類圖的時候，我對「當下」這個詞的想法是「不要活在過去的痛苦當中」，這很直觀，也容易理解，因為我們是無法「在過去的經驗中，找到未來的答案」的。

If you define yourself by your past, you're using the wrong dictionary.

然後我就像大多數的人一樣，每一年年初都會許願，希望自己來年可以有更好的自己。上半年結束也會展望下半年，有時候月底也會許願，希望下一個月、下一個禮拜、明天會更好。

我後來才發現，那不是當下。

尤其對我們生產者來說，人類圖不斷強調內在權威與策略，因為我們的薦骨形成的能量場，每一刻都在與萬事萬物互動，感受每一個振動頻率，感受自己是不是與之共振，這就是我們當下的回應。

所以對於活在當下來說，注意力不是在過去，當然也不是在明天、不是下禮拜、下個月、下半年 #或是下輩子 ，珍惜每一刻與每一件事情的相遇，珍惜每一次與身邊每一個人的相處。

週二我坐在書店看書，一位學員知道我時常出沒在那裡，特別跑來送我小禮物，我受寵若驚有點不好意思，但他告訴我，今年發生了很多事情，他很謝謝也很珍惜遇到的每一個人，有時候只是靜靜地看著群組閒聊著流日和閘門，他也倍感溫馨。#然後我們握著彼此的手一起哭 #別人一定覺得我們很有事XD

你呢？有沒有什麼話想跟身邊的人說？把握每一個回應的當下，依照自己的內在權威與策略，身為愛，成為愛。

祝大家
#Happy2021

#提醒乘客群的大家
#今天是交換禮物報名最後一天喔喔喔喔

圖片來源：Roo Bea Design Co.

主管也會有職業倦怠的產生, 尤其當你還是職場中的明星球員型的主管, 當部門績效不錯而且你也很被看重, 《照亮憂鬱黑洞的一束光》提到憂鬱症的九大原因之一：失去工作的意義與掌控度，來看看哈佛商業評論HBR的案例分享, 工作塑造練習, 來賦予我們工作意義以及增加掌控度，讓被職涯困住的你再創高峰！
::找出自己的1動機、2強項 與 3熱情
:: 工作塑造表案例-圖解你的工作 https://lnkd.in/eXa22YcP
::一分鐘商業英文One-Minute Business English
::原則：我來塑造工作，而不是讓工作來塑造我
::前提：找出自己的1動機、2優勢強項 與 3熱情
:: 被上司莫名不對盤怎麼辦？請聽伊凡的案例
:: 本集為上下兩集一次收錄。

★ 優惠活動：
1.工作必備【向上管理情境溝通術】線上講座，8/07(六) 16:00，原$399 ，限時優惠 請見MixerBox報名頁 bit.ly/3xFWX4M 期待看到您為自己加分
2.ezManager五種超值方案：現在就幫自己加分，讓你Level Up! (見最下方說明)

★ 本集分點章節:
(00:00:23)前言與大綱
(00:01:10) 本集開始
(00:07:09) 【向上管理情境溝通術】線上講座簡介
(00:14:19) One-Minute Business English

★ 一分鐘商業英文One-Minute Business English
【Aligned】對齊
Zach： Aligned means same understanding, Be on the same Page. We are aligned on this issue.
be on the same page, 代表兩方有共同進度，也就是指彼此訊息一樣、有同樣的共識。
Their thinking is aligned.他們的想法是一致的；他們同意=他們想法是一樣的，而沒有強迫一樣的意思。
ex: For our work team, it is important that we are all aligned and clear in our communication with each other. In other words, we must all communicate well to be on the same page.

★ 本集提到過往單集
:: Ep29 生活面的職業倦怠
:: Ep32 專業面的職業倦怠
:: Ep24.主管該花時間心力在哪種員工
=====================

Music C.C. by Chester Bea Arthur -Folk Physics / Free Sound Effects lihi1.cc/QIOep

@同步更新至
Spotify｜Google podcast｜Firstory｜KKbox｜SoundOn｜Pressplay｜ Youtube ｜TuneIn｜MixerBox (MB3)｜Himalaya｜CastBox ｜好好聽FM...(共30台)
@節目鼓勵與反饋請到Apple Podcast 給五顆星留言& 免費追蹤(按最右上角)

:: 如果您喜歡，請贊助鼓勵我們繼續製作節目💰 https://lihi1.cc/s1mES (50秒影片教學, lihi1.cc/N8vYt )
@活動: 一日之星｜報名當來賓｜Podcaster聯盟接案推廣計畫 https://lihi1.cc/C3EEF
@想開始做自己的podcast嗎？歡迎使用 Firstory 的邀請碼W-B23W9K可得小額啟動基金

★ 節目私訊區：https://lihi1.cc/tZCUD

@你已有你個人的優勢識別答案，或想要有一個公司以外的交流成長小組、經驗轉換&彼此支持嗎? 免費加入 讀書會群組
:: IG：www.instagram.com/ezmanagergo
:: FB社團: https://lihi1.cc/NOlrM

:: 上Youtube搜尋「怎麼給星評分」一分鐘教學影片，或點這 https://lihi1.cc/N8vYt (分享給你沒在聽podcast的親友)

