我們今天來到一家非常特別的餐廳：Çift Mağara，意思是「雙穴」。從照片可以看出，它是一家洞穴餐廳。這已經夠特別了。而另外一個特別之處就是他提供庫德食物。
庫德食物主要以羊肉為主，也有很多羊奶製品。以羊肉製成的Kofta（肉丸）、Kibbeh（Kubba，菜肉丸），充分表現他們的地理特性，也就是有著中亞、印度、土耳其、希臘、北非的料理風味。
Kibbeh據說是亞伯拉罕發明的。

由於當地盛產核桃、阿月渾子（又名開心果），正好是製作Baklava最好的材料。
（關於Baklava的介紹，請看土耳其其他文章。）
加上豐富的葡萄，將葡萄熬製成蜜汁，取代一般的糖漿，並且用特殊的羊臀油（tail fat）炸可麗餅皮，包裹成當地特有的甜點：Şıllık，有點介於Baklava與可麗餅之間。

Sanliurfa南部的幾座丘陵上有著許多洞穴，有點像Cappadocia的Uçhisar，也就是大家去Cappadocia看到的那幾座山所形成的山城。
據說亞伯拉罕就出生在其中一個洞穴，距離Çift Mağara餐廳就在咫尺。

從Çift Mağara的山丘上可以俯瞰全市，我們之後會有照片。
這「丘陵全景都市風光」，不包含摩天大樓的觀景台所見，不輸Dr. Shu去過的玻利維亞La Paz、里斯本、香港、開普敦、台北、挪威Bergen、舊金山。
而清真寺DERGAH CAMİ就在腳下，

Şanlıurfa附近一個出名景點是Mount Nemrut。最後一張照片即是。
不過這次Dr. Shu準備不周，無法探訪。
它是公元前一世紀Commagene 王朝的Antiochus I 國王的陵墓。
數尊與其他文化迥異的石雕像是它的特點。
這個小小的王國存在時間也不長，之前是Seleucid Empire的一個省，而這個Seleucid Empire則是亞歷山大大帝死後分裂的四個帝國之一。司馬遷的《史記·大宛列傳》也有記載，叫做「條枝」。
司馬遷說那兒「人眾甚多」，可見也曾經一度繁華。
傳說中的「西王母」、「弱水」，司馬遷聽說就在條枝。而根據文獻的對比，大概可以猜得出來就是Şanlıurfa這一帶。

最後關於Şanlıurfa。
我們知道有「兩河流域」、「肥沃月彎」。後者是前者的下游，而這兩條河的流域還跨越到了土耳其。
Şanlıurfa就位於幼發拉底河東邊的平原上。這條河可以追朔到亞美尼亞高地。

而底格里斯河則在更東邊蜿蜒，接近它的也有一座古城：Mêrdîn‎。它是土庫曼人所建立的城市，保留了許多十三世紀流傳下來的建築式樣：Artuqids建築。
今天它也是庫德族的重鎮。我們以後有機會再去探訪。

「由伊斯坦堡餐飲老大Maksut Askar安排，我們一行人有機會一探這國粹級別宮廷甜點的後廚機密⋯⋯⋯從最底下的搓麵糰壓麵皮的那一層開始參觀，千呎空間，漫天漫地都是麵粉的白色世界，視覺效果震撼.......」

「不難想像為何法國廚師對Baklava的製作感到興趣，跟法式酥皮製作的原理，頗有英雄所見略同的殊途同歸。譬如牛角包酥皮麵糰講究一層一層的反覆摺叠、擀壓，層層叠叠做出層次，經過焗烤後的牛角包，才有「千層」的蓬鬆酥脆效果；一件小巧精緻的Baklava，一定要有40層的麵皮......」

「Nadir分享，要成為「Baklava師」，他們叫Baklavaçi，世代以來都是從低做起⋯⋯⋯這Baklava專門店的後廚，不管是那一個環節，清一色都是男人！這根本就是個男人的世界！」

「我們要求同行的三位女廚好友：香港的May Chow、巴西的Manu Buffara，以及南非的Margot Janse即場跟老闆學習擀麵皮，他也猶豫了一下，畢竟幾十年來從未有女性在他的後廚「動手」！接着我們便進行了游說，說May是亞洲最佳女主廚、Manu是拉丁美洲最佳女主廚，Margot是世界知名的南非名廚，對品牌的宣傳效益很大.........」

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Casablanca restaurant & cafe
尖沙咀阿士厘道 23至25 號 雅士厘中心6 樓
正宗既摩樂哥菜 香港真係無乜， casablanca係其中一間
食點既裝修 好靚 除左枱面上既枱布坐位 蠟燭 杯墊都經過悉心挑選外 場上既壁畫 裝飾用既碗碟 等等 都別具風格 . 好有心機
而因為國家既位置 都係喺地中海附近 所以食物估計會同中東菜， 印度 , 西班牙 , 墨西哥 希臘 埃及等等好類似 的確睇番menu會有 西班牙海鮮飯 墨西哥串燒 或者印度lassi等， 甘我就從menu上點一d更特別既菜式

Moroccon tea pot small size 40 蚊
好有特色既摩洛哥tea充滿住 薄荷既香味 而且飲落去又十分甘甜 要黎送甜品一流！

Falafel plate 68 蚊
小食既一種 用豆類 香料 蒜蓉 羊葱等等整成既炸物 出面既炸粉比夠厚 入面既綠色蓉 密度好高 食落好有香草味同好有豆既質感 再加上有少少spicy點以乳酪醬 同自制既蒜蓉辣醬。好好味 好match

Mashwiya 48 蚊
用蕃茄 同洋葱整成既蓉 可選熱或凍 我點左凍食 有少少香草 同olive 既香味 點以師傅homemade 既麵包 麵包圓身 出面有少少脆既口感 入面十分鬆軟 好正

Mandi chicken 148 蚊
Mandi. 應該係一種整既方式 應該係該國自制既飯 同醬汁 而我選左用雞肉 首先有半隻雞 望到都好開心 佢係燒雞hho燒得好夠香味 而且雞肉嫩滑 , 醬汁濃得黎有d酸酸味味 雖然唔多但 十分開胃
而飯身係用非洲米整 比較長身 而且十分有米香味 比較乾身 用醬汁連埋燒雞同飯黎食超正

Chicken tagine 148 蚊
Tagine應該都係一種整野既方法 用一個好靚既陶器蓋住 應該係為左保温 一開出黎香味撲鼻 入面仲sasa聲 醬汁十分特別 估計就係tagine類似咖哩甘 但又帶點酸味 加上少少檸檬汁同olive十分特別 除左有香草 同林身既薯仔外 仲有半隻雞 雞肉類似以燘既形式整。十分軟滑 骨肉分離 唔錯 !

Baklava 48 蚊
一種摩洛哥甜品， 細細件 出面酥皮 入面係蓉 首先出面嗰層酥皮已睇得出好多層好有心機 十分香脆 入面都同傳統中東既菜類 一樣 好甜 但又充滿住南瓜子蓉 食落去雖甜但好味 每食一啖飲下 薄荷茶係十分match

食店一來食物特別 二來 由頭到尾都制作用心 若想試特別野既朋友一定要去試下 !
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