【芳聊室Ep. 8：「芳香藥典：精油療法的臨床指南」新書介紹—世茂出版社簡玉珊 v.s. Gloria】

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這一集的內容主要是世茂出版社叢書策劃負責人簡玉珊小姐和我一起聊聊Peter老師這本重磅級的著作：

《芳香藥典：精油療法的臨床指南》

彼得．荷姆斯Peter Holmes L.Ac., M.H. 首部中文版作品
西方芳療界第一本融合了精油植物、藥草與香氣能量論的著作
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本書是荷姆斯先生近五十年累積的學習研究心得、臨床執業及教學經驗之大成。他將帶領我們從一種嶄新的香氣能量醫學角度，顛覆過去的知識與認知，去理解精油與植物。

這集的內容，以訪談的方式聊聊我眼中的Peter老師和他的這本書。我一直告訴自己在錄音的時候不要太激動、慢慢講，結果我發現自己講到書中的精華時，還是很激動地變成連珠炮....

這段訪談也有影音版本，請到世茂出版社的YouTube頻道觀看：
https://www.youtube.com/watch?v=wcIC4V7dxpY

想要收藏這本書，請上世茂看書網：https://www.coolbooks.com.tw/v2/official/SalePageCategory/398933?sortMode=Newest

| 讓芳香植物 療育你的身心靈 the power of Aroma |
| WELLNESS 專欄配圖 |
| 收錄於 VOGUE 國際中文版 MAY 2021 |
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新手的咖啡品嚐指南（二）

上次分享了新手味覺與嗅覺的訓練，接下來想藉由杯測的分類（註一）來介紹怎麼樣了解咖啡品嚐。
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這一篇先聊聊香氣。
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⦁香氣
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當你想到一間街角的咖啡館，你的感官記憶裡應該伴隨著咖啡香氣及味道對吧？就像想到麵包店就想到剛出爐的麵包香；想到游泳池就想起氯水的氣味；想到蔡依林就想到檸檬草的味道。
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一般我們在提到“味道”的時候，有可能指的是你在口中品嚐的綜合味覺跟嗅覺的感受（比如當我們討論一杯咖啡的味道） ；但也有時候指的是單純的“嗅覺感受” （比如一進到泳池區就聞到的氯水味道＝氯水氣味）。不只中文如此定義不清，英文裡面我們習慣用taste the coffee，但其實我們是taste and smell the coffee 來品嚐咖啡中的”flavor”。（sorry逼不得已use了晶晶體）
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⦁香氣通常是我們對咖啡的第一印象
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這裡的香氣指的是在咖啡還沒進入口腔前你的嗅覺感受。拿到一杯咖啡先不要急著入口，試著單純地從咖啡香氣來認識這杯咖啡。蜂蜜，杏桃，烤堅果，有時候巧克力奶油焦糖味，甚至酒香。放開你的想像力嘗試著從記憶抽屜裡找到那個熟悉的香氣（註二）。這些都是咖啡裡常出現的香氣，有時候，那個味道就是很熟悉卻怎麼也想不到，或是那個印象消縱即逝，只留下約略的形狀或顏色。那怎麼辦？
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⦁建議試試看“重設”你的嗅覺
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可以嗅聞一下你的手背，因為你自己的味道就是最棒的“空白樣品“。再回到你的咖啡，你會有意想不到的發現。這一部分通常是選身上不會散發出奇怪味道的地方。如果你覺得你全身上下都散發出迷人的味道，那你就隨便聞哪裡都可以。
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⦁如果可以自己磨粉就更好了
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磨粉跟沖泡注水這兩個階段，是杯測時候鑑識乾香（Fragrance）及濕香（Aroma）的唯一機會。，也是杯測時我最期待的時刻！
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研磨咖啡粉跟沖泡咖啡注水的時候，新鮮咖啡釋放出來的香氣真的是千變萬化。比如肯亞豆每每讓我想到番茄奶油濃湯，是一種很鮮的香味，有時候光聞到就感覺要流口水了。葉門摩卡咖啡有時會出現讓人驚艷的草莓香氣，是一種比起偏酸的新鮮草莓，更類似於pocky草莓棒的甜味。
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⦁外帶紙杯的問題

