[雪梨食況轉播] 雪梨歌劇院的絕美餐廳 Bennelong

從Darling Harbour乘船出發，約24分鐘可抵達Circular Quay。天空灰撲撲的，像是髒污的棉被，覆蓋了斜陽也遮蔽了晚霞，航程風景欲振乏力，直到雪梨港灣大橋切出雪梨歌劇院與海面交會的壯闊構圖，才比較像一回事。夜漸黑，燈火明，從碼頭步行至歌劇院，景色愈來愈好看，心情愈來愈嗨，進入「Bennelong」餐廳後，我幾乎控制不住按快門的心。

Bennelong是雪梨歌劇院的地標餐廳，Peter Gilmore自2015年接手後，熱門程度更勝以往；Peter Gilmore的旗艦餐廳「Quay」也就在對面，Bennelong大獲成功，二相拉抬，也讓Peter Gilmore聲勢更上層樓；執掌Bennelong的主廚Rob Cockerill也功不可沒，他是Peter Gilmore在Quay的左右手，實力當然堅強。

先別探究什麼是澳洲料理，這個多元移民社會很難釐清文化本色，Bennelong反倒任務清楚，就是把在地食材、經典菜餚用現代精緻的手法詮釋出來。不同於Quay端上多道料理的品嚐套餐，Bennelong不囉嗦，套餐就是三道菜，料理手法、呈盤風格也簡明扼要，美味卻不打折扣，每一樣都紮實到位，誠懇至深，相當討喜。

前菜我選了一道旭蟹（spanner crab） ，肉質厚實，蓬軟鬆嫩，味道主軸卻是玉米，千變萬化的玉米─玉米粥（polenta）、玉米筍、爆米花，交織出各種層次的香甜風味，以及或軟或脆的口感變化，加以飄散檸檬清香的酸奶醬汁，以及脆實的葵花籽，滋味與質地都很出眾。

主菜，我看見Barramundi就選了，中文名叫盲槽魚，可謂澳洲土產鱸魚。這晚我吃到的Barramundi煎得恰恰好，肉身很厚而濕潤，表皮也有厚度而極乾脆，綴以鹹鹹的海蘆筍與香香的幼韭蔥，以及檸檬醬汁與鮮味奶油，味道融洽極了。配菜的嫩葉沙拉佐紅蔥頭醋汁，以及細香蔥新馬鈴薯，也都做得到位。

既然來到澳洲，甜點就不得不選Pavlova，Bennelong的版本形似歌劇院的外型，更加貼切。Pavlova的主體是蛋白霜，傳統作法會把外層烤脆，Bennelong則把脆的部份做成瓦片黏貼在外，主體是蓬軟的蛋白霜與百香果卡士達，點綴少許香草奶醬，以及百香果醬汁在側，就是甜甜虛虛的一大團東西，不是我喜歡的味道，但也算是打勾了「Pavlova」這一項吧。