【凱鈞有食力】居家微務農？讓健康萌芽！芽菜蔬食當道，精選9種人氣芽菜清單，在家就能種出無添加的繽紛迷你小菜園！ 受環境污染、高添加物及疫情等因素影響，食安議題備受重視，更多人明白病從口入的因果關係。因此，「城市農夫」便成了許多民眾新開發的生活專長，只為了能在日常裡攝取相對潔淨且單純的營養與能量，盼藉此讓健康持續發芽！ 「芽菜」因種植簡易，口感清新且具備豐富養分，而廣受歡迎。全程經手的食材，吃得天然又安心，更在家就實現了「產地到餐桌」的完整過程。不僅獲得了成就感，更是療癒又舒壓的生活體驗。此次羅列9種超低門檻的鮮美芽菜清單，當中亦包含營養價值、種植方式及疑難解惑。放心大快朵頤饗受美味，輕鬆就能擁有屬於自家的幸福微務農食光！ 📌9種芽菜種類及營養 🌱紅豆芽 紅豆又稱小豆、赤豆，是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，屬於低脂肪、高營養的穀類。紅豆芽則為紅豆的嫩芽，為一年生草本植物，富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸等，營養價值超過小米、玉米，味道爽口，很適合做涼拌菜 🌱綠豆芽 即是一般常聽到的豆芽菜，屬於蔬菜類，其熱量和黃豆芽一樣都很低，幾乎沒有脂肪，且富含膳食纖維、鉀、維生素C等營養素，是高纖低卡食材，也是非常好種植的芽菜類型 🌱黃豆芽 屬於蔬菜類，經由黃豆加水泡發而成，又被稱為「如意菜」，富含大量的蛋白質、維生素A及β-胡蘿蔔素等營養素，平均每100公克熱量只有34大卡，加上不含膽固醇，相當適合想要補充膳食纖維、膽固醇過高者以及有體重控管需求者食用 🌱豌豆苗 又稱為荷蘭豆苗，為豌豆的幼苗，味道香甜，富含維生素A1、B1、維生素C、鈣質、鐵質、蛋白質、膳食纖維等營養元素，很適合有便秘困擾者食用，其鉀離子和鐵離子含量高，若容易貧血、需要補充鐵質者，也是很好的蔬菜選擇 🌱扁豆苗 富含蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素B1、葉酸等營養成分，是優異的蛋白質來源，且熱量極低，為素蔬食者的良好營養補充選擇 🌱蘿蔔嬰 屬於十字花科家族一員的蘿蔔嬰，為白蘿蔔的幼苗，亦稱為「蘿蔔寶」。富含維生素A、B2、C、E、胡蘿蔔素、鈣、鐵等礦物質，帶有濃厚鮮明的嗆辣韻味，全株可食，生吃、熟食都適宜，搭配肉類或海鮮烹調提味，尤受歡迎 🌱蕎麥苗 是蕎麥的幼苗，含有豐富植物性蛋白質、特殊的芸香素、蕎麥糖醇、維生素B1、卵磷脂等營養素。可強化微血管、預防腦中風、協助控制血糖，口感帶有淡淡的酸味，可生吃也能熟食，且在日本當地是很受歡迎的養生食材 🌱綠花椰菜芽 擁有植化素蘿蔔硫素，是綠花椰成菜的20～50倍，能提升肝臟解毒作用，屬於很好的防癌蔬菜，同時也富含維生素C、鈣、鉀等營養素，被廣泛運用在保健食品中 🌱苜蓿芽 其具高纖維與低熱量特色，被歸類為蔬菜，是豆科植物中最小的一種。富含維生素A、E、磷、鉀等營養素，含有人體所需的胺基酸，也是一種天然的鹼性食物，可中和體內血液的酸性，強化血管，預防高血壓 📌芽菜種植方式 居家栽種芽菜的方式主要可分為「水耕」及「土耕」，水耕栽種法屬於無土栽培的方式，大約3至5天就能採收，只需要準備好水耕栽培盒，或是一個比較深的平底容器，將挑好的芽菜種子先以水浸泡至少3小時並瀝乾，再將種子移至容器內鋪平，每天澆水直到發芽採收，像是紅豆、綠豆、黃豆、苜蓿都很適合以水耕的方式種植，而這類的芽菜多是全株可食。