但是我得說，如果是在咖啡店點外帶咖啡時候紙杯味真的很難被忽略，這時候香氣就變得很不單純。再加上有些杯蓋會阻擋香氣到鼻子的通道，因此就算用紙杯，最好也是把杯蓋拿掉來喝。如果你也不喜歡外帶杯，可以身上帶個陶瓷杯，做人要瓷杯為懷，尤其愛喝咖啡的人，還比較環保。
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下次再慢慢介紹其他項目。喜歡的話請分享給慈悲的朋友們。⁣

有Instagram的大家也可以在Instagram上追蹤喔！（連結在"關於"，Instagram帳號: yjoanne_ ）
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註一：根據CQI（咖啡品質協會）杯測表格上的類目，嚴格的評分時我們會針對以下十項來分析：香氣，味道，餘韻，酸度，口感，一致性，乾淨， 甜度，平衡，總評。
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註二：關於香氣味道的記憶，可以參考第一篇 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南
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註一：根據CQI（咖啡品質協會）杯測表格上的類目，嚴格的評分時我們會針對以下十項來分析：香氣，味道，餘韻，酸度，口感，一致性，乾淨， 甜度，平衡，總評。
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註二：關於香氣味道的記憶，可以參考第一篇 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南

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有中文字幕。請按下畫面上的字幕按鈕選擇。
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◆こっタソ動物園チャンネル
新しいチャンネルです！こちらもおヒマな時にどぞ。
⇒https://www.youtube.com/c/こっタソ動物園-kottasoanimals

ご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching
I want to deliver delicious Japanese-food recipes to the world

【材料】（保存期間：冷蔵で約3日）
●茄子：2本
●えのき：1/2束
●長ねぎ：1/2本
●醤油：大さじ2
●みりん：大さじ1
●めんつゆ（3〜4倍濃縮）：小さじ1（白だしでもOK）
●豆板醤：小さじ1/2~1（コチュジャンでもOK）
●甜面醤：小さじ1
●砂糖：小さじ1
●酢：大さじ1
●にんにく：1片（チューブタイプでもOK）
●生姜：にんにくと同量くらい（チューブタイプでもOK）
●ごま油：小さじ1
●米油：大さじ2（ごま油、オリーブオイルでもOK）
●炒りごま
●ナンプラー（魚醤）：小さじ1（無くても十分美味しいよ♪）
●お好みで、小葱、ラー油
※辛みが苦手な方は豆板醤を味噌に変えて下さい。
※甜面醤が無い場合は味噌小さじ1、砂糖小さじ1入れて下さい。
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旬の茄子を超美味しく、
しかも暑い日でも汗一つ流さず簡単に作れるレシピ！
『超やべぇやみつきエノキ茄子』を作りました。
旨味とコクと香りがとんでもない事になってるやみつきタレに、
トロトロな茄子を絡めるともうヤバイです🤤🤤🤤
とてもチンしただけで出来たとは思えない料理になってて
何個でも食べられる超やべぇやみつき度合いになってます🤤
残ったタレは豚しゃぶ、水餃子、豆腐にかけても最高の逸品になります♪
一度覚えておくととっても便利ですよ☺
是非作ってみて下さい。

[Ingredients] (Preservation period: about 3 days refrigerated)
● Eggplants: 2
● Enoki mushrooms: 1/2 bunch
● Scallion: 1/2
● Soy sauce: 2 tablespoons
● Mirin: 1 tablespoon
● Noodle soup(3 to 4 times concentrated): 1 teaspoon
● Dou ban jiang: 1/2 to 1 teaspoon (gochujang is also okay)
● Tian men jiang: 1 teaspoon
● Sugar: 1 teaspoon
● Vinegar: 1 tablespoon
● Garlic: 1 clove (you can use the tube type)
● About the same amount of ginger as garlic (you can use the tube type)
● Sesame oil: 1 teaspoon
● Rice oil: 2 tablespoons (you can use sesame oil or olive oil)
● Roasted sesame seeds
● Nam Pla: 1 teaspoon (It's good enough without it)
● Scallions and Ra-yu, to taste
※If you don't like the spiciness, replace Dou ban jiang with miso.
※If you don't have Tian men jiange, add 1 teaspoon miso and 1 teaspoon sugar.
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This is a recipe that makes seasonal eggplant super tasty and easy to make without breaking a sweat, even on a hot day!
I made "Amazingly Yummy Addictive Enoki & Eggplant".
I'm sure you'll agree that the flavor, richness, and aroma of this dish is unbelievable.
I can't believe I made this dish just by microwave it. I can eat as many as I want!
The leftover sauce can be used for pork shabu, dumplings, or tofu.
It's very convenient once you learn how to make it☺
Please try to make it!

