蛋白質超越素肉！火山微生物、3D列印加入戰場 打造「新世代漢堡」

匯流新聞網 (2019-11-11 13:52)
匯流新聞網記者紀沈廷／綜合報導

家裡的餐桌上擺滿了3D列印機印出來的食物，還有用甲烷等氣體或火山微生物打造的其他蛋白質食物；這樣的畫面看起來好像很科幻電影，但或許很可能幾年後就會成真。

近年來，隨著知名人造肉製造商Beyond Meat及Impossible Foods等公司研製的素牛肉跟漢堡肉替代匹在全球颳起熱潮，也讓替代性蛋白質市場持續被看好。根據英國投資銀行Barclays觀察，替代性肉類銷售額10年可能達到1400億美金，等於全球肉類產業的10%，或成長到現在銷售額的10倍。

現在還有業者打算研發新世代產品，藉著結合現代科技跟古代發酵程序，將有害或常見的元素轉化成基本食材，希望可以藉以減少農業的龐大碳足跡。在芬蘭的Solar Foods所研發的可食用蛋白粉「Solein」，是將微生物放進一種液體中，並利用氫氣與二氧化碳的微小氣泡餵養它們。這是一種採取類似製作啤酒或葡萄酒的方法，只是當中並沒有葡萄或穀物。

當液體變濃稠後，經過乾燥就會必成細粉狀的Solein，當中有65%成分是蛋白質，吃起來則像小麥粉。Solein能夠運用在現有的植物性產品上，未來還能拿來製作人造肉，根據該公司表示，Solein製作成本約每公斤新台幣168元，預計2021年前就能上市。

而總部設在印度的另一間公司String Bio，則是藉由發酵程序抵抗農業溫室氣體排放，而且他們用的是威力比二氧化碳更強的溫室氣體甲烷。這間公司希望將廢棄物與自然界的甲烷轉化成蛋白粉，但初期主要是先提供給動物食用。

至於西班牙公司Nova Meats是使用特殊3D列印機，打造出口味跟質地都以假亂真的肉排，他們列印機的卡匣式注射器能夠直接噴出植物性蛋白質，打造3D素食肉排。

另外，美國Sustainable Bioproducts所製作的蛋白質也非常特殊，因為他們使用的是黃石國家公園火山溫泉裡所發現的微生物；這間公司今年2月已經籌到了3300萬美金，打算藉由火山微生物結合「新穎發酵法」，在明年生產出一種「類漢堡」。

資料來源：https://news.sina.com.tw/article/20191111/33274790.html

蛋白質超越素肉！火山微生物、3D列印加入戰場 打造「新世代漢堡」

匯流新聞網 (2019-11-11 13:52)
匯流新聞網記者紀沈廷／綜合報導

家裡的餐桌上擺滿了3D列印機印出來的食物，還有用甲烷等氣體或火山微生物打造的其他蛋白質食物；這樣的畫面看起來好像很科幻電影，但或許很可能幾年後就會成真。

近年來，隨著知名人造肉製造商Beyond Meat及Impossible Foods等公司研製的素牛肉跟漢堡肉替代匹在全球颳起熱潮，也讓替代性蛋白質市場持續被看好。根據英國投資銀行Barclays觀察，替代性肉類銷售額10年可能達到1400億美金，等於全球肉類產業的10%，或成長到現在銷售額的10倍。

現在還有業者打算研發新世代產品，藉著結合現代科技跟古代發酵程序，將有害或常見的元素轉化成基本食材，希望可以藉以減少農業的龐大碳足跡。在芬蘭的Solar Foods所研發的可食用蛋白粉「Solein」，是將微生物放進一種液體中，並利用氫氣與二氧化碳的微小氣泡餵養它們。這是一種採取類似製作啤酒或葡萄酒的方法，只是當中並沒有葡萄或穀物。

當液體變濃稠後，經過乾燥就會必成細粉狀的Solein，當中有65%成分是蛋白質，吃起來則像小麥粉。Solein能夠運用在現有的植物性產品上，未來還能拿來製作人造肉，根據該公司表示，Solein製作成本約每公斤新台幣168元，預計2021年前就能上市。

而總部設在印度的另一間公司String Bio，則是藉由發酵程序抵抗農業溫室氣體排放，而且他們用的是威力比二氧化碳更強的溫室氣體甲烷。這間公司希望將廢棄物與自然界的甲烷轉化成蛋白粉，但初期主要是先提供給動物食用。

至於西班牙公司Nova Meats是使用特殊3D列印機，打造出口味跟質地都以假亂真的肉排，他們列印機的卡匣式注射器能夠直接噴出植物性蛋白質，打造3D素食肉排。

另外，美國Sustainable Bioproducts所製作的蛋白質也非常特殊，因為他們使用的是黃石國家公園火山溫泉裡所發現的微生物；這間公司今年2月已經籌到了3300萬美金，打算藉由火山微生物結合「新穎發酵法」，在明年生產出一種「類漢堡」。

資料來源：https://news.sina.com.tw/article/20191111/33274790.html