#事無對錯與絕對
#所有的是非對錯都是人的執念所付予的

今年接了近年來。。。
最多蛋黃酥單的一年。。。
沒賺到什麼利潤。。。
但因為在接單過程中。。。
我一直在思考。。。
「水溫對蛋黃酥口感的影響」
也利用在做單空檔時。。。
做了不同水溫的油皮做測試。。。
哈哈哈哈）））
是不是很無聊？？？

🌸全冰塊油皮
口感最酥脆，體積最小，膨脹性不佳。

休息時間長才能有好的延展性，否則容易破酥。

🌸15°C冰水油皮
口感酥、鬆、脆適中，延展性、膨脹性都很不錯。

🌸30°C常溫水油皮 （適合在冷氣房或天冷時操作）
油皮柔軟，延展性佳，好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。

🌸半燙麵和全燙麵油皮
很好桿捲，但個人覺得，口感過於酥鬆，化口性佳，但不是我喜歡的口感。

當然水溫影響口感外。。。
麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
攪拌時間、速度不同。。。
也都會影響蛋黃酥的口感。。。

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

麵粉是烘焙製品中最基本，同時也可以說是用量最多的材料之一。

麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時，提供組織及口感。

麵粉中的蛋白質含量約為7~13%，主要有四種類型分別為：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。

其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位，另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成，引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。


麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性，在膨化過程中形成網狀結構。

麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度，在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳，反之麥醇溶蛋白有良好的延展性，但卻沒有彈性。

所以麵糰經過充分攪拌後，具有的彈性與延展性，為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。

來說說水調和麵的幾種形式：

🌸冷水麵（又稱為死麵或是涼水麵。）

通常是用水溫30℃以下製作，成品的筋度高、彈性和韌性強，吃起來有嚼勁。


🌸溫水麵（又稱熱水麵。）

適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。


🌸燙麵（又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。）

是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉，以增加麵團的吸水度；再利用冷水來調整柔軟度。

.這種做法成品的筋性和彈性都較差，但質地較軟且可塑性不錯，產品成型後不易變形。


🌸全燙麵

全部用100℃沸水調製而成的麵糰。

利用滾水讓澱粉完全糊化，因此筋性、韌性與彈性都很差，但可塑性很好、不易變形，產品透明，口感柔軟。

Tanda Anda Tidak Mendapatkan Protein Mencukupi

Anda sepatutnya mendapatkan sekurang-kurangnya 10% daripada kalori harian daripada protein. Dan sumber protein perlu dipelbagaikan daripada pelbagai jenis makanan.

Yogurt rendah lemak, dada ayam, semangkuk kacang dan pelbagai lagi.

Bagaimana kita boleh mengetahui kita kekurangan protein?

1. Bengkak
Ini adalah gejala yang paling kerap jika anda tidak mempunyai protein yang mencukupi. Biasanya bengkak ini berlaku di kaki, perut, dan juga tangan. Ini adalah disebabkan, albumin (protein) yang ada dalam salur darah mencegah air di dalam darah daripada keluar dan berkumpul di tisu. Namun, terdapat juga pelbagai punca kepada kaki bengkak, jadi anda perlu dapatkan nasihat doktor.

2. Perubahan emosi
Otak memerlukan bahan kimia yang dipanggil neurotransmitter untuk memindahkan informasi antara sel saraf. Ianya diperbuat daripada asid amino atau protein. Kekurangan protein boleh menyebabkan kekurangan neurotransmitter dan mengganggu fungsi otak yang juga mengawal emosi.

3. Masalah rambut, kuku dan kulit
Rambut, kuku dan kulit terdiri daripada elastin, kolagen dan keratin yang diperbuat daripada protein. Jika badan anda tidak mampu menghasilkan bahan tersebut, anda akan mengalami rambut gugur/halus, kulit kering, dan kuku yang tidak rata. Namun, kekurangan diet protein bukan hanya puncanya. Bincang dengan doktor anda.

