夏娃葡萄酒家宴

週末友人來訪
這次分享一道經典大菜 慢烤羊胸捲檸檬鯷魚
搭配來自Galicia 由mencia 釀造的 Licis
首先你要先去搞一塊羊胸，請肉販可以去掉肋骨
如果疫情下無法操作，其他部位的羊肉也都可以取代

攤開羊肉灑上削碎的檸檬皮、放上鯷魚，擠上檸檬汁
我灑上我自製的香料，黑白胡椒、桂皮、豆蔻、茴香子、芫荽子、八角
將羊胸捲起後用棉線固定住，下鍋用高溫將表面煎至金黃後，就起鍋先至於一旁
原鍋下洋蔥、酸豆、大蒜、檸檬、檸檬皮、自製香料，加入半杯水。如果家裡沒有小朋友，可加入葡萄酒（白酒或雪莉）
再放入剛微煎好的羊胸
一起整鍋進170度的烤箱慢烤兩小時

這是一道味道很多的大菜（其實做起相當簡單）
香料層次多線並行，羊肉的油脂被清爽的檸檬皮平衡了重量
口感反而沒有想像中的油膩沈重
但有時香料一多，有時候在挑酒上就比較有挑戰
通常比較偏向香料香氣層次較多的品種，會比較能與菜色批敵
像是 西班牙的Mencia, rufete 、北隆河的syrah,
或是法國其他地方的Pinot noir, Cabernet franc, Trousseau
鯷魚整個融化在羊肉裡，有著單純與灑鹽不同層次的鹹味
羊肉多了這海味與umami，像魔術般點亮了整個味蕾與口腔
但也因為這樣的umami，我個人經驗裡並不適合木桶味過多的酒款，有時兩者相撞會有苦味的尾韻

Franck 釀的這瓶Licis 不是老王賣瓜，它真的是完美的搭配！
花香、香料等香氣為主調、口感重度不至於太過輾壓料理的重量，微量的木桶味已整個融入酒體裡，不至於和umami 與鯷魚的鹹味打架。
唯一美中不足的是，這瓶Licis 2015年是最後年份，也許數年後Franck會再找到理想的葡萄田釀酒，但也有可能他再也不會回去Galicia 這產區了。

歐洲逐步再解封了
但大家先別誤會，解封不是零確診
西班牙花了半年疫苗接種率大概在45%
而我等了大半年還是沒輪到我的接種年齡

這次週末聚會的兩個家庭，我們整整約了一個月
第一次是我女兒同班同學有人確診導致在家隔離14天
第二次要約時換另一個家庭的小兒子同班同學確診隔離
大家看到彼此還是很開心
畢竟我們這樣半封閉、不斷地 與病毒擦肩而過的生活已經過了一年半

疫情下的日子，我們都得在這不斷與病毒擦身的生活裡找尋平凡幸福，其實你會發現日子很快過去，很快就看到隧道後的那點光。祝大家疫情後，都變成大廚師、甜點師、麵包師，與大侍酒師！

#galicia
#mencia
#licis
#cookathome
#drinkathome
#負面能量退散
#台灣加油
#每次跟法國人聚餐小孩都是一堆

跟男友說好每年的交往紀念日都是我負責請客
所以就可以任我挑我想吃的餐廳。
今年選了這家位於索諾瑪縣 Healdsburg 的 SingleThread Restaurant
開幕於 2016 年底
由大廚 Kyle Connaughton 以及身為農夫的妻子 Katina Connaughton 創辦
結合農場、餐廳以及飯店民宿。
Kyle 曾經在日本北海道法式餐廳工作過
因此菜單除了有北加州當地的季節菜色之外
更是融合了非常多日式餐點的影子。

SingleThread 的餐廳標示是一朵盛開的洋蔥花
也是在農場中種植的所有植物中
長年都可以採摘的唯一一種植物。

SingleThread 在 2018 年榮獲米其林二星
更在 2019 年榮獲米其林三星
現在是加州七家米其林三星餐廳的其中一家
同時也獲得多項獎項
例如 2020 與 2021 富比士旅遊指南五星的評鑑。