●Instagram
⇒https://www.instagram.com/kossarishuntaso/
●twitter
⇒https://twitter.com/kottaso_recipe
●連絡先
⇒kossarisyuntaso@gmail.com

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ご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching
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【材料】
●ズッキーニ：2本（お好みの夏野菜、お肉でもOK）
●お好みのとろけるチーズ：お好み量
［やみつき黄金ソース］
●マヨネーズ：大さじ3
●卵黄：2個（白身はスープの具材やお菓子作りとかに使ってね）
●粒マスタード：大さじ1
●白味噌：小さじ2（普通の味噌を使う場合は、味噌小さじ1と砂糖小さじ1で代用してね）
●醤油：適量
お好みでニンニク少々入れてもすっごく美味しいよ♪
※ズッキーニの最初の火入れはお好みで！僕たちは少し食感を残したいので短めにしてますが、すっごくトロトロにしたい場合は焼き目がつくまでしてあげて下さい。
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旬のズッキーニが最高に簡単で美味しく食べられるレシピ
『ズッキーニのやみつき黄金チーズ焼き』を作りました。
マヨネーズと卵黄が合わさった濃厚ソースに粒マスタードのほのかな酸味と香り、
味噌のコクと風味が絶妙にマッチして最高にやみつきソースになってます。
とにかくこの『やみつき黄金ソース』が恐ろしく最高に旨いんですが
これさえ覚えておけば、お好みの野菜、肉、魚の上に乗せて焼くだけで
お店で出てくるような素材を活かした最高に美味しい逸品料理が
簡単に出来ちゃう優れものなんです( *´艸｀)
しかも『やみつき黄金ソース』を乗せてトースターやオーブンで焼くだけなので
夏の暑い時期でも涼しい顔して作れちゃいますよ♪
是非、今夜のお酒のお供に作って、最高の晩酌しちゃって下さい。

[Ingredients]
● Zucchini: 2 (or any summer vegetable or meat you like)
● Melted cheese of your choice: as much as you like
[Golden sauce]
● Mayonnaise: 3 tablespoons
● Egg yolks: 2 (use the whites for soup ingredients or baking)
● Mustard: 1 tablespoon
● White miso paste : 2 teaspoons (If you use regular miso, substitute
1 teaspoon miso and 1 teaspoon sugar)
● Soy sauce: appropriate amount
You can add a little garlic if you like ♪
※ The initial cooking of the zucchini is up to you! If you want them
to be very tender, cook them until they start to brown.
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This is the easiest and most delicious recipe for zucchini in season!
I made "Addictive Baked Zucchini with Golden Cheese Sauce".
It's the perfect combination of a thick sauce of mayonnaise and egg
yolk, a hint of sourness and aroma of mustard, and the richness and flavor of miso.
It's a perfect match, making it the most addictive sauce.
Anyway, this "addictive golden sauce" is terribly delicious.
All you have to do is to put it on top of your favorite vegetables,
meat, or fish, and grill it, and you can easily make the most delicious dish that you can find in a restaurant ( *´艸｀)
Moreover, you only need to put "Addictive Gold Sauce" on it and bake it in a toaster or oven, which you can make it with a cool face even in the hot summer season ♪
I hope you will make it as an accompaniment to tonight's drink, and have a great evening.

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●twitter
⇒https://twitter.com/kottaso_recipe
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We hoped you guys liked the video if you could help us by sharing it and give us alike!👍🏻
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Love you all 💙
Donny & Henry❣️

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大家好，Donny＆Henry❣️

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愛你們所有人💙

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