而土耕栽種法顧名思義就需要土壤，種植方式是先將土壤鋪平於底部有排水孔的容器，將浸泡過的種子均勻的分佈土壤表面，注意剛開始的發芽階段不需要照光，可擺放陰暗處或是用蓋子稍微遮光，每天澆水3～4次，直到子葉長出，如碗豆、蕎麥、青花菜都適合土耕方式 📌種子不發芽的原因 造成種子不發芽的原因有二，一是可能選購的種子本身不新鮮，因庫存太久或保存不當導致胚芽壞死，挑選時要特別注意產品包裝日期標示。第二，種植選用的容器或是方式錯誤，芽菜的種植方式並非固定不變，每種芽菜的特性不同，有些適合水耕，有些則適合土耕，種植前務必先查詢相關資料 📌芽菜注意事項 種植芽菜所使用的水，以過濾後可生飲的水為主，避免使用自來水，否則芽菜可能會吸收大量的氯。芽菜採收清洗後，應儘早食用，以避免失去新鮮度甚或發霉，採收時於底部沒發芽的種子，也不建議食用 📌芽菜美味食譜 🥗韓式涼拌芽菜 夏天悶熱很容易讓人沒有食慾，這時候就很適合吃涼拌菜開胃，在韓國餐桌上常見的涼拌芽菜製法其實很簡單，只要準備黃豆芽或是綠豆芽，滾水川燙約3～5分鐘後撈起，過一下冰水讓口感更脆，接著可以調配自己喜愛的醬料口味，加入鹽、醬油以及些許辣椒或韓式辣粉，最後將醬汁及豆芽均勻混合後放於冰箱冷藏備用，就是一道清爽又開胃的佐餐小菜 🌯苜蓿芽雞肉蔬果捲餅 一次就能吃到澱粉與新鮮蔬果，且製作方式十分簡易。準備全麥餅皮一張（或春捲皮）、苜蓿芽、雞胸肉絲（或海鮮、雞蛋、毛豆等蛋白質）、蘋果丁、小黃瓜等喜好配料，並將當水瀝乾備用，再將餅皮以平底鍋烙過，接著依序包入各式食材，捲妥成筒形後即完成 #凱鈞有食力

【凱鈞話趨勢】拯救全球暖化！落實「減塑低碳生活」你我可以這樣做，為地球盡一份心力 全球暖化、環境保育一直以來都是全球所關注的議題，像是冰川快速消融使得北極熊無家可歸又挨餓，生存面臨極大危機、海洋滿溢著塑膠垃圾，屢次傳出有海洋生物因誤食塑膠垃圾窒息而死的新聞。近年來不斷提倡「減塑低碳生活」，呼籲大家從食、衣、住、行、育、樂著手改變，到底實際上該如何落實於生活中呢？這次特別幫大家整理幾個要點，一同為調適暖化盡一份心力吧！ ⚠️什麼原因造成全球暖化 全球暖化指的是在一段時間中，靠近地表面或是海表面的全球平均氣溫升高的現象。造成全球暖化的主要因素是「溫室效應」，主要來自人為活動，像是燃燒化石煤料、工廠汽機車排放廢氣，大量砍伐森林、畜牧等，造成溫室氣體如二氧化碳、甲烷不斷增加，將更多來自太陽的熱量存留在地表及大氣中，使得地球越來越熱 ⚠️地球暖化所造成的影響 1.海水溫度過高珊瑚白化 受到高溫影響，台灣近年各地屢傳出珊瑚白化現象，當超過29度就會造成珊瑚白化，特別是今年七月，西太平洋無颱風和太平洋高壓籠罩，失去海洋冷卻的機制，無法讓海水溫度下降，包含台東蘭嶼、綠島海域、墾丁、小琉球等，都面臨珊瑚白化危機。珊瑚礁是海洋生態系生物多樣性最豐富，主要是供應魚類食物來源，以及孕育下一代的地方，若珊瑚白化現象持續惡化，對於漁業資源將面臨很大影響 2.極端氣候攸關人類存亡 全球暖化也會造成極端氣候，像是出現不正常的暴雨、乾旱、異常的高溫，降雨時間及空間分佈不均，不是導致乾旱時間拉長，就是暴雨造成淹水，全球農漁業生態都會大亂。俄羅斯的西伯利亞更在今年八月，出現了攝氏38度的異常高溫，是8萬年發生不到一次的怪異現象 3.