現在 SingleThread 餐廳與設計師 Ken Fulk 合作
推出了北海道結合索諾瑪的特色菜色
以之前 Kyle Connaughton 大廚居住在北海道附近的小火山有珠山 Usu-Zan 命名。

在 Tock 網站上定位的時候可以挑選當天其中一到餐點的火鍋的菜色
包含了燒鴨鍋、北海道海鮮味噌鍋、A-5 和牛涮涮鍋、以及蔬食鍋
套餐價格每人 $375，和牛鍋為 $475。
由於疫情關係目前餐廳在原本的停車場設置了用餐區
白色木質的半戶外用餐區整體風格相當日式。
提早抵達先來到原本的餐廳內部報到
服務生帶領參觀廚房並品嘗一杯蜂蜜茶
再帶我們來到餐廳用餐區入座。

入口處的鮭魚魚拓繪畫相當精緻
服務生會在這裡幫忙合影。
入座時第一道菜已經擺好在桌上
還附上一束乾燥花以及手寫的卡片。

SingleThread 有選擇豐富的酒單
也提供兩種 Wine Pairing 的選項
分別會搭配一杯 Dom Pérignon 2009 以及 2000 年的香檳
價格為 $300 與 $500。
不過當天下午已經喝過三杯調酒
覺得再點 Wine Pairing 會太多就決定自己點單杯。

Bérêche et Fils, Brut Réserve $29
使用 Chardonnay, Pinot Noir 以及 Pinot Meunier 製作的香檳
與第前幾道菜超級搭。

2018 Roland Lavantaureux Chardonnay $27
我點的來自法國的霞多利白酒

Late Winter in Sonoma
第一道菜的外觀如同鄉村花草盛開的風格
每人有十三道小點
每一樣都超級精緻。
印象最深刻的是生蠔、魚子醬奶酪布丁、超級細嫩的玉子燒
另外也有鮭魚、蛋捲、生魚片包蘆筍、豆腐、炸蓮藕等等。
接著三份熱騰騰的小點
其中一個是裝在蛋殼以及像是鳥巢中的蒸蛋
超嫩的鴨胸山藥以及酥脆的泡芙。

Ezo-Hotate & West Coast Scallop
這道菜上桌時裝在雙層的陶瓷碗中上桌
上層使用來自北海道的干貝搭配北加州當地的食材烹煮
干貝外層微焦擺在殼上
入口即化的口感超級鮮甜可口。
下層則是使用附近 Bodega Bay 的干貝
搭配來此北海道的白蘿蔔、柑橘等食材料理。

Uni Ikuradon
第三道是海膽鮭魚卵丼飯
使用北海道海膽以及煙燻鮭魚卵
魚卵很有嚼勁一點都不鹹
搭配撒上柑橘粉的馬鈴薯泥。

2018 Domaine du Pélican Arbois Trousseau $30
對於這款法國古老葡萄特盧梭 Trousseau 比較陌生
倒酒師介紹味道像是比較淡的 Pinot Noir 有著小紅莓的味道
整體滿喜歡這一杯的。

Black Cod Ibushi-Gin
這道也是超級有特色的一道料理
搭配兩片多汁的杏鮑菇、紫薯可麗餅、鹽味米麴菌油醋沾醬
中間擺上了熱騰騰的炭燒鍋內的黑鱈魚
可以使用可麗餅包起來吃。

