http://coookies.pixnet.net/blog/post/33069523

下午茶時光除了咖啡奶茶

最好喝的就是水果茶了

以前去咖啡廳最喜歡點的就是水果茶

可是開始手作後才發現外面餐廳的水果茶都是用濃縮糖漿去泡的

那根本不是天然水果製成 幾乎都是化學產物

其實煮果醬很簡單

自己動手做就可以喝到酸酸甜甜沒有添加物的水果茶喔！

這篇文章是應好朋友Marga要求寫的

本來想說果醬這樣簡單的東西應該不需要寫

但是好朋友說對於不會烘焙的人來說就是一項困難的任務

萬事起頭難 一旦開始手作 就會覺得很簡單喔

剛好我也入手了德國weck玻璃密封罐

還沒買weck以前 我是用吃完的市售果醬玻璃瓶儲存果醬

本來覺得不需要專門買玻璃瓶來裝果醬

但是weck的草莓圖案太可愛了

聽說草莓代表的是不必擔心材質釋放出雙酚A（BPA）

還有市售果醬玻璃瓶大小不一 在冰箱不好排放

用了weck之後冰箱整齊劃一的感覺真好

每個都附有搭配橡膠圈及不锈鋼夾來保持良好的密封效果

如果覺得不銹鋼夾開蓋麻煩 還可以另外買木蓋

想跟weck建議這麼可愛的草莓圖案應該印在表面 要不然蓋上蓋子就看不到了

存放果醬的玻璃瓶必須洗淨烘乾

我是直接用Mia的奶瓶消毒鍋消毒烘乾

如果沒有奶瓶消毒鍋就是用熱水燙過 並用乾淨紙巾擦乾

儲存果醬的玻璃瓶不能有水分

要不然果醬會容易敗壞喔！

果醬基本材料很簡單就只有3種 水果、檸檬汁、糖

蘋果2顆 約450g

檸檬汁 1 顆

砂糖 180g

我喜歡吃酸一點的所以是加1顆檸檬汁

如果怕酸就減少份量

砂糖是水果的40%

糖是天然的防腐劑 所以糖份量越少 保存期限越短喔

首先要把蘋果洗淨去皮切成丁

自從我有了bosch多功能攪拌機 切丁就都靠它幫忙了

不到1分鐘就完成了兩顆蘋果切丁

雖然不像bosch官方網站影片每個都那麼方正

但是已經很不錯囉！

加入砂糖和檸檬汁攪拌均勻

接下來就可以煮果醬了

煮果醬用有砝瑯的鑄鐵鍋最好了

鑄鐵鍋保溫性好 續熱性佳 煮果醬速度會快很多

果醬熬煮過久營養成分流失的越多 所以用鑄鐵鍋可以縮短熬煮時間

另外也不建議用不沾鍋熬煮 因為煮果醬溫度高時間長

怕不沾鍋不沾材質會釋放不好物質

但是如果要煮莓果類的果醬 建議用黑砝瑯 因為莓果類的果醬很會染色喔！

我這個是LC 18cm圓鍋

煮果醬一開始會先出水

carol說過果醬熬煮時間長 溫度高 最好使用木匙比較不容易傳熱

矽膠匙因為溫度高所以也不建議使用

這個cuoca果醬木匙相當好用喔

一開始出水還可以稍微放著不管他

但是開始收汁變濃稠就要不斷攪拌避免焦底

煮到果膠釋出變的黏稠

參考carol說的煮到木匙刮過會有痕跡但是馬上會合起來的程度就可以了

小心不要煮過頭 因為冷了會變更濃稠 煮過頭也會變很硬喔

用鑄鐵鍋煮不到30分鐘就完成了

煮好後馬上分裝到玻璃瓶

趁熱會比較好分裝 也是因為果醬冷掉會比較黏

分裝完的鍋子上還有果醬黏在鍋子上 這時可以加入熱紅茶溶解

不僅不浪費 也會比較好清洗喔！

兩顆蘋果煮出來才兩小瓶

自己煮的果醬特別珍貴阿

同樣的方法也可以製作其他種類水果的果醬

但是因為蘋果果膠最多 所以製作其他種果醬時我也會加入一小部分的蘋果幫助變濃稠

另外我喜歡一次煮少份量新鮮短期吃完 如果一次要煮大份量 那麼煮的時間也要拉長

同樣因為我不會放很久 所以果醬我是放涼後關蓋冷藏

但是如果你想要室溫保存放很久 那就要趁熱裝瓶密封倒扣喔！

如果懶得將蘋果切丁 直接用食物調理機或果汁機打成泥來煮果醬也是可以的

這樣做出來的果醬就是糊狀不會有果粒

吃過自己煮的果醬就會知道天然的味道有多好吃 重點是很安心

今天的下午茶是蜂蜜檸檬瑪德蓮

先泡好一壺紅茶 依照個人喜好加入自製果醬

再放入切好的新鮮水果

就是好喝無添加物的水果茶

每天泡紅茶時也可以加入一匙自製果醬 享受酸酸甜甜的好滋味



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.18.207
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419345891.A.69B.html
※ 編輯: quapa (49.159.18.207), 12/24/2014 17:24:00