[高雄 Kaohsiung - NIBBON 😋]

剛開放內用後上週未第一次來吃這家應該全台前幾位最難訂位西餐廳之一。好評如潮，十分期待。來之前看到不少評價認為這裡是吃日式西餐。沒錯菜單上有一兩道是有帶點日風點綴，但若要歸類為日式西餐如logy和liberte等，我真的不能認同。
當然風格只是其次，味道才是重點。
整餐上菜的順序配搭速度流暢，食物味道上有創新的同時亦不會太誇張。個人最喜歡是穴子卷和鴨胸。而沙丁飯魚的亮皮魚味有點偏重，蓋過飯本身的味道。
不得不提是當晚的餐酒配搭。我想因為夏天緣故，侍酒師/闆娘Imo沒有採用重酒體的酒款，而配了主要以，Austria, Alsace, Loire等地區為主偏輕盈的款式。 個人很喜歡用GV來配summer truffle干貝的一道。尤其是喝完一口後再吃馬鈴薯，口感和後韻都加強不少。另外當晚最喜歡的酒款非來自Loire 區Saumur的Cab Franc不可。它沒有一般CF 的紅果奔放，而是帶有沉實有後韻的森林氣息。年份雖輕但喝得舒服的同時，陳年潛力也高。配上我的雙主菜鴨胸和小牛胸線很優。礙於成本考量，很多餐廳的pairing都不會用很貴的酒，對這點我完全不介意，最重要是挑選的酒款本身有沒有幫食物和自己加分，我覺得這套pairing有做到。期待若有機會再來的話下次的餐酒配。

另外不知從那裏跳出來的感覺，從前兩道菜開始，直到最後一道，這餐廳的食物呈現和味道都讓我聯想起台灣另一家也是超難訂的餐廳，不知你猜不猜得到我想的是那一家!? 😆

剛好米其林公佈明年台灣指南會加入台南和高雄，無疑這家將會是熱門候選餐廳之一。

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#tastesinlife #味道人生 #palatesinlife

Wine of this week 每週一酒

梭磨橡皮泥
Saumur Champigny
這是沒人關心的法國
沒人在意的產區

當然
這才是機車女心心念念的好酒帶
也是外面下著冷冷的雨的時候
最適合開來喝的
性格獨具冷冷的酒

我的女性朋友前陣子說
她發現自己買的多是白酒
居然想不到該喝甚麼紅酒
這應該就是她也會想喝的
酒名叫做熱熱的地
喝起來卻是冷靜的酒

一開瓶沒有奔放到幾乎人工的香
卻慢慢透出品種該有的一切
一點水果 一點花香
恰到好處的幽幽青草
帶著鮮爽酸度的口感
優美柔和 綿延不斷

當然
因為這是法國權威酒評家Michel Bettane如此盛讚的生產者
「他所有的酒都超棒，只是很難買，因為需求太大。」
也有酒評家說
「他的目標
是把自己的卡本內弗朗
做成黑皮諾般優雅
但是實際上
他的很多酒喝起來
確實比市面上很多黑皮諾
更像布根地」

