咖啡會苦有很多原因。咖啡因是苦的,但不是咖啡苦味的主要來源。咖啡的苦味大部分還是來自於咖啡豆烘焙的過程。烘焙時咖啡中的綠原酸內脂會分解成苯基林丹(phenylindanes),而這便是苦味的主要來源。所以一般來說較久(較深)的烘焙,便會有越多的苯基林丹,也就是更多的苦味。但是如果可以適當地掌握烘焙的...
咖啡會苦有很多原因。咖啡因是苦的,但不是咖啡苦味的主要來源。咖啡的苦味大部分還是來自於咖啡豆烘焙的過程。烘焙時咖啡中的綠原酸內脂會分解成苯基林丹(phenylindanes),而這便是苦味的主要來源。所以一般來說較久(較深)的烘焙,便會有越多的苯基林丹,也就是更多的苦味。但是如果可以適當地掌握烘焙的節奏(時間與溫度曲線),深烘焙的咖啡也可以濃醇而較不苦 (有機會再來開一篇),當然這還要加上適當的沖泡來配合。
再來說說人們對苦味的忍受程度,有一部分是來自於基因,也有一部分來自於生活環境。
基因部分簡單講一下(有興趣的人網路上有很多類似文章)。很多科學家以PROP(6-n-Propylthiouracil) 這種苦味分子做過實驗,對於苦味的敏感度與接受度,跟基因是很有關聯的,每一個人對於相同程度的苦味分子,會有不同的強度感覺,而美國有1/4的人對於PROP這種苦味分子沒有什麼味覺能力(nontasters),有1/4的人具有較敏感的PROP味覺(supertasters,超級味覺者),剩下的1/2則是一般味覺者(medium tasters)。
而雖然PROP受體只是眾多苦味受體的其中一個,眾多研究也發現,對於PROP較為敏感的人,在其他苦味分子甚至其他味覺也比較敏感。這就可以解釋不同的人喝同樣的咖啡時,有些人覺得比較苦。
我自己本身是medium taster。簡單的檢查方式是用藍色食用色素滴在舌頭上。在一個6mm直徑的圈裡,一般人有15-35個味覺乳突,而supertaster則有35個以上。超級味覺者因為對於各種味道的敏感度較高,較不喜歡味道強烈的東西,而咖啡則是其中一個,可能因為這個原因,我周圍的咖啡杯測師中,比較少見到超級味覺者(也因為本身佔總體人數的比例就較少)。
而成長環境部分,因為苦味本身就是告訴大腦,這個東西可能有毒,所以大腦就會發出訊息,當你吃到有苦味的東西時,就會不喜歡而讓你不再繼續攝取。當你大腦的資料庫更新,知道某種苦的東西是沒有毒的,你就會比較接受這種食物的苦。就像我以前不喜歡吃苦瓜,現在還是不喜歡吃香菜(蛤?)
除了咖啡本身,基因,還有成長環境,甚至在喝的時候視覺與聽覺的感官交互作用,也會影響到咖啡在大腦中苦味的認知,這在前面幾篇有提過。
那你天生就是怕苦怎麼辦 又不能改變自己的基因,要怎麼享受咖啡?如果是這樣,可以先由淺一點的烘焙開始,然後試著摒棄咖啡就是會苦的這種刻板印象,試試看用自己喜歡的杯子,聽聽喜歡的音樂,甚至跟喜歡的人一起喝,都可能會改變你對這杯咖啡的感受。或者是要求別人付錢,這樣也可能會比較好喝。
如果你覺得,喝個咖啡而已 這麼麻煩幹嘛,那加牛奶跟糖也可以。對我來說,任何方法讓你可以喜歡上手中這杯咖啡,我認為沒有什麼對與錯。
References:
1. The impact of individual variations in taste sensitivity on coffee perceptions and preferences
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25446205/
2. John McQuaid - Tasty: The Art and Science of What We Eat
#coffee #coffeetime #cafe #coffeelover #coffeeshop #coffeeaddict #food #coffeelovers #barista #latte #breakfast #tea #coffeeholic #foodporn #foodie #instacoffee #coffeegram #specialtycoffee #coffeebreak #咖啡 #手沖咖啡 #咖啡杯測師 #咖啡廳 #咖啡店 #感官科學
propylthiouracil 在 อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ Facebook 的最佳解答
"เปลือกไข่ผสมน้ำมะนาว รักษาไทรอยด์" เป็นเรื่องไม่จริงครับ
มีการแชร์สูตรรักษาโรคไทรอยด์กันในโซเชียล ว่า "นำเอาเปลือกไข่มาทุบให้ละเอียด ใส่มะนาวทิ้งไว้ จากนั้นแยกกาก และดื่มน้ำจะช่วยรักษาโรคไทรอยด์ได้" ... เรื่องนี้ "ไม่จริงครับ" ไม่ควรเชื่อ ไม่ควรทำตาม
ต่อมไทรอยด์ของเรานั้น สามารถเกิดอาการผิดปรกติได้ 2 แบบ ทั้งแบบ 1. Hyperthyroidism (ภาวะไทรอยด์เป็นพิษ) เกิดจากการมีฮอร์โมนไทรอยด์ในกระแสเลือดสูง มีอาการ มือสั่น ใจสั่น เหนื่อยง่าย หงุดหงิด เหงื่อออกมาก กินจุ แต่น้ำหนักลด และ 2. Hypothyroidism (ภาวะไทรอยด์ฮอร์โมนต่ำ) มีอาการบวม เชื่องช้า น้ำหนักเพิ่ม ท้องผูก ผิวแห้ง ขี้หนาว อ่อนเพลีย เสียงแหบ
ซึ่งการรักษานั้น ถ้าเป็น "ภาวะไทรอยด์เป็นพิษ" จะมีทั้งการรักษาโดยใช้ยา ได้แก่ Propylthiouracil (PTU), Methimazole (MMI) และยา b-Adrenergic Blockers เพื่อลดอาการมือสั่น ใจสั่น หัวใจเต้นเร็ว วิตกกังวล หรือ การกลืนรังสีไอโอดีน เป็นวิธีที่สะดวกได้ผลดี ราคาถูก และปลอดภัย จุดประสงค์ของการใช้ Radioactive iodine therapy คือ เพื่อทำลายต่อมไทรอยด์ให้หายจากภาวะไทรอยด์เป็นพิษ รวมถึงการผ่าตัด เพื่อลดระดับฮอร์โมน และลดขนาดของก้อน
ส่วนการรักษาภาวะไทรอยด์ฮอร์โมนต่ำ จะพยายามทำให้ระดับฮอร์โมนกลับมาเป็นปกติ โดยการให้ฮอร์โมนสังเคราะห์ของ Thyroxin
สำหรับการกินเปลือกไข่และน้ำมะนาวนั้น ไม่ได้จะสามารถรักษาโรคไทรอยด์ ไม่ว่าจะภาวะไทรอยด์เป้นพิษ หรือภาวะไทรอยด์ฮอร์โมนต่ำ แต่อย่างไรนะ
ข้อมูลจาก https://oryor.com/digi_dev/detail/media_specify/625
propylthiouracil 在 劉漢文醫師 Facebook 的最佳解答
甲狀腺亢進的婦女,吃抗甲狀腺藥物時,能不能哺乳呢?
Methimazole 劑量在每天 20 mg 以下,Propylthiouracil (PTU) 劑量在每天 450 mg 以下,可以哺乳。