4. Keletihan
Kajian menunjukkan jika anda tidak cukup protein, ianya akan memberikan masalah kepada otot yang juga mengawal pergerakan dan postur badan. Kekurangan protein juga boleh menyebabkan anaemia yang mana anda kekurangan oksigen dan menjadi letih.

5. Lapar
Gejala yang paling kerap. Protein memberikan tenaga selain dari karbo dan lemak. Jika anda makan banyak dan anda ingin makan di antara makanan berat, anda mungkin perlukan protein. Kajian menunjukkan protein membantu anda dalam mengenyangkan anda seharian.

6. Luka lambat sembuh
Seseorang yang kurang protein jika terluka memerlukan masa yang lebih lama untuk sembuh. Jika anda terseliuh atau sakit badan juga lama untuk sembuh. Ini kerana badan tidak cukup menghasilkan kolagen.

Kredit Artikel oleh PUBLIC HEALTH MALAYSIA

CA COVID-19 NẶNG PHẢI THỞ BẰNG MÁY Ở BẮC GIANG ÂM TÍNH LẦN 1

Anh N.V.G. (sinh năm 1987), quê huyện Lục Nam là ca Covid-19 phải thở máy đầu tiên Bệnh viện Phổi Bắc Giang tiếp nhận. Anh G. được phát hiện dương tính với SARS-CoV-2 ngày 21/5, sau đó 2 ngày xuất hiện ho nhiều, tức ngực, sốt.

Ngày 26/5, bệnh nhân được cho thở oxy cao dòng (HFNC), song diễn tiến vẫn kém, sốt nhiều kèm suy hô hấp. Đến 22h ngày 27/5, bệnh nhân chuyển thở máy qua ống nội khí quản, lọc máu. Bác sĩ kết hợp điều trị kháng sinh, Corticoid, chống đông, bù điện giải, Albumin, long đờm,... Lúc này, sức khỏe bệnh nhân tiến triển tốt dần.

Ngày 31/5, anh G. được ngưng lọc máu. Ngày 2/6, bệnh nhân được rút ống nội khí khoản, kết thúc thở máy, chuyển sang thở HFNC. Theo đánh giá từ các bác sĩ, người bệnh đáp ứng tốt với điều trị, hiện thở Oxy qua gọng mũi, sinh hiệu ổn định.

BSCKII Trần Thanh Linh, Bệnh viện Chợ Rẫy, người trực tiếp điều trị ca bệnh này cho biết, đây là trường hợp điển hình của bệnh nhân Covid-19 trẻ chuyển biến nặng. Bởi vậy, các bác sĩ đã tiến hành đặt nội khí quản sớm.

Hiện Bệnh viện Phổi Bắc Giang còn 5 ca Covid-19 thở máy, lọc máu. Trong đó, 2 bệnh nhân chuyển can thiệp ECMO (kỹ thuật tim phổi nhân tạo).

Ca ECMO đầu tiên là nam giới, 61 tuổi đã có tín hiệu khả quan, hy vọng diễn tiến thuận lợi trong vài ngày tới. Các bác sĩ đang cố gắng giảm từng thông số để giúp người bệnh cai ECMO.

Theo Vietnamnet
#trangtv #tintuc

焼きたてのスフレチーズケーキを食べたことはありますか？ 冷ましてもモチロン美味しいですが、あつあつのスフレチーズケーキもまた絶品なんです！ 今回ご紹介するのはそんな、ふわふわでしゅわしゅわのスフレチーズケーキです♪ 4つのポイントさえおさえれば、「あれ？意外と簡単じゃん♪」と思えるはずです！ ぜひ試してみて下さい♪ by吾郷

おいしそう！作ってみたい！と思われた方はぜひ！チャンネル登録といいねをお願いします🍌

◆量 18cmケーキ型1台分
◆時間 00：50

◇道具
ボウル
ホイッパー

◇食材
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 30g
卵黄 4個分
牛乳 200ml
レモン汁 1/2個分(約20ml)
薄力粉 20g
コーンスターチ 20g
--メレンゲ
卵白 4個分
グラニュー糖 30g

