【好，謝謝！】

傳奇釀酒師Telmo Rodríguez，是西班牙葡萄酒界名人，他的Bodega LANZAGA酒莊，在利奧哈的風格路線當中，屬於新潮、新穎、新鮮的派別，而且葡萄有機種植。簡稱有新、有心又有機。用這個方式來闡釋傳統，非常有意思。

收到 星坊酒業 / Sergio Valente 這瓶中秋禮，雖然季節稱不上秋高氣爽，但是連假開來喝，就是爽。這款酒的調配品種包括Graciano，格拉西安諾。這在早期是很難搞的品種，要是拿給果農種植，都會被拒絕：「謝謝，不用了。」西班牙語 Gracias no. 就成了 Graciano的名字。

不過，時代在變，愈來愈能掌握品種特性，就愈來愈能釀出適口的好酒，尤其出自名莊之手的調配，豐富、完整、平衡。要是送我一瓶Graciano，不管有多少比例在裡面，我會說，好，謝謝！如果出自Telmo之手，那就更好了，大感謝！

很多人想喝好酒
卻苦於記不住好的生產者名字

來了~~來了~~
解藥來了

我強烈推薦這位釀酒師在所有自家酒款的背標上
貼上自己的小頭像

這樣
只要認識一位帥哥釀酒師
就可以無痛喝遍西班牙的各大產區 諸多好酒
那就是這位Telmo Rodriguez
西班牙最著名釀酒師之一

Telmo的厲害在圈內無人不曉
他涉獵的風土很廣
在西班牙各主要產區
幾乎都有產酒
在最著名的Rioja產區做的Bodega Lanzaga
更被譽為價格只有很多分之一的
西班牙版Romanee Conti
最近更將自家在Rioja產的 頂尖Yjar酒款
透過波爾多酒商來出售
也算是為西班牙酒開了先例

除了他的帥之外
我也很認同他尊重自然 復興傳統的理念
(是說人帥頭好自然會做正確的事)
他在西班牙的頂尖風土
往往以有機農法或自然動力法管理葡萄園
搭配最少人工干預的釀造
試圖恢復西班牙的優良古老傳統
讓世界看見不同產區的真正潛力

他在最近的訪問中提到
即將推出的2018年酒
是被有些人喻為堪比西班牙史上最佳年分之一的1964
難得地兼顧產量和優質
還有驚人的清爽鮮潤

至於現在就買得到的
2015 Lanzaga這款酒
當年雖然天氣炎熱
Telmo卻提早收成
混和高海拔不同地塊的果實
讓酒款整體難得地保有水靈鮮潤
輕柔優雅的花果表現
搭配甘草和紅櫻桃的柔和甜香

完全是我會希望出現在餐桌上的酒
也是圓滑柔美
能老少咸宜
讓人感受中秋團圓和樂的一款酒

#星坊酒業
#BodegaLanzaga
#TelmoRodriguez西班牙酒光認識他就夠你喝

【風土各表：Rioja葡萄酒的反思】

Bodega Lanzaga是一間強調風土的Rioja酒廠，不過Telmo Rodríguez自帶主角光環，目前整個西班牙他的幾個相關酒廠風風火火，加上他長的實在帥，說他是新一代西班牙釀酒師的代表應該很中肯。

在西班牙談風土是人人有話講也人人霧煞煞，從Tempranillo談風土的話或許是個切入點：Tempranillo在西班牙很普遍，但不是適於各種土壤類型，首先Tempranillo適合Limestone，再一個重要的原因是同樣是Limestone，較低的雨量一般造成土壤pH值更高而更適合Tempranillo。也因此以Tempranillo的品質來看區域，通常會說Rioja Alavesa為佳，此區主力土壤為Clay-limestone calcareous，年雨量500mm，優質葡萄園一般在450m以上，當然也要看座向位置等其他條件。不過任何一個偉大地塊若僅憑「資料」，無論那一國還是那個產區，都不足以說明其偉大之處。今天喝到的單一園我也沒拿到完整的Soil profile與地形圖，但邏輯判斷總歸有點幫助。

Telmo Rodríguez在Bodega Lazaga想表達是相同於布根地的風土哲學，他也不是唯一的一個，這也是RIoja公會新制中改變最大也最被詬病的一塊：公會一次提出了144個單一園Viñedo Singular (VS)，實際上是無法落實。第三波Rioja的風土潮／單一園通常由各個釀酒師提出作品，通常量少又不見得有年份穩定性與連續性，對市場而言的現狀是：沒喝過／不知道什麼風格／很貴（跟同區相比）／產量很少／分數高／只有酒評家在讚聲（酒評家在此時很重要）。而這144個葡萄園還不是每個都有authorited的作品，是不是很搞不懂呢？

根據National Post 2016年由John Szabo MS執筆的一篇Telmo Rodríguez專訪，他的單一園觀點似乎以敵對我們熟知的Rioja風格為訴求：他認為La Rioja Alta、Castillo Ygay和Lopez de Heredia都是工業釀酒廠，大型生產設施，與該地區早期的傳統幾乎沒有關係；他認為波爾多的技術資本引入摧毀了Rioja的真實風格，是一場錯誤；他說「Rioja從此走錯方向」。我這裡沒有引用他所有的觀點，但我想問的是：今天Rioja的「傳統」風格是否真的一無是處？是否真的完全沒有反映Rioja的風土？跨園跨區跨品種混釀真的這麼罪大惡極？Rioja的風格難道一點沒有西班牙的文化與民族性格關聯？酒質好不好是否也要考慮政治正確？

