《文茜的世界周報》

含主持人陳文茜解說，請於Youtube「訂閱」文茜的世界周報。以下為
【完整版】2020.10.18《文茜世界周報》
https://www.youtube.com/watch?v=cRS_LM1KYa0

因為新冠疫情，今年美國大選有5個州全部採用不在籍的郵寄投票，另外有三分之二的州，開放選民不需要任何理由都可以郵寄選票，這將是美國選舉史上最大的規則改變，但也可能讓美國陷入民主黑暗之中。而截止到14日，佛羅里達大學公布的數據顯示，近7500萬張選票已經寄出，這是2016年的兩倍之多，而最終郵寄選票的數量，將是2016年的6.5倍以上，但是郵寄選票計票的緩慢與爭議，將讓傳統的「選舉之夜」不會有結果的產生，這將讓「選舉之夜」變成「選舉週」，甚至「選舉月」。為了解郵寄投票的影響，《紐約時報》記者到了密西根州考察稍早民主黨的初選，美國是公辦初選，因此從這兒就能看出在11月3日會發生的狀況，包括投票時間 郵戳日期 選民簽名 選票抵達時間等等，《紐約時報》感嘆，美國的民主最終將由這些郵件寄送流程來決定。而《華盛頓郵報》也進行這次大選的沙盤推演，除了拜登大幅落後這結果以外，所有的推演都會產生美國民主政治災難性的結果。

{內文}
(Channel 5/主播)
田納西州的投票時間到了，數百名民眾聚集在這個中部州投票，在今天(14日)早些時候 投票開始前，投票的人龍圍繞著幾個投票點

(聲音來源：NBC新聞)
在喬治亞州的某些地區 已經是選舉日了
(NBC記者vs.美國喬治亞州選民)
你們到目前為止在這裡待了多久，四個小時了，(數千人等待投票)，可能會下雨　可能會下雪，我不在乎，你那兒都不去，我那兒都不去

美國總統大選前20天，已有多州展開提前投票，截止到14日，全美超過1400萬人完成投票，幾乎是四年前同一時間的10倍，政治的對立激化選民投票意願，許多機構都預測今年將有新高的投票率，而在新冠疫情的影響下，更多的人選擇郵寄選票，佛羅里達大學公布的數據顯示，近7500萬張選票已經寄出，這是2016年的兩倍之多，而最終郵寄選票的數量，將是2016年的6.5倍以上，這將是決定選舉結果的關鍵，但也可能讓美國陷入民主黑暗之中。

(Jim Rutenberg/《紐約時報》專欄作家)
選舉之夜，這是這國家的文化，人們邀請他的朋友過來，一家人圍坐在電視機旁
擠在一起，看看誰會贏，(我們將取得第一個結果)，(我們幾乎要迎來最後結果了)

(Chris Swope/密西根州蘭辛市選務行政員)
人們期待晚間11點新聞的結果，那就是一翻兩瞪眼了，而我們就是要看到這結果

(Ruth Johnson/密西根州前州務卿)
沒錯，不會有結果，(讓人焦慮的選舉）

為因應新冠疫情，今年美國大選有5個州，全部採用不在籍的郵寄投票，另外有三分之二的州，開放選民不需要任何理由，都可以郵寄選票，這將是美國選舉史上最大的規則改變，但是，郵寄選票計票的緩慢與爭議，將讓傳統的「選舉之夜」
，不會有結果的產生。

(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
這些資深的選務人員特別擔心「選舉之夜」，(開始了)，(我們接收到一些關鍵的回報 是的)，變成「選舉週」 甚至「選舉月」

(美國選務人員)
我不曉得有什麼行業需要你連續工作48小時，不不不 哦 天哪

(Jim Rutenberg/《紐約時報》專欄作家)
而這對美國人是否接受這結果具有重大的影響

為了解郵寄投票的影響，《紐約時報》記者到了密西根州，這裡是美國複雜選務的縮影，1500個地方選務官員分布在83個郡，而該州法律規定，要在所有選務官員報票後才能宣布結果，這也讓密西根在過去從未在選舉之夜就有結果產生。

(Chris Swope/密西根州蘭辛市選務行政員)
密西根從沒達到這目標，我們有新冠疫情危機，此外密西根州通過了2018年3號提案，賦予了選民許多額外的權利，其中包括可基於任何理由，採取不在籍投票的投票權

而這更讓選務人員陷入了困境，且密西根州法律規定，所有的郵寄選票，都要等到選舉日當天才能開封計票，今年他們將收到比往年更多的郵寄選票，卻沒有更多的時間來處理，而開票延誤在今年公辦的民主黨初選就已經發生過了。