也有酒評家說
「他最便宜的酒都釀得和最高檔的一樣精緻迷人」

這不是好的生產者本來就該做到的嗎?!
總之
我認為
比不比黑皮諾是另外一回事
重點是做出卡本內弗朗的精彩

冷冷的雨還要下
熱地出的冷酒
找一找應該還有

喜歡法國葡萄酒的朋友們，這篇可以慢慢看。雖然字有點多就是了。
　　
來自台南的 翰品酒窖 是一間專注於法國葡萄酒的進口商，昨天下午，在大安站附近的葡萄酒名店肯自然辦了場業內小酒展；帶來了香檳、阿爾薩斯、隆河、羅亞爾河、布根地 5 個產區，8 間酒莊，共 18 款酒。有不少值得留意的亮點。
　　
Champagne
香檳區果然是香檳區，款款精妙。我特別喜歡 1 號在酵母與烤土司香氣後的花香與紅色漿果、3 號結合了蘋果等美味果味的礦石感、5 號立體而跳耀的紅葡萄（是100% Meunier 喔）、6 號的均衡可口。
1. Charles Dufour Bistrotage B13 2013, Blanc de Noirs, 100% Pinot Noir
2. Marie Courtin Resonance 2016, 100% Pinot Noir
3. Marie Courtin Présence 2016, 70% Chardonnay 30% Pinot blanc
4. Piollot Colas Robin 2014, 100% Pinot Blanc
5. Piollot Mepetit 2016, 100% Meunier
6. Thomas Perseval Tradition NV, 70% 2013 + 30% 2012, 43% Pinot Noir 40% Pinot Meunier 17% Chardonnay
　　
Alsace
Domaine Josmeyer 自1999開始實施生物動力法，這次帶來三款酒：
7. Josmeyer Muscat 2018
8. Josmeyer Le Kottabe 2017, Riesling
9. Josmeyer Chante Pinot pet nat NV, Gewurztraminer, Muscat, Pinot Blanc
8 號是一款有厚度而收尾乾淨的美味 Riesling，而我喜歡 9 號 Chante Pinot pet nat 那股舒服的百草蜜。
　　
Condrieu Rhone
來自隆河 Condrieu 的 Domaine Vernay 從前代莊主 Georges Vernay 開始就已經在 Viognier 白酒的釀造上享有盛名，而接班的 Christine Vernay 亦同樣在此發光發熱。本次酒款：
10. Georges Vernay Terrasses de l'Empire 2018, Viognier
11. Georges Vernay Vernom 2017, Viognier
12. Georges Vernay Blonde du Seigneur 2017, 95% Syrah 5% Viognier
10 號以豐富的油潤感撐起架構，裡頭帶著甜美與花香。11 號香氣奔放近乎香氛，花香濃郁，骨架纖細但不單薄，細緻而美味。12 號是標準的隆河紅白混調，花香、迷迭香，單寧柔順且仍感受得到 Viognier 的油潤。
　　
Loire
Domaine des Roches Neuves 酒莊的葡萄園主要位在 Saumur 及 Saumur-Champigny。莊主在管理葡萄園方面下了許多功夫，也是生物動力法的實踐者。這次帶來三款都是 Cabernet Franc。
13. des Roches Neuves Les Roches 2018, Cabernet Franc, 100%除梗
14. des Roches Neuves outre terre 2018, Cabernet Franc, 陶甕酒, 12個月桶陳, 100%除梗
15. des Roches Neuves franc de pied 2018, Cabernet Franc, 100%全梗
13 號有青草與黑糖，單寧輕輕的小巧可愛。14 號在 800 升的陶甕浸漬 8 個月，並桶陳 12 個月。香氣對我來說有類似梅乾菜的發酵感，但官網的描述是花香。15號有微微的胡椒和舒服的架構，很美味。
　　
Bourgogne
La Maison Romane 是布根地頗受矚目的新興酒莊。手工採摘、兩次選果、 100% 含梗，盡量使用重力而不是幫浦，並使用盡可能低劑量的硫。同樣也是生物動力派。
16. Maison Romane Bourgogne 2018
17. Maison Romane Hautes Côtes de Nuits 2018
18. Maison Romane Gevrey Chambertin 2018
三款的香氣都有毛皮的質感貫穿，但在其背後，Hautes Côtes de Nuits 的花香與覆盆子、Gevrey Chambertin 的清新薄荷與花香都很迷人，飲來也細緻豐富而可口。才兩歲的 Gevrey Chambertin 其單寧是柔順路線，不似產區印象中那般強硬。是現在流行的方向嗎？
　　
後記：
這些酒款產量都不多，預計未來會以餐飲通路為主。若想知道更多細節，可以到翰品酒窖的官網或臉書頁查詢或詢問。
　　
官網：https://www.chateaudehanpin.com.tw/
臉書頁： 翰品酒窖

Belon是法國生蠔的名種，也是這間剛奪得1星的法國餐廳名字。這間開業2年多的餐廳，作風低調，絕少接受訪問，現任大廚Daniel Calvert只有30出頭，但履歷相當搶眼：倫敦1星法菜名店Pied a Terre、被譽為紐約最好的3星法國菜館Per Se、巴黎老牌3星法菜館Epicure。

雖然少宣傳，但這間以淺色實木家具為擺設的摩登法甲菜館，以穩定出品獲得城中不少食客讚好。跟其他法國菜館標榜地道法國食材不同，這店向來主張新鮮食材才是王道，所以雲集各地食材，日本三重縣答志島桃取蠔、源自北非的MERGUEZ香腸、本地新鮮雞等。每天又會因應食材而調節餐牌，標榜每星期都有起碼六成菜式是全新推出。

菜式賣相簡單不花巧，像肥肝上枱時，真的就是一塊長方型肥肝凍，一旁有小撮黑椒，燒雞也只是放在鐵盤中上碟，坦白說在如今視覺先行的世代，實在看不出吸引力。但入口便有驚喜，手藝紮實，火候精準，就說招牌燒雞，已做得外皮油香，雞肉嫩滑，讓顧客吃出時令鮮味；肥肝凍入口細滑油香，一點都不會過膩。


去年又把1樓變成葡萄酒吧，主打法國酒莊如著名的Chateau Latour、Saumur Guiberteau，以及小酒莊出品的天然葡萄酒。

貴，是肯定的了，剛開業甚至有全城最貴，價錢高達$268/隻的釀雞翼(現已沒有供應)，現在平均消費也起碼一千多元。但比起其他法國菜，這店其實絕對不貴，不止味道好，氣氛亦較為輕鬆，客人多是中產，溫文不嘈吵。星級評價，絕對沒有給錯。

編輯：楊志強
攝影：梁偉德

Belon
電話：2152 2872
地址：中環蘇豪區伊利近街41號
營業時間：星期二至星期日6:30pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2L7saWU

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