足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3ecJSsk 今集留住失傳潮州菜介紹的是玉枕白菜，這是六七十年代潮州一道很有代表性的筵席菜，80年代更是國內領導宴會必見菜式。它的形狀小巧精緻，像枕頭一樣，加上翠綠白菜，故以它的形狀命名。由於做法繁複，工藝性要求較高，所以近年幾乎失傳，很多老一輩的潮州師傅也不願做。最近來自潮汕的陳慶嘉師傅，就把這道菜重新再做。 材料都是一般很常見的，瘦肉跟肥肉以八二比例，以雙刀剁成末，加入切碎的潮州蝦米、大地魚末，全是野生，不用養殖，取味道更加鮮甜。未經泡水的的新鮮馬蹄、冬菇絲，加調味拌成肉餡。外層包的大白菜，是天津白菜，只選大棵的近一斤重，去掉外層不好的，只選內裹幾片大塊的菜葉，切走較硬部份，用水燙軟，包入肉餡，捲成手指長的小枕頭。若果師傅經驗稍差，包起來大大小小，或者散掉。 包好，放入鑊，用專門為煮玉枕白菜而熬成的上湯，慢慢煨煮入味，約十分鐘過程，不能離開，以免上湯煮乾或太濃縮，保持清澈透亮。 這道菜，豬肉配搭白菜，入口爽滑，白菜爽潤，肉裏充滿肉香，同時突顯大地魚的鮮味，呈現的正正就是傳統潮州菜，原汁原味，清淡可口，葷素配搭的基本特色。 玉枕白菜 $108（會員價），$118（正價）一客兩件 大公館 地址：荔枝角長義街9號D2 Place One 10樓 A 電話 ：2743 8055 營業時間： 星期一至五 12nn-3pm，6pm-11pm；星期六日及公眾假期 11am-3pm ， 6pm - 11pm 採訪：夏蘊儀 攝影：陳子洋、鄧廣基、謝致中 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #潮州菜 #玉枕白菜 #白菜 #潮州 #香港潮州菜 #荔枝角 #荔枝角美食 #大公館 @greaterchinaclub

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/31wo5Vy 今集失傳潮州菜，介紹的是燕窩球。 高級潮州菜其中一個烹調特色，是見菜不見肉——素菜葷做，表面是素菜，其實裏面是有肉的，燕窩球就是其中的代表作。 燕窩球是潮州手工菜，用料矜貴，講究手工，原本是用豬網油包着燕窩，蒸出來扁下去，賣相不夠好，且因有豬網油的關係，會顯得太肥膩，不是人人喜歡。 入廚四五十年的潮州菜殿堂級大廚吳木興，當年是星光行金島總廚，金島老闆也經營泰國燕窩生意，客人多數非富則貴，宴席中少不了燕窩，吳師傅常炮製很多燕窩菜，當中有甜有鹹。 這燕窩球就是他在老菜中改良過來，先是去掉豬網油，改用雞肉，確保吃來不油膩，清鮮為主。在改良過程中，他發現浸發燕窩這一步很重要，他反覆試浸燕窩，浸到燕窩剛剛好，直至口感鬆軟好吃為止。 他做這個燕窩超過40年，工多藝熟，做燕窩易學難精，因材料矜貴，很多師傅連做的機會也沒有，少了實踐的機會，所以那些跟吳師傅出身的徒弟，一般都做不到像他這般精細。他說坊間即使有人會做，都做到扁平平的，或者死實，效果不像他做的好。 他用的印尼燕窩是A級，完完整整一塊塊，燕盞先用冷水浸，浸了之後搓碎它，搓碎以後挑去雜毛，再用開水浸發，發大以後瀝乾，燕窩發起後，即刻將冰水放進燕窩裏，令燕窩快些涼起來。