「太震撼了，太震撼了，太震撼了，重要的事說三次。如果不是這一趟的印度之旅，萬萬沒想過，近年最震撼的味覺經驗，不是在甚麼華麗高貴聞名天下的米芝蓮三星餐廳或以精緻美食征服天下的法國，而是在人類文明濫觴之一的印度。古印度文明始於公元前3300年，那就是5,319年前⋯⋯⋯」

「感謝好友張聰，是他啟發我，欣賞川菜和印度菜可以用同一個角度理解，那就是兩者都是以香料來堆叠出層次和厚度，「用香料提升香料」但無損於食味經絡分明的誘惑、刺激、醞藉悠遠……」

「在孟買的第一晚，去了當地有名的餐飲投資人，也是Masque餐廳的老闆Aditi Dugar家裏享受家宴。是次家宴主題是西印度Rajasthani的菜，這是Aditi母親的家鄉，也是Aditi從小吃大的味道，婚後做給先生、孩子吃，又成為了他們的家常菜。聽她充滿感情地娓娓道來，想到，每一個地方可以代代相傳的家傳之寶，應該包括食譜、菜式。Rajasthani菜正正來自於Rajasthan（中文譯作拉賈斯坦），這個印度最大的省分。歷史上，穆斯林軍隊曾經入侵此處，長期控制這裏；而地理位置上它靠近沙漠⋯⋯」

「晚飯一開動我就開了眼界，他們做了兩份咖喱，一份是豆類咖喱，另一份則是咖喱麵糰（麵糰就像意大利gnocchi），但是把咖喱舀進碗裏之後，還要加入漬橄欖、漬豆角、辣椒醬等乾碟小吃，還要有「Churma」，然後全部攪拌均勻一起吃。Churma是由杏仁粉、小茴香、小荳蔻、黑糖和藏紅花組成，通常用上一茶匙已足夠，乾的香料和濕的咖喱層層叠叠為一碗滋味說不盡的美食，仍是咖喱味作為主軸，但實在比起我們平常吃的印度咖喱複雜、精采一百倍⋯⋯」

「為了上喜馬拉雅山採集食材到了北端的Kashmir一趟，在一家叫做Chai Jaai的茶室，喝到鹹的香料茶，以及藏紅花茶，又再次被一左一右兩記勾拳擊得愣在當場⋯⋯」