Mỗi mùa Cô Vịt ghé chơi là level làm bánh Sourdough của nóc nhà lại cao thêm 1 khúc. 12 tiếng mầm đá, đi ra đi vào quan sát, đạo hàm tích phân hết mấy cuốn sổ, thức khuya như fan Euro. Kết quả ra thực sự khác bọt. 🥖Vì Sao Bạn Nên Ăn Bánh Mì Men Tự Nhiên Sourdough ? Sourdough là một trong những bánh mì lên men lâu đời nhất, nguồn gốc từ Ai Cập cổ đại khoảng 1.500 trước Công nguyên. Khác với bánh mì thông thường dùng men công nghiệp, bánh mì sourdough (SD) làm nở bằng men tự nhiên – tự thân và acid lactic có sẵn trong bột làm bánh. Vi khuẩn lactic có thể được tìm thấy trong một số loại lên men khác, bao gồm sữa chua, kefir , dưa chua và kim chi. Sự pha trộn của men tự nhiên, vi khuẩn axit lactic, bột và nước được sử dụng để làm bánh mì sourdough được gọi là “starter”. Bánh mì SD mất nhiều thời gian để lên men so với các loại bánh mì khác, nhằm tạo ra kết cấu và hương vị đặc biệt của nó. Một số loại bánh mì in nhãn SD mua ở tiệm phổ thông (siêu thị) có thể chỉ là hàng Fake (vẫn dùng men công nghiệp để rút ngắn thời gian nhưng mang hương vị na ná như hàng Auth bán ở các tiệm chuyên bánh artisan). 🍞Vậy bánh Sourdough có gì bổ dưỡng hơn bánh thông thường? Để bắt đầu, bánh mì ngũ cốc nguyên hạt chứa một lượng khoáng chất tốt, bao gồm kali, phốt phát, magiê và kẽm. Nhưng không may, sự hấp thụ của các khoáng chất này bị hạn chế bởi sự hiện diện của axit phytic, thường được gọi là phytate. Phytates được coi là chất chống độc vì chúng liên kết với khoáng chất, làm giảm khả năng hấp thụ chúng của cơ thể. Điều thú vị là, các vi khuẩn axit lactic được tìm thấy trong bánh mì SD làm giảm độ pH của bánh mì, giúp làm giảm phytates. Điều này dẫn đến một loại bánh mì có hàm lượng phytate thấp hơn nhiều (từ 25-50%) so với các loại bánh mì khác. Các vi khuẩn axit lactic có trong bánh SD có khả năng giải phóng các chất chống oxy hóa, folate trong quá trình lên men bột, khiến bánh bổ dưỡng hơn. #sourdough #sourdoughbread #tunabread #healthyfood #eatclean #macrobiotic #foodstyling

TÌM HIỂU VỀ BÁNH MÌ SOURDOUGH . Hình: đại sứ thương hiệu của bánh mẹ An 🐶 . Sourdough là một trong những bánh mì lên men lâu đời nhất, nguồn gốc từ Ai Cập cổ đại khoảng 1.500 trước Công nguyên.Khác với bánh mì thông thường dùng men công nghiệp, bánh mì sourdough (SD) làm nở bằng men tự nhiên - tự thân và acid lactic có sẵn trong bột làm bánh. Vi khuẩn lactic có thể được tìm thấy trong một số loại lên men khác, bao gồm sữa chua, kefir , dưa chua và kim chi. Sự pha trộn của men tự nhiên, vi khuẩn axit lactic, bột và nước được sử dụng để làm bánh mì sourdough được gọi là "starter". Bánh mì SD mất nhiều thời gian để lên men so với các loại bánh mì khác, nhằm tạo ra kết cấu và hương vị đặc biệt của nó. Một số loại bánh mì in nhãn SD mua ở tiệm phổ thông (siêu thị) có thể chỉ là hàng Fake (vẫn dùng men công nghiệp để rút ngắn thời gian nhưng mang hương vị na ná như hàng Auth bán ở các tiệm chuyên bánh artisan). 💐Vậy bánh Sourdough có gì bổ dưỡng hơn bánh thông thường? Để bắt đầu, bánh mì ngũ cốc nguyên hạt chứa một lượng khoáng chất tốt, bao gồm kali, phốt phát, magiê và kẽm. Nhưng không may, sự hấp thụ của các khoáng chất này bị hạn chế bởi sự hiện diện của axit phytic, thường được gọi là phytate. Phytates được coi là chất chống độc vì chúng liên kết với khoáng chất, làm giảm khả năng hấp thụ chúng của cơ thể. Điều thú vị là, các vi khuẩn axit lactic được tìm thấy trong bánh mì SD làm giảm độ pH của bánh mì, giúp làm giảm phytates. Điều này dẫn đến một loại bánh mì có hàm lượng phytate thấp hơn nhiều (từ 25-50%) so với các loại bánh mì khác. Các vi khuẩn axit lactic có trong bánh SD có khả năng giải phóng các chất chống oxy hóa, folate trong quá trình lên men bột, khiến bánh bổ dưỡng hơn. 💐Bánh mì SD dễ tiêu hơn, vì sao? Nguyên nhân có thể do hàm lượng Prebiotic và tính chất giống Probiotic, 2 yếu tố giúp đường ruột khỏe mạnh hơn. Đặc biệt với hàm lượng gluten thấp nên một số người dị ứng gluten có thể dùng tương đối an toàn. Ngoài ra, chỉ số đường huyết thấp cũng làm bánh SD hoặc những bánh dùng SD starter có thể tốt cho người tiểu đường...

/自製堅果奶/ 1-生的堅果100g浸泡飲用水，杏仁很硬浸泡時間八小時或隔夜，胡桃四小時，鬆軟的腰果兩小時差不多，泡太久會浪費珍貴油質 . 2-倒掉浸泡的水，取50g堅果加入1000cc飲用水用果汁機打成細緻狀態，比例可以看果汁機大小還有自己喜愛的濃淡程度調整，隨性就好，再問我就打屁股喔！ . 3-用濾布擠壓出堅果奶，我覺得這一刻很療癒，原味有淡淡的堅果香氣，真實的味道啊！加一些玫瑰鹽跟香草精卻會讓口感變濃郁滑順，鹽的威力很神奇！ . 4-堅果奶冰在冷藏三至五天新鮮喝完沒問題。喝的時候可以加可可粉，或任何喜愛的風味都很棒，運用在咖啡、薑黃拿鐵、隔夜燕麥都是我愛的食用方式 . 5-剩下的堅果粕很好用，可以做無麩質小點心、鬆餅、打進奶昔，暫時用不到可以裝進夾鏈袋壓平冰冷凍 - ★ 為什麼堅果要浸泡？除了軟化好打外，防止脹氣。 堅果、種籽和穀物是大自然的美好產物，外層有（像盔甲一樣的）抑制發芽的天然屏障，直到確認它們的生存情況沒問題才完成任務。然而，這些屏障媒介也會抑制酵素作用，擾亂消化系統並影響健康。全穀類外殼也有類似盔甲的植酸（phytates）等抗營養因子，阻礙人體吸收鐵、鈣、銅、鋅及鎂等營養素。—食力 . 努力嘗試真實的味道，你會感受到食物的美好♥️ #homemade#homemadealmondmilk#pecanmilk#cashewmilk#菜菜tiff