อ่อ superheat นี่หว่า
ประมาณว่าเอาน้ำใส่แก้วเข้าไมโครเวฟ
แล้วในเงื่อนไขที่เหมาะสม คลื่นไมโครเวฟจะสั่นสะเทือนโมเลกุลน้ำจนเกิดความร้อน
แต่น้ำจะไม่เดือด เพราะเข้าสู่ภาวะ superheat ภาวะร้อนยิ่งยวด คือน้ำอุณหภูมิถึงจุดเดือดละ แต่ยังไม่เดือดซักที
มักเกิดกับภาชนะที่ พื้นที่ผิวเรียบๆ จะไม่เกิดการกระตุ้นให้เกิดฟองในของเหลว น้ำก็เลยไม่เดือด
แต่ถ้าเราไปแตะปุ๊บ มันก็จะเกิดปฎิกริยาทันที ทำให้น้ำเดือดแบบเฉียบพลัน แล้วก็ระเบิด ตู้มมมมมมมมม

โชคดีที่ตาไม่บอดนะรายนี้ ใครชอบเปิดดูทริคเด็ดๆในยูทูประวังกันด้วย

[冰糖雪耳燉桃膠]
https://cook1cook.com/recipe/26535

[材料]
桃膠 1湯匙
雪耳 30g
紅棗 6粒
桂圓 12粒
冰糖 40g
熱水 300ml

[做法]
1. 先用熱水將雪耳、紅棗及元肉浸軟，備用。
2. 桃膠用水浸至發大，去除雜質，備用。
3. 將所有材料放入燉盅內或鑄鐵煲中。
4. 加入熱水，蓋上蓋子。
5. 將燉盅放入水波爐，以140度SUPERHEAT STEAM模式，燉40分鐘即可。

溫馨提示:
- 可按個人口味調節冰糖份量。
- 桃膠浸軟後會發大，必須去除雜質。
- 若用明火燉煮，水滾後轉細火燉約30分鐘便可。
- 以上為1-2人份量。

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《食譜分享時間》我終於可以食甜品啦！滑滑幽雅的抹茶蛋糕，當然自己整最好！好多時要焗到無缺口無裂縫，要在盤中加水防乾，但用呢個水波爐既superheat Steam 就不用再加水咁麻煩了！呢個係係我既大發現，又moist 又滑，但又有烘焗的香噴噴，真係一d裂都無，連卜卜都無！好啦！將呢個發現共諸同好啦！
photo by : Jeff Ha
Make up by Melissa Lam @Mod made up academy
Food styling and recipe by Kit Mak 抹茶芝士蛋糕》
材料：
忌廉芝士600克
糖100-110克
蛋3隻
厚忌廉80毫升
中筋麵粉（all purpose)2茶匙
抹茶粉4湯匙

餅底：
消化餅100克
溶牛油30克

＊6吋蛋糕模1個

做法：
餅底：
1. 將牛油紙/錫紙鋪在模底中，模的周圍掃上牛油，備用。
2. 將消化餅放在食物袋中壓碎，加入溶牛油拌勻。將餅碎倒在模底上，按平，放入雪櫃中雪實。

抹茶餡料：
1. 將忌廉芝士置於室溫30分鐘待軟身，放在攪拌器皿內，以電動打蛋器略打鬆。逐少加入糖打勻。
2. 將蛋拂勻，逐少加入蛋液，以慢速打至細滑；分數次篩入抹茶粉，打至沒有抹茶粉粒為止。
3. 加入厚忌廉打勻後，將電動打蛋器關掉。篩入中筋麵粉，輕輕拌勻。
4. 將蛋糕模從雪櫃取出，注入抹茶忌廉芝士。

焗蛋糕：
1. 按東芝水波爐「過熱水蒸氣」功能，以170。C預熱。
2. 待完成熱預程序後，將蛋糕模放在焗盤上，放入水波爐內，以170。C焗15分鐘。
3. 打開水波爐，蛋糕以錫紙蓋表面，再將水波爐調至120。C焗60分鐘，取出待涼後，放入雪櫃雪數小時，即可食用。

Cooking Tips:
焗芝士蛋糕工序很多，通常也要在焗盤中注入水份至蛋糕模的1/4高度，以防止芝士蛋糕出現裂縫焗得過太乾。而且，也要在蛋糕模的底部封好牛油紙/錫紙，以防入水。
東芝水波爐的「過熱水蒸氣」功能即能減省以上麻煩工序，更可保持蛋糕濕潤度, 其表面光滑金黃，沒有裂縫，為蛋糕外觀加分。
#東芝水波爐 #水波爐 #抹茶芝士蛋糕 #食譜