#圖文半不符 #洋蔥湯故事 #無洋蔥 #隨便入 Chef OE 和 Chef Aaron 之「洋蔥湯ssss」故事。 為甚麼大廚版 $65 / BB版 $22 ？ #BB 版洋蔥湯 #ChefAaron 全新上架HKD$22 / 150g 那天開會，跟Chef Aaron 說起， 有客人反映很喜歡我們的洋蔥湯， 想教家中小孩飲洋蔥湯， 但孩子多不喜歡咬洋蔥絲， 覺得味太濃， 要求我們做個light 版法式洋蔥湯。 首先，Chef Aaron 是個冷面爆笑匠， 他說：「Light 就唔係法式啦，法國嘢不嬲濃味， 要Light就係港式洋蔥湯！ 要做細包啲，餐湯咁飲。」 我們現正推出的「港式洋蔥湯」， 是法式大佬的BB版本， 做法： 洋蔥切絲煲湯，洋蔥煲腍後， 加百里香、蒜頭煮香， 再加我們自製的牛肉肉汁、牛肉湯煲成。 我試過，很好味， 煲成後洋蔥絲較少， 仍然是很法式， 但的確對於不愛味濃的人士， 如孩子和老人家較適合。 Aaron說得對，這湯宜作「餐湯」， 配合其他東西吃，不會喝湯飽。 既是BB版，又是新推出， 我刻意mark一個很相宜的價錢， 好希望大家試試，給我們意見。 售HKD$22 / 150g https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-6-special-onion-soup-bb-version-150g-424?search=onion+#attr= #ChefOE的洋蔥湯 一直都在， HKD$65 / 250g ***呢一part 要留心聽書 O’Chef Lab洋蔥湯， 是Chef Olivier引以自豪的產品， 做法是法式正宗： 洋蔥切絲，慢火炒洋蔥絲至「焦糖化」。 焦糖化 caramelized， 在廚藝之中的意思， 是一個慢煮過程， 用慢火將食物中的澱粉質氧化， 轉為糖份，並帶有濃厚，微甜及果香味道。 可以焦糖化的食物， 必須含有澱粉質， 而每個洋蔥有約9%的澱粉質成份。 在洋蔥慢煮至深啡焦糖色後， 下百里香、蒜頭，加入濃香牛肉汁及牛骨湯熬煮而成。 Chef Olivier 堅持這個「焦糖化」過程， 因為這除了是他師承正宗的洋蔥湯煮法 （要知道洋蔥湯之於法國菜，是國寶級）， 這也是他注重在烹煮技藝中結合food science： //糖開始融化、起泡並通過冷凝失去水分，與其他糖分子反應以產生可口的新化合物。 糖開始冷凝後，醛糖異構化為酮糖，導致最終反應：裂解反應（產生風味）和聚合反應（產生顏色）。 焦糖化產生的標誌性金棕色由三個聚合物組產生：焦糖 (C24H36O18)、焦糖 (C36H50O25) 和焦糖 (C125H188O80)。// 我們的洋蔥湯，有濃濃的焦糖及牛骨味， 還有很多洋蔥絲，又飲又吃又嚼的洋蔥湯， 是我的至愛。 售HKD$65 / 250g https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-06-onion-soup-81?category=8#attr=

仍在工作中， 今晚 [柳暗花明又一天]直播暫停，不好意思。 明天4時後尖沙咀店見，或明晚再傾。 應承了大家的繼續閃購優惠，嘩，今次有閃魚子醬！ （有朋友說直接click link常不能連接， 如有此情況，麻煩大家copy & paste link直接入網頁， 又或者在網頁上的放大鏡中打keywords) 7/28 (三) 早上9點開始登入 🌟www.ocheflab.com 🌅法式咖哩雞肉 原價$68 / 閃購價$50 https://ocheflab.com/ZH/shop/product/ocl-f-02-52 🌅乾蕃茄羅勒青醬長通粉 原價$80 / 閃購價$70 https://ocheflab.com/ZH/shop/product/ocl-f-25-73#attr= 🌅龍蝦粥 原價$48 / 閃購價$40 https://ocheflab.com/ZH/shop?search=%E9%BE%8D%E8%9D%A6%E7%B2%A5+&order= 🌅No2 Superior Osciestra 良種鱘魚子醬 (8-10年鱘魚) (50克) 原價$960 / 閃購價$768 https://ocheflab.com/ZH/shop/product/w3-cv-02-no-2-superior-oscietra-8-10-50-383#attr= 🌅No 4 Premium Oscietra 混血鱘魚子醬 (12年鱘魚)(30克) 原價$780 / 閃購價$624 https://ocheflab.com/ZH/shop/product/w3-cv-04-no-4-premium-oscietra-12-30-120?search=W3+No+2#attr= 🌅慢煮紐西蘭漢美頓羊架 (蒜蓉香草) 原價$320 /閃購價$272 https://ocheflab.com/ZH/shop/product/327#attr=91 🌅慢煮法國走地雞全髀(香檸) 原價$90 /閃購價$76.5 https://ocheflab.com/…

#飽著瘦 #愈吃愈年輕 我可能嚇親大家。 我並唔係非常抑鬱，也沒有自毀傾向， 只是近來身邊有不少朋友都有輕微至嚴重情緒問題， 想寫幾句鼓勵大家而已。。。 上一個貼文反令大家擔心我，真不好意思。 這也代表著，我平時太少正正經經寫東西了， 我要檢討吓，以後多寫些。 我心情OK， 努力閱讀文件和工作，補償過去一星期的傭懶， 內疚感和嬲自己逐步減少中。 分享吓我一個人的時候，吃甚麼 - 老是在吃，但不肥胖，方法是要多吃超營養食物， 吃Super food，就是#飽著瘦，#飽著健康。 其實在Super food 方面，Chef Olivier很有研究， 簡直是fans， 我們食物研究所的餐單中， 有一個super food 系列。 今晚我一個人食Super food： 雅枝竹湯 ＋蕃茄羽衣甘藍藜麥 咁樣一餐，加埋只係300幾 (70 + 222) 卡路里， 雅支竹護肝，抗氧化，降膽固醇，含極高營養，而且高纖； 羽衣甘藍和藜麥都係gluten free, 前者防癌抗氧化， 後者仲含有9種氨基酸。。。 即係，食，其實係可以做到愈食愈瘦， 而且食住健康，食住變靚。 食物研究所的Super food: 雅枝竹湯 https://ocheflab.com/shop/product/fs10-artichoke-soup-84?category=8#attr= 蕃茄燴羽衣甘藍藜麥 https://ocheflab.com/shop/product/f03-tomato-kale-and-quinoa-54#attr= Ocheflab.com