There are four kinds of Japanese beef called Wagyu. They are Japanese Black, Japanese Brown/Red, Japanese Pulled and Japanese Shorthorn.

今年はお肉が多すぎるほど仕込んでいましたが
和牛たたきは2キロぐらい。

あっさりとカボスを絞ったものとすり下ろしオニオンや適当にソースを作って添えました。

焼肉もするのでと考えつつも
抗生物質不使用の自然鶏の丸鶏二羽分や豚の塊も8キロぐらい仕込んでおりました（笑）

盛り付けを忘れるぐらい
たくさんありましたが（笑）

料理研究家　指宿さゆり
ーーーーーーーーーーーー
#料理研究家指宿さゆり
#レシピ制作専門スタジオ
#レシピ制作
#食べログ
#食べロガー
#料理好きな人と繋がりたい
#料理写真　#肉好きな人と繋がりたい
#レシピ撮影
#グルメスタグラム
#インスタ映え
#インスタフード
#フォトジェニック
#写真好きな人と繋がりたい
#神戸グルメ
#神戸料理教室
#2020
#料理撮影　
#料理スタグラム #年明けレシピ #正月
#料理部
#写真撮ってる人と繋がりたい #レシピ撮影
#happynewyear
@photobusuki
#foodstagram
#和牛たたき
#美味しいもの好きな人と繋がりたい
#foodies
@photobusuki #japanesecuisine #おせち

WAGUY & KOBE

Bò Kobe và bò Wagyu có phải là một thứ hay không? Câu trả lời là có và không. Bò Kobe là bò Wagyu, nhưng bò Wagyu thì chưa chắc đã là bò Kobe.

"Wagyu" có nghĩa đen là: bò Nhật - là danh từ chung để chỉ những giống bò Nhật Bản bất kể chúng được nuôi ở đâu, có thể kể đến với tên giao dịch quốc tế là: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn, and Japanese Polled.

"Kobe" lại là một khái niệm đặc biệt, giống như rượu "Champagne" hay đùi lợn muối "Parma", chúng đều gắn với một địa danh cụ thể. Thịt bò Kobe phải được lấy từ giống bò Tajima-Gyu, có tuổi từ 28 tới 60 tháng, được sinh ra, lớn lên và giết mổ ở Huyện Hyōgo (gọi là huyện nhưng ở Nhật đơn vị hành chính này tương tự tỉnh ở ta) - nơi mà Kobe chính là thủ phủ. Thịt bò Kobe phải tuân theo chính sách phân hạng nghiêm ngặt bao gồm các thông số đo lường tỷ lệ mỡ giắt trong thịt (marbling), tổng trọng lượng thịt và chất lượng tổng thể của thịt.

Ảnh: the Meat Love Blog

＃知道算你牛 ＃鮮乳坊部落格
荷斯登牛v.s娟姍牛，你喜歡哪一隻～

你以為乳牛的人生只有『黑白』的！
錯！！！
編編就在豐樂牧場遇過白底紅斑的！
還有瀏海挑染的！！
乳牛94時尚啊～～～～

好啦，認真說～
乳牛其實有好幾種類；
只是大家最常看到的是黑白的而已（攤手）

還有什麼乳牛呢？
主要有六種的乳牛：
荷斯登牛（Holstein）、娟姍牛（Jersey）、瑞士黃牛（Brown Swiss）、更賽牛（Guernsey）、愛爾夏牛（Ayrshire）、
乳用短角牛（Milking Shorthorn）
這六種乳牛當中，最多的就是黑白花色的荷斯登牛，
在全球乳牛中佔比約90％；也是台灣最常見的喔！

另外偷偷介紹編編最愛的娟姍牛（Jersey），
小時候都被編編認為是黃牛（大誤）
真的很失禮誒我XD

娟姍牛是世界第二大乳牛品種，
體型與樓上的黑白牛牛相較小，
聽說也還有淺灰色呢！

還想知道更多牛牛的秘密？
來來來～ https://bit.ly/2IA9IZd
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

👉鮮乳坊豐樂鮮乳這裡買：https://bit.ly/2wYVqvz
-
💡鮮乳坊會員專屬社團｜https://bit.ly/2HqwHkH
（加入社團來跟我們互動吧～不定時舉辦會員專屬的特別活動喔！）
-
💡鮮乳坊官方Line｜@ilovemilk（不怕遺漏鮮乳坊第一手消息）
💡鮮乳坊Instagram｜@ilovepuremilk（一探鮮乳坊日常生活）

Kobe beef (神戸ビーフ Kōbe bīfu) (KO-BEH) refers to beef from the Tajima strain of Wagyu cattle, raised in Japan's Hyogo Prefecture according to rules as set out by the Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. The meat is a delicacy renowned for its flavor, tenderness, and fatty, well-marbled texture. Kobe beef can be prepared as steak, sukiyaki, shabu shabu, sashimi, and teppanyaki. Kobe beef is generally considered one of the three top brands (known as Sandai Wagyuu, "the three big beefs"), along with Matsusaka beef and Ōmi beef or Yonezawa beef.

Kobe beef is also called Kobe niku (神戸肉, "Kobe meat"), Kobe-gyu (神戸牛) or Kobe-ushi (神戸牛, "Kobe cattle") in Japanese.

Wagyu (和牛 Wagyū, "Japanese cow") is any of four Japanese breeds of beef cattle, the most desired of which is genetically predisposed to intense marbling and to producing a high percentage of oleaginous unsaturated fat. The meat from such wagyu cattle is known for its quality, and commands a high price. In several areas of Japan, wagyu beef is shipped carrying area names. Some examples are Matsusaka beef, Kobe beef, Yonezawa beef, Mishima beef, Omi beef and Sanda beef.

There are four breeds of wagyu: Japanese Black (黒毛和種 Kuroge Washu), Japanese Brown (赤毛和種 Akage Washu or Akaushi), Japanese Polled (無角和種 Mukaku Washu), and Japanese Shorthorn (日本短角和種 Nihon Tankaku Washu). Wagyu cattle's genetic predisposition yields a beef that contains a higher percentage of omega-3 and omega-6 fatty acids than typical beef. The increased marbling also increases the ratio of monounsaturated fats to saturated fats.

Japanese Black makes up 90% of all fattened cattle in Japan. Strains of Japanese Black include Tottori, Tajima, Shimane and Okayama. Japanese Brown, also known as Japanese Red, is the other main breed; strains include Kochi and Kumamoto. Japanese Shorthorn makes up less than one percent of all cattle in Japan.