-◇手順
1. ボウルにクリームチーズ入れ、クリーム状になるまでホイッパーで混ぜたら、グラニュー糖を加え混ぜる。
2. ①に卵黄、牛乳、レモン汁の順に加え、その都度ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。（卵白は冷蔵庫に入れる）
3. ふるった薄力粉とコーンスターチを②に加え、ホイッパーでさっくりと混ぜる。
4. 卵白をハンドミキサーで泡だて、その途中でグラニュー糖を2、3回にわけて加える。ツノが立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。
5. ③にメレンゲを3回に分けて加え、気泡をつぶさないようスパチュラでさっくりと混ぜる。
6. 型とクッキングシートにしっかりとバター塗って、型にクッキングシートを敷く。そこに生地を流し込み、型全体をアルミホイルで包む。
7. 150℃のオーブンで50分程度、蒸し焼きにする。
8. 焼きあがったら、型からゆっくりと外す。

Party Kitchen(パーティーキッチン)は、「ひとりでもみんなでも料理がきっと楽しくなる」をテーマにレシピや料理のHowToをご紹介しています🍓
レシピのリクエストなどのコメントもお待ちしてます🍊

☆Web
https://partykitchen.jp

☆Instagram
https://www.instagram.com/partykitchen_jpn/
#パーティーキッチン #partykitchen

実際に料理を作ったら Instagram で #パーティーキッチン か
#partykitchen をつけた写真で教えてくださいね🍎

☆Facebook
https://www.facebook.com/PartyKitchenJPN

☆LINE@
https://line.me/R/ti/p/%40cgy1724e

秋といえばモンブランですね♪ 苦味と甘みのバランスがGood!!なモンブランの作り方をご紹介します♪ by 吾郷

調理: 40 分
分量: 6個（直径6cm）

◆必要なもの
◇器具
ボウル
ハンドミキサー
スパチュラ
ふるい
絞り袋
クッキングシート
オーブン
ホイッパー
ミキサーまたはブレンダー
モンブラン用または細丸の口金

◇食材
ビスキュイ（土台）
卵白 1個分
卵黄 1個分
砂糖 20g
薄力粉 25g
ほうじ茶入りホイップクリーム
ほうじ茶 2g
生クリーム 100ml
砂糖 10g
マロンクリーム
マロンペースト 250g
無塩バター 90g
ラム酒 大さじ1

◇仕上げ
栗 6個
粉糖またはココアパウダー 適宜

◆手順
◇ビスキュイ（土台）
1. 卵白をハンドミキサーで泡立てる。泡立てながら数回にわけて砂糖を加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
2. ①に卵黄を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
3. ②にふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
4. クッキングシートの上に、③を直径6cmくらいのドーム状に絞り出す。
5. ⑤を180℃のオーブンで 15分焼き粗熱をとる。

◇ほうじ茶入りホイップクリーム
1. ほうじ茶をミキサーまたはブレンダーにかけて粉状にする。
2. ボウルに生クリーム、砂糖を入れてハンドミキサーで泡立て、粉状のほうじ茶を加え混ぜ合わせる。
3. 口金なしの絞り袋につめて、冷蔵庫に入れる。

◇マロンクリーム
1. ボウルにマロンペーストを入れ、ホイッパーでほぐしたら、バター、ラム酒を加えて混ぜ合わせペースト状にする。
2. モンブラン用または細丸の口金をつけた絞り袋につめる。

◇仕上げ
1. ビスキュイの上にホイップクリームをこんもりと絞ったら、きざんだ栗をのせる。
2. マロンクリームをホイップクリームの周りにぐるぐると絞り出す。
3. 絞ったマロンクリームの上に粉糖またはココアパウダーをふるう。
4. Let's enjoy party!