:: ezManager五種超值方案2分鐘說明影片 lihi1.com/p6101 ：現在就幫自己加分，讓你Level Up! 職涯更勝利
黃金職人領導力｜VIP職人超越力｜伯爵經理人通行證｜專屬1對1職場問題線上諮詢｜職涯成長新星
📚 一對一線上諮詢六大主題：
1. 好履歷健檢｜2. 團隊管理類
3. 向上管理類｜4. 抗壓管理類
5. 溝通技巧類｜6. podcast新手入門諮詢

@合作接洽 ezmanagerGo@gmail.com (不分大小寫)

本集自我撻伐，倒吸一口氣看看我們是被默默討厭的「微觀管理者」嗎
:: 與微觀管理型主管相處的智慧小錦囊技巧 (與話術)
:: 主管凡事插手，只會累死員工&累死自己。最後都會想自己做還比較快？心態上永遠不能放棄團隊。
:: 主管求好 &員工求好，都是對自己認真負責的表現，但「做太好以至於不好」您有經驗嗎？

＃國外商管類 讀書會，Great Managers are made, not born. 管理職人、熱愛學習的夥伴們，用一杯茶的時間，減少眼力腦力轉換成本，內化成你的獨門攻略。

★ 本集私語：
1.本集節目比較長，請留言喜歡27分鐘以內、還是 15分鐘以內呢?
2. 因麥克風最近出問題，後製很久還是有雜音，請見諒
3. 管理風格都有支持跟反對的學者，端看自己怎麼使用，適才適所喔。

★ 本集重點摘錄:
微觀管理(Micromanagement) =過度控制 (完美主義)。
也稱為 微觀管理學、微管理學、微管理或顯微管理學，是商業管理的一種管理手法，是管理者透過對被管理者（員工）的密切觀察及操控，使被管理者達成管理者所指定的工作。微觀管理者會監視及評核每一個步驟。這個名詞一般在使用上帶有負面的意思。
1. 有十點檢查是不是微觀管理主管
2. 是誰造成這個微觀管理的發生?
2.1 是主管嗎? 心態跟問題?
2.2 是我嗎? 我做了什麼導致?
3. 用五要點正確破解微觀管理問題 (含話術)
3.1. 重新評估主管們的行為 _利用開放性問題
3.2.建立標準
3.3.製造一種你被他控制的幻覺 (高招)
3.4.正面強化你主管的行為 (向上管理)
3.5.開闢新的溝通管道
4. 錯誤的方式 面對 微觀管理
4.1 正面對決戰鬥或逃跑反應
4.2 說背後話

★ 本集分點章節:
(00:02:35) 微觀管理代表: 賈伯斯 Steve Jobs 故事 (強迫型完美主義)
(00:03:25) 東西方文化差異。西方覺得負面，東方覺得不錯。
反思為產業面差異
(00:05:07) 微觀管理十點跡象
(00:09:22) 大人冤枉！(個人案例)
(00:10:25) 中場休息& 聽友時間 &創節目初心分享
(00:15:00) 是員工(我)導致主管對我微觀管理的四點? (個人實例)
(00:18:15) 五具體方式破解微觀管理問題
(00:25:00) 本集快問快答與結尾

★ 本集提到的過往重點:，
Ep18 打造團隊信任的主題

★ 本集補充資料
1. Why some employees want to be micromanaged
https://www.hrkatha.com/features/why-some-employees-want-to-be-micromanaged/
2. “Am I being micromanaged?” – 8 Signs you work for a micromanager
https://www.honestly.com/blog/how-to-deal-micromanager-part1/
3.《與成功有約：高效能人士的七個習慣》79折 https://tinyurl.com/y7jkfl4u
4.《賈伯斯傳：Steve Jobs》 79折 https://tinyurl.com/yac8gsnj
=====================
Music C.C. by Chester Bea Arthur -Folk Physics / Free Sound Effects https://lihi1.cc/QIOep

@同步更新至
Spotify｜Google podcast｜Firstory｜KKbox｜SoundOn｜Pressplay｜ Youtube ｜TuneIn｜MB3｜Himalaya｜ Hoost....

@節目鼓勵與反饋請到Apple Podcast 給五顆星留言& 記得訂閱｜
https://lihi1.cc/H9Zqo
:: 愛心donate斗內小額鼓勵💰 https://lihi1.cc/s1mES 用於音質設備提升 (50秒影片教學, lihi1.cc/N8vYt )

@活動: 一日之星｜報名當來賓｜Podcaster聯盟接案推廣計畫 https://lihi1.cc/C3EEF
@如果你也想開始做自己的podcast ,歡迎使用 Firstory 的邀請碼W-B23W9K可得小額啟動基金

★ 本集快問快答：
當你面對微觀管理時，你都怎麼面對呢? 有什麼智慧小錦囊
以上都來這網址分享 https://lihi1.cc/tZCUD 或 FB社團
@ 歡迎分享
1. 你為何會當上主管?
2. 你是幾歲當上主管?
3. 留下一句主管真心話

@你也想要有一個公司以外的交流成長小組、經驗轉換&彼此支持嗎? 免費加入 讀書會群組
:: IG：www.instagram.com/ezmanagergo
:: FB學習社團: https://lihi1.cc/NOlrM

@合作接洽ezmanagerGo@gmail.com (不分大小寫)

:: 上Youtube搜尋「怎麼給星評分」一分鐘教學影片，或點這 https://lihi1.cc/N8vYt (分享給你沒在聽podcast的親友)

#職場#讀書會#信任#商業#團隊#完美主義#管理#主管#員工#領導#賈伯斯#控制狂 #podcaster聯盟 #向上管理#工作生#下屬#帶團隊#部屬#微管理#Micromanagement