(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
這是漫長的初選之日的開始是對11月大選的預演

(Chris Swope/密西根州蘭辛市選務行政員)
我們都亢奮吧 (對)，你們當中有多少人以前做過

(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
這是Swope的團隊選務人員年齡在17至84歲之間，(我認為每個人都應該有機會在社區工作)，誰冒著疫情風險來維護美國的民主，並處理大量文件，大量 大量的文件

(密西根州蘭辛市選務人員)
我想我們至少要幹到晚上10點吧，我猜是11點 12點啦，但是她要午夜要閃人了，而她是我最好的朋友之一，我是嗎 哈哈哈

(Barb Byrum/密西根英厄姆縣選務官員)
（第二天早上），我的名字叫Barb Bynum，我是英厄姆縣選務官員，(她一直為沒睡是為了...)，超過24小時，目前可能接近30到35小時，(連續工作35小時) 是的，(她是怎麼做到的)，我非常非常感謝咖啡，(還有) 還有乾洗髮水

(Jonathan Brater/密西根州選務主管)_
在真正看到實際情況並自己下去做時，你才會知道這會花上你多少時間

(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
在密西根州最大的選區底特律選務人員在初選日陷入困境，因為沒有一些基本的裝備

(George Azzouz/底特律選務行政員)
我們試圖購買電子開信刀 但是缺貨，退回了大約70000張選票，(意思是…)，大約70000封郵寄選票以手動打開，(那會使事情變慢)

於是在選前6週密西根州修改法律，在11月3日選舉日前一天，就能打開郵寄選票 進行計票，但當天還會發生什麼情況沒人知道。美國的不在籍投票，始於1864年南北戰爭期間，尋求連任的共和黨總統林肯希望每個在戰場上的軍人都能投票，但民主黨人對此反對。

(Charles Sable/美國歷史學家)
當時發生的狀況與今天剛好相反，他們(民主黨人)用了與現在共和黨人相同論點，認為這可以允許篡改 脅迫和各種操縱，因此這與今天相反 太有趣了

而郵寄選票的爭議，在密西根州今年稍早的初選中就已經產生。
(Ruth Johnson/密西根州前州務卿)
這裡有一疊約有500張不在籍選票，發給了不合格的人，這是一個 11年前就搬家的，22年前就搬家了，這個人死了

(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
還有一個因素可能會進一步延誤結果，甚至破壞信心 訴訟

這涉及郵寄選票是否為有效票的認定，裡頭的貓膩就更多了，除了要檢查簽名是否為本人，美國各州大多以選票郵戳上寄出的日期，做為是否為有效的認定，密西根州更要求得在選舉日當天，晚上8點以前要寄達否則無效，這問題就來了。

(Jim Rutenberg/《紐約時報》專欄作家
同時 非常忠於川普的新郵政局長制定新政策 以減緩郵件速度

(Jocelyn Benson/密西根州州務卿)
當你查看郵寄選票可能會被取消，無法計算的原因時，最重要的原因是該選票，
在選舉日之前已蓋上郵戳，但在隨後的幾天才收到

就像稍早在底特律的初選一樣，這堆選票在選舉當天抵達，卻已過了晚上8點。

(George Azzouz/底特律選務行政員)
這個大約在11點半進來，(因此 根據法律 是無效票)，這樣可能會有不同的結果 絕對不同，所以 是的 這很令人擔憂

2016年的大選中，川普以不到1萬1000票的優勢，贏得了搖擺州密西根，但僅在今年稍早的這場初選，就有1萬多張晚於8點抵達的無效郵寄選票，而這將成為今年大選各州普遍的情況，恐怕成為日後選舉訴訟的原因之一。

(聲音來源：《紐約時報》視頻新聞)
選舉日的不確定狀態中 延遲通報選舉結果，可能會對民主產生嚴重的後果

(Barb Byrum/密西根英厄姆縣選務官員)
現在 我有信心推遲選舉結果，並不意味著選舉管理中出現任何問題，然而…

(Jonathan Brater/密西根州選務主管)
當你不是真正了解該過程時，填補這種不確定性的是錯誤信息或陰謀論，讓虛假信息容易傳播，最終這不僅會破壞密西根州的信任，而且會破壞全國的信任

(Jim Rutenberg/《紐約時報》專欄作家)
(他們試圖竊取這次選舉)，川普實際上已經發布了數十條推文，也在Facebook上發布消息，接受了無數次採訪 口說無憑的指出，通過郵件投票將使整個選舉失去法律效力

