懷念起在 #sansebastian 做stagiaire的時候⋯每天充實的生活，現在又沒辦法出國，有沒有餐廳願意收留我做實習生的呢？ #jeffchef #chef #cheflife #cooking #food #foodie #foodpic #foodporn #foodblogger #foodphotography #tasty #eat #breakfast #lunch #dinner #michelin #miseenplace #blindpigbyrd #料理之王 #型男大主廚 #廚神之子 #青青餐廳 #阿發師 #料理 #美食 #西餐

Stagiaire 實習生 (台北) 。 敦化南路一段236巷16號 。 年初和朋友們拜訪實習生享用週年主廚精選菜單, 那時候朋友提及看菜單換季後要不要再約一次, 遂在春季菜單出來後決定約一桌, 沒有預期到的是早早訂了星期四晚餐, 卻在前幾天看到他們粉絲頁公告說週日母親節過後即將歇業, 好突然啊!! 😱 朋友慶幸訂得早, 單純為了春季新菜單而來, 沒想到變成farewell dinner, 一個來跟餐廳告別的概念, 雖然可惜但不難理解, 希望未來還有機會再見面 。 因為疫情影響保持社交距離餐廳沒有開放所有座位, 聽說到星期天為止已經訂滿了, 星期天後連餐廳旁的咖啡店也一併收掉, 這條巷子空出來的店面越來越多, 昨天經過發現蛋黃哥餐廳也沒了, 到現在還是招租中, 原本不覺得景氣多不好畢竟新開店家仍是一窩蜂, 不過這段日子收掉的餐廳真的不少, 只希望大家都能熬過這段時間直到疫情完全被抑制住, 或是休息一段日子重整心情再出發吧! 。 春季菜單裡只有主菜石斑魚很微妙, 其它我都蠻喜歡, 主要魚的肉質有點硬, 加上白柚還有香茅澄清湯然後還加了辣, 酸甜香辣味道有點太多太複雜, 不太懂這道魚想要呈現出的概念是什麼, 但旁邊的配菜我倒挺喜歡 。 加價的海鮮派在之前他們粉絲頁一貼出照片時即引起我的興趣, 當然要加價嘗看看, 奶油香氣非常非常濃郁, 酥皮夠酥脆, 裡頭龍蝦淡菜肉質飽滿有彈性, 口味比預期來得厚重不少, 仍很喜歡, 尤其奶油醬汁, 吃幾口會膩卻又很想再吃幾口的好吃程度, 連生菜們都要裹滿醬汁吃得乾乾淨淨 。 幾道開胃小點前菜濃湯冰沙甜點保持一定水準, 新的野菇森林沙拉(如影片裡的捲餅)口感味道皆很豐富算是新菜裡最讓我覺得驚喜的一道, 白花菜濃湯簡單美味, 湯中間那顆干貝微生熟度很剛好, 帶有濃郁奶油煎過的香氣, 吃進肚裡十分暖胃~ 還有芭樂甜點, 芭樂與梅子的結合搭配酥脆的麵線, 吃第一口有點莫名其妙但越吃越好吃有種欲罷不能的感覺 。 抱持著期待又惋惜的心態與朋友們享用這頓晚餐, 感想太多無法細記, 最近筆電還沒修好沒辦法更新網誌, 實習生週日即將歇業, 就讓這兩次的拜訪留在回憶裡吧! 。 #ellen在台北 。 #台北 #台北美食 #大安區 #實習生 #法式料理 #春季菜單 #西餐 #taipei #stagiaire #stagiaire實習生 #french #fusion #대만 #타이페이 #프랑스요리 #스타지에르 #台湾 #フランス料理 #スタジエール #farewell #まもなく休業

#珍重再見Stagiaire  我是在某個電視節目的錄影現場，認識了 #傅昭蓉 （Jill）主廚 @jhaorongfu 。  當時她擔任亞都麗緻「巴黎廳1930」的副主廚，是法籍主廚Clement Pellerin信賴的左右手，我們卻是第一次面對面聊天。趁著錄影空擋，我們聊她的學廚經歷，聊巴黎廳的工作狀況，也聊到她的男朋友，#魏宏丞 （Owen） @wei_hung_cheng ，和她一樣是廚師，已經去美國三星名廚Corey Lee旗下闖蕩過，正於英國三星名所「The Fat Duck」修業中。Jill已於巴黎廳累積六年的經驗，Owen的履歷也漂亮搶眼，這對情侶未來的夢想，就是開一間自己的餐廳。  沒想到這夢想很快就實現了。#Stagiaire實習生 @stagiaire_tw 在2018年底開幕，Jill與Owen四手聯彈，Owen特地積假暫別The Fat Duck兩個月，就為了回台與Jill一起籌備開店。他們的第一份菜單就展現熟練功夫，正統fine dining訓練假不了，概念完整、細節豐富、風味組合精巧，令人欣喜。他們還把Owen在The Fat Duck的前同事、韓籍甜點主廚Yeonmi Lee請來，甜點創作精巧有新意，戰力充沛。  彼時Owen還保有The Fat Duck的工作呢。餐廳開幕穩定後，Owen就飛回英國繼續任職，恰巧我2019年2月底去了倫敦旅行，就託Owen的福訂到了The Fat Duck的位子，體驗了Heston Blumenthal的魔幻魅力，也見到Owen備受同事信賴的模樣。  後來，Owen在2019年夏天回到台灣，與Jill一起打拼。我大概每隔幾個月回去Stagiaire看看他們。他們的料理，有時透露法式正統的古風，有時表現與眾不同的思考，相較於時下主流的餐酒館、bistronomy、casual fine dining等等，他們想做fine dining的心意非常堅定。  昨天，Stagiaire在臉書粉絲專頁公告，5月10日將是他們最後一個營業日。  消息來得突然，惋惜與嘆氣不可避免。不過，也許這反而是相對簡單的解脫，Stagiaire環境與菜色的扞格，服務與氣氛的難以施力，終於能不再執著。Jill與Owen終於能真正開始規劃百分百彰顯他們自身的餐廳。  照片是我三月時造訪的菜色。祝福Jill與Owen，你們會變得更強。