吃完這一道菜的時候服務生會遞上柑橘香熱毛巾擦手
香氣超級舒緩。

Hobayaki Venison
這一道是朴葉味噌燒鹿肉
下面搭配的是紅蘿蔔味噌醬、洋蔥與豆子
鹿肉超級軟嫩很像牛肉的口感
再附上溫熱的小餐包。

Domaine de Beaurenard Grenache $28
我點了一杯 Grenache
入口的時候非常喜歡
不過稍微擺放一陣子之後就有點偏酸了。

2014 DuMol Cabernet Sauvignon $45
這是一杯帶著濃郁巧克力味道以及黑醋栗酒香的 Cab
整體酒體比較中等偏重
是一杯還不錯的酒
不過以價錢來說會期待更好的。

Hokkaido Style Seafood Miso Hot Pot
接著就是最主要的火鍋主餐了！
服務生先端來一大份海鮮讓我們看
裡面會有蝦子、淡菜、蛤蜊、鮭魚、鯛魚、蔬菜、豆腐、香菇等
超大一鍋端上桌搭配各種配菜
像是吻仔魚、泡菜、芝麻、醃製紅蘿蔔、辣醬、日是芥末醬等。
服務生告知不用吃完會幫忙打包
打包的部分當了隔天回家之後加一份烏龍麵煮的晚餐。
隔壁桌點了 A5 和牛涮涮鍋
端上有瓦斯爐現煮的湯底搭配超大一份牛肉
看起來也很不錯。

Ojiya Rice Porridge
接下來下一道菜使用湯底加入帝王蟹煮成的小米粥
吃到這裡已經很飽了。

Mandarin Kakigori
接著就進入甜點
第一份是甜橙日式冰品
裝在橘子中的加入茴香酒、葵花子
下面是奶凍布丁。

Bartlett Pear
下一道菜端上桌時淋上香草醬
一邊是濃郁的巧克力冰淇淋
另一邊是溫熱的梨子
下面是脆皮餅乾與榛果
冰火二重奏非常可口。

Wagashi
最後一份甜點是雙層架上的和菓子
上層是香草馬卡龍以及放在鳥巢中的兩顆巧克力
裡面包著滿滿的利口酒
咬碎在口中有濃郁的清甜水果酒香
與 Atelier Creen 的第一道菜有一點類似之處。
下層則是薑汁巧克力以及清新甜美的蘋果玫瑰花結。

最後服務生送上打包好的鍋物以及當日的菜單
旁邊還附上了小松菜 Komatsuna 種子
可以自己回家等到春暖花開時栽種。

SingleThread 的 Usu-San 日本北海道的菜色預計到今年五月底截止
想要嘗試看看的人非常推薦可以嘗試
整體的氣氛與菜色的呈現都很完美
服務也很到位
比起同樣在疫情之後拜訪的 The French Laundry 整體感覺好非常多
是很不錯的慶生或是過節餐廳
或是單純在拜訪納帕索諾瑪酒鄉之後
想要品嘗一份豐盛讓人印象深刻的餐點的好去處。

SingleThread Farm - Restaurant - Inn

訂位網站：https://www.exploretock.com/singlethreadfarms/
Yelp: https://www.yelp.com/biz/singlethread-farm-restaurant-inn-healdsburg-7

決戰中途島試映會太棒了

首先非常謝謝我的姐妹Cris歐陽斈的義大利伴手禮，然後他推薦的餐廳我覺得還蠻不錯因為他很愛美食，我們下次跟儂儂一起約起來，你當領隊！

再來感謝双喜電影發行的邀請，這部戰爭片最大的特點是從電影我們可以看見美軍與日軍你來我往的戰鬥場景還有兩個國家士兵的愛國情操以及戰爭的殘酷。

除了這幾點以外我認為這部戰爭的電影多了點浪漫，
這首All Or Nothing At All分享給各位。(個人喜歡Annie Trousseau的演唱版本和音樂編制，間奏的地方音符帶領我們的雙耳到達更寬廣的地方）
這段歌詞
「Why begin then cry, for something that might have been ....」

戰爭中最痛苦的是耗費的時間還有家人們無奈和擔心的心情。
歌詞暗喻戰爭帶給人類心中層面的壓力。
「我們都相信這些戰鬥中的勇士們都會回來我們也想過全部都有可能會死去，我們現在看見的勇士卻不知道能不能夠一直這樣在我們的身邊」

片尾的電影的主題曲也要分享給你們，到現在還在感動。
https://m.youtube.com/watch?v=UQ4a04zKz6A
一場戰爭的勝利需要多少的奉獻和意志力？

不管是誰勝利還是誰失敗，我們對於歷史不再思考誰對誰錯，而是從歷史我們看見那些奮戰的大人物。

2019年果真是不同凡響的一年，人們對於歷史的意義也成長了！

#踏在一個和平的國土開滿向日葵我好幸福
#決戰中途島溫馨戰爭片熱淚盈眶
#戰爭片