《華盛頓郵報》就進行沙盤推演，今年的大選 除了拜登大幅落後以外，所有的推演都會產生美國民主政治災難性的結果。
https://www.youtube.com/watch?v=WEU8jL1LPps

含主持人陳文茜解說，請於Youtube「訂閱」文茜的世界周報。以下為
【完整版】2020.10.18《文茜世界周報》
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[半學術長文慎入]讀者們抱歉, 我最近很少品酒寫品飲文, 我最近被某些知識吸引住, 買了幾本書來看, 有一些書六月才會從美國回來, 如果上蒼大發慈悲讓我靈光一閃不小心研究出什麼小眉目大概也要八九月才能跟大家分享了.

喝酒原是很簡單的東西, 可是我偏偏把它弄得跟自己的經濟能力一般困難及複雜, 從許久前我就很執著於 “品嘗”並能完整精確表達精準度這件事情. 這就讓問題複雜化許多, 首先是器具, 再來是環境, 最後則是重要的品飲方式. 最終我給自己設計了一套品飲SOP, 有興趣的讀者可以往前翻翻. 今天要探討的其實也不是什麼新的概念, 是我以前甚至一開始就所堅持的一些設定, 只是找到了佐證然後希望能跟大家繼續探討一些新的問題, 嚴格來說是個讀書心得報告, 此篇將試圖深度探討品飲, 不會是篇有趣的文, 讀者慎入.

說來有趣, 照片中這本書是上次我去誠品聽“威士忌觀察家”林威利前輩的發表會時在旁邊的書架上所看到的, 它敘述了許多對於味覺以及嗅覺的科學化解釋, 正合喜歡鑽學術的我的胃口, 也是因為這本書, 我另外多買了四本其他的書, 再與大家分享. 我儘量只探討這本書跟威士忌有關係的地方以免內文太冗長, 那我們開始吧! 首先, 這本書其實也不是很學術, 它運用了實驗室的學術基底去分析進食這件事, 但沒有細述人體生理學或者香氣分子, 所以可以抱著當課外讀物的輕鬆心態去閱讀! 作者Barb Stuckey是一名在Mattson食品開發公司的資深食物研發員, 她認為市面上缺少一本不用艱澀科學底子教人如何品嘗食物的書, 所以親自動手寫了這本書. 首先, 食品科學對於食物的五種基本味是 “酸甜苦鹹鮮”, 首先我們都知道的, “辣”不是一種味道, 是一種痛覺, 那“鮮”是什麼? 鮮是一種我也尚未理解的東洋概念, 英文唸做Umami, 也解釋成甘味或旨味, 貌似是清酒中出現的東西, 還要請玩清酒的前輩們解釋一下了. 再來是我們品嘗者的舌頭, 我們可以依照舌尖上味蕾的密度來分劃成三種, 味蕾密度最低的Tolerant Tasters (耐受品味者), 一般的Tasters(品味者)以及味蕾密度最高的Hyper Tasters (超級品味者), 個別佔了25%, 50%, 25%. 超級品味者對於味道相對的靈敏也可以偵測到更細節的味蕾表現, 想要知道自己味蕾密度的人可以留言我告訴你書上的做法.

再來, 書中探討了我們的感知能力, 味覺, 嗅覺, 聽覺, 視覺及觸覺. 我會把其中自認為重要的資訊與大家探討.

I.關於味覺: 之前在Whiscript我曾經發過一篇關於味蕾分布的圖, 是在講舌頭的不同部位能感受不同的味道, 那張圖其實是錯誤的

(http://www.bourbonoftheday.com/wp-content/uploads/2014/03/image0071.jpg)

Dave Chiu邱前理事長其實也講過, 只是我當時是從Campbell生物學課本上抄下的, 認為不可能有誤. 其實應該說, 整個舌頭都有感受五種基本風味的能力, 只是某些區域的感受性較為強烈. 所以這張圖有誤導的嫌疑, 我還要在此跟Dave邱大哥說聲對不起, 之前資料沒有收集完全! 不好意思!

回到味蕾密集度的探討, 書中一句話讓我很欣慰, 因為我不覺得自己味蕾靈敏度非常出色, 作者說, 有著高密度味蕾的舌頭未必代表你是是個高明的品味家, 這就如同說視力完好的人都是最佳的藝評家一樣荒謬. 品嘗某一食物越多, 越能分辦出此種食物的優劣及其中的差異性. 所以關鍵還是要多接觸更多的酒款並忠實記錄其細膩的經驗. 任何人, 任何人都可以培養成一名出色的品味家.