為甚麼要令燕窩又冷又熱呢﹖主要控制燕窩的硬度。這菜還得用上湯煨燕窩，令它入味。大概十五分鐘就瀝乾，大概花三個小時，之後就做燕窩球了。 用新鮮的龍崗雞，取雞胸前面的兩條雞針。雞針其實是雞胸最前那兩條，一扯就出來，整條拖出來時裏面會有條筋，那條筋要用刀刮掉，之後搗碎，用少許雞油在大碗裏用手搓搓搓搓，一直這樣磨，似攪拌機那樣，不過是用手，磨到它起膠。這個雞針帶有黏性，但是鬆軟。將燕窩倒進去就黏住燕窩，跟燕窩一齊打，它就很均勻地黐住燕窩。 然後拿燕窩來擠在碟裏頭，再用餐刀修一修改它，跟着去蒸，之後用玻璃芡淋面。一粒燕窩球，有三両濕燕，口感鬆軟，不會死實，雞肉跟燕窩的比例是百分之九十九，燕窩球吃下去吃不出有雞味，只有股蛋白的香味。 金燕島潮州酒樓 地址：尖沙嘴寶勒巷18號Oasis Avenue 香港粵海酒店1-2樓 電話：2322 0020 營業時間：11am-2:30pm，5pm-11pm 註︰燕窩球$400/粒(2粒起，一天前預訂) 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #留住失傳潮州菜 #高級 #燕窩包雞茸 #燕窩球 #名廚 #吳木興

雀兒外食吃什麼？外食聚餐不發胖的健康餐廳好選擇🇩🇪歐嬤德式美食哥德店冬季新菜色分享🎄⛄️」 @omabrot Oma’s German Delicacies Goethe Branch🍴   🏷 Tag你的好朋友or在找尋聚會餐廳的他👭  歐嬤德式的料理與麵包一直都在我的最愛口袋名單裡面～ 因為健康美味又豐富的料理，是少見的外食餐廳能讓我吃得飽又吃得滿足還吃得健康！ 這次邀請了好朋友宇涵、茹茹、嘉慧一起在2020的最後 來歐嬤品嚐好吃的冬季新菜色～德式美食＆年末午餐聚會！ 四個女生很驚人的把五道主餐加四塊蛋糕＋飲料全部掃光光！ 實在很會吃XD 也因為均衡、富含蛋白質、兼顧美味的料理設計， 讓我們這幾個對營養熱量特別挑惕的女生能毫無顧慮的把美食全部掃光光 吃完覺得心滿意足～卻沒有罪惡感！ 特別推薦給年末在找尋優質聚餐餐廳的朋友們：）  歐嬤的餐點與麵包是非常的用心的 少見一間店家，會在官網把熱量與營養資訊全都標示得清清楚楚 （重點還是有精準的算對） 且每一道料理都有兼顧均衡與特色且豐富美味 由此可見他們對客人與自家產品的用心與信心！ 這也是他們能從一家小小德國麵包店做到台北有數家餐廳分店的原因！ 專注地把一件事情做好，就是他們長年贏得客戶喜愛與口碑的原因 這次分享的店家是歐嬤哥德店，就在台電大樓站附近，辛亥路上～ (旁邊走幾步路就是他們的麵包店，吃飯後還可以去逛逛順便帶些麵包回家喔🍞) 他們在內湖、東門、仁愛都有分店 走進每一家店都能感受到獨特的溫度與其特色 先一一來跟大家介紹我們這次品嚐的冬季新菜色們！ ⬇️ ⬇️ ⬇️ 【此次品嚐季新菜介紹】  1⃣️歐嬤招牌烘蛋系列—a.德式辣味香腸番茄烘蛋（佐蛋白質捲餅＆特製鷹嘴豆泥）/$370 覺得每次來歐嬤，最好的吃法就是每種想吃的都點一道，要約三五好友一起來分食享受，這道新推出的招牌烘蛋系列，我們選的是辣味香腸烘蛋口味，他的番茄整個燉到軟爛，和雞蛋整個融為一體，拿起一片蛋白質捲餅，抹上特製鷹嘴豆泥，再放上番茄香腸烘蛋，真的真的夠味又味道層次很豐富！