足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3w0xW3g 中環的高級壽司店愈開愈多，還要間間都很難訂位。這間開業才一個月的Shion便是其一，裝潢簡約高雅，環境舒服，吧位尤其闊落，只有十個座位。只做廚師發辦，午市$680/位起，除了12件壽司，還有前菜、蒸蛋、麵豉湯及甜品，以同區來說，不貴。 先來茶碗蒸，蒸蛋上面放了三文魚子，蛋很軟滑，三文魚子醃得剛好，又有昆布木魚水的的香味，吃到底還有粒麻糬，煙煙韌韌，口感更豐富。然後是鯛魚子伴八爪魚，配搭有新鮮感，鯛魚子可以伴木之芽或蘸些芥末來吃，味道更清香。八爪魚不容易做，但她做得有水準，軟腍入味很易化開。 壽司由來自熊本的日本大廚足達征司(Adachi Seiji)主理，之前他曾在中環的鮨慎工作多年，水準有保證，連食家劉健威都讚不絕口。今次自立門戶，熟客隨即聞風而至。 壽司件件好吃，用料優質當造。三重縣當造的鯒魚，質感爽彈；深海池魚油潤得來有彈性。富山白蝦柔軟鮮嫩，赤貝肥厚鮮甜。鱒魚肥美滑溜，跟些少新鮮芥末來吃更有層次感，吃罷伴專用清酒很有趣。和歌山半養殖吞拿魚，中拖羅雖不及大拖羅肥美，但很軟滑。赤身醬油漬，油脂少但魚味濃。魷魚漂亮到不捨得吃，師傅將魷魚逐粒放上去，非常細心。金目鯛魚皮輕輕燒過，魚味重得來有香味。海膽壽司的做法與別不同，特別在加了白昆布醃漬。馬糞海膽鮮甜，還有昆布的鹹香。穴子壽司魚肉柔軟，汁也不會很甜。 飯同樣出色，江戶前做法，下了赤醋來做，口感鬆軟，稍嫌味道有些重手。 壓軸是拖羅蓉手卷，紫菜香脆得很，吃下去有魚油，又有大葉的清香，好吃得上天。玉子燒是傳統江戶前做法，做到蛋糕般鬆軟，少點功夫都不行。麵豉湯和甜品都有誠意，湯熱辣辣而清香；甜品是自家製的焙茶奶凍，質感滑得來帶茶香。 師傅拿捏上菜的時間很好，雖然分兩輪入座，但不會令人吃得很趕急。他還懂得說些少廣東話，令人覺得很親切。不過這間店很難訂位，預約已去到七月底。 採訪、攝影：《飲食男女》 Shion 地址：中環威靈頓街50號華威大廈UG樓B號舖 電話：2311 0007 營業時間：星期一至六12nn-3pm，6:30pm-10pm；星期日休息 註：午市須分兩輪入座 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #中環 #中環美食 #ETW中環 #日本菜 #鮨店 #午市 #廚師發辦 #壽司 #鱒魚 #omakase #HKomakase #OmakaseHK #Shion

【凱鈞有食力】不用飛日本就能吃！老饕私藏10家「極饕和食餐廳」精選，米其林摘星、無菜單料理每道都是驚喜 生魚片和壽司是日料的精髓所在，採用當令的新鮮食材，搭配師傅的細膩手法，創作一道一道迷人的料理。這次特別精選10家老饕私藏的極饕和食餐廳，有米其林摘星名店、也有日本的姊妹店，喜愛吃日料的饕客們，不需要飛日本就能品嚐到新鮮又美味的日料，有機會一定要親自拜訪體驗。  #Adachi足立壽司 有「台北最難訂日本料理」之稱的Adachi足立，是家位在莊敬路巷弄內的高檔壽司，沒有醒目的招牌，這裡也是許多政商名流的私房清單。每天晚上僅接待12位客人，只做晚餐一輪，不會翻桌，為的就是讓客人能夠細細品嚐，食材全由日本進口，主攻生魚片與壽司，沒有制式的菜單，全由主廚負責配菜，客人坐在板前用餐，還能欣賞日籍主廚足立浩正及副廚們專注料理食材，在這裡用餐味覺及視覺都是一大享受。 #台北鮨二七 曾被網友封為「壽司界南霸天」的鮨二七，2019年轉戰台北一級戰區開店，是間全預約制的江戶前壽司專賣店，店內只有12席，食材九成皆來自日本。主廚陳威任師傅藉著經驗直覺尋求各地食材，採用傳統熟成技法，將時令魚鮮的最佳狀態呈現給顧客，招牌菜是由料理長陳威任自學而來的江戶前壽司。 #米匠 秉持以現代藝術壽司為名，結合日本傳統技術及現代式獨特的創意和對各式魚種的認知而創造出15道藝術壽司。採用台灣最好的越光米及在地食材，搭配日本新鮮魚貨，用最好的食材守護台灣的一畝田。吧檯無菜單料理，師傅會依照季節生產食材料理，每次去都會有不同驚喜，每人1200元，總共會有15道餐點，小資族也能用親民價格吃到高檔料理，採預約制，除了原先的中山店，近期大直店也剛開幕，讓饕客們又多一處可以品嚐。 #謙安和 在2018年《台北米其林指南》摘下一星，隱身於安和路僻靜向弄中，主打極簡哲學，減法料理。