II. 關於嗅覺: 其實最讓我吃驚的是這章, 人在進食時, 若完全沒有嗅覺進食將有如嚼蠟, 其實舌頭只能感受到五大基本味道, 其餘的要由嗅覺去完成. 嗅覺佔了進食畫面構成度的75-95%. 書中說到, 若把鼻子捏住吃多種不同口味的Jelly Beans, 最常感受到的就是酸跟甜了, 能感受到的大概也侷限在酸甜. 但若使用嗅覺去完成整體畫面, 才能知道我們吃的是甜瓜, 檸檬或是蘋果口味的水果軟糖. 作者讓我很有感覺的一段話如下 “舌頭只能給我們鉛筆素描般黑白的輪廓及整體線條, 但加上嗅覺香氣才能填滿顏色光影及其他細節”. 而讓我最感興趣的則是Orthonasal Olfaction鼻前嗅覺及Retronasal Olfaction鼻後嗅覺. 這裡帶大家學一下字根, 其實學一些英文字根後很多字都迎刃而解. Ortho的意思是 “前, 直, 正確的”, Nasal是“鼻的”, Retro則是 “後的” 所以鼻前鼻後都可以從字面上了解.

品酒時拿品酒杯聞香紀錄的香氣都歸屬於鼻前嗅覺, 喝下去之後在口腔中往鼻腔竄的香氣則屬於鼻後嗅覺. 我以前其實就發現這兩種香氣的不同, 但卻不知道怎樣形容, 我對於飲用後感受到的香氣的慣用詞是 “鼻腔共鳴”, 筆記中則是記錄成Echo或是Resonance, 會這樣紀錄是因為鼻後嗅覺在鼻腔中縈繞的時間遠高於鼻前嗅覺, 有種迴聲共振感, 讀到此書後才理解我想敘述的香氣的專業名詞. 其實叫鼻腔共振似乎也挺好聽的.

再來探討的則是關於嗅覺干擾, 書中提到作者曾與朋友們在某間餐廳用餐, 其中一道菜上菜前發給每個人一個包著咖啡豆又有細孔的抱枕, 告知食用者在把食物放入口前壓一下枕頭, 讓咖啡香氣充滿空氣再食用, 達成一種嗅覺饗宴. 對此作者啼笑皆非, 原因在於對於沒有進入口腔的香氣, 我們是無法“食用”的, 唯有吃進去喝進去後的鼻後嗅覺才是食物的一部分, 其他外在的香氣僅是不具功能性的點綴甚至干擾. 對於不使用有香氣的洗髮精, 沐浴乳, 古龍水的我是個好消息, 因為這些外在的味道並不會真正強烈干擾到我的品飲作業, 不過書中也提到品飲品食的環境是越單純越好.

III. 關於聽覺: 聽覺並不需要太多的探討, 我覺得書中最有趣的數據告訴我們, 在太大聲的地方用餐, 對於甜味及鹹味會變得不敏感. 所以我一直讓自己在專心品飲時戴上海綿耳塞, 試圖關閉聽覺把注意力都轉移到酒杯中. 在太吵雜的地方喝酒我其實覺得很可惜, 因為絕對沒有辦法好好的去分析欣賞酒杯中的一切, 最讓我心痛的莫過於許多的半隻會一隻會了, 常常在接近尾聲時才出現酒友私藏加碼酒款, 但大家鬧哄哄, 舌頭又醉又麻, 好喝是好喝但也少了那麼許多細節.

IV. 關於視覺: 這段真是太重要了, 威士忌是一個多麼被視覺操控卻又完全不應該被視覺操控的東西呀? 書中提到如果我們喝到了顏色與我們預期不同的飲品, 常常會無法分辨其風味, 染成橙色的蘋果汁, 未用焦糖染色的可樂常常讓品飲者不知道自己在喝什麼. 讓我最感興趣的是對Wine Taster做的實驗, 實驗中提共了Semillon, Sauvignon Blanc及Merlot三種酒, 實驗中最後巧妙的加了一隻用無味紅色素染色的Semillon, 讓它除了顏色之外並沒有與原本的白酒不同. 最後這些有經驗的品酒者都說這隻染了色的白酒喝起來像紅酒. 在此說明人類實在太依賴視覺. 威士忌有多少人是用顏色在判別酒體該有的味道? 我們看到深色酒液必然有更濃厚的期望, 當酒液未達到你的期望時人通常都是失望, 但也許它喝起來根本沒有問題, 只是與我們視覺上的暗示期待不一樣而已. 所以我們根本不該, 不該, 不該去管顏色, 顏色根本不代表任何指標! 但酒廠用焦糖著色這點讓我感到哭笑不得, 我們人竟然是這麼視覺又不能相信自己味蕾的生物. 蒙上雙眼吧, 唯有蒙上膚淺的雙眼方能看到酒杯中的真實.