海平面上升淹沒居住地 因為全球暖化，近十年來冰川面積正大量且極速的融化，根據據IPCC（政府間氣候變遷小組）研究指出，目前冰川融化已造成全球海平面平均每年上升1公釐，其中有75%的冰川融化來自南極及格陵蘭。根據丹麥哥本哈根大學的研究顯示，北極海冰融化的速度比氣候模型預測的還快，更有科學家指出，若溫室氣體排放量繼續增加，預計2100年時北極熊數量可能會幾近滅絕 ✅減緩地球暖化可這樣做 📍1. 多搭大眾運輸工具 交通運輸碳排放量佔溫室氣體排放14%，最有效減量的方式，就是多利用大眾運輸工具，如公車、捷運、火車或共乘，盡量少自行開車或騎車，甚至可以挑戰騎單車、多走路通勤，提升運動量之餘還能減少二氧化碳的排放 📍2.選具節能標章電器 日常生活中少不了各式電器的使用，這些都會消耗能源並製造碳排放量，建議可以挑選具有節能或環保標章的商品，既省能又省錢。養成隨手關燈、拔插頭的好習慣，以減少待機電力的浪費，開冷氣盡量控溫26~28度不外洩，最好少開冷氣、多開窗 📍3.落實執行資源回收 資源回收是減緩地球暖化重要的一環！每個人都應該建立愛物惜福的觀念，培養並落實垃圾分類的習慣，回收可利用的資源，例如廢紙可以再製成再生紙、廢玻璃容器可再製成玻璃磚，有助減少垃圾清運量及提升資源回收率，還能有效減少溫室氣體的排放。別小看隨手做環保分類的動作，每個人若都能盡一份心力，環境就會更美麗 📍4.減少塑膠品使用量 根據調查，每年有800萬噸塑膠廢棄物從陸地進入海洋，臺灣平均每年每人使用多達782個塑膠袋，「塑膠污染」的問題近年來備受關注。為了能落實減塑於生活中，出門最好養成自備購物袋、環保餐具的好習慣，可以減少使用到塑膠袋、一次性餐具的機會，購買食物時，也盡量以裸裝的蔬果食材為主，喜愛喝飲料者，可以自行帶上環保杯，保溫、保冰效果佳，還能減輕地球負擔 📍5.少肉多低碳蔬食 近年所提倡的低碳飲食，指的是「在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。」各大類食物中，蔬菜種植由於生長週期短，投入的能源少，碳排放量是所有食材種類中最低的。國民健康署呼應民眾，可以從響應「一週一日蔬食環保餐」做起，以每人每天吃5份肉類推估，若執行一週一日蔬食環保餐，一年即可減少101.4公斤碳排放 ❤️環境減塑友善品牌推薦 ⏩LUUMI 來自加拿大的減塑好夥伴LUUMI，100%食品級白金矽膠餐具，通過德國TUV檢驗，符合高規格的歐洲LFGB、美國FDA認證，不但能重複使用，還能照顧你的三餐，陪你輕鬆展開無塑新生活 ⏩承食包 承食包採100%再生聚酯纖維，布面內外表層皆有防潑水設計，而布料之間的防水夾層更將菜汁隔絕在外、包包不外漏，就算不小心滴到菜汁，馬上一擦、繼續優雅吃便當 ⏩仁舟淨塑 仁舟心繫海洋，以創意及創新的精神，研究如何運對健康與環境友善的材質，發展出各式兼具「實用性」與「設計感」的淨塑產品，如蜂蠟保鮮布系列、貝殼棉網包、葉子餐盤等，從源頭減少塑膠垃圾的產生 ⏩Ecoffee Cup 環保隨行杯 Ecoffee Cup 環保隨行杯使用天然竹纖維製成，材質為快速可再生的資源，是可生物分解的材質，不含雙酚A(BPA)及塑化劑，天然無毒無味，可長期重複使用，杯蓋可重複密合，且不易滲漏 ⏩有.設計uDesign Roll′eat西班牙食物袋 食品級耐熱材質，採熱封技術、不漏水，提把採環扣設計，不管是手提或掛在包包上，方便又穩固，湯湯水水各式美食都能輕鬆帶著走，可直接拉出內層，用一般洗碗精沖洗、晾乾即可重複使用 #凱鈞話趨勢