採無菜單料理方式，店內分成午餐及晚餐兩種價位，中午主要供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理，店內的菜單皆是依據當季時令食材以及當日新鮮魚類而定，「不時不食」為師傅的料裡宗旨。 #旬採鮨処 2010年正式在中山北路巷內營運，打造全台北市最大的壽司檯，共24個座位。全店以雲杉打造成暖色系的純日式建築，為的就是讓消費者不僅在味蕾上可以體驗極致的和風食藝，在空間環境上，更感受到兼容日本料亭的高級感與置身家中的舒適。除了九成以上食材自日本築地進口，堅持從吃的細節實踐生食文化與江戶前的精神，更依照各式各樣食材所設定不同保鮮、熟成方式，透過傳統工法，運用簡單調味，表現當季食材本色，呈現食材麗質天生的特色與風味。 #凜割烹 "割烹"主要是由日本料理師傅，親自為客人操刀執鼎。從進貨、事前準備、刀工乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等等日本料理手法全部精通才有資格站上第一線為客人服務，同時割烹的菁華一是活用素材、徹底運用食材的原味，二是量身訂做、配合客人的特性現場打造專屬的風味。凜，由主廚阿傑師傅所帶領的優質團隊，將帶給大家割烹的最高享受。 #祥雲龍吟Ryugin 身為日本龍吟姊妹分店，祥雲龍吟發源自東京本店，同時以台灣豐富物產創造獨有特色，料理長稗田良平先生依循龍吟創辦者山本征治先生的料理精神，透過與在地農家與漁家交流，深入理解台灣季節轉化與食材特色，每日運用台灣豐富及新鮮物產，結合龍吟流的料理技巧，展演出兼具傳統創新的懷石料理。 #鮨隆 開業短短不到兩年就蟬聯米其林一星，主廚兼老闆的楊永隆，曾任SASA壽司料理長，師承日本，入行超過28年，堅持採用日本進口當季食材，遵照日式多元化的細膩處理手法，只供應無菜單料理，廚師拿手之作為秋冬限定的鮟鱇魚肝壽司，這裡的醋飯也是一大特色，採用了二種白醋及一種酒粕醋調配而成，適用於各種魚肉，能讓口感更有層次。店內共16個位置，皆為板前位，可以看到師傅們備料、製作料理的過程。 #鮨天本 台灣首家直奪米其林二星Omakase壽司料亭！2015年開業至今仍一位難求，目前更採完全會員制，以服務熟客為優先，還特別新裝了密碼鎖，避免用餐時有路人勿入打擾。店內座位僅12席，店內一大亮點則是師傅後方的檜木訂製不插電冰箱，僅以冰塊保存五小時內要料理的食材，每份套餐共有20道料理，鰻魚海苔三明治、松前壽司都是天本師傅的拿手菜。 #吉兆割烹壽司Kitcho 隱身在東區巷弄的吉兆割烹壽司Kitcho，取名來自一種燒酒的名稱，2018、2019連續兩年榮獲米其林指南一星推薦，老闆兼主廚的許文杰，擁有超過二十年的廚師經歷，這裡的用餐方式採無菜單套餐，選定價位後，師傅會運用當季最新鮮的食材，為客人訂製專屬料理，主要供應生食及手握壽司，想吃熟食者，可於訂位時提出。 #凱鈞有食力

[TAIPEI - Adachi / 足立 😋] Glad to be able to visit again, what more do I need to say🤫 慶幸還有機會再來，還需要説什麼🤫 味道人生級別 / TastesInLife (TIL) Index： 😍: 非常好 - 必須再去 / Excellent - Must revisit regularly 😋: 滿意 - 應該要再去 / Satisfactory - Should revisit regularly ☺️: 不錯 - 可以再去 / Not bad - Can revisit once a while 😌: 一般 - 不去也沒損失 / Average - No lost for not going 🤐: 不行 - 不值得去 / Bad - Not worth the visit 😭: 災難 - 噩夢一場 / Disaster - A nightmare #tastesinlife #味道人生 #adachi #sushiadachi #adachitaipei #足立 #足立壽司 #台北壽司 #taipeisushi #beyondmichelin #台北日本料理 #日料 #壽司職人 #artofsushi #sushimaster #一位難求 #一年前訂位 #完全預約制 #advancebooking