關於觸覺: 這是讓我很感興趣的一個章節, 文中提到許多次所謂的觸覺其實是食物/酒液在我們口中的口感. 人類天生是喜歡油脂口感的食物的. 遠在我們祖先在打獵時, 我們就渴望滑潤脂肪, 因為脂肪是最佳的熱量來源 (1gram = 9Cal), 糖分與蛋白質都只有一半的熱量. 我們似乎生下來就會追求口中這種滑膩的口感再將其定位成 “喜愛的口感”. 這裡讓我感到有趣的是作者陳述每個人因基因不同, 口中產生澱粉酶的量也不一樣, 澱粉酶的數量會造成食物在口種呈現的口感, 讓同樣的焦糖布丁, 在某些人口中呈現不同的質地. 我所好奇的是, 我們的基因差異, 是否會影響到酒類的口感. 再來, 不是每隻威士忌都富有油脂, 有些單寧較高, 呈現較乾爽的口感. 我們又是否會因為質地而去追尋某些特質? 如果是這樣, 那難怪台灣人會一窩蜂的追著又深色(常常強調“黑溜溜”)又油又甜的雪莉了? 好了我們就此打住, 說太多總是危險的, 是吧? ;)

作者在文中不斷提到直到口感觸覺的交替, 好比一套餐中從滑順的湯到爽脆的萵苣沙拉再到油脂豐沛的牛排最後以甜膩軟嫩的甜食結尾, 或者單純巧克力在口中由固體融化的轉化. 我相信許多威士忌都有這種口感質地的變化, 但多數都為油脂到單寧, 圓潤到沙沙的感覺, 我個人從不介意因為我熱愛單寧的質地. 日本“辛口”的Dry啤酒及紅酒中乾爽的單寧大概又要用另一套系統另當別論了?
書的後半我們先不討論, 我們先來做個小總結. 從此書中我可以得知並認證, 我之前許多無謂的堅持其實是很幸運並恰好有意義的. 如果你/妳已讀到這裡, 我也就能相信你並非一般的威士忌品鑑家也願意傾聽我無謂的執著. 我依然深信, 若要好好的品嘗一杯酒, 並忠實且中立的紀錄我們所感受的一切, 我們需要對的器具, 對的設備, 對的心境. 我們需要在氣味干擾越少越好的環境, 我們需要在音量干擾越低越好的環境, 我們最後不能被自己視覺所騙. 所以我用了並堅持所謂的盲測, 以防先入為主. 關於盲測, 請參考
(https://www.facebook.com/notes/whiscript-%E5%A8%81%E4%BA%8B%E8%A8%98/975-%E8%87%AA%E7%9B%B2-%E9%BB%91%E7%93%B6%E6%B3%95-the-black-vial-test-/1503963846482342)

對於品飲威士忌我依然提倡以下論點
1. 不抽菸不噴古龍水香水
2. 戴耳塞隔絕噪音
3. 盲杯盲飲測試
4. 忠實紀錄不被酒標酒色所影響
5. 不配餐不干擾影響味蕾

人實在太容易被眼睛所蒙騙, 所以品飲紀錄威士忌的每一步需要更加謹慎. 我還是提倡極簡化以及嚴苛的品飲環境, 這樣才能完全感受到酒中的每一分細節. 畢竟每隻威士忌都是酒廠用盡心思的藝術品, 我們身為品飲者有義務去用心體驗觀賞其中的每一絲一毫. 此篇只是個序曲, 日後會有更深入的學術研究討論, 我希望大家若有空可看看這本書, 閱讀後與我一起討論! 因為我真的相信, 喝酒不只把瓶塞轉開把酒液倒入杯中一邊看電視一邊聽音樂吃下酒菜再喝掉這麼簡單, , 在Whiscript我相信系統性的紀錄及嚴苛有如實驗室的Experimental Setup. 這裡要做個小實驗, 如果你/妳有讀到這裡, 然後又想跟我討論, 請在留言中隨意某處加上(春花)兩個字, 我想看看到底有幾個人有意願看完整篇. 春花是我養的貓啦…可愛的小橘子貓.