《教育隨筆，給東方工商同學的信，十堂義大利之七》

今天要談的地區是托斯卡尼，這個同學們耳熟能詳的地區，是義大利著名的渡假勝地。每次談起托斯卡尼，多數人想到的就是酒莊和美好的食物。這裡著名的城市有許多，其中我最早接觸的是佛羅倫斯(Florence)，或者更正確地說是翡冷翠(Firenze)，因為在國中課本中就出現了。

佛羅倫斯和翡冷翠都是指同一座城市，前者是英文翻譯，後者來自於詩人徐志摩，他在留學義大利時，因為亞諾河(Arno)的水色為深碧綠翡翠色，將其翻譯為「斐冷翠」(Firenze)，採用義大利原文發音，意義反應著其河流的顏色。

徐志摩寫了數篇和此城市相關的散文，譬如《翡冷翠山居閒話》：「……自然是最偉大的一部書，葛德說，在他每一頁的字句裡我們讀得最深奧的消息。並且這書上的文字是人人懂得的；阿爾帕斯與五老峰，雪西裡與普陀山，萊因河與揚子江，梨夢湖與西子湖，建蘭與瓊花，杭州西溪的蘆雪與威尼市夕照的紅潮，百靈與夜鶯，更不提一般黃的黃麥，一般紫的紫籐，一般青的青草同在大地上生長，同在和風中波動——他們應用的符號是永遠一致的……。」

文字境界優美無比，但我沒在徐志摩的文章內看到任何關於食物的描寫，只好假設他當年是個窮學生，不追求物質。所以今天我們要教的就是克難時的經典菜餚《派對麵包(Bruschetta)》

這道菜的重點在於以蒜頭提味，用舊麵包，以炭火烤，趁溫熱時刷上蒜頭，然後加上番茄和橄欖油，托斯卡尼的橄欖油通常有著漂亮辣韻，恰巧和蒜頭搭配。另外一個經典做法是雞肝，最好取白肝，肥嫩夠味，接著調味處理，可以粗曠堆放，可以細緻磨濾，隨人高興。除了這兩款外，其實高興放什麼都可以，非常隨興。

沙拉方面原本介紹pinzimonio，這道托斯卡尼沙拉(Pinzimonio)的色彩非常豔麗，強調蔬菜原味和醬料，但我們今天稍稍更改，用碳烤方式處理，也就成了義大利冬天常見的碳烤蔬菜盤。

主菜方面選擇托斯卡尼的 Mattone di Pollo，按照原文是磚頭雞(Mattone是磚頭，Pollo是雞)。在托斯卡尼做這道菜時，有著專用的陶製盤子，模仿以磚頭重壓在雞皮的表現，但一般家庭主婦用燒得滾燙的茶壺底壓上雞皮，，得到的效果也差不多，此菜餚主要表現雞皮的脆度和雞肉口感。

這三道都是簡單易做的托斯卡尼菜餚，上網Google就有各式食譜，希望同學們會喜歡。