Rioja據資料有超過一萬個葡萄園，可以標示單一園Viñedo Singular (VS)需遵守下列法規：

★ 葡萄藤必須35年以上
★ 葡萄園最大產量比一般Rioja法定要求低至少20％
★ 葡萄重量與葡萄汁的最大比例為1/0.65
★ 必須人工採收
★ 葡萄酒必須通過兩次品嚐並獲得標準以上的分數才能標示單一園

所以在技術性要求上完全沒問題，問題在於各個地塊的風格到底是什麼？技術性要求並不等同風格與風土。你不會因為鍋子大火力強台灣豬貴貴就說菜一定好吃吧？如果認真追究，某單一園在過去根本沒有釀造而只是賣葡萄給酒廠，現在的釀造者卻說他「承繼」「發揚」 地塊的榮耀？會不會太矯情了點？

我是不知道這個報導是不是完全傳達了他的意思，但至少我們知道Telmo Rodríguez選擇留在公會制度下（細思極恐）。2017年通過的Rioja單一園法定制度，就是他聯合當地150多名釀酒師、酒商和葡萄酒作家聯名向政府請願後得到的。不過2015年離開了公會制度管轄的Artadi毋寧可作為另一個參考：Artadi的Valdegines與La Poza來自谷地兩側有數十公尺落差的葡萄園，一直是我認為Rioja「單一園」風格的典範，各年份具有連續性的辨識度，個別作品的水準亦不俗。我覺得任何的「單一園」，無論在哪個國家或產區，最珍貴的是累積而成的「辨識度」，是一個具體且長遠的「獨特」風味，不然是不是辜負大家對「單一園」的期待了呢！

風土不是是非題，風土應該是一個隨時間而拓展的觀點而不是一言堂。先有「單一園」再去生產合規的作品有點像是先射箭再畫靶，若是地塊有長期連續可辨識的風格再劃歸制度中是不是更有說服力？西班牙已經有了個不算成功的Vino de Pago，若是人為因素無法突破，制度還要考慮勢力利益，那麼制度就難以保證其目的了。也許公會以及所有期待Rioja Single Vineyard的各位可以多思考這些單一園是Certified還是Candidates。

【本日最喜歡La Estrsda 2017 】
Deep purple. Refreshing black pepper, black cherry. Concentrated black fruits, straight, deep in phenolic extraction, a hint of raw soybeans and blossoms. Finesse acidity, lingering complexity, and concentration in quiet. Not enough integration now. Delicate, subtle. Need more 5+ yo to develop. 2024~2048

El Verlado 2017
80% Garnacha. Deep purple. Cool herbaceous, rose pedal, fine and delicate, polished, red flower and red fruits. Slim, juicy but bold in tannin. Not enough in length and complexity now. Need 3+ yo develop. 2024~2034

Tabuerniga 2017
Deep purple, ferment beans, sun-dry vegetable, black pepper, and other pungent spices. Polished, solid, fresh black fruits show some clean in depth. Could expect its development in another 5+ yo.

#皇家葡萄餚 #新年葡式自助餐 #旅遊塔 #香橙烤乳豬
「新年葡式自助餐」
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去旅遊塔睇戲行街跳笨豬JUMP就多啦
但其實裡面仲有好多好東西食
而最近起大堂一樓既皇家葡萄餚新推出一個新年葡式自助餐
由大廚Telmo Gongo 自2016年闊別皇家葡萄餚，今年終於再一次強勢回歸！
今次呢個自助餐除左一D傳統既葡式菜外，起農曆新年期間仲有三道Telmo主廚既招牌菜式加入其中
分別是
超開胃的「蟹肉椰菜花湯」
集合了龍蝦、蝦、蜆及蟹的「海鮮鍋」
還有今次最最推薦的「香橙烤乳豬」
超脆皮的乳豬，配搭上甜甜的香橙！
加上還有海景賞心悅目！
新年還不快點約上家人、三五知己來皇家葡萄餚
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?澳門觀光塔前地G Floor
?$250
⏰星期二至日 12:00-15:00 18:30-22:30
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【この動画で行ったバル一覧】
ぜひサンセバスチャンへ行く際はこの動画を参考にしてみてください！

・店員さんが優しいお店「Bergara」
https://goo.gl/maps/Bvq9REESbY725uhP9

・エビの串焼きが美味しいお店「Goiz-Argi」
https://goo.gl/maps/8tdom4vjTkei8Ysa9

・チーズリゾットが美味しいお店「Borda Berri」
https://goo.gl/maps/2bEwAwtjhtxSiD2n6

・生ハムが美味しいお店。「LA CEPA」
https://goo.gl/maps/zSycWxPMVwAfAXbh8

・なんでも美味しいお店「Bar Sport」
https://goo.gl/maps/Xo1mc9XXze3c4fws8


・フォアグラが美味しいお店「LA CUCHARA DE SAN TELMO」
https://goo.gl/maps/DoQboPPPPdq5BSoD8

六月底那幾天心情太鬱卒
臨時訂了民宿就殺到埔里找妹妹
免強也算是一個人的旅行吧？
因此想說好久沒拍VLOG了，特別來記錄一下！
你們都很懷念嗎？
是不是VLOG要回歸了呢？？？

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