我還配上一點太陽蛋一起來享受，真的很好吃！冬季吃這道溫熱的料理，讓我感到滿滿的幸福與滿足：）  2⃣️古堡窮騎士早午餐（德式肉桂布里歐佐雙蛋、蜜烤燻肉、發酵奶油、優質果醬與主廚特製沙拉) /$390 這道是肉桂控必點！！！剛好我們四個都挺愛肉桂的，尤其是宇涵～肉桂布里歐，抹上發酵奶油和這次附贈的蘋果果醬，在座每位都說好👍馬上列入最愛清單裡～旁邊的蜜烤燻肉大片厚實，不過鹹，還有葉黃素機能太陽蛋，配上清爽解膩的主廚特調沙拉，整道料理搭配得恰到好處，喜歡這道新菜色！那個肉桂布里歐真的會讓人想念⋯⋯  3⃣️🌱純素vegan🉑️香炒總匯時蔬毛豆天貝佐蛋白質捲餅或藜麥飯/$380 這道料理整個是最讓我驚豔的一道！我以為只是一道平淡無奇的純素料理，但是卻出乎意料的好吃下飯！因為已經有蛋白質捲餅，所以我們叫了藜麥飯，他的藜麥飯不簡單，粒粒分明，軟硬剛好，對於我這個米飯控來說，真的很合我的胃口～一上桌時，炒天貝的香味讓我想到阿嬤的餐桌～那個醬油香～有家的感覺！裡面非常豐富有毛豆、甜椒、菇菇、蘆筍、和炒得入味的天貝，我這次竟然是最愛這道，我很愛把天貝、蔬菜、番茄烘蛋、香腸和藜麥飯一口塞入口中，真的太美味了！這倒是今天的第一名❤️（意外吧！😂）不過特別要說一個人如果吃完真的可能會太飽，因為真的很大一盤，建議不管是吃素或吃葷的朋友都可以多點幾道分食比較不會膩唷！  4⃣️北德香燉羽衣甘藍與德式香腸搭蘋果與香煎奶油馬鈴薯/$450 第一次吃到燉的羽衣甘藍～裡面還有加一些培根，羽衣甘藍柔軟好入口，也無苦澀味，旁邊的奶油馬鈴薯裡頭有加洋蔥、培根一起炒，加一點蕃茄醬很好吃！德式香腸也很夠味，是一道值得一試的經典德國菜！  5⃣️綜合肉早午餐：給愛運動長肌肉的您（酥烤Oma蛋白質系列麵包、太陽蛋/白煮蛋/炒蛋、巴戈利亞豬肉排、德式香腸、煙燻鮭魚、發酵奶油、優質果醬搭主廚特調沙拉/$430 這倒是我很常點也很喜歡的一道，最主要是他非常的超值，因為一盤裡面每一道都是滿滿的蛋白質。我會特別想分享給我愛健身的朋友們～還能夠品嘗到歐嬤最知名特色的蛋白質麵包系列呢！會附贈奶油跟果醬，配上蛋與肉一口入口中很過癮～但同時也攝取了滿滿的蛋白質，非常划算！而且每一種肉都可以品嘗到，特別適合什麼都想試一點的你❤️  【飲料介紹】  1⃣️巴西莓果昔（藍莓、香蕉、蘋果、巴西莓粉）＄230 這杯是每次必點，是美味的安全牌，漂亮的紫色，看得出巴西莓粉與莓果放的不手軟，滿滿豐富的花青素，美顏抗自由基，很適合女生朋友與最近眼睛比較疲勞的朋友點這杯！讓自己補充好能量、提升精神元氣✨  2⃣️藍火龍（藍莓、火龍果、香蕉、蜂蜜、燕麥奶）$220 這道飲料一上桌，就讓我們非常驚艷，有非常漂亮浪漫的漸層，一嚐起來，沒想到會有香檳葡萄的韻味！非常的優雅高貴的味道，讓宇涵一口接一口得不斷讚賞，直喊沒點錯！裡面特別加了我很愛的燕麥奶～大推愛喝果昔的你一定要試試看❤️ 【歐嬤哥德店】 電話： 02-2362-0060 地址： 台北市大安區辛亥路一段30號