モンブランの中にほうじ茶やきざんだ栗を入れることで、甘味のバランスが良く食感が楽しいケーキに仕上がりました♪

Party Kitchen(パーティーキッチン)は、「ひとりでもみんなでも料理がきっと楽しくなる」をテーマにレシピや料理のHowToをご紹介しています🎉
おいしそう！作ってみたいと思ったらチャンネル登録と評価をよろしくおねがいします😆
レシピのリクエストなどのコメントもお待ちしてますね😊

☆Web
https://partykitchen.jp

☆Instagram
https://www.instagram.com/partykitchen_jpn/
#パーティーキッチン #partykitchen

実際に料理を作ったら Instagram で #パーティーキッチン か
#partykitchen をつけた写真で教えてくれると嬉しいです🍎

☆Facebook
https://www.facebook.com/PartyKitchenJPN

☆Twitter
https://twitter.com/PartyKitchenJPN

☆LINE@
https://line.me/R/ti/p/%40cgy1724e

焼きたてのスフレチーズケーキを食べたことはありますか？ 冷ましてもモチロン美味しいですが、あつあつのスフレチーズケーキもまた絶品なんです！ 今回ご紹介するのはそんな、ふわふわでしゅわしゅわのスフレチーズケーキです♪ 4つのポイントさえおさえれば、「あれ？意外と簡単じゃん♪」と思えるはずです！ ぜひ試してみて下さい♪ by 吾郷

おいしそう！作ってみたいと思ったらチャンネル登録と評価をよろしくおねがいします😆

準備: 20 分
調理: 1 時間
分量: 15cmケーキ型1台分

◆必要なもの
◇器具
ボウル 2個
ホイッパー
ハンドミキサー
スパチュラ
オーブン

◇食材
クリームチーズ 150g
グラニュー糖 30g
卵黄 3個分
牛乳 150ml
レモン汁 1/2個分(約20ml)
薄力粉 40g
メレンゲ
卵白 3個分
グラニュー糖 30g
デコレーション
ホイップクリーム お好み
レモンの皮 1/2個分

◆手順
1. ボウルにクリームチーズ入れ、クリーム状になるまでホイッパーで混ぜたら、グラニュー糖を加え混ぜる。
2. ①に卵黄、牛乳、レモン汁を加えしっかり混ぜ合わせる。
3. ふるった薄力粉を②に加え、さっくりと混ぜる。
4. メレンゲを作る。
5. ③にメレンゲを3回に分けて加え、さっくりと混ぜる。
6. 型にクッキングシートをひいて、型全体をアルミホイルで包む。
7. 型に生地を流し込み、150℃のオーブンで50分から1時間程度、蒸し焼きにする。（※ 焼きあがったケーキの表面が、ひび割れないようにしたい場合は型にバターを塗る）
8. 焼きあがったら、型から外して粗熱をとる。
9. ホイップクリームとレモンの皮を飾る。

★今回の失敗しないポイントは4つ♪
1.材料を加えたらその都度しっかりと混ぜ合わせ、ムラのない生地にすること
2.薄力粉を加えてからは、混ぜる回数を最小限におさえること
3.メレンゲは角が立つまでしっかり泡立てること
4.蒸し焼きにすること（水が途中でなくなったら補給する）

Party Kitchen(パーティーキッチン)は、「ひとりでもみんなでも料理がきっと楽しくなる」をテーマにレシピや料理のHowToをご紹介しています🎉
レシピのリクエストなどのコメントもお待ちしてますね😊

☆Web
https://partykitchen.jp

☆Instagram
https://www.instagram.com/partykitchen_jpn/
#パーティーキッチン #partykitchen

実際に料理を作ったら Instagram で #パーティーキッチン か
#partykitchen をつけた写真で教えてくれると嬉しいです🍎

☆Facebook
https://www.facebook.com/PartyKitchenJPN

☆Twitter
https://twitter.com/PartyKitchenJPN

☆LINE@
https://line.me/R/ti/p/%40cgy1724e